合理膳食和營養(yǎng)補充對空手道組手運動員體能恢復(fù)的影響

樊爽

摘 ?要 ?空手道高水平組手運動員不僅對自身的技戰(zhàn)術(shù)有著極高的要求，同時空手道的組手是一項高強度、高對抗的競技性運動，在比賽和日常訓(xùn)練的激烈對抗過程中對于運動員的體能消耗也是巨大的。由于組手比賽機制的特殊性，在某些情況下一名運動員需要連續(xù)進行多場比賽，而體能的恢復(fù)和比賽過程中的能量供應(yīng)對于比賽結(jié)果有著極大的導(dǎo)向性作用。本文通過對各營養(yǎng)因素的綜合整理和運動員在比賽和訓(xùn)練過程中能量供應(yīng)和消耗的分析，得出可以使組手運動員快速恢復(fù)體能的最佳方案，為各空手道運動隊提供參考。

關(guān)鍵詞 ?空手道 ?組手 ?營養(yǎng)因素 ?能量供應(yīng) ?體能恢復(fù)

一、前言

空手道發(fā)源于日本琉球，其前身為琉球“唐手”。它是以中國傳統(tǒng)武術(shù)技法為基礎(chǔ)，傳入當(dāng)?shù)睾笈c當(dāng)?shù)靥赜懈穸废嘟Y(jié)合的，逐漸形成了自己的技法理論體系。其流傳至今，隨著項目的國際化發(fā)展，形成現(xiàn)在的“空手道”?？帐值理椖渴且愿穸贰⒎郎?、精神修煉見長的武道項目。按運動形式分為“組手”和“型”，其中組手是空手道的徒手對抗形式，雙方利用踢、打、摔等空手道技術(shù)進行的攻防練習(xí)，而型則類似于中國武術(shù)套路，是由若干空手道固定招法根據(jù)一定規(guī)律編串而成的成套練習(xí)形式。

隨著空手道運動在世界范圍內(nèi)的蓬勃發(fā)展，已成功入選東京奧運會。相比于國外，國內(nèi)的空手道發(fā)展不管是在賽事成績層面還是相關(guān)研究層面都處于滯后的狀態(tài)，沒有正確的理論去指導(dǎo)實踐，國內(nèi)的空手道項目也很難在世界上脫穎而出。能量供應(yīng)特征是認(rèn)識運動項目特征以及制定相應(yīng)訓(xùn)練比賽計劃的重要科學(xué)依據(jù)，而合理的營養(yǎng)補充形式是必須在能量供應(yīng)特征的研究基礎(chǔ)上而得出的結(jié)論。運動員體能的快速有效恢復(fù)是運動員獲得比賽勝利的重要環(huán)節(jié)，因此空手道運動員合理的膳食和營養(yǎng)補充對提高賽事成績具有重要意義。

二、人體內(nèi)主要營養(yǎng)成分及作用

（一）糖類（碳水化合物）

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。經(jīng)專業(yè)人員研究得出，在運動前合理補糖，不僅可以有效增加肌肉糖原含量，而且可以在一定程度上提高血糖濃度。一方面，在高強度的訓(xùn)練或者比賽前一周內(nèi)，合理增加膳食中的含糖量，使得其占據(jù)總熱量的70%。另一方面，在運動中或運動后，合理補充體內(nèi)的糖含量，使得血糖濃度保持正常水平，從而使其發(fā)揮出其穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的獨特效應(yīng)[1]。

（二）脂類

脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。然而，對于運動員而言，脂肪的攝入量不宜過多，否則將會對于運動員正常參加比賽和訓(xùn)練產(chǎn)生惡劣影響。有實驗指出，補充ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3PUFA）后，青、中年受試者骨骼肌蛋白質(zhì)合成代謝增強[2]。因此適當(dāng)酯類的補充也會對提高運動能力提供一定的幫助。

