繹課在職教烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)中的應(yīng)用

杜月紅

摘要：繹課是職業(yè)教育課改的具體實(shí)踐，通過對(duì)繹課的內(nèi)涵及特點(diǎn)進(jìn)行闡述，明確繹課在理實(shí)一體化專業(yè)課程中應(yīng)用的可行性，分析了繹課在職教理實(shí)一體化教學(xué)中的作用，并針對(duì)繹課在烹飪理實(shí)一體化教學(xué)過程中存在的現(xiàn)實(shí)困境，從搭建平臺(tái)、出臺(tái)政策、打破知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面提出了具體的思路和攀措。

關(guān)鍵詞：繹課;理實(shí)一體化教學(xué);課程改革

基金項(xiàng)目：江蘇職業(yè)教育教學(xué)研究重點(diǎn)資助課題“基于繹課的理實(shí)一體化教學(xué)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2222）

作者簡介牡月紅，女，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副教授，主要研究方向?yàn)榕腼兘逃?/p>

中圖分類號(hào)：G717

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào).1674-7747（ 2020） 02-0101-04

繹課可以針對(duì)職教烹飪專業(yè)教師教學(xué)中存在的若干典型的現(xiàn)實(shí)問題，通過相應(yīng)方式的訓(xùn)練，從而幫助烹飪專業(yè)教師盡快地深刻理解并有效實(shí)施先進(jìn)的教學(xué)理念，在較短的時(shí)間內(nèi)建構(gòu)烹飪專業(yè)課“理實(shí)一體化”教學(xué)領(lǐng)域可操作流程、形成本專業(yè)“理實(shí)一體化”課堂教學(xué)評(píng)價(jià)方案，有助于全面提高烹飪專業(yè)教師的課堂組織能力和傳授新知識(shí)、新技能的水平，提高教師對(duì)教學(xué)研究的能力[1]。近年來，繹課作為職教專業(yè)課教師理實(shí)一體化課堂教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)的一種手段，被廣泛應(yīng)用于課堂教學(xué)研究。

一、什么是繹課

（一）繹課的概念

繹課，簡而言之，就是尋求職教課堂教學(xué)規(guī)律（事理）的行動(dòng)研究過程;具體說來，就是教師對(duì)于在日常教學(xué)中遇到的典型問題，嘗試一種實(shí)踐解決方案，通過課后集體反思、綜合評(píng)價(jià)，總結(jié)得失利弊，提出新的教學(xué)方案，在接下來的理實(shí)一體化教學(xué)中進(jìn)行全面的實(shí)踐解決，課后召集專業(yè)教師，集體進(jìn)行評(píng)課、議課。如此螺旋式上升，從而形成若干教學(xué)案例，提高專業(yè)教師的教學(xué)能力，促進(jìn)教育質(zhì)量提升[2]。

（二）繹課的操作流程及實(shí)施關(guān)鍵

1.繹課的操作流程。繹課的操作流程主要為：看課堂（示范課）一議教學(xué)一談設(shè)計(jì)一寫方案一再上課（可以是同一內(nèi)容的縱向?qū)だ[，也可以是相關(guān)內(nèi)容的橫向探究）一再評(píng)價(jià)（再反思）……。如此循環(huán)往復(fù)，不斷深入，從而總結(jié)出理實(shí)一體的教學(xué)方法和教學(xué)模式，進(jìn)而達(dá)到提高職教專業(yè)課教師的課堂教學(xué)能力的目的。

2.繹課的實(shí)施關(guān)鍵。繹課中課程的選擇主要是具有理實(shí)一體化特點(diǎn)的專業(yè)課程，繹課的關(guān)鍵在于教學(xué)情境的設(shè)置、教學(xué)理念的貫徹、教學(xué)流程的優(yōu)化、教學(xué)手段的適切性、教學(xué)評(píng)價(jià)的科學(xué)性等，繹課可以是同課異構(gòu)，也可以是同類課同構(gòu)[3]。

二、繹課在理實(shí)一體化教學(xué)中的作用

（一）有效解決職教專業(yè)教師課堂教學(xué)中存在的若干典型問題

通過繹課可以幫助職教專業(yè)教師總結(jié)出適合理實(shí)一體化教學(xué)的科學(xué)方法，推進(jìn)課程改革的不斷深入;通過制定實(shí)踐解決方案，課后集體反思、綜合評(píng)價(jià)等過程解決職教專業(yè)教師課堂教學(xué)中存在的若干典型問題，全面提高教師的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)教研能力。

（二）不斷優(yōu)化理實(shí)一體化課堂教學(xué)環(huán)境

通過繹課可以有效完善理實(shí)一體化課堂教學(xué)環(huán)境;理實(shí)一體化課堂環(huán)境主要包括實(shí)訓(xùn)室環(huán)境和學(xué)生心理環(huán)境兩個(gè)方面，優(yōu)化課堂教學(xué)環(huán)境是教師進(jìn)行課堂教學(xué)的目標(biāo)之一，通過一次次上課、評(píng)價(jià)、再上課、再評(píng)價(jià)……，為學(xué)生創(chuàng)建較適宜的專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件和安全、開放的課堂教學(xué)環(huán)境[4]。

