豬肉價(jià)格漲跌狀況及趨勢探討

房 成

（河北地質(zhì)大學(xué)，石家莊 050030）

引 言

自從2018 年發(fā)生首例非洲豬瘟病例，豬肉價(jià)格開始上漲，到了2019 年豬肉價(jià)格更是扶搖直上，但這不僅僅是一個(gè)漲價(jià)的問題，這關(guān)乎著我們的生活和我們社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本文將從供給和需求的角度進(jìn)行分析，分析豬肉價(jià)格上漲的原因，并給出一部分應(yīng)對建議。

一、中國豬肉市場

（一）完全競爭市場

價(jià)格既定：市場上有大量賣豬肉的養(yǎng)殖戶，也有大量來買的消費(fèi)者，這里的大量是指每一個(gè)賣主或者買者單獨(dú)行動(dòng)都不能對市場造成能看得見的影響，每一個(gè)賣者和買者都是市場價(jià)格的被動(dòng)接受著，不能以己之力來改變市場上豬肉的價(jià)格。

產(chǎn)品同質(zhì)：豬肉對于消費(fèi)者來說，有不同部位的肉質(zhì)區(qū)別，而對于生豬的種類區(qū)別卻不是很大，也就是可以理解為，生產(chǎn)者在市場上提供的豬肉都是沒有差別的，而消費(fèi)者在市場上購買豬肉時(shí)，就無法準(zhǔn)確的區(qū)別是哪一家生產(chǎn)的豬肉，也不在乎是哪一家生產(chǎn)的。

要素自由流動(dòng)：新的養(yǎng)殖戶想要在市場上賣自家的豬肉是沒有障礙的，以前的在市場上賣豬肉的如果不再想賣時(shí)也可以退出這個(gè)市場，也不會(huì)存在障礙。進(jìn)出這個(gè)市場都是很順利的，非常自由，覺得合適就進(jìn)入市場，覺得不合適就可以隨時(shí)退出市場。

信息充分：市場上賣豬肉的養(yǎng)殖戶與買豬肉的消費(fèi)者所掌握的信息都是一樣的，都掌握著現(xiàn)在和將來的市場情況，對于可能出現(xiàn)的變動(dòng)也是掌握的。

（二）我國生豬養(yǎng)殖規(guī)?，F(xiàn)狀

由于非洲豬瘟等事件的影響，2019 年我國生豬存欄量與出欄量都大幅減少，共計(jì)捕殺了上百萬頭豬。這導(dǎo)致2019 年我國生豬的產(chǎn)量為4225.31 萬頭，比2018 年直接下降了21.25%。2020 年前三季度我國生豬的產(chǎn)量在2019 年的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了下滑，我國生豬的產(chǎn)量相對于2019 年同期下降了10.8%，但是在相關(guān)政策的鼓勵(lì)下，加上疫情得到控制，截止到2020 年的11 月，全國生豬存欄和能繁育母豬的存欄量都已經(jīng)恢復(fù)到常年水平的90%以上。

二、豬肉市場價(jià)格走勢

2018年8月，沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生了一例非洲豬瘟疫情，兩天后這個(gè)事件成為新聞進(jìn)行發(fā)布，這成為了中國首例非洲豬瘟疫情，隨后事件爆發(fā)，在短短的幾個(gè)月內(nèi)，在各地蔓延，造成了大量生豬死亡和被捕殺，養(yǎng)殖戶損失慘重，豬肉價(jià)格大幅度波動(dòng)。

2019 年10 月，豬肉價(jià)格上升到了最高點(diǎn)，隨后受到宏觀調(diào)控，價(jià)格有所回落。

2020 年初，新冠疫情爆發(fā)，豬肉供給受阻，同時(shí)由于新春佳節(jié)增加豬肉的需求，導(dǎo)致豬肉價(jià)格再次上漲。

2020 年7 月，價(jià)格相對回落，維持在一個(gè)比較穩(wěn)定的水平。

三、豬肉價(jià)格上漲的原因分析

（一）從供給角度進(jìn)行分析

1.非洲豬瘟減少豬肉數(shù)量

到目前為止，非洲豬瘟疫情已經(jīng)發(fā)生了兩年多了，這場史無前例的巨大瘟疫，使得亞洲的500 萬頭豬死亡或者被捕殺，對于中國豬肉價(jià)格的影響，也成為了討論豬肉價(jià)格繞不過去的一道坎。

自從2018 年8 月發(fā)現(xiàn)了首例非洲豬瘟病例，全國累計(jì)有28 個(gè)省先后發(fā)生了100 多起非洲豬瘟事件，捕殺了大量的生豬，這同時(shí)也嚴(yán)重的影響了養(yǎng)豬戶對于生豬和母豬的補(bǔ)欄預(yù)期，加速了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能的下滑。有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，僅就非洲豬瘟這一個(gè)事件的影響，就造成我國2019 年全年養(yǎng)豬行業(yè)能力下降了15%-20%，且2019 年2 月生豬的存欄量首次降到了3 億元以下，兩個(gè)月的降幅達(dá)到了10%，超過了歷年的年度降幅。

2.養(yǎng)殖成本上升

養(yǎng)豬成本的絕大部分都是來自于飼料價(jià)格。今年以來，玉米小麥價(jià)格與合成飼料的價(jià)格都呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的上升，玉米和小麥都是豬飼料的重要組成部分。不少生產(chǎn)飼料的廠家也是紛紛貼出公告，將每噸飼料的價(jià)格上漲了50 元至100 元不等。而且近幾年的環(huán)保大核查，對于養(yǎng)殖場的環(huán)境提出了更高的要求，不少地方不少專家都認(rèn)為養(yǎng)豬給周圍環(huán)境帶來了負(fù)面影響，因此對養(yǎng)殖的規(guī)模、養(yǎng)殖用地以及糞便處理等等環(huán)節(jié)都提出了更高的要求，一些小型養(yǎng)豬場因?yàn)轲B(yǎng)殖的高成本退出了養(yǎng)殖業(yè)，大型的養(yǎng)豬場也是因?yàn)榄h(huán)保的高要求提高了養(yǎng)豬成本。

