產(chǎn)教融合背景下中職旅游酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的優(yōu)化研究

摘要：深化產(chǎn)教融合是新時(shí)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求，對(duì)于中職旅游專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以有更多的機(jī)會(huì)在真實(shí)的服務(wù)和管理實(shí)踐場(chǎng)景中提高英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力和工作技能，達(dá)到符合酒店行業(yè)崗位的素質(zhì)要求。本文在分析中職旅游專業(yè)學(xué)生和酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)企業(yè)要求對(duì)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，提出了該課程實(shí)施應(yīng)注意的幾個(gè)問題：能力目標(biāo)與工作需求要相吻合、教學(xué)內(nèi)容要有創(chuàng)新性、教學(xué)方法上要有靈活性、評(píng)價(jià)方式要有全面性。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;旅游專業(yè);酒店行業(yè);英語(yǔ)口語(yǔ)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2021）12C-0014-04

隨著宜興市“十三五”旅游規(guī)劃的實(shí)施，宜興旅游經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，游客接待人數(shù)高速增長(zhǎng)，其中也包括了越來(lái)越多的國(guó)際游客，因此，旅游行業(yè)尤其是酒店對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)技能的要求也越來(lái)越高，其中英語(yǔ)口語(yǔ)能力已經(jīng)成為酒店招聘員工的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。而事實(shí)上，很多從中職校畢業(yè)的酒店服務(wù)人員并不能很好地承擔(dān)起接待國(guó)際游客的工作任務(wù)，其一是他們自身的文化素養(yǎng)問題，其二是中職酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程普遍存在學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)技能得不到真正的實(shí)習(xí)實(shí)踐等問題。因此，如何設(shè)置合理的酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程和開展相關(guān)的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，是中職校旅游專業(yè)迫切需要思考的問題。

一、中職校旅游專業(yè)學(xué)情和酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀

學(xué)生普遍學(xué)習(xí)能力差，接受能力差，專業(yè)技能不強(qiáng)，自我要求低。中職學(xué)校大部分學(xué)生在初中階段的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)習(xí)慣都是比較差的，而且旅游專業(yè)在大部分中職學(xué)校并非熱門專業(yè)，所以生源也比較一般。在中職學(xué)段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生要學(xué)習(xí)全新的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課，會(huì)感到較為吃力。并且許多學(xué)生由于認(rèn)知上的局限性，認(rèn)為在酒店工作，接觸的客人大多數(shù)為國(guó)人，或者認(rèn)為能掌握幾句英語(yǔ)歡迎用語(yǔ)即可應(yīng)付外籍人士，因此覺得學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)不是很重要，也忽視了酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的運(yùn)用對(duì)酒店從業(yè)的必要性。

旅游英語(yǔ)“雙師型”教師不足。中職學(xué)校的英語(yǔ)教師主要從事文化課英語(yǔ)教學(xué)，盡管在英語(yǔ)知識(shí)教授方面能力較強(qiáng)，但是缺乏酒店管理專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，因此在教學(xué)中不能準(zhǔn)確地把握酒店英語(yǔ)的職業(yè)特點(diǎn)，只重知識(shí)傳授，忽視學(xué)生專業(yè)技能、交際能力的培養(yǎng)[1]。

酒店英語(yǔ)課程設(shè)置不合理，實(shí)踐性教學(xué)開展不足。酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容涉及酒店不同崗位，如前臺(tái)接待、客房、餐廳等，知識(shí)覆蓋面廣，是一門綜合性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。而江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱宜興中專校）的酒店英語(yǔ)課程只開設(shè)一學(xué)期，每周只有2課時(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間非常短，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的需要，因此學(xué)生能運(yùn)用英語(yǔ)開展酒店服務(wù)的技能非常弱，很難真正適應(yīng)酒店服務(wù)行業(yè)的需求。

二、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的教學(xué)優(yōu)化

為適應(yīng)“產(chǎn)教融合”辦學(xué)模式的特點(diǎn)，學(xué)校旅游專業(yè)的酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該依托宜興市酒店行業(yè)的發(fā)展業(yè)態(tài)，結(jié)合酒店服務(wù)行業(yè)對(duì)酒店涉外專業(yè)人才的需要，來(lái)探討、制訂酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程的人才培養(yǎng)方案、教學(xué)和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容以及評(píng)價(jià)體系，以期能做到“學(xué)中做”與“做中學(xué)”有效結(jié)合，最終能形成一套以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主、工作匹配程度高、貼近服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全新的可復(fù)制的產(chǎn)教融合教學(xué)模式。

第一，教學(xué)目標(biāo)上，應(yīng)根據(jù)酒店涉外崗位的業(yè)務(wù)需要，要求學(xué)生掌握相關(guān)的工作用語(yǔ)，并能夠在工作過程中用英語(yǔ)與外賓有效地溝通交流，滿足外賓的需求，為外賓提供滿意的服務(wù)。

