烏魯木齊市居民調(diào)味類食品消費行為實證分析

周麗娟 熱孜燕·瓦卡斯

摘要：隨著居民收入的增長與需求的增加，調(diào)味類食品市場規(guī)模不斷擴大，其行業(yè)競爭也日益激烈。為了解烏魯木齊市消費者調(diào)味類食品消費行為特征與影響因素，通過發(fā)放問卷的形式對消費者進行了調(diào)查，并運用二元logistic模型對烏魯木齊市消費者調(diào)味類食品影響因素進行了實證分析。結(jié)果顯示：受教育水平、家庭月收入、品牌、包裝、價格、口味、食品安全都會對調(diào)味類食品消費行為產(chǎn)生顯著影響，并據(jù)此為新疆調(diào)味類食品企業(yè)提出相應(yīng)對策建議。

關(guān)鍵詞：調(diào)味類食品；消費行為；影響因素

中圖分類號：F713.55 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210211

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，消費者對調(diào)味類食品的需求和標(biāo)準(zhǔn)也在提升[1]。近年來，國家相關(guān)部門出臺了許多政策支持食品行業(yè)。2011年《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》提出了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導(dǎo)方向，有利于推動食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時，國家努力推動區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展，對中西部開發(fā)持續(xù)投入及支持東部地區(qū)率先發(fā)展的政策，給食品工業(yè)的初級農(nóng)產(chǎn)品原料供給和消費提升提供了良好的發(fā)展契機，促進食品工業(yè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整發(fā)生適應(yīng)性變化[2]。2017年中央一號文件提出深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，并要求加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。引導(dǎo)食品加工企業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中，并在特色鮮明、優(yōu)勢突出的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)地打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群。2020年，第四屆中國食品產(chǎn)業(yè)大會對推動食品行業(yè)高質(zhì)量升級發(fā)展提出了指導(dǎo)意見。消費需求的增加與食品政策的支持，進一步促進了國內(nèi)調(diào)味類食品行業(yè)的成長，調(diào)味類食品行業(yè)市場規(guī)模也保持較快增長，未來仍有較大增長空間和發(fā)展?jié)摿3]。在此背景下，本文對烏魯木齊市消費者調(diào)味類食品消費行為與影響因素進行了調(diào)查分析，并為新疆調(diào)味類食品企業(yè)提出了相應(yīng)的對策建議。

1 調(diào)味類食品市場概述

1.1 調(diào)味類食品概念界定

1.1.1 概念界定

調(diào)味類食品指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

1.1.2 分類

根據(jù)我國的GB/T 20903—2007，將調(diào)味品終端產(chǎn)品分類為17種：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料及香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料。調(diào)味類食品多系糧油原料制成。

1.2 我國調(diào)味類食品消費市場發(fā)展?fàn)顩r

城鎮(zhèn)居民人均可支配收入穩(wěn)步增長，收入水平的提升帶動了消費檔次的升級與消費需求的增加[4]。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2012—2019年中國調(diào)味類食品、發(fā)酵制品制造行業(yè)銷售收入年復(fù)合增長率達(dá)到10.67%。2017年全國調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 222.1億元，同比增長4.8%；利潤總額為295.1億元，同比增長12.2%。利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯。根據(jù)中國調(diào)味類食品協(xié)會百強品牌企業(yè)統(tǒng)計顯示，2017年全國總產(chǎn)量為1 247.10萬t，同比增長9.4%，進入穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、上規(guī)模和上檔次的新階段。到2018年底，全國調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 628.5億元，行業(yè)凈利潤為319.4億元，規(guī)模以上單位數(shù)有1 315家。2019年全國調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 816.3億元，凈利潤為348.2億元，規(guī)模以上企業(yè)1 352家。

從我國調(diào)味食品產(chǎn)量及市場規(guī)模來看，2013—2019年調(diào)味食品產(chǎn)量逐年增長。2019年調(diào)味食品總產(chǎn)量達(dá)到1 428 t，與2018年相比增加了106.4 t，同比增長8.05%。

1.3 新疆調(diào)味類食品消費市場概況

區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度上受到該地區(qū)居民消費水平的影響[5]。新疆經(jīng)濟水平不斷上升，人均可支配收入也在逐年增加。據(jù)新疆統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年新疆人均可支配收入為23 103元，比上年增長7.5%，全年居民人均消費支出為17 397元，比上年增長7.5%。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年新疆調(diào)味類食品消費量由10.2萬t增長到18.5萬t。隨著人們收入的增加，對調(diào)味食品需求也越來越多樣化，消費水平也在不斷提高，不僅帶動了調(diào)味類食品市場的發(fā)展，也為新疆調(diào)味食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件[6]。

2019年我國調(diào)味類食品總供給為1 492萬t，相比2018年總供給增長12.9%。2019年新疆調(diào)味食品總供給為21.8萬t，相比2018年總供給增長15.3%。從整體上看，新疆地區(qū)調(diào)味食品總供給增長率高于全國平均水平。

