中草藥對惠陽胡須雞肌纖維直徑和密度的影響分析

劉羊權(quán)， 周 強(qiáng)

（1.甘肅省舟曲縣坪定鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，甘肅舟曲 746300；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東廣州 510642）

惠陽胡須雞原產(chǎn)于廣東省惠陽地區(qū)，因其具備種群大、脂豐肉滿、肉質(zhì)上佳等特點(diǎn)成為我國比較突出的地方優(yōu)質(zhì)雞品種。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，對高品質(zhì)食物的追求愈加強(qiáng)烈，這對禽肉肉質(zhì)品質(zhì)也提出了更高的要求。目前針對可以影響雞肉品質(zhì)的研究越來越多，比如動物品種、日齡、公母、肌纖維特性等。其中，肌纖維特性是影響雞肉嫩度的重要因素之一，可以用來評定雞肉的肉品質(zhì)。肌纖維組織特性的研究主要集中在肌纖維直徑和密度方面（郭照宙等，2018；孫啟等，2017）。研究表明，品種、年齡、公母等條件一致時，肌纖維密度越大則數(shù)量越多，說明其生長發(fā)育空間越大，肌纖維直徑越小表明其肉質(zhì)越細(xì)嫩（蘇國旗等，2016）。

中草藥因具有毒性低、副作用小、無殘留等諸多優(yōu)點(diǎn)而在畜禽生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，其不僅可以增強(qiáng)動物機(jī)體的免疫力，還能促進(jìn)生長發(fā)育，改善肉蛋品質(zhì)（付興周等，2017；薛洋等，2017）。但目前關(guān)于中草藥對惠陽胡須雞肌纖維直徑和密度影響的研究很少，因此，本文以惠陽胡須雞為試驗(yàn)對象，分析在基礎(chǔ)日糧中添加不同的中草藥成分對惠陽胡須雞肌纖維直徑和密度的影響，以期為優(yōu)質(zhì)肉雞的營養(yǎng)研究提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物 惠陽胡須雞由廣東省梅州市五華縣天成三黃雞種禽場提供。選取128只100日齡體重相近的健康惠陽胡須雞，隨機(jī)分為4組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)8只雞。

1.2 飼養(yǎng)管理 按照飼喂日糧不同分組如下：基礎(chǔ)日糧組（對照組），基礎(chǔ)日糧+2.5%綠茶粉組（綠茶粉添加組），基礎(chǔ)日糧+2%大蒜粉組（大蒜粉添加組），基礎(chǔ)日糧+3%桑葉粉組（桑葉粉添加組）。飼養(yǎng)方式為立體籠養(yǎng)，自由采食和飲水，常規(guī)免疫，室內(nèi)通風(fēng)良好。預(yù)試驗(yàn)7 d后，進(jìn)行正式試驗(yàn)42 d。試驗(yàn)結(jié)束后，對照組和試驗(yàn)組各隨機(jī)選取12只雞，斷食12 h，頸動脈放血屠宰。宰殺后，在每只雞的相同部位取1.5 cm×1 cm×0.5 cm的胸肌組織浸入4%多聚甲醛磷酸緩沖液中固定保存，肌肉切片采用石蠟切片法。

1.3 試驗(yàn)材料 4%多聚甲醛磷酸緩沖液、光學(xué)顯微鏡、乙醇溶液、伊紅、二甲苯、石蠟、蘇木精、鹽酸等。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 肌纖維組織石蠟切片的制作 常規(guī)石蠟切片，梯度乙醇脫水，二甲苯透明，石蠟包埋，切片厚度為 6 μm，HE 染色。

1.4.2 肌纖維直徑與肌纖維密度測量 肌纖維直徑：將切片置于10×40倍顯微鏡下，隨機(jī)選擇6個視野，每個視野選擇20根肌纖維，120根肌纖維的平均值作為該塊肌肉的肌纖維直徑。用顯微鏡中的測微尺測量肌纖維直徑，將每根肌纖維長軸和短軸的平均值作為該根肌纖維的直徑。

