樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄果實(shí)硒含量和品質(zhì)的影響

萬(wàn)海英，龍 瀾，殷紅清，田騰飛，皮 磊

（恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 恩施 445000）

近幾年，硒作為人體健康和生存所必需的一種微量元素，越來(lái)越受到關(guān)注。硒在抗癌、防癌、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面具有較強(qiáng)的作用［1］。中國(guó)是缺硒和硒分布極度不均勻的國(guó)家，72%的地區(qū)處于極度缺硒［2］，硒攝入量不足會(huì)影響人體的健康，而通過(guò)植物轉(zhuǎn)化硒，人們?cè)谄綍r(shí)膳食中達(dá)到補(bǔ)硒的目的，安全，經(jīng)濟(jì)、有效［3］。葡萄作為大眾經(jīng)常消費(fèi)的水果，經(jīng)過(guò)補(bǔ)充硒肥后可以在改善果實(shí)品質(zhì)的同時(shí)達(dá)到補(bǔ)硒的目的［4］。樹(shù)干注射在國(guó)內(nèi)外園藝作物的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)改善中得到逐步運(yùn)用，表現(xiàn)出良好的效果［5］，因此本研究在巨峰葡萄樹(shù)干上注射含硒微量元素肥料，研究樹(shù)干注射硒肥對(duì)葡萄硒含量的影響，以期為葡萄的富硒栽培提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)對(duì)象為恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)種植的巨峰葡萄，葡萄樹(shù)勢(shì)較弱。

含硒微量元素肥料的Se含量為4%，每包40 g對(duì)水8 L配成200 mg/L的母液。處理1為0 mg/L（以清水處理的作對(duì)照），處理2為50 mg/L（375 mL母液對(duì)水至1.5 L），處理3為100 mg/L（750 mL母液對(duì)水至1.5 L），處理4為150 mg/L（1 125 mL母液對(duì)水至1.5 L），處理5為200 mg/L（1 500 mL母液）。每袋容量1.5 L，每株葡萄植株上用電鉆斜向下打1個(gè)孔，深度2 cm左右，深達(dá)木質(zhì)部，將按照要求配好的溶液裝袋后擰緊蓋好倒掛于樹(shù)干上，將輸液管打個(gè)結(jié)，調(diào)節(jié)結(jié)的松緊保證液體流速為2～3滴/s，然后將針頭插進(jìn)孔內(nèi)，用泥巴將針孔和樹(shù)干結(jié)合部位密封，防止植株感染或害蟲(chóng)侵襲。

1.2 檢驗(yàn)方法

可溶性糖采用蒽酮比色法測(cè)定；果實(shí)總酸含量用酸堿滴定法測(cè)定；維生素C含量用紫外分光光度計(jì)快速測(cè)定；可溶性固形物采用手持折射儀測(cè)定；蛋白質(zhì)含量采用紫外分光光度法測(cè)定；總硒含量采用GB5009.93食品中硒的測(cè)定方法測(cè)定；有機(jī)酸含量用高效液相色譜法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用DPS 7.05和Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄各部位硒含量的影響

從表1可以看出，處理2至處理5隨著樹(shù)干注射硒肥料用量的增加，巨峰葡萄果及葉、莖各部位硒含量呈增加趨勢(shì)，硒含量分別為0.025～0.035 mg/kg、0.770～1.466 mg/kg和 0.774～1.476 mg/kg，分別較對(duì)照增加了31.6%～84.2%、5.3～100.5%、121.8～322.9%，效果明顯。樹(shù)干注射硒濃度與各部位硒含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.985、0.971和0.973，說(shuō)明樹(shù)干注射硒能顯著增加各部位硒含量。

2.2 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄基本品質(zhì)指標(biāo)的影響

從表2可以看出，樹(shù)干注射硒肥后，巨峰葡萄單果重、可溶性固形物和可溶性糖含量明顯增加，處理2至處理5單果重為4.61～6.32 g/顆、可溶性固形物含量為8.93%～11.27%、可溶性糖含量為3.49%～5.10%，均較對(duì)照有一定的增加；可滴定酸含量為1.11%～1.30%，都較對(duì)照降低，說(shuō)明樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄的品質(zhì)指標(biāo)有提升的效果。

表1 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄各部位硒含量的影響（單位：mg/kg）

表2 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄基本品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.3 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄果實(shí)有機(jī)酸含量的影響

