酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題及對(duì)策探析

王靈目

（甘肅省地礦局第一地質(zhì)礦產(chǎn)勘查院，甘肅 天水 741020）

一、前言

現(xiàn)代企業(yè)管理中，財(cái)務(wù)管理是核心，發(fā)揮的作用也是不可替代的。企業(yè)的財(cái)務(wù)管理工作是根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，按照公司管理的基本原則，明確在財(cái)務(wù)內(nèi)部工作分工及職責(zé)，提高財(cái)務(wù)管理的效率，優(yōu)化資金配置，為企業(yè)決策提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，提升財(cái)務(wù)工作人員的綜合素質(zhì)，為企業(yè)的快速發(fā)展提供助力。

二、酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的必要性

酒店良好的財(cái)務(wù)管理有助于保證酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營的穩(wěn)定，促進(jìn)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)、財(cái)務(wù)管理和可持續(xù)經(jīng)營，促進(jìn)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系的有效運(yùn)行，促進(jìn)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算工作的可持續(xù)性，避免浪費(fèi)，因此，有助于提高企業(yè)的整體效率，滿足酒店管理、預(yù)算支出、財(cái)務(wù)預(yù)算和銷售預(yù)算的需要。從財(cái)務(wù)預(yù)算中量化酒店收入和票價(jià)。酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)由財(cái)務(wù)支持。根據(jù)收支預(yù)測，酒店企業(yè)可以及時(shí)調(diào)整經(jīng)營規(guī)模和戰(zhàn)略。

深化財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，有利于提高酒店的經(jīng)營效率，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理與收入的有效平衡，保證各項(xiàng)會(huì)計(jì)記錄的真實(shí)性和科學(xué)性，保證酒店企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度的完整性，促進(jìn)其財(cái)務(wù)管理制度的完善，將有助于降低企業(yè)的經(jīng)營成本，促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。資金管理可以提高餐飲企業(yè)的利用效率和競爭力。財(cái)務(wù)管理的一個(gè)組成部分是資本的開發(fā)。通過正確的投資方式和解決方案，可以增加酒店的融資，擴(kuò)大投資規(guī)模，降低資本風(fēng)險(xiǎn)，增加酒店資本收益，從而幫助酒店在激烈的市場競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位。

三、酒店的財(cái)務(wù)管理中的問題

隨著市場經(jīng)濟(jì)和金融體制的發(fā)展，我國酒店行業(yè)不斷完善，使得我國酒店行業(yè)取得了一定的成績，但也不可避免地出現(xiàn)了一些問題。為了促進(jìn)實(shí)際問題的解決，我們必須通過適當(dāng)?shù)拇胧┓治鲞@些行動(dòng)的不足。目前，一些酒店缺乏財(cái)務(wù)管理理念，無法保證其日常生產(chǎn)經(jīng)營的滲透，酒店財(cái)務(wù)管理不夠規(guī)范，表現(xiàn)為財(cái)務(wù)人員缺乏基本的財(cái)務(wù)管理能力，不能對(duì)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控，各級(jí)財(cái)務(wù)管理缺乏協(xié)調(diào)，造成資金短缺和浪費(fèi)，損害其財(cái)務(wù)管理體系的健康發(fā)展。

客人在入住酒店后對(duì)酒店的個(gè)人意見和看法，增加生產(chǎn)活動(dòng)收入，降低餐飲總成本，這是酒店盈利的主要途徑，它不依賴于系統(tǒng)的深入應(yīng)用。保證酒店內(nèi)部監(jiān)督各環(huán)節(jié)的有效協(xié)調(diào)，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理的加強(qiáng)，滿足工作的實(shí)際需要，很多酒店管理者缺乏必要的內(nèi)部技能控制，無法保證內(nèi)部體系控制的完整性，無法保證內(nèi)部體系控制活動(dòng)的穩(wěn)定發(fā)展。由于酒店資金管理中存在一些環(huán)節(jié)，對(duì)其活動(dòng)缺乏監(jiān)督，導(dǎo)致了一系列的經(jīng)營損失。在實(shí)踐中，內(nèi)控制度的缺失無法實(shí)現(xiàn)員工之間的有效平衡，其結(jié)果也導(dǎo)致資金結(jié)算機(jī)制的缺失，內(nèi)控制度的完整性和企業(yè)的整體效益，這導(dǎo)致了其酒店經(jīng)營成本的增加。

