現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的探索

問建軍 趙輝 王曉娟 袁晉鋒 劉燕威

[摘? 要]現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑，其教育成效得到了教育界的認(rèn)可。文章以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，分析了現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的必要性，介紹了現(xiàn)代學(xué)徒制的具體實(shí)踐與取得的成效，找出了現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中存在的問題和解決途徑，以期能夠提升酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，從而促進(jìn)我國酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展，服務(wù)我國“一帶一路”建設(shè)。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制? 酒店管理? 培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)施的必要性

1.我國酒店業(yè)的快速發(fā)展需要一大批高素質(zhì)專業(yè)人才

近年來，我國旅游商務(wù)客流大幅增長，為酒店業(yè)創(chuàng)造了巨大的市場需求空間，我國酒店業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的高峰期。當(dāng)今酒店的競爭就是人才的競爭，誰擁有高水平的專業(yè)人才，誰就能在激烈的競爭中占有優(yōu)勢。而技能型人才、管理類人才和營銷類人才是我國酒店業(yè)急需的人才類型。

2.人才培養(yǎng)質(zhì)量不能滿足行業(yè)快速發(fā)展的新要求

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店的數(shù)量呈裂變式增長，其對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求也越來越高，迫切需要一大批“用得上、拿得起、留得住”的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。在傳統(tǒng)的專業(yè)辦學(xué)中，主要靠學(xué)校教師給學(xué)生講授各種酒店專業(yè)知識，學(xué)生缺乏到酒店進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)歷，再加上學(xué)校專業(yè)定位不準(zhǔn)、實(shí)踐教學(xué)薄弱、教學(xué)方法落后、教材設(shè)施建設(shè)滯后、忽視對學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)等多種原因，造成畢業(yè)生“技能不達(dá)標(biāo)、素質(zhì)不滿足”的現(xiàn)象，大多數(shù)畢業(yè)生是從酒店基層崗位開始工作的，不能直接勝任酒店中高層管理的工作。

3.現(xiàn)代學(xué)徒制符合國家大力推行校企合作培養(yǎng)的辦學(xué)方針

為了培養(yǎng)酒店業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院將“現(xiàn)代學(xué)徒制”應(yīng)用到酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，構(gòu)建了“雙主體”育人平臺，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的實(shí)踐

1.創(chuàng)建企業(yè)學(xué)院

2016年，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院與西安豪享來溫德姆至尊酒店簽訂校企合作協(xié)議，共建了以“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)為主的特色學(xué)院——溫德姆酒店管理學(xué)院。

（1）重視試點(diǎn)企業(yè)的遴選

試點(diǎn)企業(yè)一定要選擇那些國內(nèi)知名、國際連鎖、行業(yè)領(lǐng)軍的大型酒店，以吸引優(yōu)質(zhì)生源報(bào)考酒店管理專業(yè)，實(shí)現(xiàn)招生招工同步的目標(biāo)。要讓酒店意識到現(xiàn)代學(xué)徒制給企業(yè)帶來的人才紅利，充分激發(fā)企業(yè)參與的積極性。

（2）聯(lián)合制定招生招工管理辦法

由學(xué)校與酒店的相關(guān)人員組成招生招工工作小組，校企聯(lián)合編制招生招工方案。酒店根據(jù)現(xiàn)有人力資源的狀況，按照崗位人才需求制訂崗位招聘計(jì)劃。學(xué)校根據(jù)企業(yè)的招聘計(jì)劃，及時(shí)制訂招生計(jì)劃。雙方聯(lián)合進(jìn)行招生，學(xué)生入學(xué)后，按照“酒店宣講—學(xué)生報(bào)名—酒店面試”的工作程序，在錄取新生中進(jìn)行挑選，組建試點(diǎn)班。

（3）校企面試招工組建班級

經(jīng)學(xué)校和酒店篩選之后成立試點(diǎn)班。在拜師會上，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生簽訂三方人才培養(yǎng)協(xié)議，明確企業(yè)導(dǎo)師職責(zé)，學(xué)校向企業(yè)導(dǎo)師頒發(fā)聘書，然后舉行拜師儀式。

2.開展“雙主體”培養(yǎng)

在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，校企聯(lián)合編制“四位一體”人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建“產(chǎn)教融合、層級遞進(jìn)”的課程體系，實(shí)施主體要融學(xué)校教師、酒店人員為一體，教學(xué)場所要融學(xué)校教室與合作酒店為一體，教學(xué)要融“教、學(xué)、做”為一體。

（1）落實(shí)三方培養(yǎng)協(xié)議

學(xué)校與酒店及學(xué)生簽訂人才培養(yǎng)三方協(xié)議，規(guī)定各自的權(quán)利與義務(wù)，明確酒店用工人數(shù)、招生招工的具體任務(wù)、合作方式、培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)費(fèi)用、學(xué)歷學(xué)制、學(xué)徒待遇等具體事項(xiàng)。

（2）開展“雙主體”人才培養(yǎng)

