食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題及對(duì)策

時(shí)永杰

食品檢驗(yàn)技術(shù)是確保食品安全的重要前提條件，只有食品檢驗(yàn)過(guò)關(guān)后，食品才能批量生產(chǎn)，投入到市場(chǎng)中。所以，食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用決定了食品的品質(zhì)，也關(guān)乎到人們的健康安全，積極發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題，并且采用行之有效的解決對(duì)策，具有十分重要的社會(huì)意義。

食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要性

人們的生活離不開(kāi)“衣食住行”，而“食”就是重要組成部分，也是人們賴(lài)以生存的重要基礎(chǔ)，只有身體健康，才能更好地生活下去，服務(wù)社會(huì)。隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，越來(lái)越多的人們開(kāi)始重視食品安全衛(wèi)生，重視食品的無(wú)污染性、安全性、健康性、環(huán)保性，這也是當(dāng)下熱點(diǎn)話題之一。只有確保了食品的安全性，才能保障我國(guó)的經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展。如果食品質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題，不僅會(huì)危害人們的身體健康，也會(huì)影響到社會(huì)和諧。所以，我國(guó)需要樹(shù)立對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的正確認(rèn)知，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，減少食品事故的發(fā)生，保障我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。

常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)

酶聯(lián)技術(shù)法。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)的時(shí)候，經(jīng)常使用的檢驗(yàn)技術(shù)為酶聯(lián)技術(shù)法，其具備了便于操作、低成本、高精準(zhǔn)度等優(yōu)點(diǎn)，因此，被廣泛運(yùn)用到食品檢驗(yàn)過(guò)程中，尤其是對(duì)于大量生產(chǎn)的食品而言，使用起來(lái)十分便捷。所謂的酶聯(lián)技術(shù)法，就是指利用酶學(xué)技術(shù)，結(jié)合食品安全學(xué)、免疫學(xué)等相關(guān)理論知識(shí)開(kāi)展檢驗(yàn)工作，清晰地查看樣品產(chǎn)生的初級(jí)免疫化學(xué)反應(yīng)，判斷食品內(nèi)是否存有有害物質(zhì)。目前，酶聯(lián)技術(shù)法主要運(yùn)用在農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，判斷該產(chǎn)品是否無(wú)污染、無(wú)公害，綠色、健康。但是，此類(lèi)檢驗(yàn)方法也具有一定的局限性，由于食品種類(lèi)具有多樣化，不同的食品樣品所產(chǎn)生的免疫結(jié)合反應(yīng)也會(huì)呈現(xiàn)多樣性的特征，并且受到基質(zhì)效應(yīng)的影響，所以，在運(yùn)用酶聯(lián)技術(shù)法的時(shí)候，不確定的因素也較多，會(huì)影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果。

高效液相色譜法。所謂的高效液相色譜法，主要是在液相色譜的基礎(chǔ)上，在高壓環(huán)境下，觀察色譜中液體的流動(dòng)軌跡，并記錄相關(guān)的檢驗(yàn)指標(biāo)數(shù)據(jù)。高效液相色譜法屬于新型的食品檢驗(yàn)技術(shù)之一，主要是將傳統(tǒng)的色譜與氣相色譜進(jìn)行有效結(jié)合，然后再開(kāi)展食品檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的高效率、自動(dòng)化特點(diǎn)。相對(duì)于傳統(tǒng)的液相色譜而言，其分離效果較差、傳質(zhì)擴(kuò)散比較慢，而高效液相色譜中主要使用了氧化鋁、硅膠等吸附劑，一方面改變了固定相粒的粒度，便于分離;另一方面也具備了高傳質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。目前，高效液相色譜法主要用于對(duì)維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離檢測(cè)。

食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備精準(zhǔn)度不高。食品檢測(cè)設(shè)備的性能直接決定食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用與食品檢驗(yàn)的結(jié)果，兩者之間有著十分密切的聯(lián)系。如果食品檢驗(yàn)設(shè)備缺乏先進(jìn)性、精密性，不僅影響到食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)揮與運(yùn)用，還會(huì)大大阻礙我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展和結(jié)果評(píng)定，導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)存在差異化。如果將此批食品大批量投入到市場(chǎng)中，會(huì)對(duì)人身安全造成較大威脅。現(xiàn)階段，雖然很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用一些先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，例如，高效液法、氣象色譜法等檢驗(yàn)技術(shù)，但是如果沒(méi)有配合先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，也會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的水平下降，影響到檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用。其次，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)設(shè)備操作的過(guò)程中，如果沒(méi)有妥善保管樣品，并且做好凈化工作，也會(huì)造成后期檢驗(yàn)結(jié)果失真。此外，檢驗(yàn)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化操作也是十分重要的，但是，現(xiàn)階段，很多檢驗(yàn)人員沒(méi)有按照食品檢驗(yàn)的流程標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)展檢驗(yàn)工作，或者忽視對(duì)某個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)化處理，這些問(wèn)題都是食品檢驗(yàn)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題。

