基于“藍(lán)墨云班課”的“烹飪器械及設(shè)備”混合式學(xué)習(xí)的教學(xué)研究

曹仲文

（揚(yáng)州大學(xué)<旅游烹飪學(xué)院>，江蘇 揚(yáng)州 225127）

自從1983 年我國開展烹飪高等教育以來， 不僅有了大專、本科、研究生等教育層次，而且成人大專、本科教育也發(fā)展迅猛。在教育部的專業(yè)目錄中，“烹飪與營養(yǎng)教育”本科屬于食品科學(xué)與工程的特色工科專業(yè)（專業(yè)目錄號：082708T）[1]。 作為體現(xiàn)烹飪高等教育工科特色的重要課程“烹飪器械及設(shè)備”，目前在開設(shè)烹飪高等教育的院校中處于尷尬的地位，由于課程內(nèi)容難度較高，且烹飪大學(xué)生的學(xué)科基礎(chǔ)限制，該門課程的教學(xué)效果不理想[2]，特別是烹飪成人自考大學(xué)生，其自考通過率較低，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，甚而因?yàn)樵撜n程，某種程度上造成自考生放棄該專業(yè)的繼續(xù)學(xué)習(xí)，削弱了該專業(yè)對于自考生的吸引率。 江蘇省為了幫助自考生通過某些難度較大專業(yè)的學(xué)習(xí)，建立了自考助學(xué)點(diǎn)方式，即所謂“小自考”。 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院作為國內(nèi)最早開辦烹飪高等教育的學(xué)校，是江蘇省烹飪高等教育的自考助學(xué)點(diǎn)單位，筆者在其中主講“烹飪器械及設(shè)備”課程，近年來，針對烹飪自考生的知識(shí)基礎(chǔ)弱、學(xué)習(xí)自律性差、學(xué)習(xí)方法少的特性，嘗試?yán)矛F(xiàn)代多媒體和網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)，開展混合式學(xué)習(xí)（Blended Learning）。

所謂混合式教學(xué)，是在20 世紀(jì)90 年代以來興起的網(wǎng)絡(luò)化在線學(xué)習(xí)模式基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法，將傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)與在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢相結(jié)合，從而促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，改善學(xué)習(xí)效果[3]。

藍(lán)墨云班課是一種基于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)條件，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生實(shí)時(shí)反饋教學(xué)互動(dòng)的客戶端免費(fèi)App，主要具有以下特點(diǎn)：其一，學(xué)生可以隨時(shí)使用教師推送到藍(lán)墨云班課的圖片、視頻、音頻、PPT 課件、教案、作業(yè)、網(wǎng)頁鏈接等各種教學(xué)資源；其二，教師能夠?qū)崿F(xiàn)課內(nèi)外隨時(shí)開展投票、問卷、頭腦風(fēng)暴、討論、答疑、計(jì)時(shí)測試、小組作業(yè)等教學(xué)活動(dòng)；其三，教師可在課堂上任意時(shí)刻快速簽到點(diǎn)名； 其四， 藍(lán)墨云班課Web 版具有“導(dǎo)出匯總數(shù)據(jù)”“導(dǎo)出明細(xì)數(shù)據(jù)”“查看教學(xué)報(bào)告”功能，能夠自動(dòng)生成“資源報(bào)告”“活動(dòng)報(bào)告”“學(xué)情分析”及學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)值，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的多維過程性評價(jià)[4]。

本課題利用藍(lán)墨云班課， 充實(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，改善教學(xué)形式。 根據(jù)自考學(xué)習(xí)的要求，引導(dǎo)學(xué)生建立以“自主、自學(xué)、自查、自考”為特征的學(xué)習(xí)方式，對考核知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、對所學(xué)的知識(shí)可以通過在線測試，自行考察學(xué)習(xí)的效果，自行發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，了解掌握知識(shí)的薄弱點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，從而改善“烹飪器械及設(shè)備”課程的學(xué)習(xí)效果。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以揚(yáng)州大學(xué)2017 級烹飪營養(yǎng)與教育成人本科共2 個(gè)班（103 人）為研究對象，以2016 級烹飪營養(yǎng)與教育成人本科共2 個(gè)班（105 人）為歷史對照組。 本門課程總學(xué)時(shí)為54 學(xué)時(shí)。

1.2 實(shí)施方法

1.2.1 前期分析

分析教學(xué)內(nèi)容，劃分知識(shí)單元，確定各知識(shí)單元的知識(shí)點(diǎn)，明晰應(yīng)該達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)層次。 結(jié)合各知識(shí)內(nèi)容的特點(diǎn)，采取合適的學(xué)習(xí)方式（在線或課堂），并由此確定教學(xué)的進(jìn)度安排。

