美食類紀(jì)錄片選材研究

謝 琰，仲 宇 上海工程技術(shù)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院

這是一個(gè)美食類紀(jì)錄片云集的新媒體時(shí)代。美食類紀(jì)錄片傳播途經(jīng)廣泛，近幾年除了傳統(tǒng)的電視播出平臺(tái)，美食類紀(jì)錄片在視頻網(wǎng)站上異?；馃?，一大批講述中國(guó)飲食文化的紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)布在視頻網(wǎng)站如愛奇藝、優(yōu)酷、嗶哩嗶哩（簡(jiǎn)稱：“B站”）、騰訊視頻等。這些平臺(tái)助力相關(guān)產(chǎn)品的制作，更加積極擴(kuò)展資源，為避免觀眾審美疲勞，推陳出新出優(yōu)質(zhì)的美食紀(jì)錄片。本文就由中國(guó)中央電視臺(tái)出品，陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食類紀(jì)片《舌尖上的中國(guó)》；B站與旗幟傳媒聯(lián)合出品的國(guó)內(nèi)首檔夜宵燒烤紀(jì)錄片《人生一串》；由王圣志執(zhí)導(dǎo)，沈宏非、陳曉卿擔(dān)任總顧問，福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的美食短紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》；在廣東衛(wèi)視頻道、騰訊視頻、愛奇藝、嗶哩嗶哩等在線播放平臺(tái)播出，李伊平指導(dǎo)的《老廣的味道》這四部熱播好評(píng)的作品為例，研究美食類紀(jì)錄片的選材。

1 《舌尖上的中國(guó)》選材質(zhì)樸，回味鄉(xiāng)情

《舌尖上的中國(guó)》為觀眾打造了一場(chǎng)中華美食視覺盛宴。富有中國(guó)韻味的美食記錄片收獲了火爆的收視，引發(fā)了社會(huì)對(duì)美食類題材作品的關(guān)注，“舌尖”成為熱門話題。片中體現(xiàn)出濃厚的中國(guó)味，展現(xiàn)中華飲食文化的同時(shí)，地方美食人文特色脫穎而出，采集食材的過程與獨(dú)到的烹飪技藝吸引了無數(shù)美食愛好者。

第一季共七集，每集鮮明的主題帶領(lǐng)觀眾來到幅員遼闊的中國(guó)各地，把各個(gè)地域的人文與豐富多樣的美食和諧地融合起來，讓觀眾“品嘗”到誘人菜肴的同時(shí)，感受到中華美食的獨(dú)特魅力。每集四十幾分鐘的內(nèi)容飽滿，充滿寓意，立意各有側(cè)重。從凡人凡物入題，通過抓取不同地域的典型人物，以普通老百姓的視角展現(xiàn)中國(guó)各地特色美食。五湖四海的家鄉(xiāng)味讓影片在記錄美食的過程中流露出的濃厚鄉(xiāng)情作用于觀眾的心靈，產(chǎn)生情感共鳴，富有深意。不同地域的美食與人物故事串聯(lián)，深入闡釋每期標(biāo)題，升華美食的中心主題。第一集《自然的饋贈(zèng)》講述了不同地域人民的艱辛勞動(dòng)和世代相傳的傳統(tǒng)生活方式以及自然回饋給勞動(dòng)者的美食；第二集《主食的故事》告訴觀眾中國(guó)各地人們餐桌上變化萬(wàn)千的精致主食，一分耕耘一分收獲，主食來之不易，是勞動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶；第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》重點(diǎn)介紹了把食物轉(zhuǎn)化為美食的過程，其中蘊(yùn)含了中國(guó)人關(guān)于吃的智慧和想象力；第四集《時(shí)間的味道》訴說了保存食物的古老方法[4]，各類傳統(tǒng)儲(chǔ)藏手段蘊(yùn)藏了中華人民對(duì)于時(shí)間與美食融合共存的期待與珍視；第五集《廚房的秘密》展示了中國(guó)人在廚房中水火交融的烹飪藝術(shù)，深入詮釋了人們思念鄉(xiāng)味的情感，人與天地萬(wàn)物相互依托的共生關(guān)系；第六集《五味的調(diào)和》解密了中國(guó)菜的五味蘊(yùn)藏了中國(guó)人獨(dú)到的調(diào)味技術(shù)和調(diào)味料的制作工藝，也有為人處事的中庸之道；第七集《我們的田野》講述了人類與大自然的攜手合作，實(shí)現(xiàn)天人合一的智慧以及順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。祖國(guó)各地的美食文化是人間相濡以沫真情的間接體現(xiàn)，食物源于生活，源于民間百姓艱辛的勞作和獨(dú)到的烹飪技巧。片中每集不同故事的典型人物選擇都與美食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。鏡頭跟隨民間百姓，如采摘松茸的藏族母女，挖筍的老人，湖北嘉魚縣的挖藕人，買黃饃饃的老黃，打理蝦醬老鋪的郭少芬夫婦等展示出各地食物的采集與制作手法。《舌尖上的中國(guó)》采用碎片式剪輯，通過對(duì)不同地域人和食材關(guān)系的理解和對(duì)食物從獲取到烹飪的細(xì)致描述，呈現(xiàn)給觀眾意蘊(yùn)雋永的中華飲食文化，返璞歸真地記錄最真實(shí)樸素的民間生活中的美食故事。片段故事的連接調(diào)節(jié)了全片觀賞的節(jié)奏，讓觀眾保持新鮮感，在大飽眼福的同時(shí)，勾起埋藏在心底的鄉(xiāng)情，體味家的味道，在介紹美食的背后，充滿人文情懷。

