科學解讀　無籽水果與避孕藥的關系

農業(yè)農村部農產品質量安全風險評估實驗室（杭州） 浙江省農業(yè)科學院農產品質量安全與營養(yǎng)研究所

經常有傳言說，無籽水果是因為用了避孕藥。實際上，無籽水果與避孕藥毫無關系。雖然說合理使用赤霉素等植物生長調節(jié)劑（被人們俗稱為植物激素）是生產無籽瓜果的方法之一，但它們并不是避孕藥。

使用避孕藥生產不出無籽水果

人用避孕藥屬于動物激素類物質，只有在進入人體后才能被人的響應識別機制所識別，進而調節(jié)人體內各項生理指標，使精細胞和卵細胞無法結合形成受精卵，從而達到避孕的目的。但植物體內缺乏相應的受體及信號途徑，由動物激素制成的避孕藥是無法被植物識別的，因而也就無法給植物“避孕”。

水果的種子（即籽）由植物的胚珠發(fā)育而來，而果實（即果肉）由子房發(fā)育而來。在水果的生長發(fā)育過程中，如果抑制胚珠的發(fā)育，同時不影響子房的發(fā)育，就能培育出無籽水果。

目前無籽水果的常見培育方法主要有3種：一是利用植物激素處理，抑制種子生長而促進果實發(fā)育。二是通過雜交，使原本能夠產生種子的二倍體植物轉變?yōu)椴荒墚a生種子的三倍體植物，無籽西瓜就是用這種方法生產的。三是通過尋找自身產生的種子不育但又能夠產生植物激素的植物突變個體來生產無籽水果。無籽葡萄就是第一種和第三種無籽水果培育方法的典型例子。

使用植物生長調節(jié)劑赤霉素是生產無籽水果的方法之一。例如，我國栽培面積最大的巨峰葡萄，如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進行處理，就可獲得無籽巨峰葡萄。又如“無核白”等葡萄品種，由于其自身品種特性，在授粉之后受精胚囊會很快停止發(fā)育，但果實本身可以產生激素，從而使得果實膨大發(fā)育為無籽果實。因此，無籽水果與避孕藥沒有絲毫關系，而且無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發(fā)育成成熟的種子。從營養(yǎng)角度來看，無籽水果與有籽水果并無明顯差別。

使用植物生長調節(jié)劑對人體無害

植物生長調節(jié)劑既可以是植物體內自身產生的可以調節(jié)植物生長發(fā)育的一類物質（又叫植物內源激素），也可以是經人工提取、發(fā)酵或合成出來的、結構類似或作用類似的物質（也叫植物外源激素）。例如，植物體內本身含有的赤霉素可以調節(jié)生長發(fā)育，也可通過人工發(fā)酵生產赤霉素，并應用于植物，這種外源添加的赤霉素可以彌補內源赤霉素的不足。

植物激素與動物激素在分子結構、作用靶標等方面完全不同，植物與動物在組織結構和激素受體等方面也完全不同，所以人用避孕藥無法讓水果無籽，植物激素也無法調節(jié)人的生長發(fā)育。同時，由于植物激素本身毒性都很低，并且使用微量就起作用，降解又快，因此使用后在水果等產品中的殘留量極低，對消費者非常安全。正是因為其安全性，所以美國等國家把赤霉酸等一些植物激素列入了豁免名單而不必限制使用，也不需要制定殘留限量。

在農業(yè)生產中使用植物生長調節(jié)劑，作為一種現代農業(yè)先進技術，具有使用效果好、對人類和動物及環(huán)境安全等優(yōu)點，已在全世界得到廣泛使用。