揭開無籽水果的“面紗”

水果中“籽”的存在讓人享受水果的心情多少會打點折扣，大快朵頤之時，“嘎嘣”一聲咬到堅硬的水果籽，總會令人掃興。于是，農(nóng)民和育種家研究出了無籽水果，但很多人覺得沒有籽的水果“不天然”，對其有種種疑問。我們請來中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺和中國科學(xué)院植物所植物學(xué)博士史軍，為大家一一解答。

無籽水果真的沒有籽嗎？

水果的果實由植物的子房發(fā)育而來，而種子（籽）由胚珠發(fā)育而來。如果在水果發(fā)育過程中，抑制胚珠發(fā)育，同時又不影響子房的發(fā)育，就能得到鮮嫩多汁的無籽水果。因此，無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發(fā)育成成熟的種子導(dǎo)致的。

無籽水果是用了避孕藥或轉(zhuǎn)基因的，真是這樣嗎？

目前常用的無籽水果培育方法主要有兩種：一種是利用植物激素處理，來達到抑制種子發(fā)育而促進果實發(fā)育的目的，例如一些葡萄和番茄品種，在盛花期或幼嫩果穗形成期使用一定濃度的植物激素處理，從而得到無籽果實；第二種是通過雜交手段，使原本能夠正常產(chǎn)生種子的二倍體植物轉(zhuǎn)變?yōu)槿扼w植物，阻礙種子的正常發(fā)育，同時給予一定的刺激，使果實自身產(chǎn)生足夠使其發(fā)育的植物激素，促進果實形成，無籽西瓜就是用這種方法得到的。因此，無籽水果與避孕藥沒有絲毫關(guān)系，與轉(zhuǎn)基因也無關(guān)系。

都有哪些水果可以被培育成無籽的？

從產(chǎn)生方式上來說，無籽水果主要分為兩類：一類是天然的無籽水果，如香蕉、蜜柚、菠蘿、一些品種的柑橘和葡萄等；另一類是經(jīng)過人工處理得到的無籽水果，如無籽西瓜、某些無籽柑橘、一些品種的葡萄和番茄等。

無籽水果的營養(yǎng)和安全性如何？

無籽水果跟正常水果的營養(yǎng)差別不明顯。雖然某些無籽水果在生長過程中用到了植物激素，但可以放心食用。因為無籽水果所用的植物激素與動物激素在化學(xué)性質(zhì)上差異相當(dāng)大，并且代謝機制也各不相同，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用的各類植物激素，被攝入人體后也不會產(chǎn)生動物激素的作用。

（北京 羅濤）