果蔬產(chǎn)品安全及快速檢測方法的應(yīng)用探析

文/王菲（咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心）

隨著人們生活水平的快速提升和對果蔬安全意識的不斷增強(qiáng)，越來越多的人加強(qiáng)了對果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的關(guān)注，研究快速檢測技術(shù)應(yīng)用于果蔬農(nóng)藥殘留具有重要理論意義和現(xiàn)實(shí)價值。

一、我國農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

我國對農(nóng)產(chǎn)品檢測越來越重視，不斷加大農(nóng)產(chǎn)品檢測力度，持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測網(wǎng)絡(luò)，滿足人民群眾實(shí)際需求。我國對農(nóng)產(chǎn)品天然毒素檢測技術(shù)取得了顯著的成就，可對黃曲霉菌進(jìn)行有效檢測，同時引進(jìn)國外酶聯(lián)免疫吸附劑測試技術(shù)，促進(jìn)我國真菌毒素檢測技術(shù)的完善。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測技術(shù)也顯著提升，能對土地、大氣和水質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行有效檢測，通過對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測，為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展提供了一定保障。通過對原子吸收法不斷地研發(fā)，重金屬檢測技術(shù)也在逐漸改進(jìn)，對規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品流通具有積極作用。

二、快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢

為保證果蔬和農(nóng)產(chǎn)品的良好生長，果農(nóng)在果蔬和農(nóng)產(chǎn)品生長過程中經(jīng)常使用除草劑和殺蟲劑。但是，當(dāng)農(nóng)藥使用過量或使用方法不當(dāng)時，很可能會在果蔬上殘留一定量的農(nóng)藥。傳統(tǒng)檢測技術(shù)耗時長、檢測成本高、操作復(fù)雜、檢測受地域和檢測條件影響，難以滿足小天氣條件下果蔬中大量農(nóng)藥殘留的檢測。

快速檢測技術(shù)準(zhǔn)確度高、操作簡單、耗時短，能在短時間內(nèi)檢測出農(nóng)藥殘留，相比較傳統(tǒng)檢測技術(shù)，快速檢測大大提高了檢測效率，能嚴(yán)格控制果蔬農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，及時阻止不合格果蔬進(jìn)入市場，一定程度上保障了消費(fèi)者的飲食安全。

三、快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用

（一）化學(xué)比色檢測法

化學(xué)比色檢測是一種顯色現(xiàn)象，通過觀察檢測試劑和試紙的顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)卡進(jìn)行比較，有效檢測農(nóng)藥殘留的方法。該方法操作簡單，成本低，檢測效率高，顯示直觀。但比色化學(xué)檢測法靈敏度低，操作過程中易受外界環(huán)境條件干擾。

（二）酶抑制法

酶抑制法是我國果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測運(yùn)用最多的技術(shù)之一，其原理是有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶活性，這一抑制作用與農(nóng)藥的濃度保持著正相關(guān)的關(guān)系。通過水解產(chǎn)生的物質(zhì)與顯色劑發(fā)生反應(yīng)判斷果蔬是否存在農(nóng)藥殘留。酶抑制法在實(shí)際操作中需注意：一、溫度，檢測溫度過低或過高會影響酶的活性，進(jìn)而影響結(jié)果。二、超過一定范圍的農(nóng)藥殘留，過量農(nóng)藥殘留會使乙酰膽堿酯酶無法發(fā)揮其活性，顯色劑無法顯色。三、假陽性，大蒜、洋蔥等容易影響檢測結(jié)果，須結(jié)合實(shí)驗(yàn)室精密儀器做進(jìn)一步檢測。四、人員操作帶來的干擾，操作人員無法正確使用試驗(yàn)設(shè)備，檢測結(jié)果被不穩(wěn)定的工作臺和電源電壓影響，從而出現(xiàn)操作差異。

（三）免疫分析檢測法

免疫分析技術(shù)以血清學(xué)檢測方法為基礎(chǔ)，采用免疫分析技術(shù)進(jìn)行果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測，主要包括酶免疫分析技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)，而酶聯(lián)免疫分析技術(shù)又可進(jìn)一步分為直接法和間接法兩大類。直接法是指在諸如微孔板等相關(guān)載體上涂抹一定量的農(nóng)藥抗體，再將一定量的酶標(biāo)記后的農(nóng)藥抗原和待檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品混合后與固相載體發(fā)生競爭反應(yīng)，經(jīng)過一定孵化時間后將未吸附在固態(tài)抗體上的相關(guān)物質(zhì)清洗干凈，最后借酶反應(yīng)底物和顯色劑，待混合體顯色后，借助標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥濃度。間接法則是將一定量的抗原體固定在載體上，利用待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品與抗原體的相互競爭，與溶液中的定量抗體結(jié)合，經(jīng)過一定孵化時間后，將未吸附的物質(zhì)清洗干凈，再利用酶標(biāo)記后的二抗體與原先的抗原抗體復(fù)合物發(fā)生的特殊性結(jié)合反應(yīng)，將未結(jié)合的酶標(biāo)抗體清洗干凈，加入底物和顯色劑，待混合液體顯示后借助標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥濃度。

通過觀察抗原、抗體結(jié)合后所發(fā)生的生化反應(yīng)，確定果蔬農(nóng)產(chǎn)品中實(shí)際農(nóng)藥殘留量。該類操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確，速度快，但生化反應(yīng)中抗原抗體具有單一性，檢測品種少，我國的抗體制作技術(shù)比較成熟，膠體金免疫層析技術(shù)發(fā)展具有很大空間，但由于特異反應(yīng)的專一性，每種待測物都有其固定的檢測盒，使用局限性較大。

（四）生物傳感器法

目前被應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域中的生物傳感器技術(shù)主要為免疫傳感器和酶傳感器。生物傳感器的主要構(gòu)成是生物感應(yīng)元件和一系列的傳感器，生物傳感器以電信號作為響應(yīng)信號，響應(yīng)快、靈敏度高是其主要優(yōu)勢，而且檢測所需樣品量較少，可以用于大范圍的檢測。但生物傳感器技術(shù)一些識別元件性能方面研究不成熟，還需日后不斷研究與改進(jìn)。

四、結(jié)語

在果蔬產(chǎn)品檢測中利用快速檢測技術(shù)可以大大提高檢測效率，初步篩查食品風(fēng)險(xiǎn)，有效提升果蔬產(chǎn)品質(zhì)量。今后還應(yīng)不斷加大快速檢測技術(shù)研發(fā)力度，創(chuàng)新快速檢測技術(shù)應(yīng)用手段，提升檢測的精準(zhǔn)度，不斷完善我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與把控體系，形成行業(yè)規(guī)范、市場完善、群眾監(jiān)督、社會共同治理的果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全檢測氛圍，為我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品食用安全保駕護(hù)航。