應(yīng)用技術(shù)大學(xué)《食品發(fā)酵技術(shù)》課程線上線下混合式教學(xué)的探索與實踐

楊樺 張浩玉

【摘要】隨著信息化時代的到來，將信息化技術(shù)有機融入傳統(tǒng)課堂的混合式教學(xué)模式成為課程建設(shè)趨勢。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，存在學(xué)生課堂參與度不強、學(xué)習(xí)自主性不高的問題，并且在有限的學(xué)時內(nèi)無法展開理論聯(lián)系實際的應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)。為了提高學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習(xí)自主性，為了更好地培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，本文結(jié)合應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的辦學(xué)特點討論了《食品發(fā)酵技術(shù)》課程的線上線下混合式教學(xué)的探索及實踐。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用技術(shù)大學(xué) ?食品發(fā)酵技術(shù) ?線上線下混合式教學(xué)

【Abstract】With the development of the information age， blending teaching， which integrates information technology into traditional teaching， has being tended to be the trend of course construction. Under the traditional teaching mode， there are many problems such as poor course participation and low learning autonomy of students， and it is not possible to cultivate applied technology talents who have ability to combine theory with practice within limited credit hours. In order to improve the course participation and learning autonomy of students， and to cultivate the advanced applied technology talents， this paper based on the characteristics of applied university discusses the exploration and application of online and offline blending teaching of “Food Fermentation Technology” course.

【Keywords】Applied University; Food Fermentation Technology; Online and Offline Blending Teaching

【基金項目】本文系2019年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實踐項目：線上線下混合式課程《食品發(fā)酵技術(shù)》“金課”建設(shè)探究與實踐資助。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）45-0090-02

應(yīng)用技術(shù)大學(xué)是指辦學(xué)定位傾向于應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)，而非以科研為辦學(xué)定位的本科院校。《食品發(fā)酵技術(shù)》涵蓋發(fā)酵乳、發(fā)酵豆制品、酒類等一系列發(fā)酵食品的發(fā)酵機制及技術(shù)手段，這是一門理論結(jié)合實際、與生活聯(lián)系緊密、對學(xué)生未來就業(yè)和發(fā)展非常有幫助的應(yīng)用技術(shù)型專業(yè)課。《食品發(fā)酵技術(shù)》是我校針對生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)開設(shè)的課程，這門課囊括食品發(fā)酵理論機制以及發(fā)酵技術(shù)手段在食品工業(yè)的實際應(yīng)用。傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在學(xué)生學(xué)習(xí)自主性不高，理論知識和實際應(yīng)用脫節(jié)的問題。為了解決這些問題，線上線下混合式教學(xué)的探索很有必要。本文旨在對《食品發(fā)酵技術(shù)》課程線上線下混合式教學(xué)進行探索和實踐。

1.我院食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品發(fā)酵技術(shù)是發(fā)酵工程中至關(guān)重要的一個分支。該課程是我院近兩年為了應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)為生物技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課。為了體現(xiàn)新時代高校的辦學(xué)特色，我院的食品發(fā)酵技術(shù)課程是一門理論結(jié)合實踐，并且側(cè)重于食品發(fā)酵的技術(shù)手段以及工業(yè)應(yīng)用的課程。然而在近幾年的教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，原有的教學(xué)模式既不能充分地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，又不能夠充分地提升學(xué)生理論指導(dǎo)實踐的能力。食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)中依然存在不少問題。

1.1教學(xué)方法陳舊

傳統(tǒng)教學(xué)方法多停留在以PPT或板書的形式為主，多媒體、課堂放視頻等計算機輔助教學(xué)的方式。然而隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的高速發(fā)展，手機端、短視頻等新媒體才是當下趨勢，傳統(tǒng)單調(diào)的教學(xué)方法再難以吸引學(xué)生的注意力，并且傳統(tǒng)教學(xué)方法使得教學(xué)僅僅局限在課堂時段，課前準備工作和學(xué)生脫節(jié)，課后輔導(dǎo)的作用也不能及時高效地發(fā)揮作用。

