凍起來(lái)的東北

有人說(shuō)，我好像生錯(cuò)了地方，一個(gè)喜歡穿著旗袍讀宋詞的人，似乎不應(yīng)該是東北人。我也承認(rèn)，我的內(nèi)心的確被江南的味道熏醉著。春天的時(shí)候，捧著“煙樹重重芳信隔，簾外落花飛不得”的句子，嗅著那份淡淡的傷感與綿軟;夏天的時(shí)候，在“一江煙水照晴嵐，兩岸人家接畫檐”的唯美中尋找那并不毒熱的晴朗;秋天的時(shí)候，閉上眼睛腦海中便浮現(xiàn)出了“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋”的含蓄與溫婉?？墒?，一入了冬，特別是到了天寒地凍的時(shí)候，這些便全不值得一提了，我脫下了江南的外衣，將骨子里最“東北”的一面顯露無(wú)遺。冬天，只有在東北，才體會(huì)得完整而又透徹。

時(shí)光向多年以前追溯，東北的冬天在我兒時(shí)的記憶當(dāng)中最深刻的便是冰雕。冰雕是一種以冰為主要材料來(lái)雕刻的藝術(shù)形式，它對(duì)冰塊的選材要求極高，不可有裂痕和氣泡，以色澤透明、類似水晶的質(zhì)感為最佳，制作、擺放和布局要合理，要注意平衡和流水線方向。80后的童年，娛樂方式很少，尤其是到了三九天的夜晚，零下二三十度，除了在燒得熱乎乎的火炕上看黑白電視，外面能吸引我們的，便是廣場(chǎng)空地上的冰雕被加入了顏料或掛上了彩燈，在冰的透明襯托和夜的黑暗籠罩下，那色彩愈發(fā)吸引孩子們的眼球。更幸福的是，有些冰雕會(huì)做成滑梯，那可真成了孩子們排著長(zhǎng)隊(duì)翹首以待也要去體驗(yàn)的一種奢侈。隨著科技的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在的冰雕已經(jīng)并不僅僅在冬天才會(huì)有，材質(zhì)也并不一定都是純粹的冰了，高科技會(huì)在任何季節(jié)里制造出適于保存冰雕的溫度，也會(huì)利用其他材質(zhì)雕刻出像冰一樣的視覺效果，我便覺得當(dāng)年的那個(gè)味道已經(jīng)很淡了。

在物資匱乏的年代里，很少有人能用得起冰箱，但在生活水平已提高到幾乎家家戶戶都有冰箱的今天，東北的冬天同樣不需要你用冰箱，外面的世界便是一個(gè)天然的冷庫(kù)，而且，走進(jìn)這個(gè)冷庫(kù)，絕對(duì)比在家里打開冰箱更讓你感興趣。各式各樣的冰激凌就那么直接擺在街邊。東北人有在冬天吃冰激凌的習(xí)慣，很多人無(wú)法理解，這是因?yàn)闁|北的冬天外面太冷，屋子里面就會(huì)盡可能地供暖，室內(nèi)外溫差太大，剛從外面進(jìn)來(lái)一股撲面的暖氣有時(shí)會(huì)令人產(chǎn)生反胃的感覺，吃上一口冰激凌，瞬間覺得清爽順滑;老式的紅山楂糖葫蘆帶領(lǐng)著新開發(fā)出的各種水果糖葫蘆斜插在玻璃車?yán)?，綠色的獼猴桃、紫色的葡萄、黃色的杧果、白色的香蕉，各有各的味道，花花綠綠地點(diǎn)綴在被白雪覆蓋了的街道上;最神奇的是把梨、蘋果、柿子，在這種天然的氣候下自然凍透，吃的時(shí)候先放在冷水里浸泡，過一會(huì)兒，這些堅(jiān)硬無(wú)比、讓你覺得根本不能再吃的凍果就變得軟嫩多汁，那口感和味道將它們變成了另外一種物質(zhì)，完全顛覆了你之前所吃到的樣子。

冷是外人對(duì)東北的冬天最直觀的想象，但在這冷得讓你動(dòng)都懶得動(dòng)一下的季節(jié)里，也有暖熱的存在，那就是一家人圍坐在桌邊，桌上的火鍋或是燉菜不斷地冒著熱氣。如果你住的是平房，那么恭喜你，你這時(shí)候太幸運(yùn)了，同樣的食材與配料，用一口大鐵鍋和柴火燉出的東北菜，跟樓房里電磁爐或是煤氣灶配著所謂的不粘鍋燉出的味道，那是絕對(duì)不一樣的。將傳說(shuō)中努爾哈赤的妻子發(fā)明的酸菜橫切成條，加入肥瘦相間切成薄片的帶皮五花肉，還有凝固成塊的豬血，燉至湯水滾開，熱氣充盈著整個(gè)廚房;將收拾干凈的一整條大魚放入鍋中保持它的完整性，加入切成方塊的豆腐，還有或?qū)捇蚣?xì)的粉條，燉至魚的腥味完全消失，豆腐入口即化;將農(nóng)家散養(yǎng)的土雞切塊，加入夏秋時(shí)節(jié)從山里采來(lái)曬干的野生蘑菇，還有軟糯焦黃的土豆，對(duì)于這道菜，有經(jīng)驗(yàn)的主婦們判斷雞肉是否燉熟，就是用一根筷子去扎，通過筷子能否將雞肉捅破，以及捅破過程中的軟硬程度，來(lái)掌握能否出鍋，或者還需燉煮多長(zhǎng)時(shí)間。這三道燉菜，是一定要遠(yuǎn)離那些味精、雞粉之類的調(diào)味品，只去品嘗它們的原汁原味，也是必定要在東北的冬天、映著外面的天寒地凍來(lái)吃才更有感覺！

要想更為極致地感受東北的冬天，那就到遠(yuǎn)離喧囂的大自然中去尋找那些野生物吧！廣闊的湖面上結(jié)滿了厚厚的堅(jiān)冰，一個(gè)最有經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)頭人被稱為魚把頭，帶著一群忠實(shí)的“跟班”。他能夠分辨得出在這肉眼根本無(wú)法看到的冰層下，鑿開哪一塊下網(wǎng)能夠打撈上來(lái)豐厚的魚群，這便是傳說(shuō)中的冬捕。在積雪沒到膝蓋甚至齊腰的山林里，除了掉光了葉子的大樹和如刀割面的北風(fēng)，還存在著讓你意想不到的驚喜。野雞跑著跑著就一頭扎進(jìn)了雪堆里，從不會(huì)想到身體還露在外面，你輕而易舉地就能將它俘獲;烏鴉就在枝頭或是你的頭頂鳴叫，似乎就在等著你來(lái)抓它;狍子肉和野豬肉也曾是東北人冬天的美味。盡管現(xiàn)在已經(jīng)很少能見到它們的蹤跡，即便是見到了也會(huì)因生態(tài)保護(hù)而不再狩獵，但那段時(shí)光仍然是老一輩人永久的回憶。

所以，冬天，即便是刻骨銘心地挨凍，我也寧愿在東北，擁有一個(gè)真真正正的冬天！

作者簡(jiǎn)介：吳瓊，女，1986年生于吉林省蛟河市，畢業(yè)于牡丹江大學(xué)中文系漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)，在校期間與學(xué)友創(chuàng)辦文學(xué)社，并出版報(bào)紙《鏡泊學(xué)魂》，自2003年起開始在《蛟河市作文報(bào)》上發(fā)表散文、詩(shī)歌，系吉林市詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)就職于蛟河市漂河鎮(zhèn)人民政府。

（責(zé)任編輯 徐參文）