在日常管理中，酒店的預(yù)算體系并不完善，整體效率的提高并不取決于其預(yù)算機(jī)制的有效運(yùn)用，但它是一家健康可持續(xù)的餐廳的前提。目前我們大多數(shù)酒店都沒有必要的預(yù)算體系，為了保證其預(yù)算管理的穩(wěn)定發(fā)展，存在著一系列的問題，不能保證預(yù)算和收入環(huán)節(jié)的優(yōu)化，不能保證預(yù)算理念的有效落實(shí)，不可能保證酒店整體效益的提高。酒店資源利用率低，造成浪費(fèi)和資源緊張。目前的主要問題是很多酒店沒有真正的資金使用，盲目追求多元化，設(shè)置了很多娛樂項(xiàng)目，購買了大量的基礎(chǔ)資金，浪費(fèi)了大量的資金，而且利潤很低。

預(yù)算管理在酒店的管理和發(fā)展中起著非常重要的作用。同時(shí)，在酒店的經(jīng)營中，酒店管理的預(yù)算管理也有不少資金，預(yù)算只是用來監(jiān)督支出，而不是評(píng)價(jià)部門的績效。另外，其他部門的工作人員可能會(huì)認(rèn)為預(yù)算管理與預(yù)算管理之間沒有密切的關(guān)系，對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)也不多，這可能導(dǎo)致酒店的財(cái)務(wù)管理體系存在很多不足，特別是目前的酒店模式也受到以往管理模式的影響，可能導(dǎo)致財(cái)務(wù)問題。如果我們不確定該制度實(shí)施的真正責(zé)任，就不利于員工的工作，這將影響酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的效率和質(zhì)量。然而，差的成本管理，健全完善的管理體系也必須滲透到成本管理的各個(gè)方面。在成本控制的過程中，如果不能建立一個(gè)系統(tǒng)，就無法實(shí)現(xiàn)成本管理，最終會(huì)導(dǎo)致酒店資源的浪費(fèi)和總?cè)萘康奶岣摺?/p>

最后，成本控制不強(qiáng)。我國酒店業(yè)在成本管理方面還處于傳統(tǒng)階段?？紤]到降低消耗和節(jié)約成本，我們沒有考慮基于短期成本管理的長期成本管理策略，重點(diǎn)是產(chǎn)品服務(wù)計(jì)算。我們不能多想供銷問題。競爭是降低經(jīng)濟(jì)效益、改善酒店現(xiàn)狀、提高經(jīng)濟(jì)效益的一大挑戰(zhàn)。在成本控制方面，一些酒店沒有嚴(yán)格的成本篩選制度（客戶關(guān)系成本），沒有在一個(gè)管理周期前組織預(yù)算。在實(shí)際操作過程中，預(yù)算編制并不是在預(yù)算的基礎(chǔ)上運(yùn)行的。

四、財(cái)務(wù)管理的優(yōu)化方法

1.加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理意識(shí)。酒店作為一個(gè)企業(yè)，盈利是最重要也是最基本的目標(biāo)。企業(yè)財(cái)務(wù)管理幫助企業(yè)管理資金，控制成本，為決策者提供有用信息。企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，更是需要財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督和管理職能才能在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有序穩(wěn)步的發(fā)展。在全世界通用財(cái)務(wù)語言的時(shí)代，管理者加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理意識(shí)，用財(cái)務(wù)收益和財(cái)務(wù)意識(shí)去看待管理，更容易讓企業(yè)保利的同時(shí)也能快速持續(xù)發(fā)展。

2.提高工作效率。新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的發(fā)布，以及信息化時(shí)代的到來，會(huì)計(jì)準(zhǔn)繩不斷國際化，社會(huì)對(duì)財(cái)務(wù)工作者要求不斷提高。酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理者要想不被市場淘汰，能夠勝任本職工作，就得及時(shí)更新財(cái)務(wù)信息，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平，做到能夠準(zhǔn)確把控好政策等的變化導(dǎo)致的酒店企業(yè)財(cái)務(wù)方面各種問題，并能及時(shí)調(diào)整財(cái)務(wù)管理方法和模式。