1.2教學(xué)模式改革不徹底

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是老師為主體，教材為載體，向?qū)W生灌輸知識，使得學(xué)生的課堂參與度低、學(xué)習(xí)積極性不高。近年來，盡管我院的食品發(fā)酵技術(shù)課程較之前做出一些改革，但教學(xué)改革不深入，教學(xué)模式依然是以老師的教占主導(dǎo)，學(xué)生的主動性不足。

1.3學(xué)時少，知識擴展不開

隨著培養(yǎng)方案的優(yōu)化，專業(yè)必修課的理論學(xué)時被一再壓縮。我院的食品發(fā)酵技術(shù)課程開設(shè)在本科學(xué)生的第六學(xué)期，共64個學(xué)時，其中理論40學(xué)時，實驗24學(xué)時。該課程有著豐富的知識體系，融匯理科和工程兩大學(xué)科，并且理論知識與生產(chǎn)應(yīng)用結(jié)合極為緊密。因此，如何在有限的學(xué)時內(nèi)，既傳授給學(xué)生所有理論知識要點，同時將當下最新的食品發(fā)酵技術(shù)的案例在課程中展開，成為急需解決的教學(xué)難點。

2.食品發(fā)酵技術(shù)課程線上線下混合式教學(xué)

2.1 何為線上線下混合式教學(xué)

混合式學(xué)習(xí)，即blending Learning，是從E？鄄learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）結(jié)合傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)點演化來的。在中國教育中，混合式學(xué)習(xí)最早由北京師范大學(xué)教育學(xué)教授何克抗提出?；旌鲜綄W(xué)習(xí)模式下，利用線上教學(xué)資源結(jié)合線下教學(xué)活動即為混合式教學(xué)?；旌鲜浇虒W(xué)就是要集線上教學(xué)與線下教學(xué)各自所長，改變傳統(tǒng)課堂中以教為主的現(xiàn)狀，提高學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習(xí)主動性，以達到“學(xué)生為主，教師為輔”的課堂。

2.2 混合式教學(xué)在食品發(fā)酵技術(shù)課程的應(yīng)用

根據(jù)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的辦學(xué)目標與教學(xué)要求，將混合式教學(xué)應(yīng)用于課程尤為關(guān)鍵，尤其是食品發(fā)酵技術(shù)這種與食品工業(yè)聯(lián)系極為緊密的課程。如何將混合式教學(xué)應(yīng)用于我們的食品發(fā)酵技術(shù)課程是我們在日常教學(xué)活動中一直在探索并實踐的教學(xué)議題。

2.2.1 線上教學(xué)信息化技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段最具代表性的線上教學(xué)信息化應(yīng)用是慕課，即“MOOC”，英文全稱為“Massive Open Online Course”。越來越多的慕課平臺逐漸融入大學(xué)生的日常學(xué)習(xí)，比如“中國大學(xué)MOOC”、 “超星-學(xué)習(xí)通”、“MOOC學(xué)院”、“學(xué)堂在線”等。

結(jié)合我校食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)實踐的效果來看，將慕課等線上信息化技術(shù)應(yīng)用于我們應(yīng)用技術(shù)高校食品發(fā)酵技術(shù)課程，有效改善了食品發(fā)酵技術(shù)課程面臨的學(xué)時數(shù)少、學(xué)生學(xué)習(xí)自主性不高等問題。現(xiàn)階段我校的食品發(fā)酵技術(shù)慕課已在“超星-學(xué)習(xí)通”和“中國大學(xué)MOOC”上線并使用，根據(jù)學(xué)生的使用反饋，慕課的引入極大程度地提高了學(xué)生課程參與度與積極性，教學(xué)模式正在向以學(xué)生為主體、以學(xué)為先的良性轉(zhuǎn)變。比如課前學(xué)生可以在“超星-學(xué)習(xí)通”或“中國大學(xué)MOOC”觀看視頻并預(yù)習(xí)相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容，并在討論區(qū)提出自己的問題或者見解，學(xué)生帶著問題參與接下來的課堂教學(xué)過程，積極性更高，學(xué)習(xí)自主性更強。線上教學(xué)的引入也使得學(xué)生在課前就參與到課程的學(xué)習(xí)中，并且使老師與學(xué)生在課堂教學(xué)之前就建立聯(lián)系，這樣極大程度上解決傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生與課前準備脫節(jié)的弊端。