（三）為理實(shí)一體化課程校本教研提供實(shí)踐范本，豐富教學(xué)案例

通過繹課可以探索和實(shí)踐出一套發(fā)展專業(yè)教師理實(shí)一體化課堂教學(xué)能力的有效途徑，為校本教研提供范本。通過繹課研究對(duì)若干典型理實(shí)一體化教學(xué)案例的實(shí)踐、分析、歸納和提升，可豐富、完善符合職教特色的教學(xué)理論[5]。

三、繹課在職教烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)中面臨的現(xiàn)實(shí)困境

（一）教師缺少課改熱情，新理念的推進(jìn)與落實(shí)不夠

近年來，江蘇省全面推進(jìn)課程改革，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師對(duì)課程改革的基本思想和理念學(xué)習(xí)得比較多，但在具體操作層面上推進(jìn)得還不夠。在專業(yè)課教學(xué)中對(duì)現(xiàn)代職業(yè)教育方法理解不透，盲目套用，如“項(xiàng)目教學(xué)法”是從國外引進(jìn)的一種比較先進(jìn)的教學(xué)方法，體現(xiàn)的是“理實(shí)一體化”的教學(xué)理念。它最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”。它追求的是在“做中學(xué)”中建構(gòu)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，發(fā)展學(xué)生的學(xué)力。在初始實(shí)施階段要求學(xué)生具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能儲(chǔ)備，特別是對(duì)教學(xué)項(xiàng)目的選用、對(duì)操作過程、對(duì)專業(yè)教師的理論指導(dǎo)水平和動(dòng)手操作能力都有較高的要求。而從實(shí)際調(diào)研情況分析來看，我們身邊的烹飪專業(yè)教師往往在沒有全面深刻領(lǐng)會(huì)“項(xiàng)目教學(xué)法”的前提下，在一體化課堂中機(jī)械地套用該教學(xué)方法，導(dǎo)致“項(xiàng)目教學(xué)法”的課改實(shí)施不能行之有效。在這種情況下，繹出的課理念不新，不能達(dá)到理想的效果[6]。

（二）繹課推進(jìn)缺環(huán)境，教研室的引領(lǐng)作用沒到位

在繹課推進(jìn)的過程中，教研室成員之間缺少應(yīng)有的溝通與合作。教研活動(dòng)往往還停留在上傳下達(dá)的層面。用于探討教學(xué)方式及分析解決課堂教學(xué)中的實(shí)際問題較少，尤其像烹飪專業(yè)“理實(shí)一體”的教學(xué)中出現(xiàn)的一些亟待解決的典型問題，沒有創(chuàng)建可行的研討與交流方式[7]。烹飪專業(yè)教師雖然平時(shí)也圍繞課程改革組織一些公開課及說課等比賽活動(dòng)，但大多數(shù)還是一個(gè)人的舞臺(tái)，沒有充分體現(xiàn)集體的智慧和團(tuán)隊(duì)的力量，有的甚至只是流于形式，甚至出現(xiàn)精心準(zhǔn)備的公開課卻無人問津的現(xiàn)象。在這樣的環(huán)境下，專業(yè)教師的課改積極性嚴(yán)重受挫，缺乏提升教學(xué)水平的學(xué)習(xí)平臺(tái)，教學(xué)質(zhì)量很難得到提高。

（三）教學(xué)設(shè)計(jì)缺深度，理論與實(shí)踐的有效銜接時(shí)機(jī)不當(dāng)

隨著課程改革的進(jìn)一步推進(jìn)，雖然部分烹飪教師對(duì)理實(shí)一體化教學(xué)的理念有理解、愿嘗試，但他們?cè)诮虒W(xué)情境的設(shè)置，教學(xué)流程的設(shè)計(jì)、理論與實(shí)踐結(jié)合點(diǎn)的把握上缺少深度研究。筆者從身邊了解的情況發(fā)現(xiàn)，有一些專業(yè)教師教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生片面強(qiáng)調(diào)動(dòng)作、技能的訓(xùn)練，將專業(yè)課變成了簡單的“實(shí)踐課”，甚至回到了傳統(tǒng)的“師帶徒”的模式，導(dǎo)致理實(shí)一體化教學(xué)不能有效實(shí)施，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備下降，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生烹飪專業(yè)綜合能力產(chǎn)生影響。

四、繹課在解決職教烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)現(xiàn)實(shí)問題的具體思路

