新冠肺炎疫情下高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革模式研究

王鵬宇　劉樹萍　劉興華　趙鉅陽

摘? 要 闡述課程改革的含義以及實驗教學(xué)中的問題，分析我國近幾年高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)現(xiàn)狀，提出促進(jìn)高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革的有效策略，以期有效促進(jìn)高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞 烹飪專業(yè);實驗教學(xué);課程改革;實驗室

中圖分類號：G642.0? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2020）15-0124-02

1 前言

科學(xué)、合理的烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革模式，可以更好地實現(xiàn)理論與實踐二者有機(jī)結(jié)合，達(dá)到事半功倍的效果。相對于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實驗課教學(xué)改革模式具有很大的優(yōu)勢，在教學(xué)過程中，實驗課教學(xué)改革模式可以幫助學(xué)生達(dá)到知識與技能、理論與實踐的統(tǒng)一。疫情前，教師根據(jù)學(xué)生發(fā)展的實際需要提出計劃和目標(biāo)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和熱情，通過實驗課教學(xué)改革模式增強(qiáng)學(xué)生的動手能力，促使每一位學(xué)生都積極主動地參與到課堂教學(xué)中來，從而獲得精神的滿足和對知識的渴求。高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革，在烹飪課程中發(fā)揮著重要的作用。本文就疫情發(fā)生后高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)模式改革進(jìn)行探究。

2 課程改革的含義以及實驗教學(xué)中的問題

含義? 課程改革是指對學(xué)習(xí)方式和教學(xué)方式上的完善和創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)課程過于注重知識傳授的傾向性，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生要積極主動地學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)的教學(xué)方式向現(xiàn)代教學(xué)方式過渡，通過不斷更新觀念、轉(zhuǎn)變方式、完善制度，更好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。烹飪專業(yè)的學(xué)生要有完備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，還要有創(chuàng)新思維和動手能力，在掌握基礎(chǔ)的同時提升動手能力;教師要著重把握知識講解、系統(tǒng)指導(dǎo)、操作訓(xùn)練和總結(jié)評價四個部分。

問題? 實驗教學(xué)作為高校教育體系的重要組成部分，對培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力具有重要意義。實驗教學(xué)可為學(xué)生營造一個良好的學(xué)習(xí)氛圍和環(huán)境，有利于響應(yīng)國家的號召，培養(yǎng)適合社會發(fā)展的、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。但是當(dāng)前我國高校實驗教學(xué)仍然存在很多問題。

首先，部分學(xué)校對實驗教學(xué)的重視程度不夠，相關(guān)部門管理人員在實驗教學(xué)方面的投資力度不足，實驗教學(xué)發(fā)展面臨資金短缺問題，導(dǎo)致學(xué)校在教師配備和課時安排上跟不上發(fā)展的需求。

其次，實驗教學(xué)教師水平能力有限，綜合素質(zhì)和理論知識不足。教師在實驗教學(xué)中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，但是受自身條件的限制，無法將責(zé)任落到實處，實驗教學(xué)手段比較單一，無法有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和熱情，不利于實驗教學(xué)的發(fā)展。

最后，一部分學(xué)生存在學(xué)習(xí)目標(biāo)不清晰的情況。部分學(xué)生重視對理論的學(xué)習(xí)而忽視實踐的重要性，這種錯誤的觀念也在一定程度上阻礙了學(xué)生的發(fā)展。此外，還有部分學(xué)生應(yīng)付學(xué)習(xí)，實驗課開始前不認(rèn)真做準(zhǔn)備，在課程過程中也敷衍了事，實驗結(jié)束后對教師布置的任務(wù)不認(rèn)真完成。

為了改變這種情況，許多高校亟待對烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)模式進(jìn)行改革與完善。

