新冠肺炎疫情下高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革模式研究

王鵬宇　劉樹萍　劉興華　趙鉅陽

摘? 要 闡述課程改革的含義以及實驗教學中的問題，分析我國近幾年高校烹飪專業(yè)實驗課教學現(xiàn)狀，提出促進高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革的有效策略，以期有效促進高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革。

關鍵詞 烹飪專業(yè);實驗教學;課程改革;實驗室

中圖分類號：G642.0? ? 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2020）15-0124-02

1 前言

科學、合理的烹飪專業(yè)實驗課教學改革模式，可以更好地實現(xiàn)理論與實踐二者有機結(jié)合，達到事半功倍的效果。相對于傳統(tǒng)的教學模式，實驗課教學改革模式具有很大的優(yōu)勢，在教學過程中，實驗課教學改革模式可以幫助學生達到知識與技能、理論與實踐的統(tǒng)一。疫情前，教師根據(jù)學生發(fā)展的實際需要提出計劃和目標，充分調(diào)動學生學習的積極性和熱情，通過實驗課教學改革模式增強學生的動手能力，促使每一位學生都積極主動地參與到課堂教學中來，從而獲得精神的滿足和對知識的渴求。高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革，在烹飪課程中發(fā)揮著重要的作用。本文就疫情發(fā)生后高校烹飪專業(yè)實驗課教學模式改革進行探究。

2 課程改革的含義以及實驗教學中的問題

含義? 課程改革是指對學習方式和教學方式上的完善和創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)課程過于注重知識傳授的傾向性，更強調(diào)學生要積極主動地學習，從傳統(tǒng)的教學方式向現(xiàn)代教學方式過渡，通過不斷更新觀念、轉(zhuǎn)變方式、完善制度，更好地促進學生的全面發(fā)展。烹飪專業(yè)的學生要有完備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，還要有創(chuàng)新思維和動手能力，在掌握基礎的同時提升動手能力;教師要著重把握知識講解、系統(tǒng)指導、操作訓練和總結(jié)評價四個部分。

問題? 實驗教學作為高校教育體系的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和能力具有重要意義。實驗教學可為學生營造一個良好的學習氛圍和環(huán)境，有利于響應國家的號召，培養(yǎng)適合社會發(fā)展的、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。但是當前我國高校實驗教學仍然存在很多問題。

首先，部分學校對實驗教學的重視程度不夠，相關部門管理人員在實驗教學方面的投資力度不足，實驗教學發(fā)展面臨資金短缺問題，導致學校在教師配備和課時安排上跟不上發(fā)展的需求。

其次，實驗教學教師水平能力有限，綜合素質(zhì)和理論知識不足。教師在實驗教學中發(fā)揮著主導作用，但是受自身條件的限制，無法將責任落到實處，實驗教學手段比較單一，無法有效激發(fā)學生的學習主動性和熱情，不利于實驗教學的發(fā)展。

最后，一部分學生存在學習目標不清晰的情況。部分學生重視對理論的學習而忽視實踐的重要性，這種錯誤的觀念也在一定程度上阻礙了學生的發(fā)展。此外，還有部分學生應付學習，實驗課開始前不認真做準備，在課程過程中也敷衍了事，實驗結(jié)束后對教師布置的任務不認真完成。

為了改變這種情況，許多高校亟待對烹飪專業(yè)實驗課教學模式進行改革與完善。

3 我國近幾年高校烹飪專業(yè)實驗課教學現(xiàn)狀

烹飪實驗課教學發(fā)展相對滯后? 從我國教育的發(fā)展史來看，烹飪專業(yè)實驗課作為一門獨立的課程時間較短，大部分學校盲目地開設烹飪專業(yè)實驗課這門課程，在實驗教學內(nèi)容上沒有形成相對完整的教育教學體系，而且缺乏相配套的實驗指導教材和資料，這樣會在很大程度上限制烹飪專業(yè)實驗課的發(fā)展。由于我國在這方面的教學隨意性大，再加上缺乏規(guī)范且統(tǒng)一的實驗內(nèi)容，長此以往，實驗教學效果難以得到保證，教學效率無法提高;我國現(xiàn)階段烹飪專業(yè)實驗教學內(nèi)容非常簡單，教學形式比較單一;部分實驗課所學的知識與烹飪技能聯(lián)系不緊密，容易禁錮學生的思想，阻礙學生創(chuàng)新思維能力的發(fā)展。一些高校雖然有一部分特色的教學內(nèi)容，但這些相關實驗研究還很少，且沒形成系統(tǒng)的實驗教學體系。

相關負責人對烹飪實驗課教學的重視程度不夠? 烹飪教學課程中學校和相關教師往往更加注重對學生進行理論知識的灌輸和指導，卻忽視對學生動手實踐能力的培養(yǎng);而實驗課程恰恰相反，實驗課更加注重對學生動手能力和實踐能力的培養(yǎng)，但是人們在日常生活中往往忽視實驗課的重要性。政府教育經(jīng)費投入不足，學校無法為學生提供足量的設備，而且部分學校的設備老化卻無法及時更新?lián)Q代。這些因素都阻礙了高校烹飪專業(yè)實驗課教學的發(fā)展。部分教師只注重知識的傳授，而忽視實踐的重要性，長時間下去，學生會受教師的影響而形成一種惰性心理，會嚴重阻礙創(chuàng)新思維和動手能力的提升，也在一定程度上限制了學校烹飪實驗課教學的發(fā)展。

