“流行”飲食方式解析

文/中日醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 石 勱 圖片提供/站酷海洛

食物被定義為能夠滿足機(jī)體正常生理和能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。這樣看來(lái)，食物的概念十分寬泛。食草動(dòng)物的食物主要是植物類食物，食肉動(dòng)物的食物主要是動(dòng)物類食物，而雜食動(dòng)物則是啥都敢吃。動(dòng)物有食物，植物也不例外，土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是植物的食物。

俗語(yǔ)說(shuō)得好，“民以食為天”，體現(xiàn)了人類對(duì)食物的依存關(guān)系，食物是人類生存的基本保障?！昂侠砩攀场眲t能增進(jìn)健康、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)，發(fā)揮“養(yǎng)生保健”之功效。

食物與健康息息相關(guān)，選擇何種飲食，常吃哪類食物，一直是人們最關(guān)注的問(wèn)題?！捌胶馍攀场焙汀笆澄锒鄻印笔前l(fā)揮食物“健康功效”的根本，任何脫離了“平衡”的飲食，盲目追求某類或某幾類食物，都往往適得其反，有損于健康。咱們今天就來(lái)分析一下近些年頗為“流行”的飲食方式，樹(shù)立正確的“健康飲食”觀念，才能讓食物發(fā)揮最大的健康效應(yīng)。

“生酮飲食”的是是非非

減肥界最近流行一種“網(wǎng)紅飲食”——生酮飲食。生酮飲食是治療難治性癲癇的飲食療法。其所誘導(dǎo)的代謝性酮癥可抑制饑餓感并增加脂肪氧化，從而能實(shí)現(xiàn)減輕體重的目的。隨著全球肥胖人數(shù)的激增，1970年以后，生酮飲食作為肥胖治療手段被進(jìn)行了大量的研究。我們就來(lái)了解一下這種特殊的飲食方式。

先看怎么做

生酮飲食又叫作“極低碳水化合物飲食”，屬于高脂、極低碳水化合物、中等量蛋白質(zhì)飲食。生酮飲食的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素比例為：碳水化合物占總能量的5%，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占80%。以1500 千卡/天的能量來(lái)舉例：主食幾乎不吃，不吃水果，選擇低熱量的蔬菜500 克(要避免淀粉含量高的蔬菜如土豆、山藥等)，肉蛋250 克左右，牛奶250 克，植物油(橄欖油、椰子油等)及堅(jiān)果要達(dá)到80 ～100 克，需要額外補(bǔ)充多維元素片。用一句話來(lái)總結(jié)生酮飲食，就是吃肉喝油！

說(shuō)說(shuō)優(yōu)點(diǎn)

酮體會(huì)抑制食欲，加上蛋白質(zhì)的飽腹感效應(yīng)，因此采用生酮飲食不太會(huì)產(chǎn)生饑餓感。生酮飲食不會(huì)增加肌肉含量，也不會(huì)導(dǎo)致肌肉損失以及肌力下降。

缺點(diǎn)要重點(diǎn)聽(tīng)

長(zhǎng)期采用生酮飲食會(huì)出現(xiàn)腹瀉、酸中毒、低血糖、高脂血癥、胰腺炎等問(wèn)題。已經(jīng)出現(xiàn)血糖、血脂紊亂，腎功能異常，痛風(fēng)和消化功能不良等問(wèn)題的朋友，一定要謹(jǐn)慎選擇?！吨袊?guó)超重／肥胖醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療專家共識(shí)(2016年版)》也未將生酮飲食作為推薦方法，說(shuō)明生酮飲食用于減重還處于不斷研究和改進(jìn)的過(guò)程中，如果想要嘗試，一定先到醫(yī)院進(jìn)行咨詢。

盲目的“清淡飲食”

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“清淡”是一種對(duì)待飲食和生活的態(tài)度，選擇新鮮天然的食物，用少量的油和鹽，用最簡(jiǎn)單的“炒”“汆”“蒸”“燉”“拌”等烹調(diào)方法，目的是既凸顯食材本身的風(fēng)味，又避免營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)度損失。清淡飲食要盡量避免多油爆炒提香和添加過(guò)多的調(diào)味品來(lái)改善口感。

住院的患者出院時(shí)，出院醫(yī)囑里往往會(huì)建議“清淡飲食”，結(jié)果一些患者就走向了極端——清水煮菜，戒除葷食。這看似健康，實(shí)則會(huì)造成人體重要營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

植物油、堅(jiān)果、動(dòng)物性食物是人體必需脂肪酸的最主要來(lái)源，脂溶性維生素亦需要在脂肪的幫助下才能吸收發(fā)揮作用。必需脂肪酸缺乏會(huì)累及皮膚、肝臟、心臟、腎臟等重要器官的功能，還會(huì)造成視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的功能障礙。脂溶性維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)不足，直接影響視覺(jué)、骨骼、造血、生殖、抗氧化等機(jī)體功能。

因此，“清淡飲食”除了上面提及的選材新鮮、烹飪簡(jiǎn)單，還要注意選好油(植物油)、用好油(植物油每日25 ～30 克，高脂血癥患者可減少至15 ～20 克)，少放鹽(3 ～5 克/天)。

“食草”系——素食主義

素食主義是一種信仰，也是一種飲食文化。素食主義者所戒食的動(dòng)物性食物，往往是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、必需脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，一旦長(zhǎng)期攝入不足，又缺乏合理的“替補(bǔ)”，就會(huì)有缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響。

如果您是素食者，一定要注意選好營(yíng)養(yǎng)素替代食物。如果您不是素食者，那就做到好好吃飯吧。

一味追尋“純天然”

很多人把“野味”與“純天然”掛鉤，認(rèn)為野味更加天然，更利于養(yǎng)生，更加滋補(bǔ)……隨著飲食健康觀念的加強(qiáng)，越來(lái)越多的人喜歡在餐桌上添些“野味”。

對(duì)那些沒(méi)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，或者非常罕見(jiàn)或獨(dú)特的野生動(dòng)植物，應(yīng)堅(jiān)決禁食，否則會(huì)有中毒或其他危害健康(如傳播疾病)的風(fēng)險(xiǎn)。

食物是人類健康最基本的物質(zhì)保障，合理膳食才是保障全民健康的重要原則。走出誤區(qū)，不盲目聽(tīng)信流言，建立科學(xué)的飲食觀念，才是健康的根本！