微生物酶技術(shù)在食品加工與檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 李文龍 河北省張家口市宣化區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

現(xiàn)階段，由于不同食品的加工與制作方法不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與質(zhì)量安全存在著較大的差異。為了保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與質(zhì)量安全，就需要采用科學(xué)合理的加工與檢測(cè)技術(shù)，為人們提供健康的食品，提高人們的生活質(zhì)量。

1 微生物酶技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

1.1 主食品加工

谷物是我國(guó)人民日常飲食中的主食之一，也是農(nóng)產(chǎn)品的重心與核心。谷物主要包括小麥、玉米、水稻等，已可以滿足人們的食用數(shù)量要求，但是谷物類食品加工技術(shù)落后，營(yíng)養(yǎng)附加值不高。將微生物酶技術(shù)運(yùn)用到谷物類食品的加工中，可以將多種谷物融合，加工成高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，深受人們的喜愛與追捧。比如淀粉，它的加工就用到了馬鈴薯、小麥等谷物，滿足了人們的需求[1]。此外，將微生物酶技術(shù)運(yùn)用到食品加工中，還可以制作糖類食品、各種酒類飲品等，讓食品的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，該技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛。

1.2 肉制品加工

肉類食品，能夠?yàn)槿梭w提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称分?。隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，越來越多的人開始重視健康飲食，對(duì)于肉類食品也提出了更高的要求，比如營(yíng)養(yǎng)與口味等，這就要求在肉類食品加工中運(yùn)用更加先進(jìn)的技術(shù)方法[2]。微生物酶技術(shù)的出現(xiàn)與運(yùn)用能夠在保障營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口味口感的同時(shí)，降低脂肪含量、鹽含量，并且節(jié)約時(shí)間與成本，為廠商帶來了更多的經(jīng)濟(jì)效益。比如臘肉、熏肉等食品加工中，都用到了微生物酶技術(shù)，讓肉類食品更加新鮮，還可以降低有害物質(zhì)含量，保障存儲(chǔ)過程中的安全，深受人們的喜歡與追捧。

1.3 蔬菜水果加工

隨著食品市場(chǎng)的不斷多元化，各種食品逐漸出現(xiàn)在人們的生活中。在琳瑯滿目的食品市場(chǎng)中，如何選擇健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，深受人們的關(guān)注。水果蔬菜，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充大量的維生素、礦物質(zhì)，可以提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，保障人體健康。將微生物酶技術(shù)運(yùn)用到果蔬類食品加工中，可以分解果膠，降低含糖量[3]。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，滿足人們的各種需求，比如生產(chǎn)果汁、果肉罐頭等。

2 微生物酶技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 酶聯(lián)免疫檢測(cè)法

食品的加工制作方法不同，會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)量安全存在很大差異。隨著人們對(duì)食品安全的高度重視，急需要將微生物酶技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，以保障食品安全，保障人們身體健康。酶聯(lián)免疫法就是食品檢測(cè)技術(shù)之一，是一種非常科學(xué)、可靠的檢驗(yàn)方法。該方法能夠應(yīng)用于多種食品的檢測(cè)，整個(gè)過程不僅非常便捷、高效，節(jié)約成本與時(shí)間，而且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度比較高。比如在果蔬類食品檢測(cè)中，通過該方法的應(yīng)用可以快速檢測(cè)出農(nóng)藥殘留成分。整個(gè)過程非常快捷，而且數(shù)據(jù)結(jié)果非常準(zhǔn)確，便于采取下一步行動(dòng)。該方法主要應(yīng)用于食品的有害物質(zhì)檢測(cè)中，并取得了非常顯著的成效。但是目前可用酶聯(lián)免疫法進(jìn)行檢測(cè)的農(nóng)藥種類還不夠全面，需要不斷改良與優(yōu)化該技術(shù)，以擴(kuò)大該技術(shù)的應(yīng)用范圍。

2.2 微生物傳感法

微生物傳感法，是由美國(guó)科學(xué)家研發(fā)并提出，能夠非常高效的應(yīng)用在食品檢測(cè)中，也深受人們的追捧與信賴。該技術(shù)主要是將微生物酶與電極進(jìn)行結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、高速的檢測(cè)。該技術(shù)應(yīng)用了酶的特異性催化作用，并通過電極等將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)化為其他信號(hào)，進(jìn)而完成檢測(cè)，為檢測(cè)工作提供強(qiáng)有力的支持與保障。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步研發(fā)，該方法的準(zhǔn)確率也在不斷提升，應(yīng)用范圍逐漸廣泛，能夠提高食品的質(zhì)量與安全。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)階段，微生物酶技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在肉類食品、谷物類食品、果蔬類食品的加工與檢測(cè)中，不僅能夠節(jié)約時(shí)間與成本，還能夠保障食品的質(zhì)量與安全，帶來更多的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。而在食品的檢測(cè)中，主要運(yùn)用了酶聯(lián)免疫法、微生物傳感法，雖然取得了顯著成效，但是還存在著一些問題與不足。還需要在今后的發(fā)展中，加大研究與分析，進(jìn)行不斷改良與優(yōu)化，提高檢測(cè)質(zhì)量。