有機(jī)鉻和鋅對肉牛生長性能、肉品質(zhì)及脂肪酸組成的影響

趙光練，文璞山

（遵義師范學(xué)院，貴州遵義 563000）

微量礦物質(zhì)對反芻動物骨骼發(fā)育、生長、免疫反應(yīng)和繁殖性能至關(guān)重要，但其在反芻動物營養(yǎng)和代謝中的作用無論是單獨添加還是聯(lián)合使用都沒有系統(tǒng)的研究數(shù)據(jù)。由于特定來源的微量礦物質(zhì)相互作用和化學(xué)差異，肉牛日糧中礦物質(zhì)添加形式和水平比較復(fù)雜（Correa 等，2012）。鋅在DNA 合成、核酸和蛋白質(zhì)代謝中起重要作用，而這些都是肌肉組織生長發(fā)育所必需的（張欣，2017）。鉻增強(qiáng)胰島素在胰島素敏感組織中的作用，并影響免疫系統(tǒng)，同時添加鉻也被用于控制肉的質(zhì)量（劉進(jìn)軍等，2014）。本研究旨在評價單獨飼喂蛋氨酸鋅或與蛋氨酸鉻聯(lián)合使用對肉牛生長性能、肉品質(zhì)和脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧設(shè)計試驗將平均體重為（323.07±4.25）kg 的108 頭公牛隨機(jī)分為3 組，每組6 個重復(fù)，每個重復(fù)6 頭牛。對照組日糧以氧化鋅的形式提供40 mg/kg 鋅，蛋氨酸鋅組分別以氧化鋅和蛋氨酸鋅的形式提供20 和20 mg/kg鋅，蛋氨酸鉻組分別以氧化鋅、蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻的形式提供20 和20 mg/kg 鋅以及0.25 mg/kg鉻。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻購自諾偉司上海貿(mào)易有限公司。全混合日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗共開展130 d（1 ～35 d 為適應(yīng)期，之后為正式試驗期）。

1.2 樣品采集與分析分別在試驗當(dāng)天、35 和130 d 時，每個重復(fù)隨機(jī)選擇2 頭肉牛經(jīng)頸靜脈穿刺采血，3000×g 離心20 min，樣品用試劑盒測定谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性及β- 羥丁酸、膽固醇、葡萄糖和皮質(zhì)醇濃度。在130 d 時，肉牛禁食后進(jìn)行屠宰，取出內(nèi)臟，并對肝臟和腎臟進(jìn)行稱重。計算熱胴體重，測定脂肪厚度、眼肌面積、肌肉pH 和溫度。選取5 g 最長肌，用于分析肌肉顏色、蒸煮損失和剪切力。參考劉凱（2016）的方法分析肌肉脂肪酸組成。

表1 全混合日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)采用SAS 軟件多因素方差分析模型，主效應(yīng)包括日糧處理及采血時間，采用Tukey 法進(jìn)行多重比較，P ＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對生長和屠宰性能的影響由表2 可知，日糧添加有機(jī)鉻和鋅對肉牛初重、采食量、屠宰率、眼肌面積、脂肪厚度、pH 和肝臟重量的影響均無顯著差異（P ＞0.05）。與對照組相比，蛋氨酸鉻組肉牛的末重顯著提高5.04%（P ＜0.05），而蛋氨酸鋅組與兩組無顯著差異（P ＞0.05）。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻組平均日增重較對照組分別顯著提高4.96% 和9.22%（P ＜0.05），而料重比顯著降低5.89% 和11.82%（P ＜0.05）。

2.2 對血液參數(shù)的影響由表3 可知，各組肉牛0 或130 d 血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性和β- 羥丁酸無顯著差異（P ＞0.05），蛋氨酸鋅組谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性顯著高于其他兩組（P ＜0.05），而0、35 和130 d 肉牛血清β-羥丁酸濃度無顯著差異（P ＞0.05）。此外，不同采樣時間，各組血清膽固醇濃度無顯著差異（P ＞0.05），其中130 d 肉牛血清膽固醇濃度最高。各組血清葡萄糖濃度無顯著差異（P ＞0.05），但對照組初始血清皮質(zhì)醇濃度顯著低于其他兩組（P ＜0.05），130 d 時顯著高于其他兩組各組（P ＜0.05）。

