中美文化視野下的酒文化差異研究
——以中年人飲酒為例

游竣杰

（成都外國語學(xué)校，四川成都 611700）

文化對人們的心理行為有深刻的影響，而不同的文化則可能帶來不必要的誤解。在當(dāng)今這個互聯(lián)互通的時代，更多文化上的差異被呈現(xiàn)在了人們的面前，也為人們的相互理解提供了可能。以筆者身邊的一個常見的例子——飲酒，不同文化下的人們對于酒存在不同認(rèn)知，這既帶來了飲酒文化的多樣性，也容易引起誤解，而對不同酒文化的研究與分析將為人們的文化包容搭上橋梁。目前，關(guān)于飲酒文化差異的定量研究是不足的，大部分研究僅著眼于介紹某個國家對于飲酒的認(rèn)知，或定性的研究酒文化差異，而并未開展量化的比較研究。為了彌補此類研究的匱乏，該文旨在通過抽樣調(diào)查和結(jié)果分析的量化研究方式來探討生活于中國和美國文化里的人群對飲酒在觀念、感知與行為等方面的差異，以此消除彼此之間可能存在的誤解，為后續(xù)更加深入的心理研究奠定基礎(chǔ)。

1 酒文化研究文獻概述

針對酒文化的比較研究更多地采用了定性研究方式。例如，在一篇對《中國飲食文化概論》的概論中，作者娓娓道來了酒是如何在唐代就開始留下濃抹重彩的一筆，成為中國的美食文化中不可分離的一部分，如今，“宴會上，仍要注重儀式感，向長者敬酒以表尊敬；向前輩敬酒以表尊重”[1]，唐代讓酒的意義不再止步于一種特殊的飲品，而是升華為一種生活中的藝術(shù)。而在不同的地域上所產(chǎn)生的不同的酒文化也會在其他的細節(jié)上表現(xiàn)出來，例如飲酒空間的結(jié)構(gòu)[2]。

而在美國，早在1920年至1933年之間，美國就曾頒布過第18 條憲法，其激進地禁止了一切酒類的交易，但當(dāng)聯(lián)邦政府意識到他們不可能完全禁止酒類交易時，此法案便被廢除。此后在1971年，美國成立了NIAAA （美國國家酒精濫用與中毒研究所）,對飲酒等問題的研究提供資金支持?？梢哉f，美國人對于酒精早已擁有更加理性的認(rèn)知，因此，就算是來自中美兩國的同一個年齡群體，對于飲酒的認(rèn)知也會存在巨大的差異，例如，在美國，有大量的戒酒互助小組分散在城市的各個角落為每一位酗酒者提供一個心理上的疏導(dǎo)，參加這類活動的人群里便不失為中層階級的中年人，他們可能會因為工作失利，家庭破裂等原因參加互助會，逐漸走出自己的舒適圈并且擺脫對酒精的依賴。而在中國的話，此類活動在特定區(qū)域所的出現(xiàn)次數(shù)可謂屈指而數(shù)，不僅是因為中年群體有相當(dāng)一部分不重視酗酒的危害性，而且對此問題的敏感度也一直居高不下，似乎他們身上裹了一層遮羞布，而這類活動便會將他們的種種不堪顯露給陌生人，這是他們怎么也不愿發(fā)生的事。像上述例子的差異便是此次研究的主要目標(biāo)之一。而正是因為中國的這類文化體現(xiàn)的代表人物為中年群體，因此筆者將這個群體作為此次調(diào)研的測試群體，并與在美國的中年人群進行對比。但在美國的飲酒文化中有一個重要的一節(jié)，那就是在20 世紀(jì)六七十年代的時候，美國生產(chǎn)酒的商家們通過營銷讓酒的形象從一種便宜的酒精飲料搖身一變成為一種復(fù)雜的自然產(chǎn)物，美味佳肴的絕配，使之成為一種地位的象征[3]，這也是為何美國人會對酒如此癡迷的一個原因之一。

2 中美中年人群調(diào)查取樣

筆者從對飲酒的認(rèn)知、感受、行為、態(tài)度、社會環(huán)境等維度設(shè)計調(diào)查問卷，并將作為研究對象的中年人定義為41～60 歲之間的人群，對研究對象的文化、性別、年齡段、區(qū)域等維度進行區(qū)分，且隨機抽樣調(diào)查，共得到了220 個樣本，其分布如表1 所示。

