《齊民要術(shù)》：中國古代農(nóng)業(yè)的“百科全書”

陳靜

作為北魏時期的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，賈思勰創(chuàng)作了劃時代的農(nóng)書——《齊民要術(shù)》。史書中沒有對賈思勰的生平進(jìn)行記載，所以我們對他生平的了解非常少，只能從《齊民要術(shù)》的署名“后魏高陽太守賈思勰撰”這十個字中，確切地知道他曾經(jīng)做過北魏高陽郡，也就是今天山東省淄博市的太守。除此之外，他的其他信息都是靠學(xué)者考證得來。學(xué)者們通過考證，認(rèn)為賈思勰出生在北魏孝文帝時期，是山東益郡，也就是今天山東省壽光縣人。

賈思勰經(jīng)歷了北魏的衰落，認(rèn)為農(nóng)業(yè)非常重要，是經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。為了發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，他“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”，也就是從經(jīng)書傳記、民間歌謠中總結(jié)前人的生產(chǎn)經(jīng)驗，又向有經(jīng)驗的人請教，并通過自己的實踐，寫成了《齊民要術(shù)》?！褒R民”就是平民百姓的意思，“要術(shù)”指的是謀生的重要方法，所以，《齊民要術(shù)》這部書的內(nèi)容簡而言之，就是賈思勰為百姓的生存而總結(jié)出來的一些生產(chǎn)和生活的技術(shù)、經(jīng)驗。

《齊民要術(shù)》全書共十卷，九十二篇，十一萬多字，這部書“起自耕農(nóng)，終于醯醢”，從耕田務(wù)農(nóng)開始，到釀造醬醋結(jié)束，內(nèi)容包括：田地的耕作、施肥技術(shù)；種子的選取與收藏；谷、黍、粱、豆、麥等糧食作物，以及各種蔬菜瓜果、花草林木的栽培種植經(jīng)驗；牛、馬、驢、羊、豬等各種家畜，鵝、鴨、雞等家禽，以及魚等的飼養(yǎng)技術(shù)和疾病防治；酒，醬、醋、豆豉等各種調(diào)料，肉脯、飴糖等的制作；食品烹飪、加工，筆墨、膠等的制作等?？傊拖褓Z思勰所說“資生之業(yè)，靡不畢書”，也就是說凡是對人們生計有用的技術(shù)，賈思勰都進(jìn)行了詳細(xì)地記錄，所以這部書也往往被稱為中國古代農(nóng)業(yè)的“百科全書”。

《齊民要術(shù)》包含了賈思勰重要的生產(chǎn)理論，即強(qiáng)調(diào)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要重視“天時、地利、人和”。所謂“天時”，就是認(rèn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要按照不同的季節(jié)、氣候、農(nóng)作物的生長規(guī)律來進(jìn)行糧食作物的種植；所謂“地利”，就是指要考察土壤的質(zhì)量，根據(jù)土地的情況來種植適宜的農(nóng)作物，進(jìn)行合理的布局和管理；所謂“人和”，就是要發(fā)揮人的主觀能動作用。只有“順天時，量地利”，才能既節(jié)省人力，糧食收獲又多。反過來，如果違反自然規(guī)律，就會勞而不獲。同時賈思勰也認(rèn)為，比起天時和地利，人在耕作中起著決定性的作用。只要人精耕細(xì)作，辛勤勞動，那么即使遇到水災(zāi)或旱災(zāi)，也能獲得豐收。從“天時”、“地利”、“人和”三個方面來保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是戰(zhàn)國農(nóng)家的主要思想之一，賈思勰將天時、地利、人和三方面綜合起來考慮，并且突出人力的作用，這不僅是對戰(zhàn)國農(nóng)家思想的傳承，也對后世農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有一定影響。

《齊民要術(shù)》更多的是關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗的記載，通過這些記載，我們可以清楚地看到當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)較為發(fā)達(dá)。許多技術(shù)不僅比漢代進(jìn)步了許多，而且即使在現(xiàn)代也還具有很高的價值。例如，《齊民要術(shù)》主張不要在同一塊土地上連年種植同一種糧食作物，因為這樣容易引起土地養(yǎng)分的損耗和病蟲害的蔓延，比之前提倡的休耕法，有了一定的發(fā)展；又比如，《齊民要術(shù)》非常詳細(xì)地介紹了果樹的嫁接法，認(rèn)為比起用種子培育出來的果樹，采用嫁接法可以使果樹提前結(jié)果；在家畜飼養(yǎng)方面，賈思勰所記載的如何選種以及家畜的繁殖、管理、疾病防治等各項措施，都非常詳細(xì)?！洱R民要術(shù)》中的很多農(nóng)業(yè)知識，即使是以現(xiàn)代化科學(xué)的眼光來判斷，絕大多數(shù)都是正確的。

總的說來，《齊民要術(shù)》詳細(xì)而系統(tǒng)地介紹了我國公元6世紀(jì)以前先民所累積的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗，它不僅反映了當(dāng)時中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展水平已經(jīng)處于世界領(lǐng)先地位，而且對后世的農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有著極為深遠(yuǎn)的影響。后世許多農(nóng)書，比如元代的《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》，明代徐光啟的《農(nóng)政全書》和清代的《授時通考》，都汲取了《齊民要術(shù)》中的成果。