浙江省出口葡萄生產(chǎn)管理操作規(guī)程

錢東南，李沛憶，房經(jīng)貴，李獻輝，鈄凌娟，朱松，黃俊連

（1. 浙江省金華市農(nóng)業(yè)科學研究院，金華 321051；2. 中華人民共和國金華海關(guān)，金華 321015；3. 南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院，江蘇南京 210095；4. 浦江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浦江 322200；5. 浦江眾惠農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，浦江 322203）

隨著國內(nèi)葡萄面積的快速擴大，葡萄供給側(cè)改革勢在必行[1]。為減輕國內(nèi)葡萄銷售壓力，引導葡萄出口，提高果農(nóng)經(jīng)濟效益顯得十分迫切。2017年，浙江省首個葡萄出口基地在浦江縣建立，‘巨峰’葡萄成功出口新加坡，開創(chuàng)了浙江省葡萄出口的先例；2018年，浦江葡萄又成功打入韓國、馬來西亞、中國香港市場，廣受消費者好評；2019年又開拓中東市場，浦江葡萄成功銷往阿聯(lián)酋。隨著葡萄外銷市場需求不斷提高，浙江葡萄出口規(guī)模將不斷擴大[2-3]。

由于出口葡萄在食品安全、農(nóng)藥殘留、果園管理、采后包裝、檢驗檢疫等方面都具有特定的要求，貿(mào)易壁壘眾多，只要在某一方面稍有疏忽，就會帶來拒收退貨等風險，容易造成嚴重損失[4-5]。因此，亟需一套可以指導葡萄出口操作的規(guī)程來提高葡萄產(chǎn)地的栽培效率。然而，目前在葡萄上尚無國標和行標，也沒有浙江省地標，導致許多有志于出口創(chuàng)匯的葡萄生產(chǎn)企業(yè)走了不少彎路，造成不應有的損失。為使我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)盡快與國際接軌，在一些國際貿(mào)易發(fā)達地區(qū)，加速制定出口標準，推廣規(guī)范化操作的進程已勢在必行。

為此，聯(lián)合從事葡萄生產(chǎn)、貿(mào)易、技術(shù)研發(fā)、檢驗檢疫等多學科跨行業(yè)的相關(guān)人員，參照葡萄園、包裝管理、出境葡萄檢疫等技術(shù)需求，起草制定出口葡萄規(guī)程，指導規(guī)范本地出口葡萄基地的果園管理、安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、包裝管理、檢驗檢疫、質(zhì)量溯源、合理貯運等，使葡萄生產(chǎn)企業(yè)在出口中有章可循，對構(gòu)建本地出口葡萄的良好生態(tài)系統(tǒng)，提高葡萄果品安全與質(zhì)量，拓寬出口通道，擴大葡萄出口貿(mào)易，帶動果農(nóng)致富，推動浙江葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益，對促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)村發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興，都具有十分重要的積極意義。

1 園區(qū)管理

1.1 總體要求

園區(qū)應建立完善的質(zhì)量管理體系。質(zhì)量體系應包括組織架構(gòu)，果園選址，人員培訓，有害生物監(jiān)測與控制，農(nóng)用化學品購買、儲存、使用，安全采摘，溯源等內(nèi)容。相關(guān)記錄應保留兩年或更長時間。

1.2 人員培訓

生產(chǎn)園區(qū)培訓內(nèi)容主要包括相關(guān)貿(mào)易政策法規(guī)解讀、出口葡萄種植技術(shù)、分級包裝貯運操作技術(shù)等等，園區(qū)同時應就國外有關(guān)協(xié)議、有害生物監(jiān)測與控制、果實套袋與采收、農(nóng)用化學品使用、田間操作與衛(wèi)生管理等內(nèi)容進行培訓。包裝廠應根據(jù)目的國有關(guān)要求、有害生物識別、加工、包裝、貯存等內(nèi)容進行培訓?？己撕细窈蠓娇缮蠉彛唇?jīng)培訓或培訓不合格的人員不得上崗。相關(guān)培訓記錄應留存，以便審查。

1.3 葡萄園區(qū)選擇

園區(qū)宜選擇地勢平坦、地下水位低、排灌方便、土層深厚、肥力較高、土壤疏松及理化性狀良好的地塊[6]。園區(qū)應有一定規(guī)模，連片面積宜在6.67 hm2以上，周圍環(huán)境無影響葡萄生產(chǎn)的污染源，排灌水應符合GB 5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準，近兩年未發(fā)生重大植物疫情，周圍應建立隔離網(wǎng)、隔離帶。

