基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究
——以華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院 謝紅梅

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)的必要性分析

我國酒店行業(yè)中對(duì)人才的需求主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)特征。一是數(shù)量方面，我國酒店人才需求急劇增長，但酒店職業(yè)院校畢業(yè)生的行業(yè)轉(zhuǎn)化率嚴(yán)重不足，導(dǎo)致人才供需嚴(yán)重失衡。質(zhì)量方面，酒店行業(yè)對(duì)人才要求趨于多元化、實(shí)操化、國際化，而學(xué)校人才培養(yǎng)滯后于行業(yè)需求。然后引起以上問題的主要原因是目前現(xiàn)有酒店教育的模式下，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生雖然具備職業(yè)技能，卻缺乏對(duì)行業(yè)的熱愛和忠誠。酒店管理教育位居全球第一的瑞士洛桑學(xué)院采用的“學(xué)徒制”教育模式通過師徒之間的傳承，不僅培養(yǎng)學(xué)生的技能，更教會(huì)學(xué)生溝通和交流的能力，這也是酒店職業(yè)教育的特殊之處。因此，學(xué)校有必要采用現(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式，通過師傅對(duì)學(xué)生的潛移默化，提高學(xué)生職業(yè)技能水平，更要培養(yǎng)其對(duì)行業(yè)的忠誠，向客人提供“有溫度”的服務(wù)。缺少高素養(yǎng)員工是酒店發(fā)展的極大阻力。因此，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的方式，使學(xué)生更早了解企業(yè)文化，熟悉酒店運(yùn)營規(guī)律，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)與企業(yè)需求的偏差，企業(yè)也可以獲得穩(wěn)定高質(zhì)的人才儲(chǔ)備。

二、我校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

（一）校企同組“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

學(xué)徒制訂單班的改革，以學(xué)生（學(xué)徒）技能培養(yǎng)為核心，以企業(yè)用人需求與崗資格標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，以實(shí)習(xí)計(jì)劃及實(shí)習(xí)大綱為統(tǒng)領(lǐng)，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入教授為支撐，推行理論專業(yè)導(dǎo)師和酒店師傅全程參與的雙導(dǎo)師制。也就是說讓理論教師在校內(nèi)以及校外企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生完成理論部分的學(xué)習(xí)，一方面讓學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)所需的理論基礎(chǔ)知識(shí)，另一方面還需要掌握一定的專業(yè)技能和企業(yè)文化素養(yǎng)。而校企合作的酒店單位則選派技術(shù)人員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位上的技能操作，實(shí)現(xiàn)6 個(gè)方面的對(duì)接，讓學(xué)生嘗試，感悟酒店的企業(yè)文化。以人才培養(yǎng)對(duì)接用人單位的需求，以專業(yè)對(duì)接市場產(chǎn)業(yè)，教材對(duì)接學(xué)生技能等為教學(xué)的切入點(diǎn)，課程對(duì)接實(shí)習(xí)崗位，深化內(nèi)容改革。將學(xué)生所學(xué)的專業(yè)分解為好幾個(gè)對(duì)應(yīng)的崗位，再將每一個(gè)崗位分解為幾個(gè)技能元素。實(shí)施企業(yè)的班組化組織管理模式，由1 個(gè)師傅帶5 個(gè)徒弟，組成一個(gè)學(xué)習(xí)小組，以確保學(xué)生需要掌握的基本技能。每喂同學(xué)在三年的學(xué)習(xí)過程中需要通過國家職業(yè)資格評(píng)估的操作技能，如客房服務(wù)技能，餐廳服務(wù)技能，前廳服務(wù)技能等，同時(shí)酒店企業(yè)師傅的言傳身教在平時(shí)的生活和學(xué)習(xí)中也能起到很大作用。

（二）校企協(xié)同制定人才培養(yǎng)方案

關(guān)于人才培養(yǎng)方案的制定上，我校堅(jiān)持以能力為重，以技能為本，按照“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式，成立改革實(shí)施小組，該小組由校企合作酒店中的10 名企業(yè)師傅和9 位我院旅游管理專業(yè)教師隊(duì)伍組成，根據(jù)酒店管理專業(yè)工作崗位的確實(shí)需要和技術(shù)型人才的一般規(guī)律，應(yīng)當(dāng)明確我校在此專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，制定學(xué)生的畢業(yè)要求，共同制定出我校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建具有“學(xué)校—校企—企業(yè)”“交替式”特征的課程體系和教學(xué)進(jìn)程。