表2 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉牛生長和屠宰性能的影響

表3 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉牛血液參數(shù)的影響

表4 蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻對肉質(zhì)和脂肪酸組成的影響

2.3 對肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸的影響由表4 可知，對照組與蛋氨酸鋅或蛋氨酸鉻組對肌肉肉色（L、a 和b 值）和蒸煮損失無顯著影響（P ＞0.05）。對照組肌肉剪切力值最高（P ＜0.05），之后依次是蛋氨酸鋅組和蛋氨酸鉻組。各組飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量均無顯著差異（P ＞0.05）。

3 討論

在本研究中，由于各處理之間的肉牛采食量相似，蛋氨酸鉻組牛的生長速率顯著增加，從而促進(jìn)飼料效率。目前關(guān)于鉻吸收和代謝的數(shù)據(jù)有限，它是一種重要的微量礦物質(zhì)，與葡萄糖代謝相關(guān)，可以增強(qiáng)胰島素在胰島素敏感組織中的作用（Spears 和Weiss，2014）。但目前鋅和鉻對生長性能和生長參數(shù)的影響研究結(jié)果并不一致（Spears 和Weiss，2014；Pollard 等，2002），結(jié)果差異可能是由于日糧類型、動物特征（性別、遺傳群體或年齡）、礦物質(zhì)來源、飼料加工以其他潛在的不確定因素造成的。

Xu 等（2017）認(rèn)為，鉻可能通過增強(qiáng)其與靶細(xì)胞受體的結(jié)合和改善其受體后信號傳導(dǎo)來增強(qiáng)胰島素的作用，從而促進(jìn)瘦組織的生長。胰島素刺激肌肉細(xì)胞中的氨基酸運輸和蛋白質(zhì)合成，因此，由于添加鉻對胰島素活性的影響，可以增加骨骼肌細(xì)胞對葡萄糖的吸收，這可能是蛋氨酸鉻組眼肌面積提高的原因。由于肝臟是負(fù)責(zé)礦物質(zhì)儲存的主要器官，無論是與蛋白質(zhì)結(jié)合的長期儲存，還是在從體內(nèi)排泄之前，蛋氨酸鉻和氨基酸鋅組肝臟都較高。β- 羥丁酸是肝臟中非酯化脂肪酸代謝產(chǎn)生的，產(chǎn)生的酮體在負(fù)能量平衡時增加（Ospina 等，2010）。血清皮質(zhì)醇水平是動物應(yīng)激狀態(tài)的一個重要指標(biāo)。在本研究中，補充蛋氨酸鉻和蛋氨酸鋅對血清皮質(zhì)醇沒有顯著影響，這表明所有牛都經(jīng)歷了類似水平的環(huán)境應(yīng)激。

肉的顏色是肉類產(chǎn)品銷售過程最重要的因素之一。紅色越深表示肉的顏色越深，而肉類的黃色與日糧中類胡蘿卜素的存在有關(guān)。由于各處理之間的基礎(chǔ)日糧相同，因此不存在差異。剪切力影響消費者對肉類接受度的主要適口性指標(biāo)。蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻組肌肉剪切力顯著低于對照組，說明其嫩度更好。此外，營養(yǎng)顯著影響胴體特征、化學(xué)成分和脂肪酸組成。盡管營養(yǎng)對脂肪酸的影響通常很小，但它們可能是顯著的（Rotta 等，2009）。一般來說，牛肉含有49% 的飽和脂肪酸、45%的單不飽和脂肪酸和6%的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值為0.4 ～0.5（Stajic 等，2011）。在本研究中，計算的多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值為0.17，這是由于多不飽和脂肪酸水平較低，日糧處理對其無顯著影響。

4 結(jié)論

蛋氨酸鋅和蛋氨酸鉻聯(lián)合使用可以提高肉牛的飼料利用率，有提高肌肉品質(zhì)的趨勢，同時蛋氨酸鉻結(jié)合蛋氨酸鋅日糧有提高眼肌面積的趨勢。