食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革創(chuàng)新的方法初探

摘 要 基于實(shí)驗(yàn)課程在食品化學(xué)課程中的重要性，著重從四個(gè)方面對(duì)食品化實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革創(chuàng)新的方法進(jìn)行了初步探討，提出在實(shí)驗(yàn)課程改革創(chuàng)新時(shí)應(yīng)著重關(guān)注創(chuàng)新教學(xué)體系的構(gòu)建并確立多層次化的教學(xué)體系，應(yīng)注意創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，同時(shí)應(yīng)在實(shí)驗(yàn)課程考核時(shí)引入多元化考核機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)均衡考核，并創(chuàng)新教學(xué)管理，提升管理效能。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué) 教學(xué)改革 方法

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

食品化學(xué)課程作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)性學(xué)科，正伴隨著食品科學(xué)體系的不斷發(fā)展而趨向完善，相對(duì)完整課程體系的形成要追溯到二十世紀(jì)六十年代末，其發(fā)展壯大則可追溯到二十世紀(jì)七八十年代，期間美德等國的權(quán)威課程專著相繼出版。在國際學(xué)科體系大發(fā)展的背景下，近年來，中國的食品化學(xué)課程也有了較大的發(fā)展，出版了數(shù)十部各有特色及優(yōu)勢的食品化學(xué)類課程教材，各大高校正在把其建設(shè)成為精品課程作為學(xué)校學(xué)科建設(shè)的重要目標(biāo)，而由于學(xué)科特性，其實(shí)驗(yàn)性課程的建設(shè)更加成為重中之重。本文將從教學(xué)創(chuàng)新體系構(gòu)建、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、引入多元化考核機(jī)制、創(chuàng)新教學(xué)管理四個(gè)主要方面探索食品化學(xué)學(xué)科實(shí)驗(yàn)性課程教學(xué)改革的創(chuàng)新方法。

1構(gòu)建教學(xué)創(chuàng)新體系，確立多層次化發(fā)展方向

實(shí)驗(yàn)對(duì)高校學(xué)生興趣的激發(fā)性及實(shí)際操作的培養(yǎng)性毋庸置疑，除此之外，在實(shí)驗(yàn)過程中，一些自然的變化規(guī)律也會(huì)一一呈現(xiàn)，能夠?qū)W(xué)生對(duì)理論內(nèi)容的進(jìn)一步理解大有裨益。根據(jù)教育部對(duì)實(shí)驗(yàn)課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)性意見，課程體系建設(shè)應(yīng)確立多層次化發(fā)展方向，基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)、綜合類實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)成為不可或缺的層次之一?；A(chǔ)類實(shí)驗(yàn)旨在幫助所有學(xué)生訓(xùn)練其實(shí)驗(yàn)時(shí)的最基本的操作，提升其基礎(chǔ)操作能力;綜合類實(shí)驗(yàn)旨在一方面幫助學(xué)生建立及配完善完整全面的實(shí)驗(yàn)觀念，對(duì)食品化學(xué)中的有關(guān)提純和測定方法及其他相關(guān)課程中的操作方法步驟等充分掌握并基于此進(jìn)一步提高和深入，另一方面旨在樹立學(xué)生們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程學(xué)習(xí)中嚴(yán)謹(jǐn)及端正的科學(xué)態(tài)度作風(fēng);設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)旨在對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的層次化設(shè)計(jì)，或是由易向難過度，或是由簡單向綜合過度等等，通過設(shè)計(jì)更易于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)理論及操作技能進(jìn)行掌握。

2創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新及實(shí)踐機(jī)會(huì)的增加對(duì)于提升學(xué)生整體素質(zhì)及操作實(shí)踐能力必不可少。首先，實(shí)驗(yàn)需創(chuàng)新設(shè)計(jì)，這是因?yàn)榕c同類實(shí)驗(yàn)相比較，食品化學(xué)類專業(yè)實(shí)驗(yàn)具備更加突出鮮明的特色，設(shè)計(jì)及反復(fù)預(yù)演調(diào)整是實(shí)驗(yàn)課程正式進(jìn)行前的必備程序，通過對(duì)國內(nèi)外理論資料及實(shí)驗(yàn)實(shí)操案例的檢索查詢，不斷優(yōu)化創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程相關(guān)操作的流程，確定最佳實(shí)驗(yàn)方案，以最大程度地節(jié)約單次實(shí)驗(yàn)時(shí)間，從而增加實(shí)驗(yàn)頻次以增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)效果的實(shí)現(xiàn)往往也有超乎預(yù)期的效果;其次，應(yīng)全面增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)，這是因?yàn)槟壳耙蚪?jīng)費(fèi)不足等問題，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料儀器等的配備難以滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)訴求，這就要求在實(shí)驗(yàn)組織時(shí)合理分配，充分利用挖掘現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)資源，以增加實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生們個(gè)體獨(dú)立的操作機(jī)會(huì)。