在工作中如何與外賓有效溝通，是涉外崗位上工作的學(xué)生最大的難點(diǎn)，因此培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)交際能力，讓學(xué)生能夠與外賓進(jìn)行有效溝通，圓滿完成接待任務(wù)，是酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程的主要目標(biāo)[2]。如前臺(tái)崗位的學(xué)生要能運(yùn)用英語(yǔ)與外賓進(jìn)行關(guān)于reception、room reservation、check-out等話題的溝通交流，客房崗位的學(xué)生要能運(yùn)用英語(yǔ)與外賓進(jìn)行關(guān)于maid service、room service、handling problems等話題的溝通交流。

第二，教學(xué)內(nèi)容上，可以根據(jù)崗位的工作任務(wù)進(jìn)行內(nèi)容篩選，突出實(shí)用性。

教學(xué)內(nèi)容的選擇，應(yīng)該由學(xué)校、企業(yè)雙方共同參與，秉著“所學(xué)即所用”這一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)工作過程和技能要求為酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程進(jìn)行明確定位，篩選出學(xué)生涉外崗位所需要掌握的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)，使所教內(nèi)容與學(xué)生未來(lái)工作實(shí)際能夠合理銜接、匹配。如前臺(tái)英語(yǔ)口語(yǔ)的內(nèi)容可以包含check-in at a hotel front desk， documents needed at check-in， check-out of a hotel等，技能為how to make requests and answer requests;客房口語(yǔ)英語(yǔ)內(nèi)容可包含greeting guests， services offered in a hotel，技能為how to ask for hotel services and how to answer requests on services等。

第三，教學(xué)場(chǎng)景上，要充分利用真實(shí)的工作環(huán)境開展教學(xué)。

在實(shí)際教學(xué)中，為了讓學(xué)生能夠較容易地記住課文和對(duì)話內(nèi)容，最好的辦法就是讓學(xué)生身臨其境地去進(jìn)行口語(yǔ)交流。產(chǎn)教融合為師生進(jìn)行情景教學(xué)提供了便利的條件。宜興中專校除了建有酒店客房實(shí)訓(xùn)室外，還與宜興市內(nèi)多家星級(jí)酒店進(jìn)行校企合作，成立了校外實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)，學(xué)?！笆濉眲?chuàng)新型項(xiàng)目——產(chǎn)教融合園的建立，更為旅游專業(yè)提供了新的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。學(xué)校通過引企入校的方式，邀請(qǐng)從事酒店業(yè)的專業(yè)人士，利用校內(nèi)的宿舍樓，改造建成了一家快捷酒店，為學(xué)生提供更加便利、更加真實(shí)的工作場(chǎng)景體驗(yàn)。學(xué)生不光課內(nèi)可以進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，在課外也可以進(jìn)行勤工儉學(xué)，在真實(shí)的工作崗位上鍛煉自己。例如在reception環(huán)節(jié)中，可以讓外籍教師或者酒店指導(dǎo)教師模擬外賓入駐酒店，學(xué)生在酒店前臺(tái)模擬客服進(jìn)行接待，對(duì)歡迎、入住登記直至退房一系列的環(huán)節(jié)用英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行對(duì)話操練。通過融入和體驗(yàn)工作過程中的情境，學(xué)生不僅知道如何正確使用酒店專業(yè)英語(yǔ)的知識(shí)，更能鍛煉他們的實(shí)際應(yīng)用旅游英語(yǔ)的能力。同時(shí)，教師和酒店指導(dǎo)教師也可以通過“量身定做”的真實(shí)工作環(huán)境，分析學(xué)生的實(shí)際情況，及時(shí)指出并糾正他們的錯(cuò)誤。

第四，教學(xué)評(píng)價(jià)上，應(yīng)建立多方參與的酒店英語(yǔ)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)體系。

“平時(shí)成績(jī)+ 期末成績(jī)”這種傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法已不能充分反映學(xué)生酒店英語(yǔ)口語(yǔ)技能的成績(jī)。酒店英語(yǔ)口語(yǔ)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)和交際能力，即重在使用，體現(xiàn)在對(duì)賓客的服務(wù)過程中，因此該課程的考核與評(píng)價(jià)應(yīng)注重實(shí)踐性考核[3]。實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)應(yīng)采取“小組評(píng)價(jià)+自我評(píng)價(jià)+教師評(píng)價(jià)+企業(yè)指導(dǎo)教師把關(guān)”形式的“過程評(píng)價(jià)”，教師可以對(duì)學(xué)生的應(yīng)用能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，企業(yè)指導(dǎo)教師則可以對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力和敬業(yè)精神進(jìn)行評(píng)價(jià)，這是一個(gè)綜合的評(píng)價(jià)方式。

第五，課時(shí)安排上，學(xué)生實(shí)踐時(shí)間要充足。

在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)過程中，學(xué)生的酒店工作實(shí)踐一定要與課堂教學(xué)相結(jié)合，所以1周2課時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課的要求，至少應(yīng)為一周4課時(shí)，2課時(shí)在課堂，2課時(shí)在實(shí)訓(xùn)操作室或者酒店。

