西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課的混合式教學(xué)創(chuàng)設(shè)分析

文/劉雄（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院（重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院））

混合式教學(xué)方法是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展逐漸產(chǎn)生和成熟的，并慢慢地受到了人們的關(guān)注的一種教學(xué)方法，在現(xiàn)階段的很多教學(xué)領(lǐng)域中被人們廣泛地運(yùn)用。

混合式教學(xué)的方法不但可以對教育資源進(jìn)行合理配置，可以讓人們接收到更多的關(guān)于教學(xué)的信息，還給學(xué)生提供更多種形式的自主學(xué)習(xí)的資源，實(shí)現(xiàn)資源的共享。在西餐烹飪的實(shí)際教學(xué)中，采用混合式的教學(xué)方法還可以更高效地提升教師的課堂教學(xué)效果。

一、混合式教學(xué)的含義

混合式的教學(xué)方法是將各種教學(xué)方法以及教學(xué)資源進(jìn)行綜合與分析的一種教學(xué)方式，是在以往的舊的教學(xué)觀念的基礎(chǔ)上進(jìn)行的關(guān)于教育方法的延伸和豐富，表現(xiàn)了具有創(chuàng)新性思維的教學(xué)方法以及更多種形式的教學(xué)方式?；旌鲜降慕逃椒ǎ\(yùn)用的教育資源十分豐富，能夠充分對現(xiàn)有的資源實(shí)現(xiàn)綜合運(yùn)用，給學(xué)生提供多種多樣的學(xué)習(xí)資源，實(shí)現(xiàn)資源的共享。

另外，混合教學(xué)方法的方法十分的靈活多變。混合式教學(xué)是在以往的教學(xué)方法上進(jìn)行的擴(kuò)展和延伸，所以，它可以將以往的教學(xué)方法與現(xiàn)代全新的各種教學(xué)方法進(jìn)行結(jié)合，取其精華去其糟粕，有取有舍，充分將兩者的優(yōu)勢進(jìn)行發(fā)揮，產(chǎn)生新的教學(xué)思路[1]。

二、混合式教學(xué)在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課中的實(shí)際運(yùn)用

首先，教師采用混合式教學(xué)的方法引導(dǎo)學(xué)生對西餐的餐桌禮儀知識和西餐的進(jìn)餐文化知識進(jìn)行學(xué)習(xí)。西餐對待食材的認(rèn)識和理解與中餐不同，對食材進(jìn)行處理的方法也具有很大的差別，教師可以采用強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對烹飪教學(xué)知識進(jìn)行整理與融合，使學(xué)生可以系統(tǒng)理解西餐知識，真正理解西餐文化背景，了解各種最新形式的西餐菜譜，也可以運(yùn)用多媒體課件給學(xué)生講解西餐文化，讓學(xué)生了解西餐的擺盤方式以及西餐的上菜先后順序的規(guī)則。

其次，混合式教學(xué)方法是西餐實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)方法的延伸。在教師對學(xué)員進(jìn)行西餐烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間、地點(diǎn)以及各種食材的局限性，進(jìn)行高效率教學(xué)的可能性不大，很多有關(guān)的烹飪方法以及實(shí)際操作的技巧也沒有辦法對學(xué)生進(jìn)行實(shí)操展示。采用混合式的教學(xué)方法，教師不但能夠在實(shí)訓(xùn)課堂上講解課堂理論知識，還可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)或者運(yùn)用多媒體課件等先進(jìn)的教學(xué)方法對學(xué)生進(jìn)行理論知識的補(bǔ)充，讓學(xué)生對各種菜品的不同烹飪方法以及對各種食材差異性的處理方法進(jìn)行深入的理解，還能夠使學(xué)生對課堂知識的吸收情況大大提升。

最后，教師運(yùn)用混合式的教學(xué)方法對學(xué)員能夠進(jìn)行最直接、最形象的講解。教師在給學(xué)生烹飪實(shí)訓(xùn)課的過程中，因?yàn)榘鄡?nèi)的學(xué)生人數(shù)非常多，很可能有些示范的步驟不能夠讓所有的學(xué)生都清楚直觀地學(xué)習(xí)和觀看到，那么這時(shí)采用混合式的教學(xué)方法就顯示出了優(yōu)勢。教師可以將烹飪實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容提前進(jìn)行錄制，讓學(xué)生運(yùn)用多媒體軟件觀看和學(xué)習(xí)視頻，這樣就可以讓班內(nèi)的每個(gè)學(xué)生都能夠通過多媒體大屏幕觀看到教師的詳細(xì)的實(shí)操步驟與方法。

三、西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課的實(shí)際教學(xué)需求

首先，西餐烹飪課程的實(shí)訓(xùn)講解需要教師采用正確的方法讓學(xué)生準(zhǔn)確掌握各種烹飪方法以及烹飪過程，也能夠讓學(xué)生對西餐的各種廚具的使用方法進(jìn)行深入的了解和使用。這樣的教學(xué)知識倘若只經(jīng)過教師的口頭講解，一定會顯得枯燥和乏味，教師的教學(xué)效果也大打折扣，學(xué)生也不能很好地進(jìn)行理解和記憶，但是倘若教師運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)多媒體的方法對學(xué)生教學(xué)，就會讓學(xué)生更加系統(tǒng)和清晰地理解和記憶相關(guān)的知識內(nèi)容。

其次，西餐烹飪的實(shí)訓(xùn)課程需要學(xué)生提高參與程度。實(shí)訓(xùn)課程其實(shí)就是對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)理論知識的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在課堂上親自動手實(shí)踐操作，提升學(xué)生的實(shí)際操作水平，提高學(xué)生的烹飪技巧。教師在對學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課堂時(shí)，需要對學(xué)生使用示范操作與講解相結(jié)合的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠經(jīng)過實(shí)際的學(xué)習(xí)，研究和掌握各種食材的烹飪技巧和處理方法[2]。

最后，教師在講解這些西餐烹飪知識時(shí)，還需要讓學(xué)生了解一些西餐的進(jìn)餐禮儀和西餐文化知識，使學(xué)生對西餐食材的烹飪手法以及處理技巧進(jìn)行實(shí)際操作，了解這些處理方法的實(shí)際意義，加深學(xué)生對西餐的理解，使學(xué)生對西餐的理解不再停留在單純的表面，讓學(xué)生真正地愛上西餐烹飪，愛上西餐的魅力所在。

四、結(jié)束語

混合式教育方法是隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展而發(fā)展的，它能夠給教師的教學(xué)活動提供很大的幫助。教師能夠運(yùn)用混合式的教學(xué)方法進(jìn)行西餐烹飪的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，為教學(xué)過程提供更多的創(chuàng)新方法和教學(xué)設(shè)計(jì)，使教學(xué)效率展示到最大化。教師能夠充分發(fā)揮混合式教學(xué)的優(yōu)勢，將實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)順序、教學(xué)步驟進(jìn)行創(chuàng)新和改革，對相關(guān)的資源進(jìn)行整理和融合，給學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，從而幫助學(xué)生更高效率地掌握西餐烹飪。