燜面：時(shí)光的印記與舌尖上的溫情

和羽楠

在中國(guó)這片古老而又充滿活力的土地上，食物不僅是人們生存的基礎(chǔ)，還作為文化的載體存在。而面食如同一部長(zhǎng)篇史詩(shī)，承載著中國(guó)的古老文化。從北至南，由山到海，面食以多樣的形態(tài)和豐富的內(nèi)涵，在中華大地上綻放出了璀璨的光芒。

麥田金黃、燦爛，如同金色的波浪在風(fēng)中搖曳。用小麥磨出的面粉，成就了饅頭、面條、餅、包子等無(wú)數(shù)令人垂涎的面食。它們不僅是餐桌上的主食，更是勞動(dòng)人民情感與歷史的重要承載體。

面食之于中國(guó)人，不單單是口腹之欲的滿足，更像是一種精神寄托。春節(jié)期間頻繁“露面”的餃子，每一個(gè)褶皺中都包裹著家的溫暖和對(duì)來(lái)年的期盼；中秋夜的月餅，每一口甜蜜都凝聚著希望年年團(tuán)圓的美好愿景；生日慶典中的壽面，每一根都承載著對(duì)壽星身體健康的祝福。

而在北方的廣闊天地間，有這樣一種平凡而又特別的美食——燜面，其獨(dú)特的烹飪方式凸顯了面食所蘊(yùn)含的生活美學(xué)。各地制作燜面的方法大致相同，但也有不同之處，但無(wú)疑都是將食材的特性放大到極致。

總體而言，制作燜面就像是進(jìn)行一次富有儀式感的藝術(shù)創(chuàng)作。面條是燜面的靈魂。揉面時(shí)往往十分講究水的配比，以勁道為上，面團(tuán)需揉得既有韌性又有彈性，只有這樣才能在后續(xù)的烹飪中達(dá)到最佳的口感。在此基礎(chǔ)上，要將面團(tuán)做成筷子粗細(xì)的手搟面。配料大多看個(gè)人偏好，豆角、茄子、土豆、肉類等多作為點(diǎn)綴存在。

以豆角燜面為例，需要先把食材處理好，把豆角洗干凈，去掉絲，掰成數(shù)段，開(kāi)火熱油后進(jìn)行煸炒，炒至深綠色、比較軟塌時(shí)，盛出備用。喜歡吃肉的話，可以將肉放入豆角中炒制，期間放入適量調(diào)味品以增味。炒制時(shí)油花濺跳，各種食材在鍋中交織。之后加入適量的水，水量應(yīng)與豆角持平，再將搟好的面條捋順，平攤在豆角上面。最后蓋上鍋蓋燜煮，等待收汁。收汁是制作燜面非常關(guān)鍵的一步，因此，在等待的過(guò)程中，一定要注意定時(shí)看水，以防糊鍋。在鍋蓋的“籠罩”下，香氣在鍋中蔓延，美味也在鍋中醞釀。當(dāng)金黃色澤顯現(xiàn)出來(lái)的時(shí)候，一鍋香噴噴的豆角燜面便出鍋了。

在經(jīng)歷了對(duì)食材的“精耕細(xì)作”后，制作出來(lái)的燜面會(huì)既有彈性又富有層次，能讓人在大快朵頤的同時(shí)思考這種食物背后蘊(yùn)藏的深厚文化。燜面做起來(lái)十分簡(jiǎn)單，并不煩瑣，但其味道會(huì)在悄然間發(fā)生變化。燜面在鍋中緩慢燜煮的過(guò)程，正如人在歲月長(zhǎng)河中歷練的過(guò)程。

追溯燜面的歷史，我們仿佛能看見(jiàn)古時(shí)炊煙裊裊升起的模樣。燜面起源于宋朝，發(fā)源于山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地。在過(guò)往物資匱乏的年代，燜面作為一種既節(jié)約資源，又能滿足人們口腹之欲的食物出現(xiàn)。這種特別的食物為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┝嗽S多生活的樂(lè)趣。燜面憑借獨(dú)特的風(fēng)味和制作方法，逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)，成為現(xiàn)在人們飯桌上時(shí)常出現(xiàn)的主食之一。

