山東白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢及加快白羽肉雞育種工作的看法

文│孫振濤 蘇子明 王風(fēng)鑫（山東省聊城市東昌府區(qū)畜牧獸醫(yī)局）

趙俊俊 （山東省濱州市沾化區(qū)行政審批服務(wù)局）

李路勝 （聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院）

一、當(dāng)前山東省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢

山東省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)起步早、發(fā)展快，特別是改革開放以來，在市場、科技、政策、資本等利好因素作用下，發(fā)展迅猛，取得了驕人成績，成為全國白羽肉雞養(yǎng)殖大省，并率先實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，引領(lǐng)了國內(nèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展。整體看，山東省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢呈如下特點(diǎn)：

1.產(chǎn)業(yè)體系全，但種質(zhì)創(chuàng)新是短板。目前，山東省已經(jīng)建立起相對完整的產(chǎn)業(yè)體系，如種雞生產(chǎn)、商品雞飼養(yǎng)、飼料獸藥供給、現(xiàn)代畜牧裝備、科技研發(fā)服務(wù)等均已具備，畜牧業(yè)裝備市場覆蓋全國，產(chǎn)業(yè)分工日益細(xì)化，如專業(yè)防疫隊(duì)、專業(yè)抓雞隊(duì)已成為保障養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中正常進(jìn)行的不可缺少的一股力量。畜牧業(yè)合作經(jīng)營也伴隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益成熟完善，據(jù)業(yè)內(nèi)估算占山東省白羽肉雞產(chǎn)量70%以上的生產(chǎn)主體實(shí)現(xiàn)了組織化生產(chǎn)。但長期以來，國內(nèi)白羽肉雞種源完全依賴引種，近年來才開展自主育種，目前尚未形成自給能力，這對我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展較為不利。

2019年上半年，白羽肉雞商品苗曾一度漲到9元/只以上，高峰期甚至突破10元/只，養(yǎng)殖場采購雞苗成本超過了飼料成本投入，雞苗利潤在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利潤的比重達(dá)到空前，這對整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說是不健康的。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)種源供應(yīng)不足和雛苗市場的矛盾，導(dǎo)致從祖代——父母代——商品代雞苗質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是商品雞環(huán)節(jié)，雞苗質(zhì)量不高，導(dǎo)致近年來雞難養(yǎng)、雞病多、死亡率高等，同時(shí)也增加了食品安全和公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.生產(chǎn)能力強(qiáng)，但消費(fèi)引導(dǎo)是短板。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年山東省肉雞出欄17.64億只，白羽肉雞占到70%以上，雞肉產(chǎn)量248.96萬噸，白羽肉雞產(chǎn)肉占比75%左右，無論出欄量還是雞肉產(chǎn)量均占全國首位。但由于受消費(fèi)引導(dǎo)滯后、市場培育不足、消費(fèi)潛力挖掘不充分等因素影響，近年來隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和市場的日益飽和，市場容量的瓶頸壓力越來越凸顯。

目前，雞肉在我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中僅占22%左右，從市場反應(yīng)來看，很多消費(fèi)者對白羽肉雞依然誤解較深，同時(shí)影響著周圍人群，對擴(kuò)大消費(fèi)影響較大；白羽肉雞的雞肉特性不同于黃羽肉雞、地方雞等，需要與之配套烹飪技法才能發(fā)揮其食材的優(yōu)勢，許多人由于不懂得怎么吃白羽肉雞，吃的方式不得法，滿足不了口腹預(yù)期，對白羽肉雞產(chǎn)生了負(fù)面印象；從育種肉雞的育種背景看，該品種的育種選擇是基于西方人的飲食需求，由于飲食文化和需求的差異，會存在一些與中國人的“口”“胃”需求不相匹配的情況，結(jié)合中國人的實(shí)際需求對雞肉特性進(jìn)行改良，使之更適合中國人吃，非常有必要，目前國內(nèi)這方面工作做得還不到位；在雞產(chǎn)品開發(fā)方面，探討白羽肉雞的中國式吃法，也有很大的提升空間。