實驗教學只是作為高等院校實踐教學的組成部分? 實踐教學需要將理論和實踐進行有機結(jié)合，讓學生在實踐活動中獲得知識和技能，在學習理論知識的同時重視自身實踐能力和創(chuàng)新思維的發(fā)展，從而以更加積極的態(tài)度去面對教學活動任務，乃至以后的工作和生活。知識和技能、理論與實踐是密不可分的，不能人為割裂理論知識和實踐能力的辯證統(tǒng)一關系。

4 如何有效促進高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革

建立科學、合理的烹飪實驗教育教學管理體系和模式? 提升實驗室檔案信息的管理水平，逐步提高實驗教學質(zhì)量和科學化管理水平;完善實驗室儀器設備使用說明書，其中包括設備購買的年限、維修記錄、實驗課程安排、設備使用情況以及使用人員等，由專門人員負責登記記錄;對實驗室的各項工作進行明確分工，并將職責落實到個人，加強監(jiān)督和管理。實驗室檔案要安排專人保管，防止檔案流失。受傳統(tǒng)教學模式的影響，實驗教學內(nèi)容仍然側(cè)重于理論知識，比如說教學中安排學生觀看實驗詳細的指導步驟，要求學生按照步驟進行操作，實驗后還要寫一份實驗報告單。這種做法會嚴重禁錮學生的思想，不利于學生創(chuàng)新思維的發(fā)展。

著重提高實驗教師的綜合素質(zhì)? 教師和學生在課程中發(fā)揮著雙重主體作用，二者缺一不可，尤其是教師在實驗課程中對學生進行正確的指導和引導具有很強的現(xiàn)實意義。這就需要相關負責教師不斷提高綜合素質(zhì)，在指導學生實驗操作過程中要有耐心，充分聽取和了解學生的建議和意見，同時不斷增強綜合素養(yǎng)。

不斷改善學生的學習環(huán)境? 這就需要教育部增加高校烹飪專業(yè)的資金投入，學校和教師適當開發(fā)一些具有模擬性質(zhì)的教學實驗，為學生配備一些實驗必備的設備。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，學校要適當將科學技術(shù)應用到實際課程中去，這樣可以在節(jié)能環(huán)保的基礎上反復進行實驗，提高實驗結(jié)果的準確性，更好地提高學生的動手能力。學校要開發(fā)有特色的實驗裝置，遵循學生個體的發(fā)展規(guī)律和時代發(fā)展的規(guī)律，形成一套獨特的教學體系，培養(yǎng)出一批創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?。高等學校擔負著培養(yǎng)高級專業(yè)人才的重大任務，因此，學校要將職責落到實處，把實踐課程的立足點放在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才上，以此來促進學生和學校的共同發(fā)展。

改變傳統(tǒng)實驗教學的模式和方法，根據(jù)實際情況，適當開展實驗教學和研究性學習? 教學過程中要把間接經(jīng)驗和直接經(jīng)驗結(jié)合起來，不能僅僅依靠其中一種經(jīng)驗得出結(jié)論。學生只有親自動手實驗，并將自己的實踐結(jié)果認真進行分析和總結(jié)，才能更好地對知識進行把握和理解。高校實驗教學的宗旨要將能做轉(zhuǎn)化為會做，而且這種教學模式也突出了學生在教學過程中的主體地位。這種教學法的最大特點是讓學生自己動手去做，然后得出結(jié)論再去驗證，整個過程由學生獨立完成，加上相關指導教師的引導，從而促進學生發(fā)展。在實驗中要不斷融入任務驅(qū)動的小課題，對學生進行有針對性的培訓。除了可以讓學生在實驗室進行實驗外，還可以帶領學生走出校門。這樣不僅可以提高學生的動手能力，而且可以增強學生之間的團隊意識和合作精神。把實驗設置成開放形式，有利于學生充分調(diào)動和配置資源來完成任務，達到預期效果。

5 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，社會對于烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍诓粩嘣黾?，由于生活水平的不斷提高，人們在飲食上有了更高、更深層次的需求，因此，烹飪專業(yè)得到較快發(fā)展。烹飪專業(yè)實驗課教學改革可以幫助學生更加直觀地認識和掌握知識點。我國相關負責人要將自己的職責和任務落到實處，著重解決傳統(tǒng)實驗教學中存在的問題，提出合理化建議和措施，以此來突破傳統(tǒng)實驗課程模式單一的局限，讓現(xiàn)代化教學模式走進課堂，為高校烹飪專業(yè)實驗課教學改革創(chuàng)造更加穩(wěn)定的環(huán)境，為培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬盘峁┍Ｕ稀?/p>

參考文獻

[1]董芝杰.信息技術(shù)優(yōu)化高職烹飪教學的實現(xiàn)途徑[J].江蘇教育研究，2020（Z3）：47-49.