《舌尖上的中國(guó)》的選材的范圍廣闊，中國(guó)遼闊的土地、龐大的人口、各有千秋的民族特色等讓這部紀(jì)錄片的整體表現(xiàn)內(nèi)涵提升，具有豐富的美食素材與文化內(nèi)容傳播的深刻價(jià)值。廣泛的選材內(nèi)容使其受眾范圍廣，吸引各年齡階層的觀眾。它除了運(yùn)用精彩的畫面將鏡頭對(duì)準(zhǔn)食物，更多的是將食物傳遞給人的意義進(jìn)行新的詮釋，滲透到食物與人的關(guān)系的文化表達(dá)使這部紀(jì)錄片的內(nèi)容更加深刻。它表現(xiàn)的不僅是家庭文化，有時(shí)是一種風(fēng)俗，有時(shí)是一種精神文化或一個(gè)地域人民時(shí)代生活的歷史。它通過百姓化的角度傳遞食物的意義。片中誘人的美食，表現(xiàn)人與食物關(guān)系時(shí)獨(dú)特的表達(dá)方式，人物的選取，背景音樂，溫情十足的解說以及細(xì)膩樸實(shí)的鏡頭等都是《舌尖上的中國(guó)》的成功因素。這部由人物展開的紀(jì)錄片，讓觀眾融入畫面，接近中國(guó)民間各地百姓的生活，體味他們的美食和文化，感受舌尖上的溫情。中國(guó)人的質(zhì)樸與智慧以及中國(guó)人的勤勞品質(zhì)都在本片中淋漓盡致的展現(xiàn)出來，進(jìn)而開掘出豐富的文化內(nèi)涵?！渡嗉馍系闹袊?guó)》因?yàn)槿宋暮透星榈娜诤希箖?nèi)容富有了生命力。其選材在探尋美食的背后，人、家庭、社會(huì)之間的群體關(guān)系以及世事變遷的傳統(tǒng)生活方式延續(xù)的故事，使這部紀(jì)錄片更具吸引力。

2 《人生一串》選材“接地氣”，體味交情

美食紀(jì)錄片《人生一串》第一季于2018年在嗶哩嗶哩平臺(tái)播出。片子抓住了充滿市井味、江湖氣的“燒烤”這一新的突破口，作為中國(guó)首部以燒烤為主題的網(wǎng)生紀(jì)錄片，對(duì)于食物的鏡頭畫面十分講究，生動(dòng)展現(xiàn)了沉浸在夜晚的燒烤攤所獨(dú)有的熱鬧氛圍，傳播具有中國(guó)特色的燒烤文化?！盁熁饸狻笔瞧拥撵`魂所在，《人生一串》仿佛把百姓夜間“擼串”的街邊美食文化拍成了一部江湖傳說，被譽(yù)為“中國(guó)版的深夜食堂”。2019年7月，《人生一串》第二季的播出繼承了第一季的精良制作，贏得口碑和收視率的雙豐收。