3.效率水平高，但產(chǎn)業(yè)溢價(jià)是短板。白羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)屬于技術(shù)密集型高的行業(yè)，是現(xiàn)代畜牧科技發(fā)展成就的集中體現(xiàn)，水線、料線、環(huán)控、清糞等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了自動化，一棟存欄3萬～4萬只規(guī)模的雞舍僅需1人即可完成日常飼養(yǎng)工作；肉雞多層立體養(yǎng)殖38～40天即可出欄，料肉比可降低到1.5∶1以下，個(gè)別養(yǎng)殖場反應(yīng)已突破1.4∶1。但產(chǎn)業(yè)溢價(jià)低、效益提升慢，雞肉產(chǎn)品終端市場價(jià)格始終難以突破，生產(chǎn)成本只增不減，從近幾年看全產(chǎn)業(yè)鏈利潤大體維持在7～9元，產(chǎn)業(yè)利潤的變化主要體現(xiàn)在利潤在不同環(huán)節(jié)再分配的調(diào)整，而不是產(chǎn)業(yè)鏈利潤的實(shí)質(zhì)性拓展提升。同時(shí)，各環(huán)節(jié)利潤分配不均衡，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)受上游雞苗價(jià)格和下游屠宰環(huán)節(jié)的雙重?cái)D壓，處于弱勢地位，而受終端市場價(jià)格的限制，屠宰環(huán)節(jié)的利潤也不容樂觀。

4.市場空間大，但優(yōu)質(zhì)供給是短板。以白羽肉雞產(chǎn)品為代表的雞肉已經(jīng)成為世界性食品，它能突破不同民族、地域等因素對飲食習(xí)俗的影響，適應(yīng)性較廣，且蛋白質(zhì)生產(chǎn)效率高可節(jié)約糧食資源，受到世界各國的青睞。如美國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中雞肉已占到40以上，人均年消費(fèi)雞肉超過46千克，日本肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中雞肉也占到45%，人均年消費(fèi)雞肉超過40千克，而中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中雞肉占21%，人均年消費(fèi)雞肉約10千克。

從近年來國內(nèi)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化看，豬肉減、禽肉增的趨勢在一直延續(xù)甚至?xí)M(jìn)一步凸顯，雞肉消費(fèi)提升空間有很大預(yù)期。但目前，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)似乎進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)或死胡同，白羽肉雞養(yǎng)殖從業(yè)者普遍將低成本和高料肉比作為第一追求甚至惟一追求，將盈利點(diǎn)聚焦在降低成本上，認(rèn)為所謂的競爭力就是比生產(chǎn)單位雞肉誰的成本更低、飼料轉(zhuǎn)化率更高，而忽視了通過提高雞肉質(zhì)量、塑造品牌來提高價(jià)值這個(gè)更大的利潤提升空間。同時(shí)，這種做法也在不斷挑戰(zhàn)雞只作為一個(gè)生命體的生理極限，帶來雞只體質(zhì)下降，影響到健康養(yǎng)殖和食品安全。

加之我國群眾的飲食習(xí)性與西方的固有差異，目前我國白羽肉雞肉品質(zhì)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)升級下的市場需求，供需結(jié)構(gòu)性矛盾問題日益突出，市場容量擴(kuò)容遇到瓶頸。反觀國外白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)注重細(xì)分市場，基于多元化的市場需求走差異化發(fā)展路線，以優(yōu)化供需配套、挖掘消費(fèi)潛能、擴(kuò)大市場容量，不唯生長速度和料肉比論英雄。如一些發(fā)達(dá)國家的農(nóng)場、企業(yè)，為了提高雞肉質(zhì)量，通過育種和飼養(yǎng)方式的調(diào)整將白羽肉雞飼養(yǎng)至56天、80天等多種日齡階段出欄上市，以滿足多元化的市場需求。這種發(fā)展模式和生產(chǎn)經(jīng)營模式值得國內(nèi)白羽肉雞養(yǎng)殖從業(yè)者學(xué)習(xí)借鑒。