財(cái)務(wù)軟件提高了財(cái)務(wù)人員工作效率。電子記賬在軟件系統(tǒng)中所生成的相應(yīng)報(bào)表，既保證了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，還有利于數(shù)據(jù)的共性、保密、儲(chǔ)存，財(cái)務(wù)管理者應(yīng)該積極了解并使用先進(jìn)財(cái)務(wù)軟件，能使企業(yè)高效準(zhǔn)確對(duì)財(cái)務(wù)實(shí)行管理。

3.為提高酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平，有必要對(duì)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行分析，解決酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問題，它有助于提高財(cái)務(wù)管理水平，實(shí)現(xiàn)有效的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制，酒店擁有所需的一切，因此，為了保證酒店內(nèi)部資源的有效利用，開展酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，支持對(duì)其資金、財(cái)務(wù)和管理運(yùn)營的監(jiān)控，建立和完善酒店內(nèi)部控制體系。內(nèi)部控制系統(tǒng)是客人意見反映個(gè)人意見和預(yù)訂網(wǎng)站客人入住酒店后對(duì)酒店的意見的重要工具。內(nèi)部控制是酒店管理的突出地位，應(yīng)建立完善的內(nèi)部控制體系。酒店要加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督和審計(jì)，通過完善內(nèi)部控制制度，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)督，加強(qiáng)業(yè)務(wù)與工作之間的溝通和協(xié)調(diào)，促進(jìn)酒店的正常經(jīng)營。

4.完善酒店采購業(yè)務(wù)制度。確保酒店成本管理的進(jìn)一步發(fā)展，深化招投標(biāo)制度和申報(bào)表，確保相關(guān)原則的有效落實(shí)，滿足實(shí)際工作需要，確保降低酒店成本，提高服務(wù)質(zhì)量，完善酒店采購制度，促進(jìn)對(duì)酒店運(yùn)營各方面的有效深入了解，支持其采購體系的完善，促進(jìn)酒店各方面的有效協(xié)調(diào)，確保訂單的準(zhǔn)確性和細(xì)節(jié)，與主要供應(yīng)商保持良好的關(guān)系。倉儲(chǔ)服務(wù)部門根據(jù)單據(jù)收貨，并進(jìn)行相應(yīng)的登記入庫工作，訂單一式三份，供應(yīng)商和倉庫房間酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理辦公室將開一份，以確保以后出現(xiàn)證據(jù)問題。

5.完善預(yù)算預(yù)警體系，促進(jìn)餐飲企業(yè)科學(xué)管理，完善餐飲預(yù)算管理體系。酒店應(yīng)完善預(yù)算管理體系，確保預(yù)算管理體系的完整性，確保經(jīng)濟(jì)關(guān)系的穩(wěn)定發(fā)展和預(yù)算部門的合理化。提高餐飲企業(yè)的整體效率，滿足餐廳管理系統(tǒng)的日常需求，促進(jìn)餐廳各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)，客人點(diǎn)評(píng)反映了預(yù)訂網(wǎng)站客人在酒店入住后對(duì)酒店的個(gè)人意見和看法。根據(jù)酒店的位置和市場變化，采取適當(dāng)措施，研究附近及類似酒店的經(jīng)營情況，編制預(yù)算，同時(shí)，要及時(shí)消除不足，發(fā)現(xiàn)預(yù)算執(zhí)行中存在的問題，改進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理。

同時(shí)，要提高固定資產(chǎn)的使用效率，保證酒店收入的穩(wěn)定增長，保證閑置核心資金的有效使用，在現(xiàn)實(shí)生活中，不合理使用酒店的固定資產(chǎn)降低了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，因此，必須加強(qiáng)對(duì)酒店主要資產(chǎn)的管理，使其與國際接軌。促進(jìn)內(nèi)部各部門之間的有效協(xié)調(diào)，深化內(nèi)部廣泛使用和稅收征管方法，進(jìn)一步提高酒店企業(yè)財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)，解決這些問題，財(cái)務(wù)管理不好，制度不完善，財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)普遍提高，績效水平提高，餐飲業(yè)的資本運(yùn)作多元化這對(duì)財(cái)務(wù)人員提出了更高的要求。為了適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理模式，我們應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)的財(cái)務(wù)人員來協(xié)助酒店的財(cái)務(wù)管理。