1.4 有害生物監(jiān)測與控制

出口果園針對我國和進口國所關(guān)注的有害生物進行監(jiān)測。監(jiān)測方法采用人工調(diào)查與誘捕器誘捕相結(jié)合的方式。重點針對進口國所關(guān)注的有害生物進行控制。注重田間操作及衛(wèi)生管理，及時將落葉、落果和病殘果、枯枝、病枝、病株殘體、夏剪和冬剪的枝條等生成物從果園及其周圍環(huán)境中清除和銷毀[7]。需進行套袋的葡萄，應該在套袋前進行病蟲害調(diào)查，結(jié)合調(diào)查結(jié)果有針對性的采用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥進行防治，應重點關(guān)注果實上病蟲害的控制效果。我國與輸入國家或地區(qū)簽訂的有關(guān)協(xié)定中對病蟲害檢測有特殊要求的，還應符合雙邊協(xié)定要求。應記錄有害生物檢測與控制的內(nèi)容，相關(guān)記錄保留兩年或更長時間。

1.5 化學投入品管理

1.5.1 農(nóng)藥采購與儲藏

應從正規(guī)渠道采購合格農(nóng)藥，且不得使用我國及進口國禁用的藥品。農(nóng)藥應儲藏于專用倉庫并安排專人管理。倉庫應符合安全、衛(wèi)生、防火、避光、防腐、通風良好等的安全條件要求，并配有急救藥箱、配制量具等，入口處應貼有警示標志。

1.5.2 肥料采購與儲藏

從正規(guī)渠道采購合格肥料，且不得使用我國及進口國禁用的肥料。肥料應妥善保存于統(tǒng)一倉庫，置于清潔、干燥、避光的場所，與農(nóng)藥分隔存放，不得與苗木、新鮮農(nóng)產(chǎn)品存放在一起。

1.5.3 剩余農(nóng)藥處理

剩余藥液和所用容器的殘留洗液，應在遵守有關(guān)法律和管理條例的前提下，采取有效的方法進行無害化處理，一般采用深埋、焚化等方式。

農(nóng)藥包裝物不得重復使用、隨意丟棄。農(nóng)藥空包裝物應清洗3次以上，沖洗液集中收集。經(jīng)徹底沖洗后的空包裝物，將其壓壞或刺破，必要時貼上標簽，以便回收。農(nóng)藥包裝物在無害化處置前應當集中安全存放。

2 建園

2.1 品種選擇

貿(mào)易商有要求的，按其要求選定；貿(mào)易商未要求的，應根據(jù)當?shù)貧夂颉⑼寥赖拳h(huán)境條件選擇合適栽培品種。苗木質(zhì)量必須達到NY/T 469中一級苗的質(zhì)量標準[8]。

2.2 架式選擇

架式主要有“V”形架、“T”形架、水平棚架?？筛鶕?jù)葡萄的品種特性并結(jié)合種植者的喜好進行選擇。

2.3 定植

從葡萄落葉后至翌年萌芽前均可栽植。密度依據(jù)品種、砧木、土壤和架式等而定，適當稀植。葡萄株行距宜1.0 m×3.0 m，盛產(chǎn)后可適當間伐。

3 栽培管理

3.1 促成設施管理

3.1.1 覆膜、揭膜時間

單膜覆蓋的促成栽培其覆膜時間在浙江中部地區(qū)宜在2月10日前后，浙江南部與浙江北部地區(qū)可適當提前與延后；當氣溫穩(wěn)定在15 ℃以上，約在5月下旬揭開圍膜，保留頂膜轉(zhuǎn)為避雨栽培。采果后至國慶節(jié)前揭膜。

雙膜覆蓋的促成栽培，其外（天）膜覆膜時間在浙江中部地區(qū)宜在元旦前后，覆內(nèi)膜比外膜延遲1周，浙江南部與浙江北部地區(qū)可適當提前與延后；雙膜覆蓋的促成栽培其外（天）膜揭膜時間是采果后至國慶節(jié)前，內(nèi)膜揭膜時間是在發(fā)芽后當芽頭碰到內(nèi)膜時去除。

3.1.2 破眠處理

促成栽培時需要破眠[9]。即在蓋棚膜后10～15 d內(nèi)使用石灰氮或單氰胺進行破眠處理，涂抹破眠劑后1 d內(nèi)需全園灌水。破眠劑配制方法：石灰氮的使用濃度一般在15%～20%，即1份石灰氮兌4～5份40～60 ℃溫水浸泡12 h，浸泡液用毛刷均勻涂在芽眼上，頂端2個不涂。50%單氰胺的使用濃度一般是250 mL兌水3.5～5 kg，使用溫水配制即可。