整體看，山東省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)。產(chǎn)出供給上，尚不能滿足不斷升級的消費(fèi)需求，尤其是高端、個(gè)性化需求，優(yōu)質(zhì)供給亟須擴(kuò)大；市場容量瓶頸成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大障礙，亟須加快突破；產(chǎn)業(yè)溢價(jià)能力低、利益分配不均衡，亟須提升全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，同時(shí)優(yōu)化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和分配機(jī)制；而作為產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)的種源，白羽肉雞更是短板，提高產(chǎn)出供給質(zhì)量、滿足多元化市場需求、提高產(chǎn)業(yè)價(jià)值等均需要優(yōu)良的品種做基礎(chǔ)。因此，對于當(dāng)下白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，加快自主育種工作，提供良種自給能力，更顯迫切。

二、對今后白羽肉雞育種工作的看法

山東省高度重視畜禽育種工作，“十三五”山東省家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級實(shí)施方案、畜禽種業(yè)轉(zhuǎn)型升級實(shí)施方案、畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃等文件都設(shè)計(jì)了家禽的育種問題，并出臺了配套落地措施；在育種科研上，通過農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等予以支持。近年來，山東省畜牧獸醫(yī)局積極向國家和省有關(guān)部門奔走呼吁，爭取對家禽育種事業(yè)的進(jìn)一步支持；通過盤活現(xiàn)有種質(zhì)資源、實(shí)施創(chuàng)新利用，山東省白羽肉雞育種工作已具備一定基礎(chǔ)，并取得一些可喜進(jìn)展。政府主管部門、科研單位及生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該高度重視育種工作，推進(jìn)育種工作不斷走向深入，爭取盡快取得顯著突破，為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)種業(yè)基礎(chǔ)。

1.實(shí)施白羽肉雞自主育種，是產(chǎn)業(yè)強(qiáng)基自立，必跨的關(guān)鍵一步。種業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，近年來由于種源受制于人，被人牽著鼻子走，給國內(nèi)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來較大被動，種源問題不僅擠壓著產(chǎn)業(yè)利潤，影響著肉雞養(yǎng)殖質(zhì)量和從業(yè)者經(jīng)濟(jì)效益，甚至還面臨著被釜底抽薪的危險(xiǎn)，山東省作為全國白羽肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)大省，受到的壓力和沖擊更加明顯。同時(shí)，全球性的生物安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較大，對引種也是一種制約，因重大動物疫病帶來的封關(guān)問題就是明顯例子?？傊雽?shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大，沒有自己的核心種源是不行的，必須實(shí)施自主育種，這是必須干、一定要干的事。從世界畜牧業(yè)強(qiáng)國的發(fā)展之路看，都給我們提供了佐證，在畜牧業(yè)發(fā)展中，一定要發(fā)展自己的畜禽種業(yè)。

2.實(shí)施白羽肉雞自主育種，要有歷史耐心，需要久久為功。國外白羽肉雞育種工作起步較早，已有數(shù)百年的歷史，形成了相對系統(tǒng)完整的育種體系，建立了相對完善的育種體制機(jī)制，并有較好的育種環(huán)境，同時(shí)積累了大量的優(yōu)質(zhì)育種素材，已有先發(fā)優(yōu)勢。而我國白羽肉雞育種工作起步較晚，基礎(chǔ)弱、底子薄，無論育種技術(shù)、方法還是體制機(jī)制以及育種環(huán)境，都落后于國外。核心種源、特別是優(yōu)質(zhì)的種源不在自己手中，多種因素的交織，決定了我國要趕超世界先進(jìn)水平不可能一蹴而就，必然要經(jīng)歷跟跑、伴跑最后趕超的過程，可能不僅僅是一代、兩代人努力的問題，而是需要多代人持續(xù)不懈的努力，需要久久為功。