果實(shí)有機(jī)酸代謝是一個(gè)極為復(fù)雜的過(guò)程，有機(jī)酸含量的高低是內(nèi)在的遺傳特性、外在的自然環(huán)境和栽培措施等因素共同作用的結(jié)果。從表3可以看出，樹(shù)干注射硒肥可降低巨峰葡萄果實(shí)中草酸和琥珀酸的含量，處理2至處理5分別較對(duì)照降低了12.1%～24.3%和15.7%～50.4%；對(duì)酒石酸、維生素C、丙二酸和檸檬酸含量有增加的效果。綜合分析，樹(shù)干注射硒肥，低濃度（50～100 mg/L）能降低巨峰葡萄果實(shí)總有機(jī)酸含量，而高濃度（150～200 mg/L）能增加巨峰葡萄果實(shí)總有機(jī)酸含量。

表3 樹(shù)干注射硒肥對(duì)巨峰葡萄果實(shí)有機(jī)酸含量的影響（單位：%）

2.4 巨峰葡萄果實(shí)硒含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

相關(guān)性分析結(jié)果表明（表4），巨峰葡萄果實(shí)硒含量與草酸、維生素C、琥珀酸和可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.861、-0.081、-0.575、-0.558，與酒石酸、丙二酸、檸檬酸、單果重、可溶性固形物、可溶性糖含量為正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.810、0.832、0.180、0.174、0.356、0.694，其中與草酸呈顯著負(fù)相關(guān)，與丙二酸呈顯著正相關(guān)。

表4 巨峰葡萄鮮果硒含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

3 小結(jié)與討論

根據(jù)聚硒能力不同一般把植物分為硒積聚植物、硒非積聚植物和富硫并高硒植物3種類型［6］。在本試驗(yàn)中，即使在最高水平200 mg/L硒肥處理下，巨峰葡萄各部位所累積的硒仍然不高，這是硒非積聚植物的典型特征。周淑霞［7］研究結(jié)果表明，樹(shù)干注射相同濃度的亞硒酸鈉與葉面噴施效果相同。本研究中采用樹(shù)干注射，巨峰葡萄果實(shí)硒含量較對(duì)照提高了31.6%～84.2%，說(shuō)明樹(shù)干注射硒肥的方法能有效提高葡萄鮮果的硒含量。同時(shí)，樹(shù)干注射硒肥葉片和莖中的硒含量較高，達(dá)到0.770～1.466 mg/kg和0.774～1.476 mg/kg，顯著高于葡萄果實(shí)，與朱麗琴等［8］研究發(fā)現(xiàn)土壤施用硒肥后各部位累積量的順序?yàn)槿~＞根＞新梢＞果實(shí)＞主蔓結(jié)論不一致，可能與施用方法不同有關(guān)，本研究采用樹(shù)干注射的方法顯著提高了莖的硒含量。

施用硒肥對(duì)提高葡萄的品質(zhì)有重要的提升效果。尚慶茂等［9］研究發(fā)現(xiàn)，增加硒素營(yíng)養(yǎng)可提高生菜莖葉的總糖、還原糖、葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維和亞硝酸鹽的含量。朱麗琴等［8］研究表明，不同濃度的硒處理可以提高葡萄果實(shí)的可溶性固形物含量。吳代東等［10］研究表明，葉面噴施硒肥后顯著提高葡萄總糖含量的同時(shí)降低了總酸含量。本研究采用樹(shù)干注射硒肥的方法，巨峰葡萄單果重、可溶性固形物和可溶性糖含量增加明顯，可滴定酸含量降低，說(shuō)明樹(shù)干注射硒肥處理與前人研究結(jié)論相一致，均能有效提高葡萄果實(shí)的品質(zhì)。

葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，其組成與含量是決定葡萄果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素之一［11］。果實(shí)的味感大部分取決于甜味、酸味和苦味之間的平衡，味感質(zhì)量則取決于這些味感之間的和諧程度。漿果中有機(jī)酸的含量受氣候條件影響較大，一般溫度較高的地區(qū)果實(shí)含酸量較低。在蘋果、葡萄、柿、菠蘿、溫州蜜柑、酸櫻桃等多種果樹(shù)上，熱量較高比熱量較低地區(qū)的果實(shí)含酸量低［12］。本研究中，樹(shù)干注射硒微量元素肥料處理，可降低草酸和琥珀酸的含量，對(duì)酒石酸、維生素C、丙二酸和檸檬酸含量有增加的效果，與硒肥用量相關(guān)性最顯著的為草酸（負(fù)相關(guān)）和丙二酸（正相關(guān)），說(shuō)明施用硒肥對(duì)葡萄風(fēng)味也有一定的影響，其相關(guān)作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。另外，樹(shù)干注射操作方式具有避開(kāi)雨季不能噴施硒肥的弊端，還具有環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、不污染土壤等優(yōu)點(diǎn)，在農(nóng)業(yè)實(shí)踐中具有可操作性。