淺談如何加強高校飲食中心的管理工作

卜樊虎

[摘 要] 大學生活是我們人生的一部分， 大學階段是我們大學生活不可分割的一部分，不同大學的飲食中心有著不同的經營模式 ，所帶來的服務質量和價格也有所不同。 因此各個大學的領導都是非常重視食品安全工作，因為它關系著許多師生的生命安全，涉及許多人的日常生活。飲食中心還受到各社會人士的關注。飲食中心為全校師生提供豐富的飯菜，餐館是師生用餐的地方，有很多地方有著很嚴格的要求，其中涉及衛(wèi)生、安全等一系列問題。所以建設好飲食中心對每一所大學都是十分有必要的。

[關鍵詞] 服務質量；就餐環(huán)境；管理質量

[中圖分類號] G647 [文獻標志碼] A [文章編號] 1008-2549（2018） 06-0046-02

民以食為天，飲食中心是后勤工作的重中之重，說到飲食中心就離不開飲食，它是我們每個人離不開的一部分，沒有它我們將無法生存。隨著我國大學生高等人才的迅速增長，大學飲食中心的后勤部門面臨著越來越大的壓力，許多問題就被反射出來了，比如說飯菜不合口味，膳食搭配不合理等，如何解決這些問題，對于大學的發(fā)展有著重要的意義。

一 堅持以人為本，嚴格要求服務質量

現在大多數的大學飲食中心都是采用的外包的經營模式，我們學校現在就是采用的這種經營模式。據了解，這種經營模式大大降低了采購的成本，承包給專業(yè)的企業(yè)，他們有自己的購物渠道，這些企業(yè)提供的廚師和服務員都是經過專業(yè)訓練的，其基本素質都是沒的問題的。還有就是他們做事的效率高，服務周到，畢竟他們在這里經營了很多年。但是也有一些地方不足，比如說有些企業(yè)老板，只顧利益，為了能夠節(jié)約成本，購買變質、過期的蔬菜等食物，經過一系列的化學處理，其效果就和新鮮的一樣[1]。這就需要學校和廣大師生監(jiān)督舉報，一旦發(fā)現，立即終止合同，建議學校不定期的派遣相關人員去檢查，做到雙保險。還有就是一些食品公司設備不全或者管理不善導致在保存食物上出現了一系列的問題，這些出現的問題會危及師生的生命健康，缺乏以人為本的服務理念。所以學校就要時刻關注食堂的一舉一動，杜絕任何食品問題。

不同學校飲食中心的管理模式也有所不同，在我們學校，師生都可以質疑飲食中心的服務，任何時候都可以提出要求和建議，設置得有建議箱。我們學校設置有兩個食府，一個是外包，另一個是學校出資修建的食府。分別是北苑食府和南苑食府，北苑食府雖然是外包，但里面也有管理員、充值員等一些基本的管理人員。兩個食府都安裝得有IC卡pos機，師生都采用統一的IC卡，這樣有利于師生的信息安全，還方便攜帶，現在的大學基本上都是這樣的收費方式。IC卡也是學生的信息卡，在學校里起的作用就相當于身份證，在圖書館借書、聽講座等一系列的活動都要用到它，所以千萬別把它弄丟了[2]。在學院的飲食中心里，也有私營的，他們自己出成本，盈利和虧損自己承擔。飲食中心為了吸引更多的學生來飲食中心就餐，會在學生用餐后，詢問學生的就餐體驗，看看這些飯菜有什么地方，口味是否有改善的地方，更具人性化。每當有傳統節(jié)日，飲食中心也會舉行各種各樣的活動，與師生互動，比如說端午節(jié)送粽子，中秋節(jié)送月餅。這樣會給還沒有回家的學生留有更多的人情味。飲食中心在設定飯菜價格的時候，會充分考慮到學生，給他們足夠的實惠。都會在面板上打印出來，接受師生們的監(jiān)督。學校的后勤部門會派遣相關人員來巡視，確保不會發(fā)生任何的問題。