采取工學(xué)交替的方式，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在第一學(xué)年安排1周專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，第二學(xué)年安排12周企業(yè)實(shí)踐，第三學(xué)年安排18周頂崗實(shí)習(xí)，每學(xué)年都進(jìn)行1次“學(xué)校—企業(yè)”的循環(huán)，使學(xué)生按照“了解行業(yè)現(xiàn)狀—掌握基本服務(wù)技能—進(jìn)行綜合能力培養(yǎng)”的程序?qū)W習(xí)。

（3）落實(shí)校企培養(yǎng)成本分擔(dān)

學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，采取“招生招工一體化、成本分擔(dān)、共同培養(yǎng)”的方式，在合作協(xié)議中明確學(xué)徒工資、體檢費(fèi)用、交通費(fèi)用、導(dǎo)師待遇等，在招生招工、教學(xué)運(yùn)行、實(shí)訓(xùn)室共建等事項(xiàng)中，明確各自應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的費(fèi)用。

（4）構(gòu)建多方參與的評價(jià)機(jī)制

構(gòu)建多方參與的評價(jià)機(jī)制、學(xué)校導(dǎo)師教學(xué)評分考核指標(biāo)等，通過兩級督導(dǎo)聽課、學(xué)生評教、檢查教案和授課計(jì)劃、教學(xué)創(chuàng)新和教學(xué)任務(wù)完成情況等對教師進(jìn)行綜合評價(jià);通過教學(xué)檢查、學(xué)徒意見反饋、教學(xué)培訓(xùn)等方式來綜合評價(jià)導(dǎo)師，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題。

3.“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的基本保障

（1）組建“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

“雙導(dǎo)師”選聘程序主要包括兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是定崗定師，根據(jù)人才培養(yǎng)方案中的核心技能和課程特點(diǎn)，確定前廳服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理三個(gè)崗位群，確定校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的需求數(shù)量;二是組織遴選，按照“雙導(dǎo)師”人數(shù)需求，采取推薦與面試相結(jié)合的方式，在學(xué)校教師中選拔專任教師，在酒店人員中聘用兼職教師。

（2）制訂“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)計(jì)劃

制訂“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)計(jì)劃，明確“雙導(dǎo)師”的培養(yǎng)目標(biāo)、途徑、辦法等。通過互聘共用、企業(yè)實(shí)踐、掛職鍛煉、項(xiàng)目研究、專業(yè)建設(shè)等方式，提升導(dǎo)師的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)水平，為高質(zhì)量完成教學(xué)任務(wù)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（3）加強(qiáng)“雙導(dǎo)師”考核

建立導(dǎo)師日常教學(xué)與年度考核評價(jià)結(jié)合的機(jī)制。校內(nèi)教師日?？己税▊€(gè)人年度工作計(jì)劃、課程授課計(jì)劃等一系列教學(xué)文件的編制以及教學(xué)任務(wù)完成情況等方面的內(nèi)容;年度考核包括教師互評、學(xué)生評價(jià)、分院督導(dǎo)評價(jià)等內(nèi)容。企業(yè)導(dǎo)師評價(jià)主要針對崗位技能、知識等方面的要求及學(xué)徒評價(jià)等方面的綜合考核。通過考核評價(jià)和淘汰機(jī)制建立“校外優(yōu)秀導(dǎo)師校內(nèi)兼職，校內(nèi)優(yōu)秀教師企業(yè)掛職”的良性流動(dòng)機(jī)制，保障現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的師資優(yōu)勢。

（4）建立“雙導(dǎo)師”激勵(lì)機(jī)制

在考核評價(jià)的基礎(chǔ)上，形成穩(wěn)定的導(dǎo)師隊(duì)伍激勵(lì)機(jī)制。對校內(nèi)教師，按照教學(xué)任務(wù)完成情況，在年終津貼分配時(shí)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對企業(yè)導(dǎo)師，按照課時(shí)數(shù)量及完成質(zhì)量發(fā)放課時(shí)費(fèi)。校企雙方都應(yīng)將參與現(xiàn)代學(xué)徒制職工的考核結(jié)果與職稱評定、職務(wù)晉升、優(yōu)秀評選等工作結(jié)合起來，不斷吸收優(yōu)秀職工加入到“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍。

4.建立配套管理制度

為保障現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)任務(wù)的順利實(shí)施，學(xué)校應(yīng)及時(shí)出臺《學(xué)徒實(shí)習(xí)考核制度》《準(zhǔn)員工實(shí)習(xí)考核制度》《師傅帶學(xué)徒管理辦法》《準(zhǔn)員工轉(zhuǎn)為員工（畢業(yè)）制度》《兼職教師聘任與管理暫行辦法》《實(shí)踐指導(dǎo)教師管理辦法》《頂崗實(shí)習(xí)管理制度及文件》等7種管理文件，明確現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)依據(jù)、課程體系及培養(yǎng)目標(biāo)，規(guī)范工學(xué)交替的教學(xué)組織方式，明確導(dǎo)師的工作職責(zé)，加強(qiáng)對頂崗實(shí)習(xí)的管理。