3 我國近幾年高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)現(xiàn)狀

烹飪實驗課教學(xué)發(fā)展相對滯后? 從我國教育的發(fā)展史來看，烹飪專業(yè)實驗課作為一門獨立的課程時間較短，大部分學(xué)校盲目地開設(shè)烹飪專業(yè)實驗課這門課程，在實驗教學(xué)內(nèi)容上沒有形成相對完整的教育教學(xué)體系，而且缺乏相配套的實驗指導(dǎo)教材和資料，這樣會在很大程度上限制烹飪專業(yè)實驗課的發(fā)展。由于我國在這方面的教學(xué)隨意性大，再加上缺乏規(guī)范且統(tǒng)一的實驗內(nèi)容，長此以往，實驗教學(xué)效果難以得到保證，教學(xué)效率無法提高;我國現(xiàn)階段烹飪專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容非常簡單，教學(xué)形式比較單一;部分實驗課所學(xué)的知識與烹飪技能聯(lián)系不緊密，容易禁錮學(xué)生的思想，阻礙學(xué)生創(chuàng)新思維能力的發(fā)展。一些高校雖然有一部分特色的教學(xué)內(nèi)容，但這些相關(guān)實驗研究還很少，且沒形成系統(tǒng)的實驗教學(xué)體系。

相關(guān)負(fù)責(zé)人對烹飪實驗課教學(xué)的重視程度不夠? 烹飪教學(xué)課程中學(xué)校和相關(guān)教師往往更加注重對學(xué)生進(jìn)行理論知識的灌輸和指導(dǎo)，卻忽視對學(xué)生動手實踐能力的培養(yǎng);而實驗課程恰恰相反，實驗課更加注重對學(xué)生動手能力和實踐能力的培養(yǎng)，但是人們在日常生活中往往忽視實驗課的重要性。政府教育經(jīng)費投入不足，學(xué)校無法為學(xué)生提供足量的設(shè)備，而且部分學(xué)校的設(shè)備老化卻無法及時更新?lián)Q代。這些因素都阻礙了高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)的發(fā)展。部分教師只注重知識的傳授，而忽視實踐的重要性，長時間下去，學(xué)生會受教師的影響而形成一種惰性心理，會嚴(yán)重阻礙創(chuàng)新思維和動手能力的提升，也在一定程度上限制了學(xué)校烹飪實驗課教學(xué)的發(fā)展。

實驗教學(xué)只是作為高等院校實踐教學(xué)的組成部分? 實踐教學(xué)需要將理論和實踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在實踐活動中獲得知識和技能，在學(xué)習(xí)理論知識的同時重視自身實踐能力和創(chuàng)新思維的發(fā)展，從而以更加積極的態(tài)度去面對教學(xué)活動任務(wù)，乃至以后的工作和生活。知識和技能、理論與實踐是密不可分的，不能人為割裂理論知識和實踐能力的辯證統(tǒng)一關(guān)系。

4 如何有效促進(jìn)高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革

建立科學(xué)、合理的烹飪實驗教育教學(xué)管理體系和模式? 提升實驗室檔案信息的管理水平，逐步提高實驗教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)化管理水平;完善實驗室儀器設(shè)備使用說明書，其中包括設(shè)備購買的年限、維修記錄、實驗課程安排、設(shè)備使用情況以及使用人員等，由專門人員負(fù)責(zé)登記記錄;對實驗室的各項工作進(jìn)行明確分工，并將職責(zé)落實到個人，加強(qiáng)監(jiān)督和管理。實驗室檔案要安排專人保管，防止檔案流失。受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，實驗教學(xué)內(nèi)容仍然側(cè)重于理論知識，比如說教學(xué)中安排學(xué)生觀看實驗詳細(xì)的指導(dǎo)步驟，要求學(xué)生按照步驟進(jìn)行操作，實驗后還要寫一份實驗報告單。這種做法會嚴(yán)重禁錮學(xué)生的思想，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展。