相較于富有溫情詩(shī)意，且融合了中國(guó)深遠(yuǎn)的飲食文化，以中華美食為凝聚點(diǎn)形成民族自豪感的《舌尖上的中國(guó)》，《人生一串》更多的是講述江湖中的人生百態(tài)，選材的“接地氣”是這部紀(jì)錄片專屬特色?！澳贻p化”則是《人生一串》在新媒體時(shí)代下的受眾特征。燒烤的受眾群雖然比不下傳統(tǒng)主流美食，但年輕人占比卻很高，把B 站作為這檔紀(jì)錄片的播出平臺(tái)，顯而易見是想通過這個(gè)以年輕用戶為主的平臺(tái)，獲得更多年輕受眾者的共鳴，使紀(jì)錄片的傳播范圍更廣。紀(jì)錄片中天南地北網(wǎng)羅的燒烤攤，充滿煙火氣的串串，市井味、江湖氣十足的烤串文化，烤串人、食客展現(xiàn)出的生活氣息和故事恰恰非常地合B站年輕人的口味，同時(shí)也迎合年輕觀眾追求“真”和不羈的生活態(tài)度。

《人生一串》同《舌尖上的中國(guó)》碎片化的剪輯一樣，每集三十多分鐘的內(nèi)容囊括3～5個(gè)燒烤攤的故事，雖然故事、地域之間相互獨(dú)立不存在聯(lián)系，每集介紹的不同燒烤攤的烤串以每集的標(biāo)題為內(nèi)容展開。不同的主題，食材和搭配的佐料不同，盡顯各地獨(dú)有的“串味”特色。影片在敘事結(jié)構(gòu)上采用了線性敘事，如《人生一串》第一季第二集《比夜更黑》從吃烤蟬蛹和烤蛾子的東北人小軍和老丁，喜歡吃豬眼睛和豬鞭的廣西燒烤女王萍姐，以烤田鼠、烤海鮮為燒烤特色的廣州人活潑哥，山城重慶以腦花作為燒烤食材的小腦殼燒烤店老板劉哥以及由羊球、油腰子為主打特色燒烤的最自律燒烤店老板老王這幾個(gè)生活在不同地域的人的故事串聯(lián)在一起，除了誘人的食物外，還有藏不住的人情百味，各有各的燒烤風(fēng)情?！度松淮吩诋嬅鏀⑹龅溺R頭上很多時(shí)候運(yùn)用平常最普通的視角，展現(xiàn)人們“擼串”最真實(shí)的快樂和燒烤攤?cè)藗儑粓F(tuán)的市井熱鬧。紀(jì)錄片大量特寫鏡頭常常聚焦在孜然、辣椒粉等佐料、醬汁撒烤串、涂烤串的畫面上；燒串在烤串手上翻烤時(shí)滋滋冒油的畫面上；五湖四海的食客或把烤串咬入口中唇齒相交，或把酒言歡滿臉?biāo)烈庑θ莸漠嬅嫔?。鏡頭不僅對(duì)準(zhǔn)一串串正在炙烤的烤物們，讓觀眾看的饑腸轆轆、胃口大開，更深入到不同地域夜晚隨處可見的燒烤攤里，用鏡頭真實(shí)地呈現(xiàn)夜里百姓熱鬧的生活氣息，展現(xiàn)了燒烤的江湖之風(fēng)與燒烤的樂天內(nèi)涵。觀眾能從紀(jì)錄片展現(xiàn)的畫面內(nèi)容感受到食客“吃”與“聊”的暢快，傳遞最真摯的情感。

“喧鬧沸騰的煙火氣才能滿足我們空蕩的胃和心?！薄度松淮酚涗浀膬?nèi)心熱愛燒烤的人們，燒烤攤老板們的生活方式和烤串文化皆是片子獨(dú)到的吸睛點(diǎn)。片中展現(xiàn)了人們吃串時(shí)豪爽的性情，晚上下班后暫時(shí)卸下壓力暢快吃喝聊天的輕松感充滿了真實(shí)性，使燒烤被賦予了更深層的價(jià)值。在紀(jì)錄片里吃燒烤不再只是為了填飽肚子，除了云享受各類食材呈現(xiàn)的視覺效果和燒烤調(diào)料的嗅覺美味，畫面更深切展現(xiàn)的是在熱火朝天的烤攤上吃串時(shí)平易近人、酣暢淋漓的氛圍，向觀眾親切的分享的是回味過去、釋放壓力、暢談未來的情懷，能相約燒烤攤的都是情比金堅(jiān)的交情，很多開了十幾年的老燒烤店陪伴了很多人，帶給他們的是人生中一段與燒烤攤有關(guān)的回憶，伴隨著食客的升學(xué)、工作、結(jié)婚……有的還會(huì)帶自己的孩子來吃自己曾經(jīng)吃過的味道。這部紀(jì)錄片的選材受眾年輕化，無論是燒烤攤上的美食還是其接地氣的氣氛就像有一集《來點(diǎn)解藥》的解說詞“也許你記不得曾經(jīng)吃過的燒烤攤，也許你所在的城市也在發(fā)生巨變，但多年以后，你仍記得的，還是那份熟悉的味道，和陪你吃燒烤的那個(gè)人?！蓖高^屏幕讓觀眾感到的是溫暖，刻畫的是人與人間樸實(shí)無華的交情。