（1）建立量化考評制度

利用學(xué)校及二級學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)，實(shí)施定期質(zhì)量檢查，及時(shí)采集從入學(xué)到畢業(yè)期間學(xué)生各個(gè)階段的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，對教學(xué)效果進(jìn)行綜合分析，并及時(shí)反饋信息，加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，落實(shí)任務(wù)，解決試點(diǎn)工作中存在的問題。形成實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組組長、校內(nèi)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師等多方參與的考核評價(jià)機(jī)制，共同參與命題和量化考核等。

（2）加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)管理

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，學(xué)校要強(qiáng)化學(xué)生的安全意識、責(zé)任意識和自我管理意識，加強(qiáng)安全教育工作，安排學(xué)校導(dǎo)師參與學(xué)生管理，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。

（3）落實(shí)學(xué)生責(zé)任保險(xiǎn)

在三方協(xié)議中，對安全責(zé)任保險(xiǎn)進(jìn)行明確說明。學(xué)校在學(xué)生入校時(shí)，統(tǒng)一購買責(zé)任保險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān);在酒店實(shí)習(xí)期間，由酒店為學(xué)生統(tǒng)一購買第三方責(zé)任保險(xiǎn)。

5.聯(lián)合開發(fā)教學(xué)資源

（1）建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)與線上課程

根據(jù)課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接的要求，校企共同編制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)線上線下混合課程和精品在線開放課程。

（2）編寫新型活頁式、工作手冊式教材

充分發(fā)揮校企雙方的資源優(yōu)勢，共同開發(fā)新型活頁式、工作手冊式教材。目前，已完成《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》《咖啡制作》等特色教材的編寫，解決了學(xué)校教材指導(dǎo)性不強(qiáng)、酒店培訓(xùn)材料不系統(tǒng)的問題，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

（3）改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件

依托校企合作平臺，在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、技能大師工作室和協(xié)同創(chuàng)新中心，改善專業(yè)辦學(xué)的實(shí)訓(xùn)條件，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐技能的培訓(xùn)。

現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中取得的成果

1.提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量

現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)揮了校企雙方在人力資源、場地設(shè)施等方面的辦學(xué)優(yōu)勢，提高了校企協(xié)同育人的效率，學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力得到了提升。在近3年的頂崗實(shí)習(xí)中，部分學(xué)生被酒店提拔為基層管理人員，并獲得了企業(yè)的獎(jiǎng)學(xué)金。4名學(xué)生在中餐主題宴會設(shè)計(jì)、西餐宴會服務(wù)等賽項(xiàng)的國賽中獲得二等獎(jiǎng)。畢業(yè)生因“技能過關(guān)”而受到用人企業(yè)的歡迎，萬豪酒店集團(tuán)等大型企業(yè)陸續(xù)到學(xué)校招聘學(xué)生，2018年學(xué)校15名學(xué)生到新加坡的五星級酒店工作。

2.建立了“雙主體”育人機(jī)制

在校企合作辦學(xué)過程中，形成的“雙導(dǎo)師”育人機(jī)制較好地解決了學(xué)?！百Y源不足、設(shè)施落后”等方面的問題，也解決了酒店“招工難、人力資源不足”等方面的問題，同時(shí)也是對《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件精神的具體落實(shí)。

3.形成了“雙導(dǎo)師”建設(shè)路徑

“雙導(dǎo)師”建設(shè)路徑主要包括四個(gè)環(huán)節(jié)：一是建立由學(xué)校教師和酒店員工組成的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍;二是編制導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)方案;三是規(guī)范導(dǎo)師聘任、進(jìn)修培訓(xùn)、實(shí)踐鍛煉等文件;四是建立導(dǎo)師工作激勵(lì)機(jī)制。

現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.運(yùn)行管理機(jī)制不健全

現(xiàn)代學(xué)徒制的探索是一個(gè)長期的過程，它不僅需要學(xué)校和企業(yè)的參與，還需要政府的政策支持?，F(xiàn)階段，在政策層面還有很多不夠完善的地方，需要緊密對接行業(yè)職業(yè)資格證書，繼續(xù)探索“雙主體”育人、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)等問題，以提高校企合作的運(yùn)行效率。

2.校企共同招生較難開展

隨著我國高職招生制度的變革，近幾年出現(xiàn)了自主招生、百萬擴(kuò)招等。但學(xué)徒制的招生方式和傳統(tǒng)的招生方式?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，學(xué)生入學(xué)后參加企業(yè)組織的招工考試，正式成為“學(xué)徒”，以企業(yè)學(xué)費(fèi)補(bǔ)貼完成后續(xù)學(xué)業(yè)，并順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。在招生過程中，主要是通過校方宣傳進(jìn)行招生，企業(yè)很少抽出專人或者安排專項(xiàng)資金參與招生宣傳。

3.考生與家長認(rèn)識不足

目前，部分考生與家長對現(xiàn)代學(xué)徒制不太了解，這嚴(yán)重影響了學(xué)生報(bào)考酒店管理專業(yè)的積極性。今后，校企雙方要加強(qiáng)招生宣傳工作，讓考生與家長充分了解現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式、試點(diǎn)班開設(shè)情況、培養(yǎng)優(yōu)勢和特色，消除考生與家長的顧慮，提高學(xué)生的專業(yè)報(bào)考率。

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作者單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院? 陜西楊凌