3.1.3 溫濕度調(diào)控

封膜至萌芽前，溫度不超過30 ℃，濕度85%左右，以增溫為主，蓋膜前灌透水；萌芽至開花前，適宜溫度為20～25 ℃，濕度60%～70%。并注意天氣預報，遇倒春寒須防冷害、凍害，及時加蓋內(nèi)膜，同時防30 ℃以上高溫，晴天上午7～9時可開天窗短時通風；畦面鋪舊地膜或黑銀雙色地膜，保持土壤水分，降低棚內(nèi)濕度，清晨高濕開圍膜短時通風，棚溫保持在5 ℃以上；開花期至坐果期，適宜溫度20～28 ℃，防35 ℃以上高溫，降低濕度至60%，預防灰霉病發(fā)生；坐果后至采果結(jié)束，揭除圍膜，揭開頂內(nèi)膜，留天膜轉(zhuǎn)為避雨栽培。

3.2 土壤管理

可在行間種植紫云英、三葉草等綠肥作物，增加土壤有機質(zhì)，也可覆蓋地布或黑膜、反光膜等防止雜草滋生。

果實采收后，結(jié)合施基肥翻耕土壤，翻耕深度30～40 cm。

3.3 施肥管理

肥料使用符合NY/T 394要求，施肥量按每生產(chǎn)100 kg鮮果施入氮（N）0.60～0.85 kg、磷（P2O5）0.60～0.80 kg、鉀（K2O）0.60～0.90 kg計算。每次施肥后填寫《田間農(nóng)事活動記錄表》。

在9月底至11月上旬，可結(jié)合深翻，每667 m2施入豬牛欄糞等腐熟有機肥1500～2000 kg、過磷酸鈣或鈣鎂磷肥100 kg，并挖溝做成高畦[10]。

萌芽肥：萌芽前15～20 d，每667 m2施尿素5～7 kg，旺長樹不追施。

膨大肥：在花后及時追施充分腐熟的豬牛糞或餅肥，每667 m2施用200 kg，結(jié)合三元復合肥30 kg或硫酸鉀10 kg，分兩次施入。

著色肥：在漿果轉(zhuǎn)色時，每667 m2施硫酸鉀10～15 kg。期間結(jié)合噴藥，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀或細胞酶制劑1500倍液。

葉面肥：生長期葉面追施硼、鈣、鎂等微肥。另外，發(fā)現(xiàn)缺素癥，及時進行針對性校正。如開花初期，噴施0.1%～0.2%硼肥加0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀的混合液；果實膨大期，噴施0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀或氨基酸鈣等。

3.4 水分管理

注意3次需水關(guān)鍵期。第1次萌芽水，萌芽前一次性灌透水；第2次開花水，開花前1周灌水以防土壤過干，坐果不良；第3次果實膨大期需長時間保持土壤濕潤。雨季應及時開溝排水，做到溝內(nèi)不積水；7—8月伏旱季節(jié)注意適時灌水、均勻供水。成熟期應控制灌水。

3.5 整形修剪

3.5.1 栽植當年整形

苗木種好后及時立水泥柱，拉緊鐵絲。在定植苗旁插一竹竿，留一新梢，及時引縛綁蔓，整形修剪與所選用的架式相關(guān)。

“V”形架、“T”形架在1.2～1.4 m（根據(jù)操作者的身高而定）第一道鐵絲處摘心，留頂上兩條副梢，往左右兩邊延長生長，形成兩個臂蔓作為結(jié)果母枝培養(yǎng)。臂蔓上長出的頂副梢可留 4～5葉反復摘心，側(cè)副梢去除。冬剪按臂蔓粗度留芽，臂蔓直徑大于8 mm以上時留5～8芽進行中長梢修剪，直徑5～8 mm的留2個芽作更新枝，直徑不足5 mm的疏除。苗高不到第一道鐵絲時，剪留基部2～3個芽，待到第二年再整形。水平棚架“X”形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心打頂，并選留3～4個頂部副梢引至架面上，按不同方向進行整形培養(yǎng)。水平棚架“一”字形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心，抽生的副梢選留頂部2個引至架面上同一條直線的兩邊，按“一”字形整形培養(yǎng)。水平棚架“H”形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心，抽生的副梢選留頂部2個引至架面上同一條直線的兩邊，進行“H”形整形培養(yǎng)。