2.2.2 線下課堂教學(xué)活動的改革

隨著線上教學(xué)資源的應(yīng)用，學(xué)生課前對每個章節(jié)的理論知識要點有了一定的了解，線下課堂教學(xué)活動的主體則可以實現(xiàn)從教師對理論知識被動式的“教”向?qū)W生將理論聯(lián)系實際主動式的“學(xué)”轉(zhuǎn)變。有了線上教學(xué)資源的鋪墊，線下教學(xué)可以保證學(xué)生在有限的學(xué)時內(nèi)自主學(xué)到重要理論知識點。比如“果蔬發(fā)酵食品”章節(jié)的教學(xué)中，因為學(xué)生已經(jīng)在線上學(xué)到了果蔬發(fā)酵的理論知識，線下課堂教學(xué)活動主要是學(xué)生自主查閱文獻、自主設(shè)計果蔬發(fā)酵實驗方案、動手制作發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等。線下課堂的改革，不僅讓學(xué)生具備自主學(xué)習(xí)理論知識的能力，也激發(fā)學(xué)生資料查詢、分析問題、解決問題的潛能，更讓學(xué)生認識到在實際企業(yè)如何運用所學(xué)理論知識。

2.2.3 線上信息化與線下課堂的混合式整合

華東師范大學(xué)的李克東教授提出“混合學(xué)習(xí)可以看作面對面的課堂學(xué)習(xí)（Face？鄄to？鄄Face）和在線學(xué)習(xí)（Online Learn？鄄ing，或e？鄄Learning）兩種方式的有機整合，以達到降低成本、提高效益的一種教學(xué)方式?！笨梢姡旌鲜浇虒W(xué)不單單是線上信息化技術(shù)的引入，如何將線下課堂與線上信息化技術(shù)最合理最高效的混合。經(jīng)過我院食品發(fā)酵技術(shù)課程實踐與摸索，“超星-學(xué)習(xí)通”和“中國大學(xué)MOOC”等線上學(xué)習(xí)渠道既可進行課前線上學(xué)習(xí)又可檢驗線上和線下混合學(xué)習(xí)效果，都是可節(jié)約時間和成本并有效增益教學(xué)效果的信息傳遞渠道。為了達到最優(yōu)的混合效果，教學(xué)過程中應(yīng)強調(diào)學(xué)生為主體與教師為主導(dǎo)的結(jié)合，即以學(xué)生為主體自主地學(xué)習(xí)線上教學(xué)資源和內(nèi)容，以教師為主導(dǎo)地對學(xué)生線上學(xué)習(xí)效果進行檢測和評價，并把握線下課堂的教學(xué)方向和目標。

2.3食品發(fā)酵技術(shù)課程混合式教學(xué)的變革與實踐

2.3.1 教學(xué)內(nèi)容的改革

食品發(fā)酵技術(shù)課程混合式教學(xué)內(nèi)容包括兩個方面，即線上信息化教學(xué)資源和線下課堂教學(xué)內(nèi)容。兩方面教學(xué)內(nèi)容應(yīng)在各有側(cè)重的基礎(chǔ)上進行有機整合，使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計最為充分與合理。