（三）蛋白質(zhì)（舊稱朊）

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。其不僅屬于高消耗物質(zhì)，更是人類各項器官系統(tǒng)以及人類運動中受損肌肉的修復(fù)“助手”。研究表明，運動的前、中、后其進行蛋白質(zhì)的攝入一定程度上可以改善和修復(fù)肌肉，對增加瘦體重也大有裨益。除此之外，完全蛋白質(zhì)、EAAs和亮氨酸的補充可以幫助運動個體合成肌肉蛋白，同時也可以減少肌肉蛋白的降解[3]。

（四）維生素（維他命）

維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，但其在人體生長、代謝等發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素在維持和提高運動能力，消除運動性疲勞，提高免疫及預(yù)防運動損傷等方面也扮演著重要的角色。維生素缺乏可導(dǎo)致身體功能下降，運動能力降低，因此運動員比普通人需要更多的維生素[4]。如維生素B1、B2主要以輔酶的形式發(fā)揮生理功能。維生素B1與糖代謝有著密切關(guān)系，當(dāng)維生素B1缺乏時，糖酵解功能會發(fā)生障礙，這不僅影響運動速度，而且影響運動員的耐力，嚴(yán)重時丙酮酸、乳酸堆積易使運動員產(chǎn)生疲勞。維生素B2是人體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的構(gòu)成部分，與線粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大，維生素B2對耐力性運動尤其需要，維生素B2的及時補充可有效提高骨骼肌有氧代謝能力，加強肌肉收縮力，提高耐久能力[5]。

（五）微量元素（痕量元素）

微量元素顧名思義在人體內(nèi)所占比例極小，一般小于人體重的萬分之一，但其在人體內(nèi)所發(fā)揮的生物作用又是意義非凡的。對運動員而言，微量元素的作用尤其重要，一旦缺乏，就會直接影響運動能力。與人體運動能力有關(guān)的微量元素主要有鈣、鐵、鋅等[6]。例如，鈣轉(zhuǎn)運失調(diào)是運動疲勞的機制之一，適當(dāng)高鈣飲食有助于運動能力的提高。運動中如果鐵離子丟失過多會造成血液中的紅細胞損傷，使氧的運輸供應(yīng)能力下降，肌肉的有氧代謝能力就會受到影響，便會導(dǎo)致運動能力的減弱[7]。

三、空手道組手運動員的供能特征

（一）有氧供能分析

Beneke等人[8]研究了10名（6名國家級和4名國際級）男性空手道組手運動員在連續(xù)四場模擬比賽中的能量供應(yīng)特征，每場比賽的持續(xù)時間是3 min，四場比賽之間的間歇時間在9～17min不等，首場比賽的有氧供能量267.4±69.8kJ，總供能量為348.3±74.5kJ，相應(yīng)的有氧供能比例約為76.8%，占總供能量的主導(dǎo)地位。Doria等人研究了6名（3男3女）國際級空手道組手運動員在單場模擬比賽過程中的能量供應(yīng)特征，比賽時間男性為4min，女性為3 min，測試結(jié)果中男性和女性運動員的有氧供能量分別為225.5±20.4kJ和113.4±26.2kJ，總供能量分別為304.8±25.5kJ和184.6±52.0kJ，相應(yīng)的有氧供能比例分別約為74.0%和61.4%。這兩項研究皆表明在組手運動員的比賽過程中，有氧供能占主導(dǎo)地位。曹玉超在空手道模擬組手比賽的能量供應(yīng)特征的研究中，表明了在組手比賽中有氧系統(tǒng)的供能占主導(dǎo)地位，高強度動作的供能主要由磷酸原系統(tǒng)來維持。而糖酵解供能系統(tǒng)對組手比賽期間總能量消耗的貢獻率較低。此外，男性組手模擬比賽由于持續(xù)時間更長，總的有氧供能參與更多。

（二）磷酸原系統(tǒng)供能分析

空手道組手比賽主要由三部分構(gòu)成，分別是低強度活動（步法跳動期）、高強度活動（進攻期和防守期）以及間歇期（裁判叫停期）。低強度活動和高強度活動的能量供應(yīng)分別主要來自于有氧系統(tǒng)和磷酸原系統(tǒng)，糖酵解系統(tǒng)對空手道組手模擬比賽期間總能量消耗的貢獻率相對較低，同時在間歇期間有氧供能系統(tǒng)為磷酸原系統(tǒng)提供補充。在Beneke等人的研究中，分析連續(xù)四場3 min男子組手模擬比賽中的磷酸原供能占比分別為：15.1%、16.6%、15.2%、14.9%。由此可見，運動員在比賽過程中磷酸原系統(tǒng)的供能對支持運動員的進攻和防守提供了至關(guān)重要的幫助。