1.2.2 課前學(xué)習(xí)資源的推送

課前學(xué)習(xí)資源主要包括本單元課前學(xué)習(xí)任務(wù)單、適于課前在線學(xué)習(xí)部分的教學(xué)視頻 （音頻）、 課件、PDF 或Word 文檔。利用思維導(dǎo)圖構(gòu)建課前任務(wù)單，讓學(xué)生了解該單元學(xué)習(xí)步驟、方法、要求。學(xué)生通過手機(jī)隨時(shí)隨地查看學(xué)習(xí)資源，教師在上課前查看學(xué)生的在線學(xué)習(xí)情況，并對沒有及時(shí)完成課前學(xué)習(xí)的學(xué)生推送提醒通知，在課堂上課前通過云班課的“測驗(yàn)”“問卷調(diào)查”功能檢查學(xué)生自主學(xué)習(xí)的情況。

1.2.3 課堂教學(xué)活動(dòng)的開展

課堂教學(xué)活動(dòng)目的是進(jìn)行知識(shí)的內(nèi)化。嘗試在課堂引入行動(dòng)學(xué)習(xí)和小組合作學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)生在課前完成知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)后， 課堂上根據(jù)學(xué)生課前完成的情況，以問題和目標(biāo)為導(dǎo)向，用引導(dǎo)的方法開展討論、答疑、頭腦風(fēng)暴，對學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)。 課堂上利用軟件的簽到功能，掌握學(xué)生的出勤情況。另外，利用軟件的搖一搖功能，可對學(xué)生隨機(jī)提問抽查，激發(fā)學(xué)生的興趣和課堂參與度。 同時(shí)，運(yùn)用藍(lán)墨云班課隨機(jī)分組或線下分組進(jìn)行小組合作作業(yè)，設(shè)計(jì)評分點(diǎn)和評分標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.4 課后作業(yè)完成與評價(jià)批改

教師根據(jù)課程內(nèi)容在藍(lán)墨云班課平臺(tái)發(fā)布課后作業(yè)，學(xué)生登入平臺(tái)完成作業(yè)，客觀題可以實(shí)現(xiàn)在線自動(dòng)批改并告知正確答案和知識(shí)點(diǎn)。而主觀題則由教師在線批改并給予具體反饋， 增強(qiáng)了師生的互動(dòng)，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

1.2.5 溝通反饋與調(diào)整

根據(jù)階段性學(xué)習(xí)效果及與學(xué)生的教學(xué)反饋，對課堂活動(dòng)內(nèi)容設(shè)計(jì)做出相應(yīng)調(diào)整，以達(dá)到改善學(xué)習(xí)效果之目的。

1.3 結(jié)果

1.3.1 測試成績

將研究組與歷史對照組的成績，根據(jù)自考成績數(shù)據(jù)計(jì)算出各自的平均值和方差因?yàn)镕=0.611T0.05（206）=1.652。說明研究組的成績比對照組的成績有了顯著性提高。

表1 研究組與歷史對照組的成績比較

1.3.2 問卷調(diào)查反饋

由表2 可知，因?yàn)樗{(lán)墨云班課設(shè)置了課前學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且要完成一定的作業(yè)量，所以迫使學(xué)生都養(yǎng)成了課前學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。 而在提高課程興趣、參與程度、促進(jìn)交流、成就感及提高掌握知識(shí)程度方面，雖然大部分學(xué)生對此認(rèn)可，但不是完全認(rèn)可，部分學(xué)生不確定。 之所以如此，一方面是因?yàn)榕腼兂山躺膶W(xué)習(xí)素質(zhì)不高，學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，學(xué)習(xí)方法少；另一方面，藍(lán)墨云班課的軟件目前在設(shè)置上還存在一定的限制，如主觀題還需要教師人工批閱， 如果教師批閱不及時(shí)，學(xué)生得不到及時(shí)反饋，對其成就感和興趣度必然有所影響。

表2 實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對“烹飪器械及設(shè)備”課程的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)態(tài)度（%）

2 討論

從上述研究結(jié)果可知，藍(lán)墨云班課在一定程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，克服了學(xué)生和師生交流的時(shí)間及空間的限制，促進(jìn)培養(yǎng)了學(xué)生課前和課后的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并且可通過軟件功能，如經(jīng)驗(yàn)值的設(shè)置，對學(xué)習(xí)過程進(jìn)行一定的量化評價(jià)。與未使用軟件的歷史數(shù)據(jù)相比較，最終考試成績有了顯著的改善。

要讓該軟件在教學(xué)中發(fā)揮更大的作用，還需要在兩方面加以提高。一方面，軟件功能開放方面，如主觀題的設(shè)置和批改， 還有就是如何在防止答題時(shí)及簽到、 在線時(shí)間的作弊等方面做出更加公平的設(shè)置；另一方面，需要教師在教學(xué)素材，如視頻、閱讀資料等方面要更加豐富，在題目和分組設(shè)置方面更多地考慮平衡，如難易程度還有學(xué)習(xí)態(tài)度好的帶動(dòng)學(xué)習(xí)態(tài)度差的等方面多加以考慮。

一切教學(xué)方法的改革和運(yùn)用應(yīng)是以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、改善學(xué)生掌握知識(shí)程度為目的，在此方面，隨著現(xiàn)代教育技術(shù)，包括藍(lán)墨云班課軟件等在內(nèi)的發(fā)展和運(yùn)用， 現(xiàn)代教師需要充分掌握和了解現(xiàn)代信息技術(shù)，以改善教學(xué)效果，提升教學(xué)水平。