全國率先！揚州《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準發(fā)布

柏瑋娜　崔愛霞

11月19日，揚州市市場監(jiān)管局召開新聞發(fā)布會，發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準。該《指南》由世界美食之都——揚州在全國率先發(fā)布并明確提出餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、基本要求、實施要求、監(jiān)督與評價等6方面23項的要求，倡導餐飲單位提高原料利用率、促進節(jié)能環(huán)保，并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費。

發(fā)布會上揚州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊向記者介紹，“《指南》是揚州市市場監(jiān)管部門結合餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約的實際情況，在深入一線調研、召開行業(yè)專家論證研討、廣泛征求社會各界意見等基礎上研究制定的?！睋P州市在全國率先制定發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準，是大力開展餐飲厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為的積極探索和生動實踐，標準的制定切實增強了揚州市行政區(qū)域內供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的自覺性、統(tǒng)一性、規(guī)范性和可操作性，標志著揚州市督促加強餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約規(guī)定這項重要工作逐步邁上標準化、制度化、規(guī)范化、科學化管理軌道。

記者了解到，此次揚州發(fā)布的《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準具體體現為四個標準化：

術語定義標準化。

“餐飲厲行節(jié)約”指在符合飲食基本需求的前提下，全社會范圍內倡導的以提高原料利用率、促進節(jié)能環(huán)保，并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費為主要內容的行為規(guī)定。并對“大份菜”“中份菜”“小份菜”指和“標準化套餐”進行定義。

實施要求標準化。

《指南》作出了五方面基本要求：供餐單位對適合拆分的菜品應提供不少于2種份量選擇，并提醒用餐者適量點餐（取餐），鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包;在食品生產及儲運、就餐場所、網絡銷售平臺等各醒目位置顯示厲行節(jié)約相關指示語;供餐單位每年常規(guī)化進行厲行節(jié)約相關內容集中培訓學習不少于2次;食品生產、儲運、消費等各類場所的建筑設計應符合相關要求;建立細化到個人的資源使用及管理責任制等。

操作規(guī)范標準化。

《指南》明確了兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范：在生產環(huán)節(jié)，要求食品生產和加工單位嚴格遵守工作流程技術標準，嚴格管理原材料消耗，每天檢查庫存原料不少于1次等。在消費環(huán)節(jié)，要求供餐單位應為用餐者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇等。

監(jiān)督評價標準化。

《指南》要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關行政主管部門按照節(jié)約評價表的標準對供餐單位進行監(jiān)督檢查等。

2019年10月，揚州榮獲“世界美食之都”榮譽稱號。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚州在全國較早推進公筷公勺行動，引起廣泛影響。時隔兩年多，揚州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標準，切實增強供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

此外，《指南》還特別附錄《揚州市餐飲厲行節(jié)約評價表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關行政主管部門按照節(jié)約評價表的標準對供餐單位進行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導和行政督導共同發(fā)力的“組合拳”。