湖北地區(qū)商品油菜籽品質(zhì)分析

張 巍 楊雪海 嚴(yán)念東 郭萬正 魏金濤 熊本海

(1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽細菌病防治制劑創(chuàng)制重點實驗室動物胚胎工程及分子育種湖北省重點實驗室，湖北武漢430064；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193)

菜籽油不僅能為人們提供能量，而且油脂中磷脂等成分是細胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，菜籽油中主要脂肪酸油酸對降血脂、保護血管都有益處[6-7]。也有研究證明，動物飼糧中添加菜籽油或者油菜籽能改善鮮雞蛋蛋黃中的脂肪酸組成和含量[8]，且油菜籽早被列入我國飼料原料目錄，已被用于豬、鴨、羊、牛等飼料中[9-12]。

油菜屬異花授粉作物，具有較高的異交率，種植過程中若有不同品種相鄰種植，可能會因串粉而影響品質(zhì)。本項目對湖北油菜籽主要生產(chǎn)區(qū)冬油菜夏收籽實進行抽樣分析，旨在為優(yōu)質(zhì)油菜籽的生產(chǎn)和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

按照全國統(tǒng)一采樣抽檢要求，于2017 年油菜籽收獲后第一時間在湖北油菜籽主要種植地鐘祥、荊門、黃石、武漢等地收集油菜商品籽共17個品種、51份樣品，按GB 5491—85進行采樣、分樣、留樣。

1.2 檢測指標(biāo)與方法

1.2.1 營養(yǎng)成分

樣品中總能量的測定，采用GR-3500 型氧彈式熱量計；樣品中水分含量的測定，采用GB/T 14489.1規(guī)定進行；樣品中粗蛋白含量的測定，采用GB/T 6432規(guī)定進行；樣品中粗脂肪含量的測定，采用GB/T 14488.1 規(guī)定進行；樣品中脂肪酸含量的測定，采用GB/T 5009.168規(guī)定進行；樣品中粗灰分含量的測定，采用GB/T 6438 規(guī)定進行；樣品中粗纖維含量的測定，采用GB/T 6434 規(guī)定進行；樣品中總鈣含量的測定，采用GB/T 6436 規(guī)定進行；樣品中總磷含量的測定，采用GB/T 6437規(guī)定進行。

1.2.2 硫甙芥酸

樣品中硫甙的測定，采用NY/T 1582 規(guī)定進行；樣品中芥酸的測定采用GB 5009.168規(guī)定進行。

1.2.3 消化代謝試驗樣品經(jīng)研磨后，按照胃蛋白酶胰酶兩步酶體外消化法[13]，檢測粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的消化率。

式(3)中：n為在tk時刻船舶i周圍船舶的數(shù)量。假設(shè)第j條船距船舶i距離最近，那么在tk時刻距船舶i最近的船舶為

1.3 統(tǒng)計方法

采用Spss18.0描述性統(tǒng)計和相關(guān)性分析，檢測結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 硫甙芥酸含量（見表1）

表1 菜籽抗?fàn)I養(yǎng)因子檢測與分析

油菜籽硫甙、芥酸檢測分析結(jié)果如表1。芥酸含量為0.10%～10.7%之間，不同品種差異較大，變異系數(shù)(CV)為141.3%，有6個品種芥酸含量＞1%，芥酸達標(biāo)率為64.71%。硫甙含量為10.36～42.28 μmol/g，變異系數(shù)為46.69%，其中只有1個品種硫甙含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11762—2006 的35 μmol/g，其他16 個品種均低于35 μmol/g，硫甙達標(biāo)率為94.12%。

2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分（見表2）

表2 常規(guī)營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

含油率是衡量油菜籽最重要的經(jīng)濟性能指標(biāo)。本次抽樣油菜籽粗脂肪等營養(yǎng)成分含量如表2所示，粗脂肪、粗蛋白含量分別為33.1%～45.3%、16.07%～26.93%，其中粗脂肪含量超過45%的有兩個品種，超過40%且小于45%的有6 個品種。油菜籽營養(yǎng)成分變異大小順序依次為水分＞總磷＞總鈣＞粗纖維＞粗蛋白＞粗灰分＞粗脂肪＞總能。