3 《早餐中國(guó)》選材樸實(shí)無華，尋味早餐

《早餐中國(guó)》每集5分鐘的內(nèi)容短小精悍，紀(jì)錄片從對(duì)未來短視頻傳播形態(tài)的感知出發(fā)，創(chuàng)新性地摸索出了獨(dú)具一格的美食微紀(jì)錄片形式，以短視頻美食紀(jì)錄片的新模式滿足受眾在新媒體時(shí)代下的觀看需求。每集講述一個(gè)地區(qū)早餐攤的溫情故事，在紀(jì)錄片語(yǔ)言的藝術(shù)加工下，通過店鋪老板和食客等普通群眾的樸素拍攝，展現(xiàn)的畫面不僅具有傳統(tǒng)紀(jì)錄片的真實(shí)性和故事性特征，還具有對(duì)各類早餐美食內(nèi)容表達(dá)的精煉性和文化特性。其對(duì)早餐攤“接地氣”的呈現(xiàn)方式易引起觀眾的情感共鳴，具有深刻的社會(huì)文化價(jià)值。

《早餐中國(guó)》沒有像其他美食作品那樣承載濃厚的文化屬性，而是以其濃郁的市井風(fēng)味呈現(xiàn)給觀眾。與其他紀(jì)錄片相比，畫面不夠“精致”，運(yùn)用類似隨手拍的畫面和短視頻，并為每集介紹的早餐攤附上店鋪地址，具有一定的推廣意味?！对绮椭袊?guó)》沒有刻意去展現(xiàn)所謂的“戲劇性”，以展示各地特色早餐為主題，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)平凡的早餐店老板和食客們平淡而美好的生活。從介紹湖南長(zhǎng)沙張學(xué)義家的肉絲粉、貴州凱里老板莫亮云的酸湯粉、廣東汕頭李德海小店的豬血湯到福建福安賽岐鎮(zhèn)的水煎包等，無一不勾起觀眾的食欲。片子沒有采用配音旁白，而是通過對(duì)店家老板們自己的講述和對(duì)食客的拍攝，通過他們展現(xiàn)的細(xì)節(jié)與話語(yǔ)讓觀眾去體會(huì)早餐背后的故事與情感。這樣的拍攝手法盡管失去了對(duì)食物全面認(rèn)知和客觀的視角，但符合節(jié)目本身的調(diào)性，給觀眾帶來更多的親切感。片中充滿綜藝效果的元素，如運(yùn)用綜藝的花字、俏皮的綜藝式配樂等豐富了畫面，讓這部紀(jì)錄片更具有趣味性和看點(diǎn)，別具一格。隨著現(xiàn)代都市的發(fā)展和年輕人因?yàn)橥硭砥鸹蛘咭驗(yàn)楣ぷ鞣泵?，漸漸沒有了吃早餐習(xí)慣的現(xiàn)狀，《早餐中國(guó)》的選材抓住早餐對(duì)于人們飲食生活的重要性，通過對(duì)縣鄉(xiāng)早餐攤和市井生活的真切記錄，喚醒了人們對(duì)早餐的食欲，傳達(dá)人文關(guān)懷。用鏡頭帶觀眾走近中國(guó)天南地北的早餐餐桌，記錄各式各樣的早餐，拍出了“家鄉(xiāng)”和“家鄉(xiāng)的味道”，早餐就像一把鑰匙，可以解開那把“思鄉(xiāng)”的鎖，釋放食物中簡(jiǎn)單純粹的美好。