三、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課程實(shí)施建議

（一）能力目標(biāo)與工作需求要相吻合

教師要對(duì)學(xué)生實(shí)際的英語(yǔ)口語(yǔ)運(yùn)用能力進(jìn)行正確的評(píng)估，找出學(xué)生與實(shí)際工作需求之間的差距和問題，并采取有效的教學(xué)方式，使學(xué)生能以更短的時(shí)間適應(yīng)工作崗位的要求。如學(xué)生能流利地進(jìn)行英語(yǔ)對(duì)話，但缺少實(shí)際應(yīng)變的能力和處理客人投訴的能力，則需要增加實(shí)踐課時(shí)間，讓學(xué)生更多地在真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，努力將酒店英語(yǔ)內(nèi)化為自己的職場(chǎng)能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容要有創(chuàng)新性

由于信息萬(wàn)變，學(xué)生接受知識(shí)的能力需求也在逐年加強(qiáng)，所以教師要善于學(xué)習(xí)，及時(shí)收集各種信息，改進(jìn)教學(xué)方法，及時(shí)補(bǔ)充更新教學(xué)資料。教師也要在內(nèi)容上進(jìn)行創(chuàng)新，富有特色。在開展產(chǎn)教融合的過程中，教師可以把本土酒店的一些特色融合到校本教材中，例如本地特色菜的英文表達(dá)、本地景點(diǎn)的英語(yǔ)介紹等。

（三）教學(xué)方法上要有靈活性

學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)和班級(jí)情況各不相同，掌握知識(shí)的能力有所差別，口語(yǔ)表達(dá)能力參差不齊，所以，不同的教師任教不同的班級(jí)時(shí)要認(rèn)真研究學(xué)生現(xiàn)狀，采用不同的教學(xué)方法。如可以采用分層教學(xué)法，因材施教，靈活教學(xué)。也可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，把本課程按崗位流程，分為前臺(tái)接待、客房接待、客房服務(wù)等項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)。還可以采用情景教學(xué)法，課堂上，教師先讓學(xué)生觀看酒店前臺(tái)工作流程的影像資料，使書本上出現(xiàn)的英語(yǔ)對(duì)話內(nèi)容具體化、形象化，讓學(xué)生對(duì)酒店前臺(tái)的流程和處理方式有直觀的了解，再要求學(xué)生進(jìn)行情景模擬，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。在現(xiàn)場(chǎng)模擬中，學(xué)生為主體，教師則發(fā)揮引領(lǐng)、指導(dǎo)作用，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象，針對(duì)具體工作崗位流程增補(bǔ)篩選對(duì)話內(nèi)容，進(jìn)行完善，這樣學(xué)生在考慮具體情況時(shí)，就能靈活運(yùn)用[4]。

（四）評(píng)價(jià)方式要有全面性

“小組評(píng)價(jià)+自我評(píng)價(jià)+教師評(píng)價(jià)”這種評(píng)價(jià)方式已經(jīng)不能滿足對(duì)學(xué)生能力水平的評(píng)估要求，要讓企業(yè)指導(dǎo)教師參與其中，結(jié)合企業(yè)崗位職責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。這樣可以最大程度上使酒店英語(yǔ)教學(xué)與企業(yè)需求相掛鉤，防止出現(xiàn)學(xué)校所學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)象。

根據(jù)社會(huì)和酒店行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，酒店英語(yǔ)口語(yǔ)在英語(yǔ)教學(xué)中的地位變得越來(lái)越重要。因此，在課程實(shí)施過程中應(yīng)注意充分結(jié)合產(chǎn)教融合的理念，積極創(chuàng)新改革，使學(xué)生得到充分的實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，更快地適應(yīng)企業(yè)的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]文婭，鐘衛(wèi)紅.基于校企合作的高職旅游英語(yǔ)專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置[J].教育教學(xué)論壇，2017（3）.

[2]李晨.高職酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)優(yōu)化研究[J].中外企業(yè)家，2018（3）.

[3]楊懿.基于真實(shí)工作過程的高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革[J] 才智， 2016（23）.

[4]陶玨.《酒店服務(wù)英語(yǔ)》的口語(yǔ)教學(xué)如何與工作需求相結(jié)合[J].中小企業(yè)管理與科技：中旬刊，2014（12）.

責(zé)任編輯：陳向陽(yáng)

*本文系宜興市學(xué)科微課題2021年度學(xué)科組專項(xiàng)課題“產(chǎn)教融合背景下中職旅游英語(yǔ)教學(xué)模式實(shí)踐研究”（項(xiàng)目編號(hào)：YW-x/2021/035）研究成果。

收稿日期：2021-10-24

作者簡(jiǎn)介：宋超，江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校（江蘇宜興，214200）講師，主要研究方向?yàn)橛⒄Z(yǔ)教育。