2 烏魯木齊市居民調(diào)味類食品消費行為影響因素的實證分析

2.1 樣本說明

本文數(shù)據(jù)來源于調(diào)查問卷，調(diào)查地點為烏魯木齊市四大片區(qū)，調(diào)查問卷包括以下內(nèi)容：消費者的個人特征、消費者的家庭特征、風(fēng)險意識狀況、風(fēng)險感知狀況、消費者的消費行為、外在影響因素。

2.2 變量的設(shè)置與分析

2.2.1 被解釋變量

設(shè)置消費者購買國產(chǎn)品牌為Y= 0，購買進口品牌為Y =1。

2.2.2 解釋變量

選取性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、家庭人數(shù)、家庭月收入、調(diào)味食品的產(chǎn)地、品牌及制造商、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、營養(yǎng)成分及含量、是否出現(xiàn)過質(zhì)量安全問題、調(diào)味類食品原料來源信息、調(diào)味類食品品牌信息、質(zhì)量安全事件、產(chǎn)品的品牌、價格、包裝、口味、購買的便利性、質(zhì)量安全等作為解釋變量，具體的賦值見表1。

2.3 模型的構(gòu)建

式中：Y1為消費意愿高；Y0為消費意愿低；xi為解釋變量；β0為常數(shù)項；βi為待估計系數(shù)；ε為隨機誤差項。

2.4 模型結(jié)果分析

運用SPSS23軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進行二元Logistic回歸，結(jié)果見表2。

據(jù)表2的分析結(jié)果，對烏魯木齊城鎮(zhèn)消費者調(diào)味類食品消費的主要影響因素進行歸納。

2.4.1 個人特征變量對調(diào)味類食品消費的影響

從回歸結(jié)果來看，消費者的受教育程度在99%的置信區(qū)間顯著，且與消費行為呈正向影響，表明受教育程度是影響消費行為的主要因素之一。受教育水平越高，購買進口品牌的意愿就越強，原因可能是受教育程度越高的人，接收信息的能力越強，對調(diào)味食品的品質(zhì)、品牌等越重視。

2.4.2 家庭特征對調(diào)味類食品消費行為的影響

家庭月收入在95%的置信區(qū)間影響顯著，表明家庭月收入是影響消費行為的主要因素之一，且有顯著的正向影響，家庭月收入變量的exp（B）=2.328，說明家庭收入每提升一個單位，消費者購買進口品牌的意愿增加2.328倍。原因可能是其家庭的收入越高，越追求高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，調(diào)味類食品的消費水平也越高，購買進口品牌的意愿也就越高。家庭人數(shù)對調(diào)味食品的消費行為沒有顯著影響。

2.4.3 內(nèi)在因素特征變量對消費行為的影響

本文中內(nèi)在因素主要包括消費者的風(fēng)險意識與風(fēng)險感知。在風(fēng)險意識因素上，消費者對調(diào)味食品品牌及制造商的關(guān)注程度在95%的置信區(qū)間上對消費行為有顯著的正向影響，說明消費者對品牌及制造商的關(guān)注度越高，越傾向于購買進口品牌的調(diào)味食品。消費者對營養(yǎng)成分及含量的關(guān)注程度在95%的置信區(qū)間上對消費行為有顯著的正向影響，說明消費者對營養(yǎng)成分及含量的關(guān)注度越高，購買進口品牌的意愿就越強，其他因素?zé)o顯著影響。在風(fēng)險感知因素上，消費者對品牌信息的了解程度對消費行為在95%的置信區(qū)間有顯著的正向影響，與預(yù)期結(jié)果相同，說明消費者對品牌信息了解程度越高，購買進口品牌的意愿就越強。

2.4.4 外在因素對調(diào)味類食品消費的影響

在99%的置信區(qū)間上，品牌對消費者的消費行為有顯著的正向影響，消費者認(rèn)為品牌的重要程度越高，購買進口品牌的意愿也越高。品牌變量的exp（B）=8.234，說明消費者認(rèn)為品牌的重要程度每提升一個等級，消費者購買進口品牌的意愿增加8.234倍。對于已經(jīng)深入人心的品牌，消費者更容易接受，因為這樣的品牌被大眾所認(rèn)可，具有很高的安全性和可靠性。在99%的置信區(qū)間上，價格對消費者的消費行為有顯著的負(fù)向影響，說明消費者認(rèn)為價格的重要程度越高，購買國內(nèi)品牌的意愿就越高。由于進口商品會被收取較高的稅費，其價格一般高于國產(chǎn)品牌，所以認(rèn)為價格越重要的消費者，越傾向于購買國產(chǎn)品牌。