肌纖維密度：將采用同種方法制片和封藏的切片置于10×40倍顯微鏡下，隨機(jī)選擇6個視野，數(shù)每個視野（約0.07 mm2）中的纖維數(shù)，求取平均根數(shù)后，按照n×400/64換算出1 mm2的纖維數(shù)，代表該塊肌肉的肌纖維密度（張玉仙等，2017）。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 采用SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值+標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，多組間比較以F檢驗(yàn)進(jìn)行。P＜0.05表示組間比較差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 肌纖維切片結(jié)果 通過常規(guī)石蠟切片，HE染色后得到的各組肌纖維橫切片，在10×40倍顯微鏡下清晰可見，可用于肌纖維直徑和密度的測量。

2.2 肌纖維直徑的測量 試驗(yàn)各組胸肌肌纖維直徑的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。綠茶粉、大蒜粉、桑葉粉添加組的肌纖維直徑與對照組相比無顯著性差異（P＞0.05）。表明在基礎(chǔ)日糧中添加中草藥不會影響惠陽胡須雞胸肌肌纖維的直徑。

表1 基礎(chǔ)日糧中添加中草藥對胸肌肌纖維直徑的影響 μm

2.3 肌纖維密度的測量 試驗(yàn)各組胸肌肌纖維密度的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。綠茶粉、大蒜粉、桑葉粉添加組的肌纖維密度與對照組相比無顯著性差異（P＞0.05）。表明在基礎(chǔ)日糧中添加中草藥不會影響惠陽胡須雞胸肌肌纖維的密度。

表2 基礎(chǔ)日糧中添加中草藥對胸肌肌纖維密度的影響 根/mm2

3 討論

家禽胸肌特別發(fā)達(dá)，約占全部軀干肌肉量的1/2，也是可食肌肉的主要部分，不同雞的胸肌肉質(zhì)差異很大，所以研究日糧添加對胸肌肌纖維特性的影響意義重大。陳圓等（2018）研究表明，肌纖維密度和肌纖維直徑可以直接反映出肌肉的生長發(fā)育情況和品質(zhì)。本試驗(yàn)中，綠茶粉添加組的胸肌平均纖維直徑44.01 μm，比對照組的胸肌平均纖維直徑43.18 μm提高了0.83 μm，比大蒜粉、桑葉粉添加組各提高了0.73 μm和0.88 μm，可能是因?yàn)榫G茶粉中所含的多糖、皂苷等有效成分可調(diào)節(jié)某些生化過程或者細(xì)胞的能量代謝速度，使細(xì)胞中蛋白質(zhì)分解減少；同時，綠茶粉中的有效成分也可能是通過影響肝臟的脂肪代謝或者肌肉中的氨基酸代謝，來提高肌肉中的蛋白質(zhì)水平，但組間比較并未出現(xiàn)明顯差異 （P＞0.05）。靳二輝等（2018）的研究中，于基礎(chǔ)日糧中添加1.0%和1.5%的復(fù)方中草藥制劑42 d后，試驗(yàn)組肉雞胸肌肌纖維直徑顯著低于對照組，該研究與本次研究結(jié)果不一致。這可能與中草藥選擇的種類、飼喂時間等因素不同有關(guān)。

本研究中，日糧中添加不同中草藥的惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑與密度均無明顯差異 （P＞0.05），這與姜賀（2015）在日糧中添加中草藥對肌纖維的性狀無顯著影響的結(jié)果一致。陳圓等（2018）的研究認(rèn)為，日糧中添加中草藥可以影響肌肉中氨基酸和脂肪酸的總量，提高不飽和脂肪酸的比例，從而改善惠陽胡須雞的肌肉品質(zhì)。杜麗英等（2017）研究認(rèn)為，某些中草藥能夠通過影響肝臟的脂肪代謝或者肌肉中的氨基酸代謝，來提高肌肉中必需的脂肪酸和蛋白質(zhì)水平，從而影響肌肉的品質(zhì)。因此認(rèn)為，本次研究尚存在不足之處，后期還應(yīng)該開展其他常用中草藥在惠陽胡須雞基礎(chǔ)日糧中添加效果的研究。

總而言之，本次試驗(yàn)表明，在基礎(chǔ)日糧中添加3%桑葉粉、2.5%綠茶粉和2%大蒜粉都不會對惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑和肌纖維密度造成影響，但其他中草藥是否能帶來影響，還有待進(jìn)一步研究。