（一）搭建多項(xiàng)平臺(tái)，提升教師的課改理念

俗話說：兵馬未動(dòng)，糧草先行。如果沒有先進(jìn)的理念做指引，繹出的課也缺少深度和引領(lǐng)作用。要做到這一點(diǎn)，首先烹飪專業(yè)教師必須利用各種途徑不斷充電學(xué)習(xí);其次是學(xué)校搭建平臺(tái)，采用“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來”等方式公派部分教師外出學(xué)習(xí)和定期聘請(qǐng)專家到學(xué)校來傳送最新的課改精神。通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，全面提升教師教研教學(xué)觀念。有了新理念、新知識(shí)的支撐，繹出的課才會(huì)更有價(jià)值[8]。

（二）出臺(tái)相關(guān)制度，確保全員參與繹課實(shí)施

繹課，它不是一個(gè)人能夠完成的項(xiàng)目，它需要整個(gè)烹飪教研室團(tuán)隊(duì)的支撐與合作。在這個(gè)實(shí)施過程中，首先要推選優(yōu)秀教師上示范課，其次由青年教師繹課（可以“一對(duì)一”或“一對(duì)多”），然后教研室全體成員參與聽課、評(píng)課、議課，提出建議及改進(jìn)方案。青年教師根據(jù)其他教師的建議進(jìn)行反思，重新設(shè)計(jì)上課的方案，再重新上課，團(tuán)隊(duì)成員再次評(píng)課、議課、改進(jìn)方案……直至形成示范課。由此可見，繹課是一個(gè)漫長的過程，教研室團(tuán)隊(duì)的全員參與對(duì)繹課任務(wù)能否順利完成起到了非常關(guān)鍵的作用。為了確保教研組團(tuán)隊(duì)全員參與，學(xué)?？赏ㄟ^出臺(tái)相關(guān)制度：首先，通過青藍(lán)工程組建師徒關(guān)系，并制定相應(yīng)的師徒跟蹤管理制度，這樣上課（示范課和繹課）的對(duì)象就組建起來了;其次，以賽促進(jìn)，定期舉行青年教師教學(xué)“評(píng)優(yōu)課”活動(dòng)，為青年教師營造積極進(jìn)取的氛圍，幫助青年教師快速提高課堂教學(xué)水平。最后，加強(qiáng)烹飪教研活動(dòng)的督查制度，發(fā)揮教研室的引領(lǐng)作用——真正用于探討教學(xué)方式及分析解決課堂教學(xué)中的實(shí)際問題[9]。繹課的實(shí)施者主要是本專業(yè)青年教師，若繹課流程只有上課，沒有其他教師參與聽課、評(píng)課這個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)挫傷青年教師的積極性，也不利于青年教師的成長。因此，我們可以利用每周的教研活動(dòng)，讓大家積極參與聽課、評(píng)課，從而提升教師的參與度，對(duì)教師的快速成長提供保障[10]。

（三）打破知識(shí)結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)切入理論知識(shí)的最佳時(shí)機(jī)

職業(yè)教育課程改革應(yīng)抓住知識(shí)和技能的總量不變，排序方式發(fā)生變化的特點(diǎn)，認(rèn)真切實(shí)研究理論與實(shí)踐的有機(jī)銜接。烹飪專業(yè)理實(shí)一體化課程想要實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的“無縫鏈接”，就需要打破傳統(tǒng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，認(rèn)真制定教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃的制訂應(yīng)符合專業(yè)人才培養(yǎng)方案的目標(biāo)，組織本專業(yè)烹飪教師及行業(yè)專家對(duì)市場進(jìn)行調(diào)研，將行業(yè)需要的人才所必備的技能作為主線，將教材上的知識(shí)點(diǎn)分解到每一次實(shí)訓(xùn)中去。要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，認(rèn)真設(shè)計(jì)課堂教學(xué)。首先，教師將本堂課涉及到的理論知識(shí)羅列出來;其次，教師根據(jù)課堂上的進(jìn)度，將所涉內(nèi)容進(jìn)行合理地穿插，設(shè)計(jì)出最佳切入點(diǎn)，真正做到理實(shí)一體的有機(jī)銜接，實(shí)現(xiàn)理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)。正如徐國慶博士所說：“職教的課改，不是知識(shí)加技能，而是在解決具體問題中，學(xué)會(huì)技能和運(yùn)用知識(shí)，是從簡單到復(fù)雜，由單項(xiàng)到多項(xiàng)，形成遷移能力和綜合能力?！?/p>

五、結(jié)語

繹課對(duì)職教烹飪專業(yè)教師提出了更高要求，不僅要通過反復(fù)的上課、討論、總結(jié)等方式來提高教師的教學(xué)水平，改進(jìn)教學(xué)方法;對(duì)理實(shí)一體化教學(xué)中理論與實(shí)踐的有機(jī)銜接，更要注重提高自身的專業(yè)素質(zhì)，以踏實(shí)、創(chuàng)新的精神博采眾長，積極探索，虛心請(qǐng)教，通過實(shí)踐才能找到一套適合自己的教學(xué)模式，并在不斷的探索、反思中進(jìn)步、成長，取得真正的進(jìn)步與發(fā)展。

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[責(zé)任編輯 秦濤]