在如今的快節(jié)奏時(shí)代，《早餐中國(guó)》的選材帶領(lǐng)觀眾前往中國(guó)各地城市的早餐店，利用碎片化傳播形式讓觀眾放松心情，放慢生活的節(jié)奏，既呈現(xiàn)了地道的早餐美味，又喚起了人們對(duì)家鄉(xiāng)日常的溫暖記憶。該片作為美食類紀(jì)錄片在短視頻領(lǐng)域的深度觸網(wǎng)催生的新藝術(shù)形式的開拓者，取得了很大的成功，它的創(chuàng)新之道為傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片突破類型僵化提供了新思路。《早餐中國(guó)》由傳統(tǒng)紀(jì)錄片發(fā)展而來，匯成新的紀(jì)錄片語(yǔ)言，具有獨(dú)特的藝術(shù)價(jià)值。美食微紀(jì)錄片在短時(shí)間的內(nèi)容呈現(xiàn)中飽滿地傳達(dá)其想要向觀眾抒發(fā)的情感和內(nèi)涵是頗具挑戰(zhàn)性的，而美食紀(jì)錄片歸根結(jié)底是把飲食文化作為切入點(diǎn)，利用早餐題材抓住了食物與人的情感聯(lián)系，拍攝出了真實(shí)性與生活化。

4 《老廣的味道》選材地道本真，揭秘廣味

《老廣的味道》作為一部由廣東衛(wèi)視制作播出的，以介紹特色粵菜為主題的原創(chuàng)系列美食紀(jì)錄片，自2016年的第一季熱播后，口碑一路飆升，至2021年已經(jīng)開啟了第六季的播出，到如今的系列播出一直備受好評(píng)。紀(jì)錄片通過獨(dú)特的視角深入食材原生地，旨在帶領(lǐng)觀眾“前往”廣東省，“品嘗”在嶺南風(fēng)土情懷的熏陶與傳承下，眾多原汁原味的真實(shí)鮮活的地方特色美食。老廣們流傳下來的粵菜文化也因?yàn)榧o(jì)錄片的播出自廣東本省，輻射延伸至全國(guó)，甚至是世界各地?！独蠌V的味道》讓受眾更深入了解廣東本土飲食習(xí)慣與生活方式的同時(shí)，也讓各地的美食愛好者對(duì)粵菜這個(gè)菜系有了多元化的了解，對(duì)廣味擁有更多味蕾上的期待。

《老廣的味道》每一季每集的主題分明，皆由幾個(gè)地道廣味故事串聯(lián)組成。能吃且十分善吃的老廣們對(duì)待食物尤為苛刻認(rèn)真，千百年來其對(duì)食材烹飪手藝孜孜不倦的追求及匠心創(chuàng)新精神讓廣東成為了如今出名的吃貨天堂，在飲食方面積淀了深厚的功力，讓以口味清淡，清中求鮮，淡中求美為主要特點(diǎn)的粵菜作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，成為中國(guó)飲食文化中的瑰寶，帶來獨(dú)樹一幟的味覺享受。每道美食故事的敘述形式都是先從地點(diǎn)和當(dāng)?shù)厝宋锴腥?，介紹美食的背景，通過細(xì)致呈現(xiàn)食材的收集和食材的烹飪過程，展現(xiàn)給觀眾的是一道道令人饞涎欲滴的地道廣東料理。每集的選材內(nèi)容圍繞粵菜為中心展開，從第一季的“鮮、偏、時(shí)、精、造”到第六季的“不可貌相、蝦兵蟹將、地標(biāo)食記、老字號(hào)、零食記憶、辣在嶺南、街頭米其林、美食博主食”，各個(gè)主題從不同維度豐富展示老廣們的地域美食與人文風(fēng)情。片中的故事真實(shí)記錄了與美食緊密相連的人物與地域之間，人與人之間的關(guān)系，例如第三季第三集《主輔》中介紹了廣東珠三角地區(qū)講究物盡其用，以魚為特色的輔食小點(diǎn)隨處可見，在廣州深藏小巷中歷經(jīng)四十年風(fēng)雨寒暑的食肆僅靠一份涼拌魚皮便能吸引無數(shù)老廣慕名前往，展現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛朗硯Ыo老廣的幸福感；潮汕饒平?jīng)]有綿延的土地，因此魚飯作為在大海里誕生的疍民主食，成為潮汕人難以割舍的滋味，可見人們因地域與美食產(chǎn)生的深刻聯(lián)系；一家順德私房菜的老板覃宇奇，擁有制魚三十余載的廚藝經(jīng)驗(yàn)，如今他的兒子覃浩賢接過衣缽傳承制魚，通過食物形成的是人與人之間代代相傳的聯(lián)系。片子運(yùn)用平實(shí)的敘事方式真實(shí)記錄老廣們的日常生活方式和飲食特色，除了美味的粵菜，更深入地讓觀眾領(lǐng)略到的是廣東的人文風(fēng)俗，揭露人與家鄉(xiāng)之間不可分割的情感。比如潮汕人逢年過節(jié)餐桌上的輔食小吃香米粿，客家人的粄文化，一年一度的祭祀活動(dòng)圍坐一起吃自家產(chǎn)的稻米和米粄，老廣們從小吃到大的早餐叉燒包、流沙包、燕麥包、紅糖包等各類廣味面點(diǎn)……這些純粹地道的美味是老廣們的家鄉(xiāng)味，食物融于片中人物的生活情感中，寄托了老廣們的鄉(xiāng)情，展現(xiàn)的是獨(dú)具地方文化與韻味的廣味。

