中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐分析

閆成赫

摘要：如今，我國(guó)的全日制職業(yè)學(xué)校開始對(duì)教學(xué)體制進(jìn)行改革，針對(duì)一些技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)，開始采用現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，通過(guò)與企業(yè)結(jié)合的方式，進(jìn)一步提高專業(yè)化人才培育質(zhì)量。本文將圍繞中職院校烹飪專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式介紹一些實(shí)踐的要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

引言

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式打破了學(xué)校教育理論性強(qiáng)的弊端，將學(xué)生培養(yǎng)為學(xué)徒，再?gòu)膶W(xué)徒變?yōu)槠髽I(yè)中的準(zhǔn)員工和正式員工，這個(gè)過(guò)程伴隨著學(xué)生專業(yè)技能的提高和職業(yè)素質(zhì)的發(fā)展，推廣這種教育模式對(duì)提高學(xué)生就業(yè)率，提高中職的人才培育成果是具有積極意義的。烹飪作為一個(gè)技能性和專業(yè)性極強(qiáng)的專業(yè)，更應(yīng)該首先推行這種人才培養(yǎng)模式。

1. 建立招生和招工制度

在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐的過(guò)程中，首先要把握住兩個(gè)基本環(huán)節(jié)，分別是學(xué)生和企業(yè)之間簽訂勞動(dòng)合同以及企業(yè)與學(xué)生之間簽訂合作協(xié)議。學(xué)徒的選拔和培育流程由學(xué)校和企業(yè)一同制定。一般流程為企業(yè)發(fā)布招收學(xué)徒的通知，符合要求的在職員工或新員工參與選拔和測(cè)試，通過(guò)測(cè)試者成為學(xué)徒，與企業(yè)簽訂協(xié)議或合同，學(xué)校為學(xué)徒辦理學(xué)籍，實(shí)現(xiàn)學(xué)生招生與企業(yè)招工相同步，對(duì)象既是學(xué)生，也是學(xué)徒，更是員工[1]。

2. 在學(xué)徒制下培養(yǎng)人才技能

2.1基于企業(yè)需求開設(shè)課程

由于在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，最終的目的是為企業(yè)培養(yǎng)出他們需要的工作人員，因此要充分征求企業(yè)的意見來(lái)設(shè)定職業(yè)素養(yǎng)類的課程。為了突出實(shí)踐性，會(huì)將語(yǔ)文、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)類的課程削減，增加職業(yè)禮儀、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的素質(zhì)訓(xùn)練課程。

2.2打造完善的課程體系

學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式從根本上來(lái)說(shuō)是校企合作，工學(xué)結(jié)合的教育模式，需要突出實(shí)踐性、綜合性和職業(yè)性，在打造課程體系時(shí)要從企業(yè)的人才需求出發(fā)，從職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、基礎(chǔ)技能和基本素質(zhì)四個(gè)方面著手，其中既要有學(xué)校課程，也要有企業(yè)課程。學(xué)校課程主要圍繞職業(yè)實(shí)踐來(lái)開展，教會(huì)學(xué)生最基礎(chǔ)的知識(shí)和技能，解決一般性問(wèn)題。教師隊(duì)伍由本校教師和企業(yè)中的兼職教師共同組成。企業(yè)則主要根據(jù)其內(nèi)部崗位真實(shí)的工作流程、制定的人才職業(yè)規(guī)范以及考核標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)踐的形式居多，有專門的負(fù)責(zé)人安排學(xué)生參與上崗實(shí)習(xí)。在課程體系中，學(xué)校課程和企業(yè)課程共同關(guān)注的一點(diǎn)是職業(yè)素質(zhì)，任何一個(gè)崗位，只有素質(zhì)、品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才有上崗的資格，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的德育教育、職業(yè)素養(yǎng)教育是關(guān)鍵性的一點(diǎn)，也是構(gòu)建課程體系中需要著重關(guān)注的一點(diǎn)。