著重提高實驗教師的綜合素質(zhì)? 教師和學(xué)生在課程中發(fā)揮著雙重主體作用，二者缺一不可，尤其是教師在實驗課程中對學(xué)生進(jìn)行正確的指導(dǎo)和引導(dǎo)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實意義。這就需要相關(guān)負(fù)責(zé)教師不斷提高綜合素質(zhì)，在指導(dǎo)學(xué)生實驗操作過程中要有耐心，充分聽取和了解學(xué)生的建議和意見，同時不斷增強(qiáng)綜合素養(yǎng)。

不斷改善學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境? 這就需要教育部增加高校烹飪專業(yè)的資金投入，學(xué)校和教師適當(dāng)開發(fā)一些具有模擬性質(zhì)的教學(xué)實驗，為學(xué)生配備一些實驗必備的設(shè)備。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，學(xué)校要適當(dāng)將科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到實際課程中去，這樣可以在節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)上反復(fù)進(jìn)行實驗，提高實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好地提高學(xué)生的動手能力。學(xué)校要開發(fā)有特色的實驗裝置，遵循學(xué)生個體的發(fā)展規(guī)律和時代發(fā)展的規(guī)律，形成一套獨特的教學(xué)體系，培養(yǎng)出一批創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?。高等學(xué)校擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高級專業(yè)人才的重大任務(wù)，因此，學(xué)校要將職責(zé)落到實處，把實踐課程的立足點放在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才上，以此來促進(jìn)學(xué)生和學(xué)校的共同發(fā)展。

改變傳統(tǒng)實驗教學(xué)的模式和方法，根據(jù)實際情況，適當(dāng)開展實驗教學(xué)和研究性學(xué)習(xí)? 教學(xué)過程中要把間接經(jīng)驗和直接經(jīng)驗結(jié)合起來，不能僅僅依靠其中一種經(jīng)驗得出結(jié)論。學(xué)生只有親自動手實驗，并將自己的實踐結(jié)果認(rèn)真進(jìn)行分析和總結(jié)，才能更好地對知識進(jìn)行把握和理解。高校實驗教學(xué)的宗旨要將能做轉(zhuǎn)化為會做，而且這種教學(xué)模式也突出了學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位。這種教學(xué)法的最大特點是讓學(xué)生自己動手去做，然后得出結(jié)論再去驗證，整個過程由學(xué)生獨立完成，加上相關(guān)指導(dǎo)教師的引導(dǎo)，從而促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。在實驗中要不斷融入任務(wù)驅(qū)動的小課題，對學(xué)生進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。除了可以讓學(xué)生在實驗室進(jìn)行實驗外，還可以帶領(lǐng)學(xué)生走出校門。這樣不僅可以提高學(xué)生的動手能力，而且可以增強(qiáng)學(xué)生之間的團(tuán)隊意識和合作精神。把實驗設(shè)置成開放形式，有利于學(xué)生充分調(diào)動和配置資源來完成任務(wù)，達(dá)到預(yù)期效果。

5 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，社會對于烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍诓粩嘣黾?，由于生活水平的不斷提高，人們在飲食上有了更高、更深層次的需求，因此，烹飪專業(yè)得到較快發(fā)展。烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革可以幫助學(xué)生更加直觀地認(rèn)識和掌握知識點。我國相關(guān)負(fù)責(zé)人要將自己的職責(zé)和任務(wù)落到實處，著重解決傳統(tǒng)實驗教學(xué)中存在的問題，提出合理化建議和措施，以此來突破傳統(tǒng)實驗課程模式單一的局限，讓現(xiàn)代化教學(xué)模式走進(jìn)課堂，為高校烹飪專業(yè)實驗課教學(xué)改革創(chuàng)造更加穩(wěn)定的環(huán)境，為培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬盘峁┍Ｕ稀?/p>

參考文獻(xiàn)

[1]董芝杰.信息技術(shù)優(yōu)化高職烹飪教學(xué)的實現(xiàn)途徑[J].江蘇教育研究，2020（Z3）：47-49.