在各個(gè)地區(qū)，燜面的制作方法各有不同。東北的豆角燜面、山西的刀削燜面、山東的燴燜面……每一種風(fēng)味都是當(dāng)?shù)匚幕目s影，每一道菜肴都承載著當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛(ài)和情感的寄托。不同地區(qū)的人民在制作燜面時(shí)汲取了當(dāng)?shù)匚幕木?，融合了各族人民的生活?xí)俗。在內(nèi)蒙古廣袤的草原上，人們會(huì)在燜面中加入羊肉和奶制品；而在河南的麥田邊，燜面則伴隨著豐收的喜悅，帶著小麥的甜蜜和勤勞汗水的咸鮮。這些不同的風(fēng)味不僅展示了中國(guó)飲食文化的多樣性，也反映了各地人民對(duì)生活的獨(dú)特理解和追求。

現(xiàn)在，隨著時(shí)代的發(fā)展，燜面也在不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。現(xiàn)代的廚師們?cè)诒Ａ魝鹘y(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，也一直在不斷嘗試使用新的配料和調(diào)味料，使?fàn)F面更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求。同時(shí)，通過(guò)舉辦美食節(jié)、展覽等活動(dòng)，使得燜面的文化內(nèi)涵和獨(dú)特魅力得到了更加廣泛的傳播和認(rèn)可。

燜面制作也與時(shí)俱進(jìn)，加入了更多的現(xiàn)代元素。電飯煲、高壓鍋等現(xiàn)代廚具的出現(xiàn)，使得燜面的制作過(guò)程更為便捷，更加適合快節(jié)奏的生活方式。同時(shí)，新一代廚師們不斷探索，將西式烹飪手法融入傳統(tǒng)燜面制作過(guò)程中，創(chuàng)造出了頗具創(chuàng)意的新式燜面，滿足了年輕一代對(duì)美食的新追求。

燜面作為中國(guó)北方的傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的魅力和深厚的文化底蘊(yùn)成為了人們餐桌上的?？?。燜面不僅是一道美食，更是一種情感載體。入口，是熟悉的口感，每當(dāng)嘗到那獨(dú)特的燜面味道時(shí)，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出兒時(shí)在母親爐火旁等待的情景，以及離開(kāi)家鄉(xiāng)后對(duì)家的深深思念。在每一個(gè)家庭中，燜面都有其獨(dú)特的做法和味道，這種獨(dú)特的味道就是家的味道，是那份深深的愛(ài)與溫暖。因此，它不僅是一種美食，更是一種情感和文化的體現(xiàn)。

此外，燜面的世界是多元與包容的。它不僅僅屬于中國(guó)北方的家庭，還屬于這個(gè)世界的每一個(gè)角落。在異國(guó)他鄉(xiāng)的留學(xué)生公寓里，一碗燜面喚起的不僅是對(duì)家的思念，更是對(duì)中華文化的自豪與傳承；在繁忙都市的小巷餐館中，一盤(pán)燜面撫慰的不僅是疲憊的身心，也是對(duì)往昔歲月的回憶與向往。燜面以其獨(dú)有的方式，連接了過(guò)去與現(xiàn)在，鄉(xiāng)村與城市，中國(guó)與世界。它是食物，更是文化，是歷史的見(jiàn)證，也是未來(lái)的希冀。每一口燜面，都是對(duì)美好生活的贊歌，每一次烹飪，都是對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重與弘揚(yáng)。

在人類飲食發(fā)展的長(zhǎng)河中，我們需要更好地保護(hù)和傳承這一傳統(tǒng)美食，讓更多人品嘗到這一美味佳肴，感受到中華美食的魅力。未來(lái)，我們需要更好地保護(hù)和傳承這一傳統(tǒng)美食同時(shí)不斷創(chuàng)新和改進(jìn)以滿足現(xiàn)代人的需求讓更多人品嘗到這一美味佳肴。讓我們用心去品味這碗看似普通卻蘊(yùn)含深意的燜面，讓它在我們的生活中繼續(xù)傳承與發(fā)展，不僅因?yàn)樗拿牢?，更因?yàn)樗澈筇N(yùn)含的豐富情感與深厚文化。燜面，這個(gè)簡(jiǎn)單卻溫暖的字眼，將繼續(xù)在人們的記憶中發(fā)酵，激發(fā)出更多關(guān)于食物、關(guān)于生活、關(guān)于愛(ài)的動(dòng)人故事。

（作者單位：《村委主任》雜志社）