食品檢測(cè)技術(shù)有待提升。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)仍然處于發(fā)展階段，需要不斷完善與優(yōu)化，由于我國(guó)食品種類(lèi)繁多，對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的需求也在不斷增加。例如，在開(kāi)展對(duì)食品樣品的表面化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，現(xiàn)階段適用率較高的檢驗(yàn)技術(shù)比較少，也就無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別食品表面的化學(xué)成分，如果食品表面存在有害物質(zhì)，即使開(kāi)展了相關(guān)的食品檢驗(yàn)，也無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別這些有害物質(zhì)，一旦大量投入到市場(chǎng)中，會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。其次，有些食品在加工的時(shí)候，為了延長(zhǎng)食品的保鮮日期，會(huì)加入一些添加劑，例如甲醛、雕白粉等，如果沒(méi)有相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，會(huì)難以發(fā)現(xiàn)這些添加劑，一旦這些含量超標(biāo)，被顧客食入，會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全事故。因此，不斷提升食品檢驗(yàn)技術(shù)是非常重要的。

食品檢驗(yàn)技術(shù)的有效對(duì)策

重視對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的更新?lián)Q代。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)的時(shí)候，食品檢驗(yàn)設(shè)備是重要工具，也是確保食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用的重要保障。所以，需要重視對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的保養(yǎng)、維修及更新?lián)Q代。首先，對(duì)于食品檢驗(yàn)設(shè)備需要定期做好保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命;其次，制定維修管理制度，定期檢查設(shè)備的完好性，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障，無(wú)論故障大小，及時(shí)進(jìn)行檢查與記錄，然后開(kāi)展相關(guān)的維修工作，確保設(shè)備可以正常使用，并且保障設(shè)備檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度。此外，重視檢驗(yàn)設(shè)備的更新?lián)Q代，增加對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的投入，及時(shí)更新檢驗(yàn)設(shè)備，與時(shí)俱進(jìn)，做好創(chuàng)新升級(jí)工作，全面提升食品檢驗(yàn)水平。此外，在使用檢驗(yàn)設(shè)備的時(shí)候，對(duì)于食品樣品需要妥善保管，然后嚴(yán)格按照設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，確保符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用，會(huì)直接決定食品質(zhì)量的評(píng)定結(jié)果。為了確保食品的安全性，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)力度，以滿(mǎn)足多樣化的食品檢驗(yàn)需求。首先，相關(guān)機(jī)構(gòu)及部門(mén)需要樹(shù)立對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的正確認(rèn)知，規(guī)范食品檢驗(yàn)流程及準(zhǔn)則，例如，如何進(jìn)行正確取樣，如何妥善保管樣品，如何規(guī)范化開(kāi)展食品檢驗(yàn)操作等等，保障我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展。其次，重視食品檢驗(yàn)的技術(shù)研發(fā)工作，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。例如，在開(kāi)展食品樣品表面殘留化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)的時(shí)候，將方向調(diào)整為非食用性原料的相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)上，包括雕白粉、膨松劑等等，判斷其化學(xué)物質(zhì)含量是否超過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)于使用頻率較高的食品檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)力度，根據(jù)多元化的食品種類(lèi)，研發(fā)符合需求的不同類(lèi)型的食品檢驗(yàn)技術(shù)，以確保食品檢驗(yàn)技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

建立健全食品檢驗(yàn)體系。第一，完善食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理體系。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是開(kāi)展食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)的主要場(chǎng)所。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，在食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)的過(guò)程中，可以充分利用各項(xiàng)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，并且為食品技術(shù)研發(fā)提供科學(xué)化、數(shù)據(jù)化平臺(tái)。此外，對(duì)于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言，相關(guān)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范必須明確，這也是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理體系中的重要內(nèi)容。例如，對(duì)于食品樣品的收集、樣品的制備、送樣環(huán)節(jié)、質(zhì)量檢測(cè)評(píng)估報(bào)告等等，都需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，從而為食品安全管理提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第二，制定食品安全預(yù)警機(jī)制。不再僅僅單一開(kāi)展食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)工作，而是將其運(yùn)用到各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，形成生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售的閉環(huán)系統(tǒng)，同時(shí)重視對(duì)食品安全的質(zhì)量管控，盡可能降低食品安全事故的發(fā)生概率。

綜上所述，民以食為天，食品安全是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)保障，因此，食品檢驗(yàn)技術(shù)是檢測(cè)食品是否安全、無(wú)害的主要措施，所以，需要重視對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用與研發(fā)，并且妥善解決食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，以促進(jìn)食品行業(yè)的長(zhǎng)期、穩(wěn)定發(fā)展。