論傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全管理及綠色發(fā)展影響因素

□ 焦貴明 天津市食品安全檢測技術研究院 劉有志 上海凌航實業(yè)集團有限公司

傳統(tǒng)食品的發(fā)展歷史較為長遠，但是隨著科學技術水平的不斷提升，很多以往沒有發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題開始出現(xiàn)。通過研究發(fā)現(xiàn)，很多的傳統(tǒng)食品都是小作坊生產(chǎn)模式，其規(guī)模小、衛(wèi)生差，存在著較多的安全隱患，這對于我國傳統(tǒng)食品行業(yè)有著較大的打擊。因此，應該針對傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全加以分析，更好的保證人們的健康。

1 傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全及綠色發(fā)展存在的問題

1.1 政府監(jiān)管不足

從我國相關法律中能夠看出，針對傳統(tǒng)食品的監(jiān)督也只是要讓其提高衛(wèi)生性，并沒有針對傳統(tǒng)食品的質(zhì)量安全進行深入分析。所以，這樣就導致政府的監(jiān)管更加傾向于衛(wèi)生，但是衛(wèi)生也并不能夠保證質(zhì)量安全[1]。受傳統(tǒng)理念的影響，人們對于傳統(tǒng)食品要求并不嚴格，政府和相關部門在沒有確切數(shù)據(jù)時往往并不會采取相應措施，進而導致傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全始終無法得到保證。

1.2 缺少規(guī)?；a(chǎn)

受到發(fā)展的影響，我國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化水平并不高，也沒有較大規(guī)模的企業(yè)來進行規(guī)?；a(chǎn)，小作坊的比例占據(jù)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的80%左右，這樣就導致傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)具有規(guī)模小、設備落后等特點[2]。而且，就算一些傳統(tǒng)食品生產(chǎn)規(guī)模較大，也因為缺少對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)和口味及質(zhì)量的研究，導致很多傳統(tǒng)食品無法達到質(zhì)量安全要求。

1.3 標準統(tǒng)一難度大，市場競爭影響其發(fā)展

相比于現(xiàn)代食品，傳統(tǒng)食品的標準化較為困難，傳統(tǒng)食品更多講究的是手藝，這樣也就導致傳統(tǒng)食品會受到加工人員的影響，不同加工方法所產(chǎn)生的風味各不相同，導致傳統(tǒng)食品生產(chǎn)后的成品統(tǒng)一性并不理想。

隨著食品種類的不斷增加，以及市場的不斷發(fā)展，越來越多的國外食品開始進入到我國食品市場中，這樣就在一定程度上影響了我國食品的發(fā)展，為了增加經(jīng)濟收益，有一些企業(yè)并沒有嚴格按照要求進行生產(chǎn)，嚴重影響了傳統(tǒng)食品的質(zhì)量安全，阻礙了傳統(tǒng)食品的發(fā)展。

2 傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全及綠色發(fā)展對策

2.1 政府層面

首先，應該積極監(jiān)督，提升對傳統(tǒng)食品的監(jiān)督水平?？紤]到傳統(tǒng)食品因為在標準上難以統(tǒng)一，所以在監(jiān)督過程中則要加強監(jiān)督，針對關鍵環(huán)節(jié)來合理監(jiān)督，并且要積極完善相關法律，推動傳統(tǒng)食品的穩(wěn)定發(fā)展，為傳統(tǒng)食品發(fā)展營造一個理想的環(huán)境。其次，要推動傳統(tǒng)食品工業(yè)化，政府要充分發(fā)揮調(diào)控作用，制定傳統(tǒng)食品制作流程規(guī)范，在保證傳統(tǒng)食品風味不被破壞的基礎上，確保傳統(tǒng)食品衛(wèi)生、安全，逐漸推動傳統(tǒng)食品的工業(yè)化轉變[3]。最后，加強食品技術監(jiān)督。建立綜合性檢驗技術平臺，并邀請專業(yè)的技術人員，針對傳統(tǒng)食品的成分加以分析和研究，積極購買相關的設備和器材，重點發(fā)展快速檢測技術，有效提高檢測水平，為傳統(tǒng)食品質(zhì)量的提高提供幫助。

2.2 企業(yè)層面

首先，企業(yè)要積極建立生產(chǎn)鏈。針對傳統(tǒng)食品的包裝，應該在保留傳統(tǒng)文化的基礎上，體現(xiàn)綠色環(huán)保，所使用的材料包裝應該具有可回收性。制定并實施GMP（良好操作規(guī)范），落實衛(wèi)生標準操作規(guī)范，根據(jù)工作人員的不同工作內(nèi)容來制定培訓方案，有效提升工作人員的專業(yè)水平，提高工作人員對于不同環(huán)節(jié)流程的掌握程度，提升自身產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的標準化生產(chǎn)。其次，還應該對傳統(tǒng)工藝進行改良。在生產(chǎn)傳統(tǒng)食品的過程中，要貫徹落實綠色、環(huán)保等理念，適當增加添加劑，推動傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化。

2.3 市場競爭層面

先明確消費者群體，然后通過加大宣傳力度的方法，向公眾宣傳傳統(tǒng)食品相關內(nèi)容，讓公眾充分了解傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)、功能等等，提高公眾對傳統(tǒng)食品的風險辨別能力，認識到傳統(tǒng)食品的質(zhì)量安全內(nèi)容[4]。讓公眾在遇到問題時，可以積極尋求相關部門的幫助，更好的進行維權，從而形成良好的食品安全氛圍。

3 結語

總而言之，針對我國的傳統(tǒng)食品要采取正確的方法，在保證傳統(tǒng)食品安全的基礎上，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，實現(xiàn)我國傳統(tǒng)食品文化的傳承。