3. 打造新型校企合作模式

在培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)徒的過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)共同承擔(dān)構(gòu)建教學(xué)管理制度、教師管理制度、學(xué)徒管理制度的責(zé)任，分工明確。比如，學(xué)校負(fù)責(zé)管理學(xué)生的學(xué)籍，考核學(xué)生的畢業(yè)成績(jī)，監(jiān)督畢業(yè)證書的發(fā)放。企業(yè)負(fù)責(zé)為學(xué)徒提供優(yōu)質(zhì)的上崗實(shí)習(xí)環(huán)境，從企業(yè)內(nèi)部選拔出一些專業(yè)水平較高的烹飪廚師作為學(xué)徒師傅，專門負(fù)責(zé)學(xué)徒的上崗培訓(xùn)、專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)工作。

同時(shí)，還要打造出四位一體的人才培育模式，也就是學(xué)生——學(xué)徒——準(zhǔn)員工——正式員工于一體的人才培育路徑，促進(jìn)學(xué)徒專業(yè)能力遞進(jìn)式的提高。學(xué)校和企業(yè)在這個(gè)過(guò)程中充分合作。在校學(xué)習(xí)階段，學(xué)校主要負(fù)責(zé)部分理論、實(shí)踐課程以及德育的教學(xué)和考核，其余考核由企業(yè)中的學(xué)徒師傅監(jiān)督和跟進(jìn)。在第一學(xué)年的學(xué)習(xí)中，由任課教師輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)和基礎(chǔ)課程，第二學(xué)年由教師和學(xué)徒師傅合作完成理論和實(shí)踐教學(xué)，第三學(xué)年學(xué)徒進(jìn)入企業(yè)中實(shí)習(xí)[2]。

在教師隊(duì)伍的建設(shè)方面，主要以“雙師型”隊(duì)伍為主，由學(xué)校中的專業(yè)課教師和企業(yè)中的骨干人才共同組成教育隊(duì)伍。企業(yè)負(fù)責(zé)從內(nèi)部選拔兼職教師的人員，并制定出聘任制度和管理方案。雙方的教師隊(duì)伍既可以相互合作，相互學(xué)習(xí)，還可以相互監(jiān)督。

4. 構(gòu)建考核制度

為了確保學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施的效果，提高人才培育質(zhì)量，必須制定出完善的人才考核制度。這種考核制度必須是全程化、雙向化的，其中包括學(xué)生在校內(nèi)的學(xué)習(xí)成績(jī)以及在企業(yè)中的上崗表現(xiàn)。每個(gè)月對(duì)學(xué)徒進(jìn)行一次績(jī)效考核，將他們考核結(jié)果與薪資掛鉤。學(xué)徒師傅在監(jiān)督和指導(dǎo)的同時(shí)，也負(fù)責(zé)根據(jù)學(xué)徒的表現(xiàn)給予過(guò)程性評(píng)價(jià)，對(duì)優(yōu)秀學(xué)徒給予表彰[3]。

5. 結(jié)語(yǔ)

總而言之，推行現(xiàn)代化學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)教育模式的很多不足，提升教育成果。中職學(xué)生在學(xué)歷上不占優(yōu)勢(shì)，只能依靠更強(qiáng)的專業(yè)技能才能在社會(huì)和企業(yè)中立足。采用這種理論與實(shí)踐結(jié)合的新型教育模式，可助力中職學(xué)生更好的發(fā)展，提高就業(yè)率。學(xué)校應(yīng)該積極與企業(yè)溝通，在滿足企業(yè)需求，為企業(yè)減輕壓力和成本的基礎(chǔ)上，建立起學(xué)徒制的教育機(jī)制和課程體系。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索[J].2021 （2018-29）：29-32.

[2]余朝洪.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐[J].速讀（下旬），2018，000（012）：297.

[3]王偉華.中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].發(fā)明與創(chuàng)新·教育信息化，2019，000（003）：87.