了解全球食品飲料市場的目前態(tài)勢和未來趨勢

墨菲

從餐飲服務(wù)到零售業(yè)再到電子商務(wù)，新冠疫情為人們的食品飲料消費(fèi)帶來了翻天覆地的變化。長期的居家辦公模式正在推動(dòng)家庭消費(fèi)型食品飲料產(chǎn)品向更高的質(zhì)量發(fā)展;消費(fèi)者正在尋求能夠提升質(zhì)量和安全的產(chǎn)品，為人們在不確定的時(shí)期里提供更多舒適感;此外，更多的消費(fèi)者也能夠享受到電子商務(wù)的便利。疫情使消費(fèi)者認(rèn)識到，無論是精神還是身體，健康都是一個(gè)至關(guān)重要的問題。這些都加速了全球食品飲料行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

《英敏特亞太區(qū)食品飲料行業(yè)趨勢概覽》分享了2021亞太區(qū)最新市場研究、產(chǎn)品創(chuàng)新洞察和消費(fèi)者趨勢。英敏特的食品飲料專家探討了腸道健康的重要性和無乳糖乳制品的增長，特別聚焦于對乳糖不耐受的亞洲消費(fèi)者的關(guān)切;他們還探討了快時(shí)尚是如何通過短周期、高品質(zhì)和全方位的感官體驗(yàn)等特色來推動(dòng)中國食品與飲料的創(chuàng)新。在韓國，隨著單身家庭的增加，家庭食料替代品（HMR）正在以指數(shù)級速度增長，對此他們探討了在過去幾年里，隨著消費(fèi)者希望在家就能做出餐館品質(zhì)的食品，牛肉是如何取代魚類成為膳食中主要的蛋白質(zhì)來源的。在澳大利亞，他們通過Mintel Purchase Intelligence研究了消費(fèi)者對海鮮產(chǎn)品的認(rèn)知和購買意愿。最后他們轉(zhuǎn)向了泰國，探究了新的“更適合自己（Better-for-you）”的需求是如何影響甜點(diǎn)和飲料服務(wù)市場的。

小編摘選了其中部分內(nèi)容與您分享，希望通過英敏特的洞察與分析、專家建議和可靠預(yù)測，幫助您的企業(yè)更快地做出更佳決策。

一、亞太地區(qū)無乳糖乳制品

對亞洲人來說，牛奶的消化率已經(jīng)成為一大重要問題——約三分之二的人乳糖吸收有困難。雖然乳制品營養(yǎng)豐富，但消費(fèi)者正在尋找既能滿足健康需求，又易于消化的產(chǎn)品，這為各大品牌提供了增強(qiáng)乳制品消化能力的機(jī)會(huì)。

事實(shí)上，許多消費(fèi)者正在持續(xù)與消化問題作斗爭，越來越多的證據(jù)表明腸道健康與其他各種好處相關(guān)。這些事實(shí)影響了人們的日常消費(fèi)和對乳制品的認(rèn)知，應(yīng)該鼓勵(lì)品牌擴(kuò)大他們的產(chǎn)品范圍，包括無乳糖乳制品。

英敏特建議：在包裝上宣傳易于消化的無乳糖乳制品可以吸引廣泛的消費(fèi)者（不僅僅是那些有乳糖不耐癥的人），并促進(jìn)消費(fèi)者的食用意識和認(rèn)識。為了滿足對腸道健康解決方案日益增長的需求，更好地與無乳糖乳制品競爭，生產(chǎn)商可以考慮用纖維功能強(qiáng)化無乳糖牛奶的益處。

二、印度加量加肉方便面/意大利面

喜愛方便面的印度消費(fèi)者已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接在亞洲其他地區(qū)開始流行的更為豐富的加肉方便面。

加肉方便面已經(jīng)在越南和印度尼西亞等市場大受歡迎。這類產(chǎn)品更接近餐食，幫助該品類產(chǎn)品獲得了更多優(yōu)勢，迎合了人們在疫情期間居家就餐的需求。

在印度，21%的消費(fèi)者表示，如果產(chǎn)品中含有肉塊，他們會(huì)吃更多的方便面/意面。鑒于這種興趣，添加了肉塊的方便面和意大利面可能會(huì)推動(dòng)印度方便面/面食類別在下一階段的增長。