四、空手道組手運動員地營養(yǎng)補充

（一）糖分地補充

對空手道組手運動員來說，糖是最理想、最直接的能源物質(zhì)。近年研究成果證實，補糖有助于保持長時間、耐力性運動項目的運動能力。補糖有益于短時間、大強度的間歇運動項目，延緩疲勞的出現(xiàn)。在空手道組手比賽中，疲勞出現(xiàn)得越晚，就越有利于比賽的獲勝。除此之外，糖還具有耗氧量小、供能快等特點，符合空手道組手的供能特點。由于糖在人體內(nèi)的儲存量有限，所以在一場比賽結(jié)束后，很有可能出現(xiàn)血糖降低，反應(yīng)速度變慢，注意力也會變?nèi)?。對于這種高強度對抗的比賽是致命的，此時應(yīng)及時地補充糖分?；謴?fù)血糖濃度可通過喝葡萄糖或運動飲料的形式。

（二）蛋白質(zhì)的補充

由于組手比賽的運動強度較大，而人體內(nèi)的糖儲備不足以支撐一整場比賽，往往會被較早消耗掉，此時需要通過將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘莵磉M行有氧供能。脂肪的分解能力主要依靠蛋白質(zhì)分解成氨基酸作為糖異生作用的底物，在肝臟中將脂肪分解為葡萄糖，來維持血糖穩(wěn)定。同時蛋白質(zhì)也有助于肌肉的修復(fù)和合成，所以運動員對蛋白質(zhì)的補充也是非常重要的，為此，可在比賽間隙吃一些堅果、豆類和谷類等食物來補充蛋白質(zhì)，但同時也要注意補充的量。過度補充多余的蛋白質(zhì)會加重肝、腎的負擔(dān)，同時也會造成血氨增高，如此會導(dǎo)致運動員運動能力的下降。

（三）維生素的補充

研究表明，補充維生素C有益于降低運動時的疲勞感。在能量代謝和糖代謝生成ATP的過程中維生素B1扮演者重要的角色，若體內(nèi)缺少維生素B1將無法快速地消除乳酸，導(dǎo)致乳酸的堆積，影響運動能力。對這兩種維生素的適當(dāng)補充都會提高運動員在賽場上的表現(xiàn)。

（四）微量元素的補充

1.鐵的補充。鐵在人體內(nèi)主要承擔(dān)運輸氧的任務(wù)，若鐵離子消耗過多，機體可出現(xiàn)貧血，缺鐵可能直接導(dǎo)致機體的氧運輸能力大大降低。因此，鐵對運動員的賽場的發(fā)揮具有重要意義。運動員在比賽和日常訓(xùn)練中由于大量出汗和血流速度加快，就會造成鐵離子的快速流失，所以運動員需要比一般人更多地補鐵。

2.鋅地補充。人體內(nèi)很多種代謝酶的重要組成部分就是鋅。鋅對運動者的機能狀態(tài)和運動能力有著多方面的影響。人體在劇烈運動后會導(dǎo)致大量鋅離子的流失，因此人體的代謝功能可能也會受到影響，所以在運動過后也要注意對鋅的及時補充。

五、結(jié)語

空手道組手運動是一項對于運動員的注意力、反應(yīng)力、身體素質(zhì)和技術(shù)動作都要求極高的一項高強度競技運動。運動員的營養(yǎng)補充作為一種輔助手段可以為運動員在日常訓(xùn)練和比賽中帶來意料之外的幫助，所以在對運動員技術(shù)動作和身體素質(zhì)作出較高要求時也不可忽略營養(yǎng)膳食和能源物質(zhì)的及時補充的作用，對于不同運動員，可根據(jù)其自身情況制定適合的膳食搭配和營養(yǎng)補充方案。

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