3.5.2 成年樹整形修剪

抹芽、定梢：萌芽后抹去雙芽、多頭芽及過弱芽；形成新梢后，新梢往鐵絲兩邊引縛，按每道鐵絲18～20 cm間距定梢，每667 m2留新梢3000條左右。

摘心與處理副梢：通過摘心來控制枝梢旺長。結(jié)果枝花序上6～8葉摘心，以后頂端副梢留4葉再摘心2次；花序下副梢全抹除，花序上副梢留1～2葉絕后摘心。營養(yǎng)枝留10葉摘心，副梢留1～2葉絕后摘心，頂端副梢留4葉反復摘心[11]。

冬剪：歐亞種宜采用混合修剪法，中長梢修剪為主，結(jié)合短梢修剪；歐美種以中短梢或短梢修剪為宜；具體修剪方法視葡萄品種而異。

3.6 花果管理

建議成齡園早、中熟品種每667 m2產(chǎn)量控制在1500 kg左右，晚熟品種單產(chǎn)不超過1750 kg。

‘巨峰’葡萄在花前7～8 d，可掐去花序的1/5～1/4，同時掐去影響穗形的副穗；其它品種根據(jù)樹勢的強弱及目標產(chǎn)量，疏除多余的果穗并進行整形。

在陰天多雨或樹勢過旺的情況下，‘巨峰’等品種容易落花落果，應采取控制新梢生長和通風透光來減輕落花落果，并科學使用符合規(guī)定的植物生長調(diào)節(jié)劑來?；ū９?。

大部分果粒如黃豆大小時，疏去小粒果、畸形果和過密果，每穗選留合適的粒數(shù)?！薹濉咸岩话氵x留40～60粒，‘陽光玫瑰’選留50粒。果穗可用符合規(guī)定的植物生長調(diào)節(jié)劑適時處理，促進果粒膨大[12-13]。

花后30 d左右，疏果后進行套袋。套袋材料可用專用白色紙袋、綠紙袋或深綠-淺綠-白色三層袋，具體視品種特點而定；紙袋大小視果穗而定，袋底要有漏水口。注意套袋前果穗必須噴灑符合規(guī)定的殺菌劑。在采收前一周除袋或把紙袋沿兩條縫線向上折開成傘狀。

4 病蟲鳥害綠色防控

4.1 防治原則

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。以農(nóng)業(yè)防治為基礎，提倡生物防治、物理防治，特殊情況下，必須使用農(nóng)藥時應遵守相關(guān)要求。輪換用藥，合理混用，控制用藥次數(shù)，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期[14]。

4.2 物理防治

安裝防蟲、防鳥網(wǎng)，阻隔飛鳥與部分害蟲；利用色板、糖醋瓶、性誘劑、殺蟲燈等，減少蟲害指數(shù)；通過安裝微噴滴灌，安裝智能控制系統(tǒng)，深溝寬畦，覆膜、蓋草等措施合理控制大棚內(nèi)溫濕度，減少病害。

4.3 藥劑防治

加強病蟲害的監(jiān)測，適時用藥、合理用藥、安全用藥。重點做好萌芽期、開花前后、幼果期、著色期病蟲害防治。注意農(nóng)藥的種類、使用濃度和安全間隔期，注意農(nóng)藥的交替使用和合理混用，注意同一農(nóng)藥在一個生產(chǎn)周期內(nèi)使用不超過2次（表1）。

4.4 施藥器械

施藥器械宜分類專用。對除草劑和進口國殘留限量要求嚴格的農(nóng)藥，施藥器械應專用。施藥前，施藥器械應確保潔凈并校準。施藥后，施藥器械應清洗干凈放置。

5 果實采收與運輸

5.1 采收時間

貿(mào)易商有要求的，按貿(mào)易商要求適時采收；貿(mào)易商無要求的，葡萄達到該品種成熟時應有的色澤和正常的風味，且著色均勻就可采收。

5.2 果實采收前評估

請檢疫部門相關(guān)人員到評估果園對操作人員技術(shù)培訓、有害生物監(jiān)測與防治、農(nóng)用化學品購買儲存使用、果園衛(wèi)生管理、果園及其周圍污染源、標識管理、記錄和溯源管理等果園質(zhì)量管理體系運行情況。

5.3 質(zhì)量安全要求

具有品種固有的形狀和特征，果形良好，整齊度高，無不正常外來水分、無機械損傷、無裂果。采收的葡萄果品不得帶蟲體、病癥、枝葉、土壤和病蟲為害狀；用肉眼或借助放大鏡仔細觀察果實表面有無潰瘍、腐爛、輪紋、斑點、霉變等可疑病害癥狀，以及無果肉褐變。