3.“豬周期”的影響

養(yǎng)殖業(yè)一直都是存在一定的周期的，一般都是3 至5 年的時(shí)間，并且大都是在天氣轉(zhuǎn)暖、豬肉需求淡季的時(shí)候悄悄見底的。這個(gè)周期是一直存在的，在期初時(shí)供不應(yīng)求，造成市面上豬肉價(jià)格大漲，養(yǎng)殖戶得到許多利潤，賺錢的效果也吸引了更多的資金來到這個(gè)領(lǐng)域，然后養(yǎng)更多的豬，養(yǎng)更多的豬之后就造成市面上豬肉供給上升，豬肉價(jià)格下降，豬肉價(jià)格下降后，養(yǎng)殖戶擔(dān)心賺不到錢，于是紛紛退出養(yǎng)殖行業(yè)或者縮小了養(yǎng)殖規(guī)模，這就又回到了期初豬肉供不應(yīng)求價(jià)格上漲的階段，這個(gè)周期是一直循環(huán)往復(fù)的。

（二）從需求角度進(jìn)行分析

1.豬肉的替代品影響

牛肉和羊肉的價(jià)格是高出豬肉價(jià)格不少的，在豬肉價(jià)格上漲期間，人們用牛肉和羊肉來替代豬肉的可能性比較小，豬肉的其他替代品，比如說魚肉、鴨肉和雞肉，它們的價(jià)格要比上漲后的豬肉價(jià)格低一些的，所以人們會(huì)用這部分替代品來替代一部分豬肉的食用。但是豬肉對于很多家庭來說是生活必需品，具有剛性需求，是缺乏彈性的，所以即使是減少部分豬肉的使用，減少一部分豬肉的需求，相對于豬肉供給量的大幅度下降，還是無法與之匹配。

2.復(fù)工復(fù)產(chǎn)使需求增大

國內(nèi)的疫情形勢有所好轉(zhuǎn)，不少產(chǎn)業(yè)都開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在疫情期間大受打擊的餐飲行業(yè)也是開始復(fù)蘇，這對于豬肉的需求量是不斷增加。人們由于疫情被壓抑的需求也需要得到進(jìn)一步的釋放，疫情好轉(zhuǎn)之后，人們最想做的事情就是出去大吃一頓，那么這對于豬肉的需求量是越來越多的。

四、豬肉價(jià)格未來趨勢預(yù)測

（一）春節(jié)前后

在短期內(nèi)，豬肉價(jià)格是不會(huì)高于上年同期水平，本年前三個(gè)季度對于生豬養(yǎng)殖產(chǎn)能的恢復(fù)良好，2021 年元旦春節(jié)期間，生豬的出欄量相對于去年來說是增加的，增加了三成左右。市場的供應(yīng)情況是逐月改善，呈現(xiàn)出一種良好的趨勢，不會(huì)出現(xiàn)價(jià)格大漲的情況，但是也不會(huì)大跌，養(yǎng)豬戶的惜售情緒還是比較高，還是希望可以趁著元旦春節(jié)的賣上一筆。

（二）未來3 年的趨勢預(yù)測

未來三年，養(yǎng)豬業(yè)并不會(huì)延續(xù)現(xiàn)在的趨勢，可能會(huì)價(jià)格下降到往年的正常水平。未來3 年，非洲豬瘟的疫苗可能上市，這對于恢復(fù)我國生豬的存欄量是十分有利的，在疫情過去后，展開大規(guī)模養(yǎng)殖，供求關(guān)系會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，生豬價(jià)格會(huì)恢復(fù)到理性的正常價(jià)格。

五、建議

（一）發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖

規(guī)?；a(chǎn)既有利于降低養(yǎng)殖成本又可以加強(qiáng)集中管理，加強(qiáng)疾病的防控。公司對養(yǎng)殖場就具有完全的控制能力，不會(huì)出現(xiàn)散戶的飼養(yǎng)水平參差不齊、產(chǎn)量也不穩(wěn)定的情況。如市場信息出現(xiàn)變化，規(guī)模化養(yǎng)殖還可以及時(shí)的調(diào)整養(yǎng)殖的規(guī)模，降低一些風(fēng)險(xiǎn)和一些損失。

（二）加強(qiáng)疫病防控

要想保持豬肉供給的穩(wěn)定，就要加強(qiáng)對于疫病的防控，加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控的宣傳與指導(dǎo)，讓養(yǎng)殖場高度重視起加強(qiáng)疫病防控的重要性，時(shí)時(shí)刻刻做好防控措施，改善養(yǎng)殖場的環(huán)境，將疫病對于動(dòng)物的危害降到最低。

結(jié) 語

本文通過供求定理來分析豬肉均衡價(jià)格的變動(dòng)情況，也揭示了豬肉價(jià)格變動(dòng)的原因，同時(shí)預(yù)測了未來豬肉價(jià)格的趨勢，肯定了供給與需求原理在實(shí)際生活中的應(yīng)用。另外，豬肉對于人們的生活有著很大的影響，豬肉的供給方要加強(qiáng)生豬的管理，確保豬肉的供給可以跟上，這對于豬肉價(jià)格可以維持在正常水平有著十分重要的意義。