二 完善基礎設施設備，營造舒適就餐環(huán)境

學校的后勤部門特別重視飲食中心的設施設備，不惜花重金來完善。因為這是飲食中心高質量高服務的最基本前提，對飲食中心設施設備的建設，都是按照嚴格的標準來建設的。對器皿、器械等一系列的設備的挑選都是經過嚴格的程序的。學生所使用的筷子、碗都是經過紅、紫外線的處理的、消毒的，絕對的安全，學校購得有數臺消毒器械，對各個食物都進行了消毒處理。在飲食中心里還安裝了兩個LED大屏幕，播放各種休閑娛樂的節(jié)目，讓師生們在就餐的時候享受不一樣的時光。坐在舒適的快餐椅上，還設有兩個人的情侶座，讓那些情侶可以好好享受兩個人在一起的時光。這是多么讓人享受的一件事啊[3]。就是要讓師生們能夠在飲食中心里有一個舒適安逸的環(huán)境。飲食中心內每時每刻都保持著干凈，各種各樣的食品加工設備一應俱全，保證廚師工作地方的干凈，讓他們在工作時也有一個舒適安逸的工作環(huán)境。學校還積極響應國家節(jié)能減排的號召，根據我們地方的實際需要，對飲食中心進行了相應的改善，其中就有對飲食中心供電供水的設備進行了相應的改善，避免了許多不必要的浪費。還有對排污排氣的設備進行了更換和改善，在原有的基礎上增加了空氣處理器，大大地減少了對空氣的污染，大大地降低了能源的消耗，對環(huán)境的污染也有了一定的改善。學校的飲食中心正在向越來越好的方向發(fā)展，在向我們心目中期望的那個飲食中心慢慢發(fā)展。作為大學生的我們，我們要積極維護、愛護設施設備，把我們的飲食中心當作我們的家一樣對待，珍惜現在我們所擁有的，用我們的言行去建設綠色飲食中心。

三 嚴格把控食堂管理，提高管理水平、服務質量

學校飲食中心的管理牽涉到許多的問題，其中就有安全問題，人命關天，天大地大也沒有人命大，做好后勤服務工作，保證就餐人員的就餐質量是飲食中心工作人員應盡的責任[4]。不能馬虎大意，每個漏洞都可能會造成無法估量的局面。所以，對飲食中心的管理是非常的嚴格，要做到細心、恰當，要有負責任的態(tài)度，要根據實際情況做出合理的判斷。管理的目的在于保證膳食的質量，保證服務態(tài)度，保障飲食中心的能夠正常的進行下去，保障能夠為我們更好的服務，讓學生毫無顧慮地吃，敞開了吃，吃得健康、安逸、舒適。

1 明確職責，突出管理，健全機制

在飲食中心工作的員工有義務也有職責對飲食中心飲食的衛(wèi)生、質量負責。飲食問題的出現不會是一個人造成的，實行連坐制，相互監(jiān)督，相互制約。制定相關制度來規(guī)范員工的行為，樹立全心全意為學生服務的意識，成立相關的組織機構，專門負責飲食中心的一些問題，其人員構成要合理、公平公正，要嚴格，規(guī)定負責人和直接負責人。大家一起齊心協力，明確自己的職責，做好自己應該做的，致力于學校飲食中心工作。一定要留有投訴方式，讓學生、老師等就餐人員有意見或建議能夠得到解決。還有要有嚴格的安全防備措施，要嚴禁非工作人員隨便進入廚房等工作地點，要有意識地給食品原料加鎖，謹防有心人投毒。在采購的時候也有許多問題要注意?？傊?，要保證就餐人員的飲食安全。