5.4 果實采收與運輸

采收宜在上午8時前或下午6時以后氣溫涼爽時進行。采摘的果實應帶袋直接放入周轉(zhuǎn)箱，每個周轉(zhuǎn)箱上應具有可以溯源的標簽（見圖1）。短途運輸過程采取帆布遮蓋等措施，避免路途中感染有害生物。長途運輸宜采用冷藏車、保溫車等附帶保溫箱的運輸設備。我國與輸入國家或地區(qū)簽訂的有關(guān)協(xié)定中有特殊要求的，還應符合雙邊協(xié)定要求。果園應建立并保留果實采收記錄，以便審核。

圖1 溯源標簽樣本Figure 1 Traceable label sample

6 包裝

6.1 加工車間管理

車間應定期進行環(huán)境消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)經(jīng)加工后剔除的病蟲果、清除的殘渣等要及時清理，統(tǒng)一運至專用場地作除害處理。

6.2 加工規(guī)范

應按照質(zhì)量管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)操作規(guī)范對出口葡萄進行分級、挑選等加工，并保留日加工記錄。同一個場地不允許同時加工種類不同或輸往國家或地區(qū)檢驗檢疫要求不同的水果。

對經(jīng)分級、挑選合格的葡萄，由包裝廠檢驗員進行抽檢，主要檢查該果實是否符合進口國有關(guān)檢疫要求等。對檢驗不合格的葡萄，應迅速查明原因，然后視情況決定是否重新進行加工。

6.3 包裝

應采用新的材料，并且第一次使用。包裝箱內(nèi)不得帶有害蟲、土壤、植物殘體等。

按照同品種、同規(guī)格分別包裝，每批次葡萄其包裝規(guī)格、質(zhì)量應一致。包裝箱上有明確溯源標志。每個包裝箱加貼用中文和英文編制的標識，標明葡萄品種、注冊登記果園及包裝廠代碼、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期等可追溯信息。我國與輸入國家或地區(qū)簽訂的有關(guān)協(xié)定中有特殊要求的，還應滿足雙邊協(xié)定要求。

表1 葡萄有害生物防治用藥安全間隔期及殘留控制范圍Table 1 Safety interval and residue control range of pesticides for pest control in grapes

6.4 儲存管理

葡萄果穗經(jīng)分級包裝，預冷后入庫。預冷溫度為-l～0 ℃，時間不超過12 h。多數(shù)葡萄最佳貯藏溫度為-l～0 ℃。貯藏期間庫房內(nèi)相對濕度保持在90%～95%。貯存庫要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，溫、濕度記錄需保持連續(xù)性。配備專人負責日常管理，做好記錄。貯藏庫應清潔、衛(wèi)生，并定期消毒。庫內(nèi)應建立主控單（圖2），存放整齊。貯存庫應建立葡萄存取臺賬，保存葡萄出入庫記錄。

7 出口申報

出口葡萄的發(fā)貨人或其代理人應按照海關(guān)有關(guān)規(guī)定，向包裝廠所在地海關(guān)申報。申報資料符合相關(guān)規(guī)定，果園和包裝廠不在同一關(guān)區(qū)的需提供產(chǎn)地供貨證明。

8 質(zhì)量溯源管理制度

8.1 總體原則

果園和包裝廠均應建立產(chǎn)品召回制度和溯源機制。果園和包裝廠要完整保存所有活動所產(chǎn)生的記錄，以便核銷與溯源。對于國外通報的檢驗檢疫問題，企業(yè)應及時召回相關(guān)產(chǎn)品并查明原因，采取有效改進措施。

8.2 采收日期溯源

記錄采收日期，在果品袋上打印采收日期標志。

8.3 地塊溯源

果實采摘入庫時要記錄出口生產(chǎn)基地編號、數(shù)量、入庫時間，每個周轉(zhuǎn)箱上應具有可以溯源的標簽。

8.4 包裝廠溯源

每個包裝箱加貼用中文和英文編制的標識，標明葡萄品種、注冊登記果園及包裝廠代碼、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期等可追溯信息。

9 注意事項

建立出口葡萄生產(chǎn)管理操作規(guī)程對于規(guī)范出口葡萄栽培，提高出口葡萄的質(zhì)量具有重要意義。同時應注意以下幾個問題：因地制宜，合理選擇栽培品種和栽培方式；防治結(jié)合，預防為主，減少農(nóng)藥的使用，并嚴格做好使用記錄，以備核查；生產(chǎn)記錄應詳細并注意保存，以備溯源。只有這樣，才能提高出口葡萄的栽培效率，減少退貨風險，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收。

圖2 主控單樣本Figure 2 Sample of master control sheet