食物不單是人類生存的需求，人們?cè)陲嬍成细郊拥奈幕禂?shù)早已超過了需求本身。《老廣的味道》緊緊抓住了老廣們衷情飲食文化的情感密碼，地道廣味的背后是廣東各地的歷史、故鄉(xiāng)的人文情懷以及家族傳承等諸多文化意義?！独蠌V的味道》選材的成功在于其本土化美食的專一性，是以中國(guó)名菜系“粵菜”為主打特色內(nèi)容的美食類紀(jì)錄片。其平實(shí)真誠(chéng)的視聽語(yǔ)言敘述形式，鏡頭表現(xiàn)力以及能夠與受眾產(chǎn)生對(duì)于廣東飲食文化共情的能力，讓這部紀(jì)錄片的內(nèi)容更加飽滿，富有內(nèi)涵?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，片子把“吃”作為切入點(diǎn)，以其為重心將廣東地區(qū)的美食與人物的情感黏合在一起，蘊(yùn)藏的當(dāng)?shù)靥厣幕?，?gòu)建獨(dú)屬于老廣們的共同體記憶，也吸引著不同地域和年齡階層的受眾。在宣傳誘人的廣東美食的同時(shí)，其中濃郁的地域生活氣息和人文情懷同樣是此紀(jì)錄片的亮點(diǎn)。

5 結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)上述案例的分析可以看出，如今熱播的美食類紀(jì)錄片選材的成功所在。近年來，美食已經(jīng)發(fā)展為紀(jì)錄片炙手可熱的領(lǐng)域，選材逐漸縮小范圍，愈發(fā)垂直細(xì)分到了地域、形式等不同板塊。優(yōu)秀的美食類紀(jì)錄片需要通過充分挖掘平臺(tái)的用戶特征，了解受眾多樣化需求，對(duì)特定美食如燒烤類、早餐類等的深入展現(xiàn)更能打造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，也更有利于提升品牌價(jià)值，可以讓選材內(nèi)容符合相應(yīng)受眾群體的喜好，突破傳統(tǒng)對(duì)美食呈現(xiàn)方式的限制，實(shí)現(xiàn)美食類紀(jì)錄片的“破圈”。《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》《早餐中國(guó)》《老廣的味道》四部紀(jì)錄片在選材上各有千秋，《舌尖上的中國(guó)》在選材上呈現(xiàn)的內(nèi)容覆蓋中國(guó)各地，整體表現(xiàn)形式相對(duì)恢弘，想展現(xiàn)的飲食文化內(nèi)涵更深沉，《人生一串》《早餐中國(guó)》《老廣的味道》的選材范圍在飲食類別、時(shí)間與地域上有所限制，范圍的縮小讓受眾群體根據(jù)自身喜好與紀(jì)錄片特色有了相對(duì)更加精準(zhǔn)和明確的選擇。這四部熱播美食類紀(jì)錄片選材成功的共同點(diǎn)是把視角對(duì)準(zhǔn)普通百姓，專注于發(fā)掘美食所在地域的人文情懷。美食成為情感的載體，食物被賦予了符號(hào)的意義，這個(gè)符號(hào)同與之有緊密關(guān)系的人們共同構(gòu)建情感的聯(lián)結(jié)與傳遞。觸發(fā)觀眾情感與家鄉(xiāng)記憶的美食，其內(nèi)容的呈現(xiàn)變得更為生動(dòng)，其中蘊(yùn)藏著的溫暖的人情味與樸實(shí)真摯的生活氛圍更能打動(dòng)觀眾。鏡頭畫面營(yíng)造的視覺氛圍深得觀眾的審美，云滿足觀眾的食欲需求。飲食文化與情感的融合通過紀(jì)錄片視聽語(yǔ)言的傳達(dá)充滿藝術(shù)魅力，與觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴，讓美食類紀(jì)錄片具備更厚重的表達(dá)。