食用生番茄會(huì)中毒嗎

陸江坤 陸修遠(yuǎn)

流言：生番茄中含有劇毒物質(zhì)龍葵堿，生食會(huì)致人死亡。

真相：番茄屬茄科植物，能產(chǎn)生茄堿（或稱龍葵堿）。龍葵堿是植物自身防御產(chǎn)生的一種糖類生物堿物質(zhì)，對(duì)昆蟲和動(dòng)物有一定的毒性。番茄中也有一定量的生物堿糖苷，但這種生物堿并非龍葵堿，而是番茄堿。

龍葵堿的致毒機(jī)理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而引起人體中毒反應(yīng)，中毒主要表現(xiàn)為胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。癥狀通常在攝入后8至12小時(shí)出現(xiàn)，在進(jìn)食龍葵堿含量高的食物后最快10分鐘就可能出現(xiàn)癥狀。

番茄堿在青番茄中的含量比成熟番茄中的更高，而番茄葉是番茄植株中番茄堿含量最高的部位。一般情況下人們不會(huì)食用青番茄，更不會(huì)食用番茄葉，也就不存在食用中毒一說(shuō)。其次，番茄堿比龍葵堿毒性更低。

不過(guò)，當(dāng)人體大量食用青番茄，攝入相當(dāng)高劑量的番茄堿時(shí)，的確可能產(chǎn)生腸胃問(wèn)題，甚至損傷肝臟和心臟。番茄的成熟度越高，番茄堿的含量越低，所以生吃熟透的紅番茄基本不存在番茄堿中毒的可能性。

總而言之，番茄中龍葵堿的含量微乎其微，相對(duì)含量較高的是與龍葵堿同屬于糖苷生物堿的番茄堿。但無(wú)論是番茄堿含量相對(duì)豐富的青番茄，還是含量很低的成熟紅番茄，正常食用都不足以損害人體健康。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹瀉等腸胃問(wèn)題，應(yīng)避免食用。

辟謠專家：陸江坤? 日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士生

復(fù)核專家：陸修遠(yuǎn)? 日本大阪大學(xué)免疫前沿研究所研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）