3引入多元化考核機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)均衡考核

根據(jù)食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告難以全面反映學(xué)生素質(zhì)的特點(diǎn)，引入多元化考核機(jī)制，具體分為平時(shí)考核、技能考核及設(shè)計(jì)考核。平時(shí)考核側(cè)重于對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的考核，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的記錄、結(jié)果的計(jì)算及數(shù)據(jù)的處理等方面滿足真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性，同時(shí)要求學(xué)生知其然并知其所以然，深入剖析現(xiàn)象背后的動(dòng)因，并逐步培養(yǎng)其提出、分析并解決問題的良好習(xí)慣;技能考核側(cè)重于實(shí)驗(yàn)完成后的測試，著重于對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中關(guān)鍵問題的提問及操作技能的延伸引導(dǎo);設(shè)計(jì)考核則側(cè)重于對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案能力的考核。通過以上三個(gè)主要方面的考核評(píng)價(jià)，在一定程度上能夠較為客觀地反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)類課程掌握的實(shí)際水平，實(shí)現(xiàn)均衡考核。

4創(chuàng)新教學(xué)管理，提升管理效能

教學(xué)管理的創(chuàng)新以及進(jìn)一步對(duì)課程管理效能的提升對(duì)達(dá)成教學(xué)改革能夠起到事半功倍的效果。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程應(yīng)實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中的全過程控制：（1）實(shí)驗(yàn)前控制。實(shí)驗(yàn)前夕，應(yīng)詳細(xì)檢查參加實(shí)驗(yàn)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，可以通過安排學(xué)生提供詳細(xì)預(yù)習(xí)報(bào)告等方式進(jìn)行，并在實(shí)驗(yàn)前就預(yù)習(xí)報(bào)告的關(guān)鍵內(nèi)容進(jìn)行提問，這樣一來，不僅可以促使學(xué)生實(shí)驗(yàn)前對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主動(dòng)學(xué)習(xí)掌握，提升實(shí)驗(yàn)的針對(duì)性，而且能夠提升實(shí)驗(yàn)效率。（2）實(shí)驗(yàn)中控制。要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)全過程并予以進(jìn)行詳細(xì)記錄，并著重關(guān)注出現(xiàn)的問題，實(shí)驗(yàn)時(shí)隨時(shí)提問并要求學(xué)生進(jìn)行解釋，從而培養(yǎng)其科學(xué)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。（3）實(shí)驗(yàn)后控制。要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后及時(shí)形成實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告，以達(dá)到對(duì)課堂理論知識(shí)進(jìn)行鞏固加深的目的，從而形成關(guān)于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的長期記憶。

5結(jié)語

本文就食品化實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革創(chuàng)新的方法進(jìn)行了初步探討，提出在實(shí)驗(yàn)課程改革創(chuàng)新時(shí)應(yīng)著重關(guān)注創(chuàng)新教學(xué)體系的構(gòu)建并確立多層次化的教學(xué)體系，應(yīng)注意創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，同時(shí)應(yīng)在實(shí)驗(yàn)課程考核時(shí)引入多元化考核機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)均衡考核，并創(chuàng)新教學(xué)管理，提升管理效能。創(chuàng)新體系構(gòu)建是改革創(chuàng)新的基礎(chǔ)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)提供了改革創(chuàng)新的路徑，多元考核是評(píng)價(jià)改革創(chuàng)新結(jié)果的有效辦法，創(chuàng)新管理成為改革創(chuàng)新的有力推動(dòng)，四個(gè)方面相互依托，相互促進(jìn)，共同推動(dòng)食品化學(xué)課程教學(xué)創(chuàng)新改革。

作者簡介：伍舒華（1994.12-），女，漢族，廣東清遠(yuǎn)人，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院助理實(shí)驗(yàn)師，本科，研究方向：食品科學(xué)技術(shù)。

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