（三）校企共建專業(yè)課程體系

本項(xiàng)目基于對(duì)行業(yè)需求和合作企業(yè)運(yùn)營需求的調(diào)研，由校企雙方分工協(xié)作制定教學(xué)方案，設(shè)計(jì)課程的教學(xué)和考核方式。同時(shí)圍繞酒店餐飲部、前廳部、康樂部、客房部等主要崗位的職業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不斷調(diào)整，使教學(xué)內(nèi)容緊扣行業(yè)實(shí)際工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)使理論知識(shí)能用，夠用，同時(shí)也要使開發(fā)的課程做到校企共同參與，理論實(shí)踐的基本結(jié)合，讓實(shí)踐性的課程通過不同的崗位部門師傅的指導(dǎo)及學(xué)生的自評(píng)手冊(cè)引導(dǎo)學(xué)生從做中學(xué)，著重強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的師徒關(guān)系，做到課程體系建設(shè)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的良好對(duì)接。

（四）校企協(xié)同規(guī)范教學(xué)管理

學(xué)徒制班的教學(xué)運(yùn)行、課程考核、課程安排等與非學(xué)徒制班有一定的不同，需要建立專門的教學(xué)運(yùn)行管理制度和學(xué)徒管理制度，以確保學(xué)徒制班的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)試點(diǎn)成功。以此指定了《學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”選拔與培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)》《學(xué)徒制課程教學(xué)與評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》《試點(diǎn)項(xiàng)目師生獎(jiǎng)懲制度》《學(xué)徒課業(yè)與職業(yè)資格考核制度》《學(xué)徒行為規(guī)范與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成管理制度》等。明確學(xué)徒制學(xué)生的日常教學(xué)管理，質(zhì)量監(jiān)控管理以及評(píng)優(yōu)評(píng)先，畢業(yè)生的資格審查，學(xué)籍管理等校內(nèi)外日常教學(xué)管理工作。

三、具體課程模式

（一）酒店行業(yè)認(rèn)知與酒店職業(yè)理念塑造

學(xué)生在理論導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成酒店方面專業(yè)理論知識(shí)課程的學(xué)習(xí)，掌握酒店專業(yè)所需的基礎(chǔ)知識(shí)和企業(yè)基本文化素養(yǎng)。在基礎(chǔ)理論知識(shí)部分的教學(xué)過程中，合作的酒店方會(huì)選擇派出技能骨干和一線的酒店管理人員擔(dān)任兼職教師，由他們提供簡單任務(wù)的崗位實(shí)習(xí)。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，比部分在第一學(xué)期完成。

（二）開展學(xué)徒制教學(xué)

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制采取的是工學(xué)結(jié)合的雙導(dǎo)師制，首先，學(xué)校先選擇優(yōu)秀的專業(yè)老師作為指導(dǎo)教師，前往酒店就該專業(yè)理論知識(shí)的部分進(jìn)行集中授課，指導(dǎo)學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而合作的酒店則選派合適的技術(shù)人員作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)師傅負(fù)責(zé)技能部分的教授。學(xué)校組織學(xué)生統(tǒng)一進(jìn)入酒店，以班級(jí)為單位進(jìn)入酒店當(dāng)學(xué)徒，并負(fù)責(zé)期間的過程管理和學(xué)生成績的考核，同時(shí)，合作酒店負(fù)責(zé)學(xué)生的崗位安排自己日常的管理工作，由合作的酒店安排1 名師傅帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入該崗位的學(xué)習(xí)，學(xué)校每個(gè)班級(jí)安排1 名老師協(xié)助酒店師傅完成對(duì)學(xué)生的管理，1 名專業(yè)教師協(xié)助進(jìn)行業(yè)務(wù)的指導(dǎo)，該酒店的師傅和學(xué)校的指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)，如：餐飲，客房，前廳等的實(shí)訓(xùn)部分由師傅指導(dǎo)完成，由師傅帶5 個(gè)徒弟，組成學(xué)習(xí)小組，確保學(xué)生掌握必備的崗位技術(shù)要求，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，此模塊安排在第四至第五學(xué)期。