在95%的置信區(qū)間上，包裝對消費者的消費行為有顯著的負(fù)向影響，說明消費者認(rèn)為包裝越重要，購買國產(chǎn)品牌的意愿越強，國內(nèi)的企業(yè)相對來說更了解大家對包裝尺寸、便利性的偏好，所以消費者可能更喜歡購買國內(nèi)品牌。隨著時代的發(fā)展，人們更追求方便快捷的生活方式，因此包裝也變得尤為重要，影響著人們的消費行為。在95%的置信區(qū)間上，調(diào)味食品的口味對消費者的消費行為有負(fù)向影響，說明消費者認(rèn)為口味越重要，越傾向于購買國內(nèi)品牌。在99%的置信區(qū)間上，質(zhì)量安全對消費行為有顯著的正向影響。人們越來越注重食品的安全，只有食品安全有保證，人們才敢放心購買。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

分析結(jié)果顯示，影響消費者調(diào)味類食品消費行為的主要因素有消費者的受教育程度、消費者家庭月收入、消費者對調(diào)味食品品牌及制造商的關(guān)注程度、消費者對營養(yǎng)成分及其含量的關(guān)注度、消費者對品牌信息的了解程度、調(diào)味類食品的品牌、包裝、價格、口味和食品安全等。企業(yè)應(yīng)該根據(jù)消費者的需求及影響消費者消費行為的主要因素有針對性地制訂相應(yīng)的營銷策略，提高企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)能力。

3.2 建議

3.2.1 加強食品安全監(jiān)督管理

消費者非常關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量安全，因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)將質(zhì)量安全放在第一位。企業(yè)可以對采購到生產(chǎn)制造各個環(huán)節(jié)都設(shè)置監(jiān)督、審核等步驟，嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)，全面監(jiān)管產(chǎn)品的生產(chǎn)制造，健全產(chǎn)品質(zhì)量管理機制。

3.2.2 增強品牌建設(shè)

品牌對消費者的消費行為有顯著的影響，因此調(diào)味類食品企業(yè)需要強化調(diào)味類食品的品牌建設(shè)。建議從做出準(zhǔn)確的品牌定位、構(gòu)建品牌核心價值、打造獨特的品牌文化、加強品牌的維護四個方面考慮。

3.2.3 優(yōu)化調(diào)味食品的包裝設(shè)計

產(chǎn)品的包裝設(shè)計要符合當(dāng)代消費者的審美，同時也要保證消費者用起來舒適方便。企業(yè)可以設(shè)計新奇、有特色的包裝，吸引更多的消費者。隨著人們環(huán)保意識的不斷增強，消費者越來越注重包裝的環(huán)保性及安全性，企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品時應(yīng)當(dāng)將這些因素都考慮進去以滿足消費者不同的需求。

3.2.4 拓展銷售渠道

加強銷售渠道的拓展，除了零售、批發(fā)外，還要開拓線上市場，如入駐農(nóng)商網(wǎng)、淘寶等，或者在快手等視頻平臺進行銷售營銷，要想讓產(chǎn)品真正地進入到消費者的生活中，就要依靠許多交互平臺的力量，利用微信、微博、微淘等社交平臺與用戶保持聯(lián)系，互動式營銷模式的加入可以很好地激發(fā)用戶之間的廣泛參與，可以在最短的時間內(nèi)傳遞活動的信息，達(dá)到產(chǎn)品的營銷目的。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 尹碧波，李娜.湖南省城鎮(zhèn)居民收入對食品消費結(jié)構(gòu)的影響研究[J].消費經(jīng)濟，2018，34（4）：34-40.

[2] 于洪彥，ANN Veeck.中國城市青少年食品消費影響因素的探索性研究[J].消費經(jīng)濟，2017，33（6）：27-34.

[3] 胡雨蘇，劉晴，黃映晤.北京市居民蔬菜購買行為分析[J].農(nóng)業(yè)展望，2015，11（8）：70-75.

[4] 陳佳宇.企業(yè)文化對企業(yè)品牌營銷的影響及對策[J].商業(yè)經(jīng)濟，2017（6）：103-105.

[5]紀(jì)艷青，趙蘭坤，籍廣紅.我國復(fù)合調(diào)味料的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].糧食科技與經(jīng)濟，2016，41（2）：70-72.

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Empirical Analysis on Consumption Behavior of Flavoring Food Among Residents in Urumqi

Zhou Lijuan， Reziyan·Wakasi

（ School of Economics and Trade， Xinjiang Agricultural University， Urumqi， Xinjiang 830000 ）

Abstract： In recent years， with the rapid economic development， residents’ income has continued to increase， and the demand for flavored food has become more diversified. Its market size has been expanding with the increase in residents’ income and demand， and the flavored food industry has gradually become a competition. Intense industry. In order to understand the consumer behavior characteristics and influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi， consumers were surveyed by issuing questionnaires， and a binary logistic model was used to empirically analyze the influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi. The results show that education level， monthly household income， brand， packaging， price， taste， and food safety will have a significant impact on residents’ consumption behavior of seasoning food， and accordingly， corresponding countermeasures and suggestions for Xinjiang seasoning food enterprises are put forward.

Key words： seasoning food， consumption behavior， influencing factors