印度是全球第三大方便面銷售市場。目前由于疫情，消費(fèi)者需要囤積袋裝方便面等負(fù)擔(dān)得起的食品作為儲備食物，由此提振了印度的方便面市場。

英敏特建議：品牌可以通過添加肉類和將肉類作為蛋白質(zhì)來源來改善印度消費(fèi)者對方便面/意面的健康認(rèn)知，利用消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的興趣來改善他們的健康。方便面/意大利面廠家可以額外增加肉塊，以吸引25%的家庭月收入超過45000盧比、尋求更放縱的飲食體驗(yàn)的消費(fèi)者。行業(yè)參與者可以用餐館質(zhì)量的肉類食品贏得“宅家”消費(fèi)者的青睞，因?yàn)閹獾姆奖忝?意面可以為消費(fèi)者提供一種高級的家庭用餐體驗(yàn)。

三、快時(shí)尚影響中國食品飲料發(fā)展

電子零售和通信以驚人的速度推動(dòng)了食品和飲料創(chuàng)新進(jìn)入新的時(shí)尚領(lǐng)域。時(shí)尚成為食品和飲料品牌的新前沿，代表了在競爭日益激烈的網(wǎng)絡(luò)世界中取得突破的新方式。這一點(diǎn)在中國發(fā)達(dá)的社交商務(wù)零售環(huán)境中尤為明顯。

隨著收入的增加，消費(fèi)者期待食物不僅僅能提供營養(yǎng)，還能夠在這個(gè)數(shù)字化的零售和社交世界，開發(fā)與最新時(shí)尚潮流相協(xié)調(diào)的產(chǎn)品。美學(xué)、形式新穎和諸多關(guān)注度等因素，對品牌相關(guān)性和推動(dòng)產(chǎn)品銷售至關(guān)重要。

英敏特建議：新潮的食品飲料正逐漸成為社交媒體的流量密碼，新產(chǎn)品發(fā)行很容易快速傳播，創(chuàng)新的步伐也由此加快。食品品牌可以像時(shí)尚品牌一樣思考，特別是針對年輕和中上階層的消費(fèi)者，建立自己的食品時(shí)尚文化，與消費(fèi)者建立持久的聯(lián)系。

四、牛肉食料包在韓國廣受關(guān)注

牛肉一直是韓國消費(fèi)者飲食當(dāng)中的主要蛋白質(zhì)來源。餐飲品牌和肉類食品品牌可以為消費(fèi)者（尤其是獨(dú)自在家不想做飯的消費(fèi)者）提供高品質(zhì)和便利性，還可以通過強(qiáng)調(diào)食料包牛肉的道德益處，幫助消費(fèi)者做出道德選擇。

獨(dú)居消費(fèi)者推動(dòng)韓國HMR產(chǎn)品創(chuàng)新。韓國的獨(dú)居家庭持續(xù)增長，到2020年11月，獨(dú)居家庭占家庭總數(shù)的39%（2015年為34%）。2020年4月，韓國Yakult推出了食料包品牌Eatson。Yakult營銷總監(jiān)Kim Jong Du表示，獨(dú)居家庭的增加是套餐需求增長的一個(gè)潛在因素。

疫情期間人們居家就餐，46%的韓國消費(fèi)者稱，2021年3月，他們居家就餐的花費(fèi)更高（不包括外賣、打包、送貨上門），而在2019年，這一數(shù)字僅為26%。

疫情也促進(jìn)了食料包品牌（又稱為“家庭替代餐”，或HMR）產(chǎn)品發(fā)行。在截至2021年3月的一年內(nèi)，該產(chǎn)品增長了17%。這為肉類公司提供了機(jī)會(huì)，將其產(chǎn)品作為食料包創(chuàng)新的主要成分。

英敏特建議：牛肉是韓國消費(fèi)者的主要蛋白質(zhì)來源，尤其是食料包中的牛肉。食料包品牌可以將牛肉作為他們的主要配方，使消費(fèi)者在家就能輕松完成。韓國消費(fèi)者十分重視食品飲料的質(zhì)量，品牌可以通過強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品原產(chǎn)地、利用科學(xué)數(shù)據(jù)來滿足消費(fèi)者對質(zhì)量的期望。近年來，韓國消費(fèi)者的道德意識不斷增強(qiáng)，通過提高產(chǎn)品透明度可以幫助消費(fèi)者做出道德選擇，確保消費(fèi)者獲得新的產(chǎn)品信息。

