基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職烹飪專業(yè)教學(xué)實踐研究

烹飪專業(yè)是一個對動手能力要求極高的專業(yè)，因此在現(xiàn)代高職院校的烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，要改變過去那種老師講學(xué)生聽的教學(xué)模式，引進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，以提高學(xué)生的實踐操作能力。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢

提高學(xué)生的實踐操作能力。烹飪專業(yè)對學(xué)生的實踐能力要求極高，因此高職院校烹飪專業(yè)要注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，這就需要高職院校和餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，將餐飲行業(yè)中師傅帶徒弟的模式運用到培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力上，也就是要運用現(xiàn)代學(xué)徒制。這樣有利于學(xué)生將專業(yè)理論知識和實際操作過程相結(jié)合，有助于學(xué)生更好地掌握理論知識，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，為我國的餐飲行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。高職院校要想實行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，就要對不同的餐飲機構(gòu)進(jìn)行分析，掌握其招人標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握最新的烹飪技術(shù)，為學(xué)生以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。高職院校在和餐飲機構(gòu)進(jìn)行合作時，要建立人才培養(yǎng)制度。院校要對每個學(xué)生所要實踐的崗位進(jìn)行分析，學(xué)生實踐的崗位要和其水平相符合，這樣更有利于學(xué)生將專業(yè)理論知識和實際操作能力結(jié)合起來。餐飲機構(gòu)要根據(jù)學(xué)生的日常表現(xiàn)對其進(jìn)行打分，然后將意見反饋給學(xué)校，再根據(jù)餐飲機構(gòu)所反饋的意見調(diào)整課程安排和教學(xué)內(nèi)容。這種人才培養(yǎng)制度可以使學(xué)生越來越符合餐飲行業(yè)的要求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用

對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。高職院校的主要功能就是培養(yǎng)學(xué)生，而烹飪專業(yè)的目標(biāo)則是全面提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。在這個過程中，高職院校一定要和餐飲機構(gòu)密切合作，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。首先，高職院校要對餐飲機構(gòu)的人才招聘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，了解他們的員工在工作過程中所要具備的能力。其次，老師要根據(jù)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)重新制定教學(xué)計劃，豐富教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握先進(jìn)、實用的烹飪技術(shù)。教師在授課過程中，一定要將理論知識系統(tǒng)、細(xì)致地教授給學(xué)生，并指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)進(jìn)行練習(xí)。

充分發(fā)揮自己的能動性。俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人?！痹谂腼冃袠I(yè)中，火候的細(xì)微變化和調(diào)味料的稍微調(diào)整都會使菜的味道發(fā)生巨大的變化，因此烹飪行業(yè)是一個注重細(xì)節(jié)的行業(yè)，也是一個沒有固定模式的行業(yè)，只要有心，每個人都可能成為大廚。這就要求教師在教學(xué)過程中，要求學(xué)生在遵循師傅的烹飪原則下，充分發(fā)揮自己的主觀能動性，勇于開發(fā)新菜式。這樣才能讓學(xué)生對烹飪專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，利于學(xué)生對烹飪知識的掌握，同時也能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

建立對接制度。高職院校實施對接制度是為了更好地為學(xué)生服務(wù)。其主要表現(xiàn)在兩個方面，一是學(xué)生和學(xué)校進(jìn)行對接，二是學(xué)生和餐飲機構(gòu)進(jìn)行對接，這兩種模式可以充分了解餐飲機構(gòu)對餐飲人員的要求，學(xué)生也可以從中了解到自己的不足，然后提升自己，將自己打造成餐飲行業(yè)所需要的人才。在此基礎(chǔ)上，餐飲機構(gòu)要和學(xué)校明確學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，更有針對性地對學(xué)生實施培養(yǎng)，學(xué)校和餐飲機構(gòu)要實時溝通，以便于學(xué)校了解學(xué)生的發(fā)展過程。

作者簡介：陳曉歡（1982.3-），女，漢族，碩士研究生，講師，主要研究方向：高等職業(yè)教育。