政府管理部門、科研工作者和養(yǎng)殖從業(yè)主體都應(yīng)該有這種心理預(yù)期和準(zhǔn)備。此外，在白羽肉雞育種、繁育和推廣過程中，一定歷史時(shí)期內(nèi)，不可避免地會犧牲一定料肉比做代價(jià)，這看似劣勢但未必全是壞事，如長得慢、飼料轉(zhuǎn)化率低，從雞只身體負(fù)荷、健康狀況、肉質(zhì)看可能有某些優(yōu)勢，從業(yè)者應(yīng)積極變通，善于將劣勢轉(zhuǎn)換為優(yōu)勢。福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司在白羽肉雞育種方面做了大量工作，并產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用，可能在單純的料肉比上與引進(jìn)品種相比并不占優(yōu)勢，但通過實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營模式，有效彌補(bǔ)了劣勢，全產(chǎn)業(yè)鏈利潤依然非?？捎^。

3.實(shí)施白羽肉雞自主育種，要與國情結(jié)合，體現(xiàn)中國特色。白羽肉雞是一個(gè)“舶來品”，其自主育種需要結(jié)合中國的國情實(shí)際，需要有中國特色。從生產(chǎn)看，其品種生物學(xué)特性需要適合中國的養(yǎng)殖環(huán)境、生態(tài)環(huán)境、生物安全環(huán)境以及人文環(huán)境等，畢竟不同國家這些因素差異較大。從市場看，白羽肉雞產(chǎn)品以國內(nèi)市場為主，特別是在當(dāng)下中國經(jīng)濟(jì)逐步轉(zhuǎn)向以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新格局形勢下，白羽肉雞肉產(chǎn)品立足國內(nèi)市場的定位更加鮮明，其產(chǎn)品特點(diǎn)要滿足國內(nèi)市場需要。考慮到我國人民吃雞方式和吃雞喜好以及口感、風(fēng)味追求等，白羽肉雞育種工作，必須兼顧這些因素，這應(yīng)該是基本要求。此外，國內(nèi)、省內(nèi)有豐富的育種素材，地方品種資源多，考慮國內(nèi)生產(chǎn)和消費(fèi)市場的現(xiàn)實(shí)需求，搞白羽肉雞育種工作不排除可以引入一些地方品種資源的基因和血統(tǒng)。

4.實(shí)施白羽肉雞自主育種，要資源大整合，多方協(xié)同推進(jìn)。白羽肉雞育種工作是一個(gè)系統(tǒng)的工程，是一個(gè)長久堅(jiān)持的大工程，育種工作涉及的面寬、環(huán)節(jié)多，技術(shù)層面不但有基礎(chǔ)性研究，還有應(yīng)用技術(shù)研究，還有中試、推廣等。育種素材、優(yōu)秀基因需要從不同層面進(jìn)行溝通和共享，育種科技資源需要整合、優(yōu)化配置，單靠某一個(gè)單位、某一個(gè)企業(yè)想做好是不現(xiàn)實(shí)的，需要全行業(yè)、不同領(lǐng)域的協(xié)作，更需要各個(gè)種業(yè)企業(yè)、市場主體間的協(xié)作。

總之，關(guān)起門來搞育種是不現(xiàn)實(shí)的，需要有開放意識、共享意識、團(tuán)結(jié)意識，政產(chǎn)學(xué)研推相結(jié)合，突出企業(yè)在育種工作中的主體地位，共同探索育種體制機(jī)制，共同營造良好的育種環(huán)境和市場環(huán)境以及探索、踐行聯(lián)合育種的路子。此外，育種工作需要商品化推廣應(yīng)用作為可持續(xù)發(fā)展的手段，國內(nèi)的養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，特別是實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營的龍頭企業(yè)，應(yīng)敢于嘗試、應(yīng)用國內(nèi)自主選育的白羽肉雞品種，為國內(nèi)白羽肉雞育種事業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。

此外，實(shí)施白羽肉雞育種工作，國家政府層面的支持、財(cái)政投入等也是至關(guān)重要的，特別是在當(dāng)下育種工作基礎(chǔ)弱、市場化育種工作滯后于國外的情況下，更需要國家的政策和財(cái)力支持作為堅(jiān)強(qiáng)后盾。相信，有國家的投入支持做保障、有育種科研工作者的努力攻關(guān)、更有廣大從業(yè)者的積極踐行，中國的白羽肉雞育種工作很快會有顯著突破，種業(yè)自給的目標(biāo)可以實(shí)現(xiàn)。