表1 調(diào)查樣本

3 調(diào)研結(jié)果與分析

中國人和美國人在飲酒的場合、酒類、飲酒帶來的疾病以及戒酒的意愿等存在差異。

3.1 飲酒場合差異

據(jù)調(diào)查，有78.79%的中國人，會首選在朋友聚會之時選擇喝酒，有約50.0%的受測對象會在家庭聚會上喝酒作為自己的第二選擇，相比之下，喝酒在公司聚會和與客戶見面發(fā)生的頻率要低于其他兩種場合?？紤]進中國的文化特點，從這個結(jié)果不難推測中國人把飲酒看作為一個重要的社交工具，這也是為什么它會更加經(jīng)常出現(xiàn)在非正式的場合之中。對于美國人來講，情況便有稍許的不同了，從這個餅狀圖可以發(fā)現(xiàn)美國人似乎并不怎么在意飲酒的場合，導(dǎo)致每個場合產(chǎn)生飲酒情況的可能性比較近似，這便產(chǎn)生了第一個文化不同：在美國，無論年齡群體，幾乎每個社交場合都可以通過碰杯來進行人與人之間更進一步的溝通，無論是在宴會、酒吧等場合，酒都可以成為一個不錯的助興的道具，盡管如此，相比起美國的千禧一代，這些老一輩的人的飲酒場合方面其實也更偏向于在享用美食的過程之中，而且視酒為一種權(quán)力的象征[4]。而相比較之下，雖然中年的中國人也喜歡把酒當(dāng)作是活躍氣氛的道具之一，但他們更傾向于單一地把在餐桌上的酒當(dāng)作為一個可以促進關(guān)系發(fā)展的一個工具，而敬酒這一重要的餐桌禮儀便可以作為這種現(xiàn)象的一種合理的解釋。

3.2 酒類差異

第二個方面，對于飲酒的酒類，筆者主要選擇了市面上比較流行的幾種酒類進行的調(diào)研，由結(jié)果筆者可以發(fā)現(xiàn)，中美兩地主要飲酒的種類也有一定差異。中國人在啤酒、白酒以及紅酒這幾種酒類的飲用人數(shù)基本相同，也就是說對于這幾種酒類的選擇沒有存在明顯偏見，但是美國人則存在這個問題，相較于紅酒，他們更喜歡飲用紅酒以及葡萄酒，雞尾酒和白酒相較屬于比較小眾的酒類，特別是白酒，這種在中國中年人之中特別流行的酒類其實并不受很多美國中年人喜歡，主要是因為其并不香甜且濃烈到刺鼻的氣味以及飲用習(xí)慣的差異所導(dǎo)致的，而雞尾酒在中國中年人中占極小比例的原因很有可能是因為雞尾酒面向的是更年輕的群體，它們的廣告大多針對20 多歲的對象，并且年輕人更喜歡在酒吧飲用雞尾酒，這便可能導(dǎo)致了這個巨大的差別。

3.3 飲酒導(dǎo)致的健康問題差異

第三個方面，飲酒所帶來的健康狀況上，筆者主要根據(jù)DSM-5 列舉了十幾種飲酒過度之后人體可能產(chǎn)生的癥狀，對于中國人來講，其中比較常見的幾種情況有易怒、消化問題、肝炎、肝硬化、胃炎以及心血管疾病。盡管心血管疾病對于兩種不同文化都有相近的程度的影響，但是美國中年人通過飲酒所患上的疾病與中國中年人有所不同他們所患上的病癥包括情感淡漠、低血糖和營養(yǎng)不良。這種差異應(yīng)該是由飲酒的種類以及生活習(xí)慣的不同所導(dǎo)致的，可能對酒的選擇會在一定程度上決定人們所患上的病癥。

3.4 戒酒意愿

最后，在戒酒的方面，這里也出現(xiàn)了一個筆者所沒有預(yù)料到的不同，對于筆者國家的中年人，近65.00%的受測對象選擇了他們在未來會考慮戒酒，而這種情況對于美國人恰好是反過來的，有接近65.00%的受測對象選擇了“不”。而這個現(xiàn)象便與文化之間存在很大的聯(lián)系，對于美國人來說，他們可能大體地認(rèn)為飲酒只是一種平常的消遣方式，是一種對自己有益的活動，因此不是很需要擺脫。而對于中國人來說，飲酒是在社交環(huán)境中很重要的一個環(huán)節(jié)，因此很多人并非出于自愿而飲酒，并且很多時候，由于一部分占領(lǐng)導(dǎo)地位的中年人喜歡提倡所謂的“不醉不歸”的概念，迫使剩下的這一部分人不得不去模仿他們，即便他們根本無法承受大量的酒精攝入，的所以這些對象便更傾向于戒酒，擺脫這個對他們個人來說無益的活動。