（1）線上教學(xué)資源既要涵蓋理論知識點，又要結(jié)合實際應(yīng)用，體現(xiàn)食品發(fā)酵技術(shù)的最新進展。課程理論知識在線上教學(xué)內(nèi)容中的體現(xiàn)應(yīng)全面而精練，有助于學(xué)生展開自主學(xué)習(xí)。此外，線上教學(xué)內(nèi)容更要體現(xiàn)線下課堂無法展示的食品發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的實際應(yīng)用，比如以慕課的方式向?qū)W生展示白酒、啤酒、醬油、醋等發(fā)酵食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程。（2）線下課堂教學(xué)應(yīng)有針對性地凝練并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。在線下教學(xué)中，教師提前設(shè)計與理論知識要點相關(guān)的問題和討論，來檢測學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)效果，教師再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋有的放矢地凝練、優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容，以達到在有限的學(xué)時內(nèi)避免重復(fù)教學(xué)，并且實現(xiàn)對重點和難點的把握。線下教學(xué)環(huán)節(jié)中還需加強實驗教學(xué)，激勵學(xué)生將食品發(fā)酵理論運用于實踐的熱情，以滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。

2.3.2 教學(xué)結(jié)構(gòu)的改革

在混合式教學(xué)中學(xué)生的“學(xué)”和教師的“教”在上課之前就已經(jīng)開始，教師通過上傳學(xué)習(xí)資料、視頻、慕課到線上平臺，并引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)，為后續(xù)線下課堂教學(xué)夯實基礎(chǔ)。在線下課堂中，教師以學(xué)生需求為主體來主導(dǎo)課堂教學(xué)活動有序有效進行，比如通過測驗了解學(xué)生的疑問和難點，教師根據(jù)測驗反饋開展教學(xué)活動;再比如教師安排與理論知識相關(guān)的實踐項目，如酸奶的制備、納豆的制作等，通過實踐檢測學(xué)生課前線上自主學(xué)習(xí)情況，并鍛煉學(xué)生理論結(jié)合實踐的能力，從而加深對理論知識的理解。課堂教學(xué)的結(jié)束并不意味著混合式教學(xué)的結(jié)束，利用在線的考核和測驗來檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，大大節(jié)約時間并提高學(xué)習(xí)時效性。

2.3.3 考核評價的改革

混合式教學(xué)考核分為試卷考試、線上資源的學(xué)習(xí)、線下課堂討論表現(xiàn)、理論結(jié)合實踐能力等幾個方面，并按一定比例進行綜合性打分，其中試卷考試在期末考試周統(tǒng)一進行，線上資源的學(xué)習(xí)包括線上學(xué)習(xí)時長、線上提問次數(shù)、線上討論次數(shù)、線上測試得分等，線下課堂討論表現(xiàn)包括線下課堂考勤、線下問答及課堂小組表現(xiàn)，理論結(jié)合實踐能力主要指學(xué)生在校企合作課上的動手能力和實際問題的解決能力?？傊?，混合式教學(xué)的評價突出了形成性評價和多元性評價的特點。

3.結(jié)語

根據(jù)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)的要求，開展應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品發(fā)酵技術(shù)課程的線上線下混合式教學(xué)改革刻不容緩。混合式教學(xué)的關(guān)鍵在于線上教學(xué)資源的開發(fā)和應(yīng)用、線下課堂教學(xué)活動的組織、線上線下教學(xué)活動的有機結(jié)合。教師更應(yīng)在混合式教學(xué)實踐過程中，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)結(jié)構(gòu)和考核評價持續(xù)不斷的摸索、實踐和改革，以培養(yǎng)出具備自主學(xué)習(xí)能力、解決問題能力、理論聯(lián)系實踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀應(yīng)用技術(shù)型人才。

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作者簡介：

楊樺（1991-），女，河南洛陽人，碩士研究生，洛陽理工學(xué)院助教，研究方向：生物技術(shù)。

張浩玉（1982-），男，洛陽理工學(xué)院講師，研究方向：食品發(fā)酵。