2 對飲食中心員工進行嚴厲的培訓，加強管理，增強其服務意識

尤其是思想意識，還要培訓他們的心理素質，培訓員工的基礎服務知識。畢竟，飲食中心員工是直接與這些食物接觸的，這些培訓對他們來說是十分有必要的[5]。我校在建設飲食中心的時候就組織了紀檢監(jiān)察處、審計處、財務處、學生處、后勤服務集團和國有資產管理處、學生代表進行了實地考察，花費資金之多，由此可見領導對學生們的食品安全是非常的重視的，之后集大家之意見制訂了《飲食中心管理制度》，明確規(guī)定飲食中心員工應遵守的行為。學校還重視員工培訓的效果，將之列為年度考察的對象之一，還不定期的邀請員工參加關于食品安全的講座，聽聽專家們的意見和管理方法，還不定期地舉行交流會，讓員工們分享自己的寶貴經驗，以增強員工們之間的操作技巧。將員工們的培訓記錄下來，做成檔案，以備查驗。學校也實行了一些獎勵方案，就從這些記錄在結合平時的表現，給予適當的獎勵，這樣會增加員工的積極性，從而提高服務質量。

3 加強管理，確保食品安全。

學校應重視飲食中心的進貨渠道，對剛進來的食品妥善保管，嚴防其變質變味。若經發(fā)現要立即處理，不能視而不見。由專門的人員嚴格把控飲食中心的進貨，將合格的食品放到飲食中心的庫房妥善保管，對進出庫房的人員進行登記，確保食物的質量。在采購物資的時候要由飲食中心負責人參與，集中采購，做到相互監(jiān)督，相互制約，若發(fā)現錯誤要及時更正。在進貨的時候要嚴防假貨，抵制三無產品，絕不讓他們入庫，并向當地的食品藥品監(jiān)督管理部門反應，以免再危害社會。保管員在保管食品時要注意分類儲存，定期檢查，發(fā)現變質的立即清除。庫房還要有通風口，保持室內空氣暢通，還要增加一些防護設施。若管理人員患有具有傳染性疾病的如病毒性肝炎，要及時請假，嚴禁接觸食品。這是對自己也是對他人嚴格負責的態(tài)度[6]。關于食品安全的任何工作都馬虎不得，食品安全是不可觸碰的火線，誰要去碰這根火線，不管是對自己還是對別人來說都是非?？膳碌氖虑椋驗槟氵@是拿別人的生命健康來謀取利益，總有一天你會得到懲罰的，誰都不會逃過法律的制裁。

總之，學校飲食中心的安全工作是一項非常重要的工作，需要長時間的堅持，這是無論任何時候都不能忽視的工作，食品安全問題一直是家長和各社會人士關注的熱點，因為它確確實實關系著廣大師生的生命安全，在任何時候都是安全第一，因為生命是無價值的。這項艱巨的工作需要大家一起來實行，這不單單是飲食中心員工的工作，也是我們的工作，愛護飲食中心的設施設備，監(jiān)督飲食中心員工是否按照規(guī)章制度辦事，及時發(fā)現及時處理。對自己的生命健康要付起應有的責任。食品安全將會繼續(xù)地得到上級政府和人們的關注，在這種關注下，我們要繃緊神經，不斷地改善、加強對這方面的管理，多吸取外來經驗，總結得失，用自己的這顆心為學生的飲食撐起一把能夠阻擋風雨的保護傘。

參考文獻

[1]欒友平.淺談如何加強食堂管理做好后勤保障[J]. 企業(yè)界， 2016（3）：82-84.

[2]劉志祥. 高職院校食堂管理中的問題及應對策略[J]. 食品界， 2017（6）：50-50.

[3]王明明，吳晶，等.大學生參與高校后勤食堂管理[J]. 科教文匯， 2016（17）：126-127.

[4]曾祥利.淺議高校學生食堂飲食衛(wèi)生管理[J]. 環(huán)球市場， 2016（29）：94-94.

[5]王鑫， 楊金剛. 基于精細化管理的高校食堂管理模式探討[J].考試周刊（教師版）， 2016（50）：142-143.

[6]王永強.高等學校食堂財務管理中存在的主要問題及解決方法[J].企業(yè)改革與管理， 2016（5）：146-147.