三、預(yù)期的成果和效果

（一）開展學(xué)徒制教學(xué)，拓展了校企合作深度

學(xué)徒制教學(xué)不同于傳統(tǒng)的大班教學(xué)。學(xué)徒是廈門佰翔酒店的員工或準(zhǔn)員工，師傅在實(shí)踐教學(xué)中一直密切關(guān)注著徒弟的思想動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)情況、技能提升等。另外，學(xué)徒制的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容是圍繞各酒店當(dāng)下崗位的工作任務(wù)，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)了相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)和一定的技術(shù)技能后再充當(dāng)學(xué)徒，更能夠?qū)⒅R(shí)和技能融會(huì)貫通。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式是學(xué)校，學(xué)生，酒店之間的自覺約定——構(gòu)建校企合作平臺(tái)，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制推動(dòng)了學(xué)校和企業(yè)之間的深入交流合作。

（二）重構(gòu)課程體系，重組課程內(nèi)容

通過學(xué)徒制的改革一方面重構(gòu)了課程體系、重建了學(xué)習(xí)載體，重設(shè)了教學(xué)內(nèi)容。然而學(xué)徒制過程中反饋的基本信息又可以作為教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃修改的可靠依據(jù)。教學(xué)計(jì)劃便可設(shè)計(jì)成基礎(chǔ)課程-專業(yè)課程-學(xué)徒制課程的結(jié)構(gòu)模式。而且由此為基礎(chǔ)推行的教學(xué)和技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)能更好地體現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方面的深度融合。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制在第三年就可以就業(yè)，因?qū)?shí)習(xí)酒店會(huì)有一定的感情基礎(chǔ)，所以學(xué)生在很大程度上會(huì)選擇就地就業(yè)，并有在實(shí)習(xí)單位長期工作的意愿，這樣也有利于培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的專業(yè)興趣和職業(yè)責(zé)任感，實(shí)習(xí)企業(yè)也會(huì)給予學(xué)生理想的勞動(dòng)報(bào)酬，因而學(xué)徒所獲得的工資會(huì)明顯高于同一期的畢業(yè)生，這樣也能達(dá)到讓學(xué)校，企業(yè)，家長都滿意的效果。這一方面提高了學(xué)生的就業(yè)對(duì)口率，另一方面，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的本地化用工，也能在一定程度上推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

五、學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題解決與完善思考

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的提出是一種創(chuàng)新嘗試，在執(zhí)行過程中還存在一些問題需要進(jìn)一步的思考和研究，比如新冠疫情對(duì)酒店業(yè)的影響進(jìn)而導(dǎo)致的對(duì)學(xué)徒心態(tài)的影響，同時(shí)原先教學(xué)計(jì)劃的中斷后該如何安置酒店實(shí)習(xí)學(xué)生；學(xué)生因個(gè)別原因中途提出離崗離職問題的處理以及對(duì)是否會(huì)對(duì)其他學(xué)生造成模仿效應(yīng)，學(xué)生對(duì)學(xué)徒身份的認(rèn)同感不強(qiáng)以致在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的嚴(yán)重的心理抵制問題；因酒店行業(yè)的特點(diǎn)，出現(xiàn)酒店師傅的離職，如何消除酒店管理人員的變化對(duì)學(xué)生各方面的影響都是值得思考的問題。

然而，現(xiàn)代學(xué)徒制在執(zhí)行過程中還存在著一定的理論和制度上的難題，這個(gè)需要學(xué)校、企業(yè)以及政府三方努力協(xié)作的基礎(chǔ)上，在不斷的探索中總結(jié)出適合酒店管理專業(yè)學(xué)生發(fā)展的成長經(jīng)驗(yàn)，并努力引入一定的社會(huì)力量參與，建立一個(gè)多方參與的長效機(jī)制，如此才能更好地為高級(jí)技能型人才的培養(yǎng)起到更大的作用，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的開發(fā)也探究也勢必對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。