2015 年－2016 年江西省撫州市市區(qū)學(xué)校周邊飲料中食品添加劑含量調(diào)查分析

李小慧，黃志英

（江西省撫州市疾病預(yù)防控制中心，江西 撫州 344000）

學(xué)校周邊的食品安全狀況直接關(guān)系到廣大學(xué)生的身心健康，關(guān)系著整個(gè)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定，關(guān)系著國(guó)家和民族的未來(lái)[1,2]。隨著居民生活水平的提高,學(xué)校周邊超市、便利店、小賣部提供的飲料玲瑯滿目。而飲料因其含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及其獨(dú)特的風(fēng)味、口感，并且使用方便，深受兒童的喜愛(ài)[3,4]。一般，生廠商為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期及改善口感，選擇在其產(chǎn)品中添加防腐劑和甜味劑。目前，在我國(guó)應(yīng)用較廣泛的防腐劑有苯甲酸、山梨酸，甜味劑有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素[5,6]。但是，防腐劑和甜味劑的不合理使用，影響學(xué)生的身體健康，尤其是對(duì)兒童的健康構(gòu)成威脅[7,8]，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用將會(huì)在體內(nèi)蓄積,對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害，因此,我國(guó)對(duì)相關(guān)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定[9,10]。同時(shí)，本文就 2015 年－2016 年江西省撫州市市區(qū)學(xué)校周邊部分熱銷飲料中的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素）的使用情況進(jìn)行調(diào)查分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源 來(lái)自撫州市市區(qū)學(xué)校周邊超市、便利店、小賣部,隨機(jī)抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料，共計(jì) 45 份[11,12]。

1.2 檢測(cè)方法 參照《2014 年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)》 中高效液相色譜法測(cè)定防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和甜味劑（糖精鈉、安賽蜜）含量，參照《2014 年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)》中氣相色譜法測(cè)定環(huán)己基氨基磺酸鈉（又稱甜蜜素）[13]。

1.3 儀器與試劑 LC-20AT 高效液相色譜儀（日本島津）,千分之一電子天平(PB 303-S 型，美國(guó)MeTTLER TeLEDO 公司)，Agilent 氣相色譜儀 （美國(guó)安捷倫）,水中安賽蜜溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)1000ug/ml,食品甜味劑糖精鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)1.00mg/ml， 食品甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)10.00mg/ml,食品防腐劑苯甲酸溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)1.0mg/ml,食品中山梨酸1.0mg/ml。

1.4 樣品處理及測(cè)定

1.4.1 食品中苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉樣品處理及測(cè)定 不含二氧化碳的試樣,準(zhǔn)確稱取2g 樣品于10ml 容量瓶中，加水定容；含二氧化碳的試樣,準(zhǔn)確稱取2g 樣品于燒杯中,加熱驅(qū)除二氧化碳，冷卻至室溫后，用水轉(zhuǎn)移至10ml 容量瓶中，加水定容。溶液混勻后過(guò) 0.45μm 濾膜,上機(jī)測(cè)定[14-16]。

1.4.2 食品中甜蜜素樣品處理及測(cè)定 不含二氧化碳的飲料無(wú)需處理,直接稱取20.0g 樣品置于50ml比色管中；含二氧化碳的飲料，稱取20.0g 樣品于燒杯中,加熱除去二氧化碳,冷卻后轉(zhuǎn)移至50ml 比色管中。再經(jīng)衍生,正己烷層供氣相色譜分析[17-19]。

1.5 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 食品中的添加劑含量合格判定標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》，苯甲酸≤1.0mg/Kg，山梨酸≤0.5mg/Kg,糖精鈉≤0.15mg/Kg,安賽蜜≤0.3 mg/Kg，甜蜜素≤0.65mg/Kg，判定為合格[20]。

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 采用Excel 2010 建立數(shù)據(jù)庫(kù)，SPSS 20.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，檢出率、超標(biāo)率的比較采用χ2檢驗(yàn)，P＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 檢測(cè)結(jié)果 共分析45 份樣品,分別檢測(cè)了其苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的含量，表1為各樣品中添加劑的檢測(cè)結(jié)果，由表1 可知，在45份檢測(cè)樣品中，苯甲酸檢出18 份，山梨酸檢出19份,糖精鈉檢出24 份，安賽蜜檢出24 份，甜蜜素檢出20 份,苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出率分別為40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%。

其中有3 份樣品違法添加了糖精鈉 （國(guó)家限值是不允許超過(guò)0.15mg/Kg），超標(biāo)率為6.7%。并使用SPSS 20.0 軟件將檢出率、超標(biāo)率的比較用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行分析， 得出檢出率 χ2值為 49.964，P＜0.001,超標(biāo)率 χ2值為 9.821，P 值為 0.044，P＜0.05，為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3 討論

表1 飲料中添加劑使用情況檢出結(jié)果

本次試驗(yàn)對(duì)江西省撫州市市區(qū)學(xué)校周邊超市、便利店、小賣部，隨機(jī)抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料共計(jì)45 件樣品,其中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出數(shù)分別為18、19、24、24、20 份,檢出率分別為 40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%, 有3 份樣品違法添加了糖精鈉（國(guó)家限值是不允許超過(guò)0.15mg/Kg）, 超標(biāo)率為6.7%， 其余為0.0%，5 種食品添加劑的檢出率χ2值為 49.964，P＜0.001,超標(biāo)率 χ2值為 9.821，P 值為0.044，P＜0.05，均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

此次調(diào)查有一定的局限性,主要原因是采集的飲料數(shù)量?jī)H有45 份，但從結(jié)果仍可以看出，防腐劑和甜味劑在飲料中的添加情況還是比較普遍，而且還是存在違法添加的情況。以此同時(shí)，將調(diào)查結(jié)果與生產(chǎn)廠家對(duì)比,發(fā)現(xiàn)：超標(biāo)的樣品基本都是非名牌產(chǎn)品,即“三無(wú)”產(chǎn)品。建議有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)飲料生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。