6.為適應(yīng)酒店日常財(cái)務(wù)管理的需要，還必須對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的系統(tǒng)性和科學(xué)性，提高傳統(tǒng)財(cái)務(wù)經(jīng)理的綜合技能，保證現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理理念的更新，深化相關(guān)財(cái)務(wù)管理理念，并適應(yīng)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的需要，深化對(duì)相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門的監(jiān)管，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，促進(jìn)對(duì)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)部門的有效控制，提高酒店的市場競爭力，提高酒店的整體效益。因此，酒店必須采用現(xiàn)代管理模式，結(jié)合實(shí)際情況，建立有效的財(cái)務(wù)管理體系，深化酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理改革。只有不斷加強(qiáng)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理，才能提高資金利用效率。避免浪費(fèi)，確保預(yù)算分配，促進(jìn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

7.通過電子商務(wù)提高酒店收入。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，大部分酒店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)上訂單網(wǎng)上支付，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)處理訂單業(yè)務(wù)產(chǎn)生的相關(guān)賬務(wù)，可以根據(jù)房價(jià)的變動(dòng)、供給的需求等導(dǎo)致的收入成本等的差異進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為客房部和信息部提供有用定價(jià)信息，也可以為決策者提供有效準(zhǔn)確的階段性財(cái)務(wù)分析，通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)反映揭示出企業(yè)經(jīng)營中的問題，使決策者能夠及時(shí)調(diào)整酒店的發(fā)展規(guī)劃，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展。

8.科學(xué)設(shè)計(jì)資金管理內(nèi)部控制制度。其包括籌資、投資和現(xiàn)金三種類型。一是融資。酒店業(yè)是一個(gè)集資性行業(yè)，需要全方位的支持。酒店應(yīng)合理融資，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)膽?zhàn)略、適當(dāng)?shù)膽?zhàn)略和進(jìn)取戰(zhàn)略，合理選擇貸款制度，并可開展股票貸款、銀行貸款、債券發(fā)行信托貸款等，融資存在著資本結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化的問題。酒店應(yīng)充分利用財(cái)務(wù)杠桿，尋找最佳的資本結(jié)構(gòu)。二是投資。包括證券投資、收購、專利管理、出口經(jīng)營、租賃合同、購買權(quán)、資產(chǎn)回購等，酒店業(yè)是世界上比較成熟的行業(yè)，這在各方面都有優(yōu)勢和局限。酒店必須根據(jù)自身特點(diǎn)選擇最佳的投資方式。三是現(xiàn)金?，F(xiàn)金風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)現(xiàn)金管理工具的要求很高，現(xiàn)金管理工具是低風(fēng)險(xiǎn)、高流通的短期證券、政府債券等。財(cái)務(wù)部每天采購庫存現(xiàn)金，并向財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人提交“每日現(xiàn)金流量表”，制定月度現(xiàn)金流量計(jì)劃和供應(yīng)商付款計(jì)劃。

9.未收回資金內(nèi)部控制程序。資金管理內(nèi)控程序是對(duì)賬簿程序的管理，建立簡單有序的財(cái)務(wù)管理程序，將相關(guān)事項(xiàng)劃分或合并到相關(guān)工作單元，定期與合伙人結(jié)算。應(yīng)收賬款的收回主要以對(duì)方的債權(quán)為基礎(chǔ)，因此，在對(duì)收款公司進(jìn)行信用調(diào)查時(shí)，應(yīng)填寫必要的文件，加強(qiáng)客戶管理，根據(jù)定期還款情況進(jìn)行信用判斷，以降低貸款風(fēng)險(xiǎn)。信譽(yù)好、盈利能力強(qiáng)的企業(yè)應(yīng)適當(dāng)放寬信用額度，積極化解信用風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)。

10.加強(qiáng)成本管理內(nèi)部控制。從現(xiàn)代酒店成本管理的發(fā)展趨勢來看，戰(zhàn)略成本已成為未來酒店成本管理的主要方式，它具有長期性、整體性、外延性和對(duì)抗性的特點(diǎn)，而戰(zhàn)略成本管理的基本概念是分析酒店產(chǎn)品服務(wù)在一定條件下的市場生命周期和市場占有率，并確定使用策略。該方法告訴企業(yè)，對(duì)于不同的產(chǎn)品，不同的城市應(yīng)該采取不同的市場策略，第一，產(chǎn)品差異化策略；第二，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，以戰(zhàn)略成本管理方法為例，飯店企業(yè)必須建立新的飯店成本管理體系，進(jìn)行價(jià)值鏈分析。綜合運(yùn)用成本分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理工具，對(duì)酒店物流過程的總成本和資金流進(jìn)行分析，對(duì)信息流和價(jià)值流進(jìn)行管理。