2.3 脂肪酸組成

本次采集樣本脂肪酸檢測結(jié)果如表3 所示，油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸、棕櫚酸、花生一烯酸含量均高于其他脂肪酸含量。油酸變化范圍為32.3%～65.1%，均值為54.2%，變異系數(shù)為22.3%；亞油酸含量范圍為13.2%～20.2%，均值為17.7%，變異系數(shù)為13.0%；亞麻酸含量范圍為8.4%～9.7%，均值為9.0%，變異系數(shù)為3.3%；芥酸變化范圍0.1%～10.7%，均值2.71%，變異系數(shù)為141.3%。變異大小順序為芥酸＞油酸＞亞油酸＞亞麻酸。本次采集樣本中，有10 個品種油酸含量超過60%，主要為華油雜、中油雜、中雙類，其中華雙5 號油酸含量超過65%。

表3 脂肪酸檢測與分析(%)

表3（續(xù)） 脂肪酸檢測與分析(%)

脂肪酸相關(guān)性分析結(jié)果如表4所示。油酸、亞油酸與飽和脂肪酸棕櫚酸、硬脂肪酸呈顯著正相關(guān)，與花生酸、花生一烯酸、花生二烯酸、二十二碳烯酸、二十四碳烷酸、二十四碳一烯酸、芥酸等長鏈不飽和脂肪酸呈顯著負相關(guān)。芥酸與棕櫚酸、硬脂肪酸、油酸、亞油酸呈顯著負相關(guān)，而與花生酸、花生一烯酸、花生二烯酸、二十二碳烯酸、二十四碳烷酸、二十四碳一烯酸、芥酸等長鏈不飽和脂肪酸呈顯著正相關(guān)。亞麻酸與花生酸顯著正相關(guān)。

表4 脂肪酸相關(guān)性分析

表4（續(xù)） 脂肪酸相關(guān)性分析

油菜籽中含油量與油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸相關(guān)性分析結(jié)果如表5所示，含油量與亞麻酸顯著性負相關(guān)（0.01＜P＜0.05），與油酸、亞油酸不相關(guān)但有負影響趨勢，與芥酸不相關(guān)但有正影響趨勢。

表5 粗脂肪含量與油酸相關(guān)性分析

2.4 粗脂肪和粗蛋白的消化率（見表6）

表6 粗脂肪和粗蛋白的消化率(%)

根據(jù)收集樣品硫甙、芥酸含量的檢測結(jié)果，選擇硫甙、含量芥酸較低的油菜籽進一步進行消化代謝試驗，檢測油菜籽中粗脂肪和粗蛋白的消化率，結(jié)果如表6所示，粗脂肪的消化率為62.69%～67.11%，粗蛋白的消化率為76.53%～81.09%。

3 討論

3.1 硫甙芥酸含量檢測與分析

芥酸是菜籽油特征脂肪酸，因難被人體消化、且易引起心肌脂肪沉積，被認(rèn)為是菜籽油中最主要的有害脂肪酸[13]。而硫甙被發(fā)現(xiàn)在機體內(nèi)源酶的作用下形成有毒物質(zhì)。據(jù)檢測，我國早期油菜籽芥酸含量為12.83%～64.99%[14]。20 世紀(jì)后雙低化率逐年提高，2001～2009年間，國家油菜產(chǎn)業(yè)體系區(qū)試油菜籽芥酸達標(biāo)材料年均比例達91.47%(芥酸含量＜1%)[15]。2002年油菜商品籽芥酸含量16.3%，硫甙含量64.87 μmol/g，商品籽雙低達標(biāo)率為32%。2004 年油菜商品籽芥酸含量為3.1%，硫甙含量為35.76 μmol/g，雙低油菜品種普及率為58%[16]。2014 年國家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗站油菜籽雙低達標(biāo)率達76.43%，硫甙和芥酸單項達標(biāo)率均為80.99%[17]。本次商品籽抽樣分析結(jié)果，芥酸和硫甙達標(biāo)率分別為64.71%和94.12%，遠高于云南省商品油菜籽的31.4%和23.1%[18]，優(yōu)于貴州地方種植品種[19]。

3.2 常規(guī)營養(yǎng)成分檢測分析

我國長江流域2002年油菜商品籽含油量37.7%，2004 年提高到39.1%[16]。近期，我國油菜籽育種組獲得了超高含油量油菜籽YN171，其油含量可達到64.8%[20]。本次抽樣采用GB/T 14488.1方法檢測粗脂肪含量來表示油含量，測得油含量為33.10%～45.34%，均值為39.8%，其中有兩個品種含油量高出45%。