除此之外，中美文化之間飲酒的行為上的差異也是很重要的一個方面。其主要可以分為飲酒頻次、飲酒量、飲酒后的行為以及飲酒帶來的影響。飲酒頻次上，在筆者所列舉出的幾種可選的頻率中，中國中年人和美國中年人的選擇基本是一致的，他們都大多選擇了一周一次及以上，只不過在美國人中這個比例更高，占了接近60.00%的受測對象，以此筆者可以推斷出其實除了一些特殊的情況以外，中美大部分飲酒的人都不會過度的飲酒。而在飲酒量上，由于筆者給出的問題可能會收到具有較大偏見的回答，結(jié)果也證實了如此（大部分人都給自己的飲酒量去選擇了“適當(dāng)”），因此筆者不會過度深入的討論。其次，在飲酒后的行為上，中國和美國兩個文化的回答出乎意料的一致，大部分的飲酒者都會感受到頭痛頭昏，行動笨拙緩慢，吐字不清以及情緒波動嚴(yán)重。以此不難得出結(jié)論：酒精給人的精神帶來的影響是很接近的，并且這種現(xiàn)象與酒的種類無關(guān)。最后，在飲酒所帶來的影響上，筆者給了受測對象正面、負面、無和不了解這4 個選項，中國的受測對象們大部分都選擇了無影響和負面影響，結(jié)合之前的信息，這個結(jié)果屬于意料之中，而美國的受測對象們竟也和中國的中年人主要選擇了這兩種影響，結(jié)合筆者之前得到的信息，這個結(jié)果確實讓筆者頗為意外。

4 結(jié)語

筆者通過該次問卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都是中美飲酒文化之間的差異，如飲酒場合、種類、飲酒帶來的疾病和戒酒的意愿等。但相似之處卻依然不少，比如說，飲酒的頻次、飲酒后的行為以及飲酒帶來的影響。這里不同之處是筆者這次實驗所想著重分析的地方，一些差異比如飲酒的場合和戒酒的意愿，是由文化的傳承導(dǎo)致的，中國人，尤其是中老年人，重視繼承先輩的意識，延續(xù)他們的文化，于是“以酒為禮”這個觀念便被保留至今，除此之外，敬酒，拼酒等情境都是從中國人的集體性中所衍生出的其中一個代表元素，正是由于中國有如此多的人，才會使得酒文化發(fā)揚壯大，可以說，大部分中國人之間的聯(lián)系就是用酒喝出來的?？v觀中國的文學(xué)史，里面積累了許多對酒的作用的詳細描繪，酒可以是人的精神寄托，是一種逃避現(xiàn)實的工具，也具有世俗功利的效用，這些理念甚至到今天都還可以完美的適用于大部分中國的中年人身上，這便是中國人的集體思維的力量，但也有很大的局限性，例如，對于自身責(zé)任的疏忽與不重視。“責(zé)任”這個詞讓筆者想到了一篇對于自由意志的研究里的一句話：“相較于中國人, 美國人更多地認(rèn)為自己對事情的結(jié)果負有責(zé)任, 也表現(xiàn)出更多的愧疚情緒。”[5]。對于美國人而言，他們的思想從獨立戰(zhàn)爭以及內(nèi)戰(zhàn)之后便越來越受獨立文化的影響，這也促使他們更加以自我發(fā)展為中心，每當(dāng)新一代的人誕生之后，他們大部分便會拋棄或遺忘了老一輩所留下來的各種遺產(chǎn)，而分散的人口也更加削弱了美國人的集體以及國家意識，這也側(cè)面說明了為何美國人經(jīng)常隨意的對待各種事物，包括酒，但也經(jīng)常會對個人在酒精上所犯下的錯誤表示出懺悔之心。當(dāng)然，這一切也離不開其本身自20 世紀(jì)以來美國便開始擁有的強大國力，當(dāng)最開始20年代的酒的狂歡結(jié)束之后，這個國度就逐漸對這些日常消遣品產(chǎn)生了更加深刻的理解。而這兩種觀念便衍生出了中美兩個文化對酒的兩種不同的看法。雖然中國作為一個新興強國，生活在其中的年輕人們以開始有了像美國人一樣的對酒的思考，但對于中年人來說，筆者依舊認(rèn)為文化隔閡依舊很難消除，因此只有讓雙方通過了解對方酒文化的演變過程，才能更好地理解現(xiàn)在對方的種種不同，為這種陌生但又新鮮的文化交流提供更好的契機。最后，其實對于酒文化所帶來的種種社會問題，我們可以歸結(jié)于“古老的酒文化與現(xiàn)代健康理念的沖撞”[6], 但我們現(xiàn)在對酒的這種接近于崇拜的精神是否暗示著我們已經(jīng)像以前的美國人一樣，落入了酒廠的商業(yè)陷阱之中？ 所以，在對酒的向往的同時，也要隨時保持理智，不然一個無法保持理智的酒神，又何德何能釀的出精品呢？