11.加強(qiáng)進(jìn)口管理內(nèi)部控制。隨著酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，服務(wù)功能的完善，服務(wù)項(xiàng)目的增加，酒店的收入也在不斷增加，進(jìn)口過程也在不斷增加。為了保證酒店收入的安全和完整，必須對(duì)其收入進(jìn)行調(diào)查和控制加強(qiáng)。

五、酒店財(cái)務(wù)分析方法

進(jìn)行財(cái)務(wù)分析時(shí)，要講究方式與方法。為了全面反映酒店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，達(dá)到財(cái)務(wù)分析的目的，就要選擇恰當(dāng)?shù)姆治龇椒?。常用的幾種分析方法如下：

1.比較分析。比較分析是通過比較主要項(xiàng)目或指標(biāo)的變化來確定標(biāo)準(zhǔn)之間數(shù)量關(guān)系或差異的一種方法，這也是最廣泛使用的操作方法。比較分析的意義在于通過差異確定標(biāo)準(zhǔn)之間的數(shù)量關(guān)系和差異，找出問題，分析原因，挖掘潛力，指明方向。比較分析法有多種形式，可以是絕對(duì)量的比較，也可以是相對(duì)量的比較，也可以是同一年內(nèi)不同酒店的比較。

2.因子分析。因子分析是根據(jù)指標(biāo)與其影響因素之間的關(guān)系，定量確定各因素對(duì)分析標(biāo)準(zhǔn)影響的方向和程度的方法。采用該方法的關(guān)鍵是確定影響指標(biāo)的多個(gè)因素以及各因素對(duì)指標(biāo)的影響程度。假設(shè)在分析過程中許多其他因素保持不變，依次確定所有因素的個(gè)別變化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的影響。

3.趨勢分析。趨勢分析法又稱層次分析法。在第二次或連續(xù)的財(cái)務(wù)報(bào)告中，通過比較相同的指標(biāo)，我們可以發(fā)現(xiàn)變化的方向，這是一種計(jì)算金額和幅度的方法。通過這種方法，可以揭示酒店財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果的變化，分析變化的主要原因、變化的性質(zhì)，預(yù)測酒店未來的發(fā)展趨勢。

4.比率分析。比率分析法是通過計(jì)算具有內(nèi)在聯(lián)系的兩個(gè)或多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系來確定飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)變化程度的分析方法。比率分析法是將分析值轉(zhuǎn)化為相對(duì)數(shù)來發(fā)現(xiàn)問題。比值分析法與解析法不同，計(jì)算簡單，結(jié)果容易判斷，是一種常用的分析方法。

5.綜合分析法。綜合分析法是對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行綜合分析與評(píng)價(jià)。它包括以下兩種主要方法。

（1）杜邦財(cái)務(wù)分析法。杜邦財(cái)務(wù)分析法就是利用集中主要的財(cái)務(wù)比率之間的關(guān)系來綜合分析企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的方法。它將企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況作為一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行綜合分析，反映了企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的全貌。

（2）財(cái)務(wù)狀況綜合評(píng)價(jià)法。財(cái)務(wù)狀況綜合評(píng)價(jià)法是將若干財(cái)務(wù)比率綜合在一起進(jìn)行系統(tǒng)分析，據(jù)以評(píng)價(jià)企業(yè)的整體財(cái)務(wù)狀況。

六、結(jié)語

酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理者要對(duì)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)狀況有準(zhǔn)確認(rèn)知，對(duì)財(cái)務(wù)政策規(guī)定有明確了解，及時(shí)更新酒店企業(yè)財(cái)務(wù)信息，在安全的財(cái)務(wù)環(huán)境下創(chuàng)新適合自身的財(cái)務(wù)管理模式和制度，為酒店持續(xù)發(fā)展做強(qiáng)有力的后盾。