油菜籽除榨取菜籽油外，其副產(chǎn)物菜籽餅粕含有約20%的蛋白質(zhì)，在動物飼料中廣泛應(yīng)用[21]。本次檢測結(jié)果，不同品種油菜籽粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等含量差異較大。

3.3 脂肪酸組成檢測分析

脂肪酸是油脂的主要成分，分為飽和脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）、單不飽和脂肪酸（如油酸、芥酸）、多不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）。油酸、亞油酸、亞麻酸和芥酸是菜籽油的主要脂肪酸組成。油酸易被人體消化吸收，且能通過調(diào)節(jié)低密度脂蛋白和高密度脂蛋白含量有效預(yù)防心血管疾病[22-24]。α-亞麻酸是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的前體物質(zhì)，在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，具有降低血清膽固醇、防止動脈硬化，防治癌癥、心腦血管病、糖尿病、老年癡呆癥等疾病的功能[25-27]。亞麻酸雖然是多不飽和脂肪酸，但是其口感辛辣、易氧化變質(zhì)，影響油脂的儲藏和食用品質(zhì)[28]。因此，在“雙低”育種取得成功后，提高油酸和亞油酸含量、降低亞麻酸含量是改善油菜籽品質(zhì)的最重要目標(biāo)[29]。

國外開展高油酸育種工作比較早，目前油酸含量80%左右的高油酸油菜品種已在國外投入商業(yè)化生產(chǎn)。且自20世紀(jì)80年代我國雙低油菜品種推廣應(yīng)用以來，雙低品種在芥酸含量下降至1%以下的同時，油酸含量普遍提高到了60%左右，油菜籽中油酸含量與芥酸含量呈極顯著負相關(guān)[30-31]，與除硬脂酸外的其他脂肪酸也基本上呈顯著負相關(guān)[32-33]。本次抽樣發(fā)現(xiàn)，油酸不僅與芥酸呈顯著負相關(guān)，還與花生酸等長鏈不飽和脂肪酸呈顯著負相關(guān)，與亞油酸、棕櫚酸、硬脂肪酸呈顯著正相關(guān)，而對含油量還有負影響的趨勢；收集的17個品種中，有12個品種油酸含量在60%左右，其中有一個品種超過65%，綜合考慮芥酸、硫甙、含油量、油酸四個指標(biāo)，希望528、禾盛油868、中油雜12、中雙12均符合雙低標(biāo)準(zhǔn)，且含油量大于40%，油酸含量大于或近于60%。

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸（SFA∶MUFA∶PUFA）=1∶4～6∶1[34]，n-6 和n-3 脂肪酸的理想比值應(yīng)小于4∶1[35]。目前國際公認(rèn)理想食用油標(biāo)準(zhǔn)為75%油酸、8%亞油酸、8%左右亞麻酸[36]，而食物儲存期限及品味則要求最佳脂肪酸組成為5%～7%的飽和脂肪酸、67%～75%的油酸、15%～22%的亞油酸和小于或等于3%的亞麻酸[37]。目前，菜籽油是僅次于棕櫚油和大豆油的第三大植物油，菜籽油特點是飽和脂肪酸（SFA）含量低于7%、約61%油酸、21%亞油酸和11% α-亞麻酸（ALA），以及0.53%～0.97%植物甾醇和700～1 200 mg/kg的生育酚[38]。菜籽油SFA∶MUFA∶PUFA為0.3～1∶3～4∶1，n-6∶n-3的比值為2.84[39]，均優(yōu)于其他食用油類[40]。

3.4 粗脂肪和粗蛋白的消化率

因芥酸和硫甙對動物機體有一定的危害作用，而且還含有一種特殊的氣味，對動物的適口性也有一定的影響，所以本試驗選擇芥酸和硫甙含量較低的品種進行消化試驗，得出粗脂肪的消化率為62.69%～67.11%，粗蛋白的消化率為76.53%～81.09%。

4 結(jié)論

此次抽樣分析發(fā)現(xiàn)，油菜商品籽芥酸和硫甙達標(biāo)率分別為64.71%和94.12%，粗脂肪、粗蛋白含量分別為33.10%～45.34%和16.07%～26.93%，飽和脂肪酸含量為4.9%～6.7%，油酸含量為32.3%～65.1%，亞油酸含量為13.2%～20.2%，亞麻酸含量為8.4%～9.7%。油菜籽作為飼料原料，其粗脂肪消化率為62.69%～67.11%，粗蛋白消化率為76.53%～81.09%。