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    餃子美味 知識回味

    2020-11-06 04:17:12華峰
    關鍵詞:下鍋涼水餃子皮

    華峰

    不論在我國南方還是北方,各地居民都有吃餃子的習慣.不知同學們在享受美味的同時是否留意到,從開始和面包餃子,再到餃子下鍋,直到最終將餃子端上餐桌享用,整個過程包含著豐富的物理知識.

    和面的學問

    要想做出口感筋道的餃子.必須要有好的面皮.這就要求我們首先把面和好.我們通常要用涼水和面,而不能用熱水,這是為什么呢?原來,用熱水和出來的面,由于溫度高,面團在發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)速度比較快.最終形成的面團含水量較少,用這樣的面搟出的餃子皮黏性也較差,包出的餃子封口牢靠性較差.在下鍋后餃子容易開口.進了水的餃子吃起來當然是索然無味了.如果剩下多余的面團.一定要注意用布將面團蓋嚴實了,這是為了確保面團與外界的空氣隔絕開來,可以有效地減緩面團中水分的蒸發(fā),防止搟出的餃子皮黏性降低.

    餃子沉浮的奧秘

    大家都知道,包好的餃子下鍋后會立即沉入鍋底,而在水中煮一段時間后,餃子又會浮在水面上,這是什么緣故呢?原來餃子剛下鍋時,它受到水的浮力小于餃子受到的重力,因此餃子會沉入水底.當餃子在水中煮一段時間后.餃子中的氣體受熱膨脹.使餃子體積增大,密度變小,正因為如此,大家看到煮熟了的餃子每個都是脹鼓鼓的,餃子的體積增大.它所受的浮力也就會隨之增大.當餃子所受的浮力大于其所受的重力時.餃子就會上浮到水面.并最終漂浮在水面上了,

    多次添水的道理

    有經(jīng)驗的長輩在煮餃子時會在鍋中的水沸騰后,多次添加冷水,直到水再次沸騰.這其中又有什么奧秘呢?這樣做的目的是為了確保餃子真正被煮透,避免夾生,我們知道,水在沸騰時要不斷吸收大量的熱量.但這樣一來就不利于餃子吸收熱量了,很可能會導致餃子表皮熟了,而里面的肉餡卻還是生的.當向鍋中沸騰的水中添加少許冷水.就可有效地阻止鍋中的水沸騰,有利于鍋中的餃子吸收熱量.可以使鍋中的餃子熟透.這樣做還有一個原因,如果讓餃子在沸騰的開水中長時間煮,雖然餃子餡最終也會熟.但餃子皮被煮破也在所難免.

    值得一提的是.煮餃子加涼水的習慣是過去流傳下來的,因為那時燒火主要采用柴火、秸稈等,難以控制火力大小.而現(xiàn)在大多是用燃氣、電力加熱,溫度容易控制,因此在水沸騰后可以將火力調(diào)小.這樣不易將餃子皮煮破.

    同學們,我們不僅要熱愛生活,更應該多觀察、勤思考日常生活中的一些有趣現(xiàn)象.這樣既可以提高生活的質(zhì)量和樂趣.還可以提高我們學習知識、應用知識的水平和能力.

    責任編輯 林洋

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