杜絕舌尖上的浪費人人有責(zé)

文/錢桂華 編輯/易可

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。近期，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，要求在全社會營造“浪費可恥，節(jié)約為榮”的氛圍。在“民以食為天”的國度里，親友間一般都會選擇在飯店聚餐。那么，我們?nèi)绾卧谟貌椭凶龅健肮獗P”，杜絕舌尖上的浪費呢？筆者以為：杜絕餐飲浪費，食客和店家都有責(zé)任。

● 商家要兼顧社會責(zé)任和經(jīng)營成本

經(jīng)營餐飲的店家在顧及經(jīng)營成本的同時要主動承擔(dān)起杜絕餐飲浪費的重任。

● 餐廳形成節(jié)約氛圍

餐廳要營造制止餐飲浪費的良好氛圍，在餐廳服務(wù)場所的醒目位置可以通過張貼海報、設(shè)立宣傳標(biāo)語，在點餐臺設(shè)置溫馨提示牌，制作倡導(dǎo)節(jié)約糧食的公益宣傳片等方式，提倡餐飲文明，杜絕餐飲浪費。

● 大廚巧妙設(shè)計菜品

大廚應(yīng)巧妙設(shè)計菜譜和菜品。比如，新設(shè)計的菜譜除了菜品應(yīng)是彩色的外，還應(yīng)標(biāo)有食材、數(shù)量、烹法、特點、營養(yǎng)、價格及“大份、小份、半份”的字樣，以及推出單人餐、雙人餐，或各式套菜葷素搭配成小份，組合新雙拼盤、一盤二味等，既豐富了餐桌，又可以遏制浪費。食客在翻閱菜譜時就能一目了然，心中有數(shù)?？傊?，新設(shè)計的菜譜要能達到減少浪費，滿足不同消費層次和餐飲消費多樣化的需求，特別是零散食客的消費需求的目的。

在菜品設(shè)計上，大廚應(yīng)多設(shè)計一些在整盤菜中既照顧到造型美觀的整體效果，又能單個分食的菜品，如琵琶蝦、鮑魚年糕、蒜蓉粉絲蒸扇貝王、香芹桂魚餃、桃香鱈魚盞、蘆葉蟲草鮰魚包……其中的蝦、鮑魚、扇貝、魚餃、鱈魚盞、鮰魚包都可以單個核標(biāo)價格，方便食客增減，這種靈活的方式可減少食物的浪費。

● 給與食客合理建議

店家的服務(wù)員除了要做到基本的熱情、耐心、細(xì)致、周到的微笑服務(wù)外，對食客要用心觀察，了解其點菜需求，從而根據(jù)不同的具體情況向他們提一些合理點餐、理性消費的建議。如四位客人，可以先點兩份冷菜，三份熱菜，不夠再加。并主動告知菜品大小，食客點菜后，提醒：我們店菜量很足，我覺得你們幾位吃可以了，點多了吃不完也浪費是吧！也可說：差不多了，不夠可以再點。這樣菜品的量能根據(jù)食客的食量給予一些控制，對單個的菜品可增可減，盡量做到少而精。餐后如有剩菜，服務(wù)員應(yīng)主動提供免費打包服務(wù)，讓食客帶回家。對于將餐桌上的食品吃完的客人，根據(jù)店家的規(guī)定即可享受折扣優(yōu)惠，引導(dǎo)和鼓勵食客踐行“光盤行動”，這樣就能從服務(wù)的角度把好菜品數(shù)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，自覺當(dāng)好食客的參謀，共同制止舌尖上的浪費，讓食客高興而來，滿意而歸。

● 食客要以節(jié)約為榮、理性點菜

食客拿到圖文并茂的菜譜，一般有三種情況，一是看著眾多菜肴面露難色，委決不下；二是揮灑豪情，隨意點之，難免菜肴過量；三是一切都聽服務(wù)員的推薦，不顧各人的口味。那么，該如何做到理性點菜呢？

每個人的口味不同，男女老少對菜肴的喜好不同。老年人喜歡養(yǎng)身滋補，口感綿軟易嚼；女性要求量少而質(zhì)精等。只有大家都有各自喜歡的菜品，杜絕浪費才有共同踐行的基礎(chǔ)。合理搭配，就是要考慮葷素搭配、風(fēng)味搭配、“水陸”搭配、營養(yǎng)搭配、烹法搭配等。點菜時數(shù)量可掌握在平均每人一個菜，如8人就餐，點7個熱炒，加1湯即可。假設(shè)具體菜品為：潮泰咖喱蝦、豆腐衣包蟹粉、酒釀燒帶魚、小胡蘆鴨、水鄉(xiāng)阿六粽香肉（以上5個菜分割成每人一份）、蘆筍小椰菜、魚香苦瓜、芙蓉雞片湯。平均每盤菜約400克，8個菜共3200克，平均每人約400克?；旧?，符合菜的數(shù)量，一般掌握在人均500克左右，還可靈活地掌握聚餐對象的食量大小的具體情況而給予大盤改小盤，改小份、半份等。

最后一點建議，“民以食為天，食以儉養(yǎng)德”。節(jié)約糧食，杜絕餐飲浪費人人有責(zé)，樹立勤儉意識，養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，續(xù)寫民族美德新篇章，我們每一個人都應(yīng)當(dāng)作出貢獻。