五、澳大利亞消費(fèi)者關(guān)注海鮮產(chǎn)品可持續(xù)

澳大利亞的海鮮產(chǎn)品正受到消費(fèi)者更嚴(yán)格的審查，人們的注意力集中在該行業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作上?！熬G色和平組織”、“海洋守護(hù)者協(xié)會(huì)”和一些抗議捕殺海豚和海龜?shù)幕顒?dòng)團(tuán)體已經(jīng)提高了消費(fèi)者的意識。

海鮮產(chǎn)品已十分注重強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性宣稱。在澳大利亞的食品和飲料中，海鮮類的環(huán)保產(chǎn)品所占比例最高。《英敏特2030全球食品趨勢》報(bào)告中提到，可持續(xù)發(fā)展的宣稱正在成為品牌產(chǎn)品“必須具備”的條件，而不是“可以具備”的條件。63%的澳大利亞消費(fèi)者表示，可持續(xù)性在他們的食品和飲料選擇中十分重要。

消費(fèi)者依賴于產(chǎn)品宣傳來做出符合價(jià)值的選擇，包裝上的可持續(xù)性宣稱可以吸引消費(fèi)者。在澳大利亞，44%的消費(fèi)者表示會(huì)嘗試可持續(xù)的海鮮產(chǎn)品，這一比例明顯高于沒有提及可持續(xù)的產(chǎn)品。在標(biāo)明價(jià)格后，36%的澳大利亞消費(fèi)者表示仍然有可能購買可持續(xù)性海鮮產(chǎn)品，而32%的消費(fèi)者表示會(huì)購買沒有可持續(xù)性宣稱的海鮮。

英敏特建議：新冠肺炎疫情進(jìn)一步加劇了澳大利亞人購買本地產(chǎn)品的愿望，海鮮品牌可以強(qiáng)調(diào)購買當(dāng)?shù)睾ｕr如何使澳大利亞工人受益，并降低碳足跡。事實(shí)上，許多品牌都在強(qiáng)調(diào)“野生捕撈”，以此來躲避圍繞養(yǎng)殖海產(chǎn)品的爭議。但消費(fèi)者對產(chǎn)品透明度的要求意味著，為了贏得消費(fèi)者的信任，品牌需要解釋“野生捕撈”如何比網(wǎng)釣更好。目前，海鮮品牌正在通過強(qiáng)調(diào)捕撈方法來宣傳品牌的道德感。在未來，品牌可以通過利用更多的魚類和限制浪費(fèi)來展示其可持續(xù)性，最終有助于保護(hù)魚類資源。

六、“健康的放縱”在泰國興起

最近，隨著清潔飲食的流行，再加上疫情的影響，泰國消費(fèi)者對“更適合自己（Better-for-you）”的甜點(diǎn)和飲料的需求正在增加。未來的創(chuàng)新點(diǎn)在于平衡健康與放縱飲食。

事實(shí)上，根據(jù)英敏特公司2020年9月14日至17日進(jìn)行的研究，55%的泰國人仍然非常擔(dān)心感染新冠病毒。此外，這些人中有一半（50%）表示，為了盡量降低暴露風(fēng)險(xiǎn)，他們減少了外出就餐的開支。

雖然53%的人更重視健康，并且“大部分時(shí)間”都吃得很健康，但其余（45%）的消費(fèi)者更經(jīng)常通過吃含糖食品來尋求安慰。

壓力過大的消費(fèi)者越來越多地沉迷于甜點(diǎn)和飲料緩解情緒。盡管如此，它們的負(fù)面健康形象已經(jīng)導(dǎo)致許多人，尤其是那些預(yù)算緊張的人、有健康意識的人和老年人，更加謹(jǐn)慎、節(jié)制地對待這些含糖食品。

英敏特建議：新冠肺炎疫情引發(fā)的外出就餐的恐懼和焦慮對餐飲服務(wù)產(chǎn)生了破壞性影響。隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，一些品牌開始提供打包和外賣服務(wù)，而其他品牌則轉(zhuǎn)向?yàn)榧彝ハM(fèi)者提供DIY甜點(diǎn)工具包。健康因素是限制甜食消費(fèi)的一個(gè)主要障礙，尤其是在老年人和注重健康的人群中。在未來，保持好健康和放縱之間的平衡可以為飲食提供雙重好處，并有助于提高消費(fèi)者對甜品的容忍度。