食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響研究

李建明

摘 要：食品行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者必須要充分認(rèn)知到自身所肩負(fù)的重要責(zé)任，在給消費(fèi)者提供各種食品時(shí)，要保障其質(zhì)量，確保新鮮度，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，從而保證人們的健康和生命安全。在提升食品質(zhì)量、消除安全隱患的過(guò)程中，食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠發(fā)揮重要作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種新型檢測(cè)方法被應(yīng)用到了食品安全工作中，需要針對(duì)不同的檢測(cè)內(nèi)容選擇適合的檢測(cè)技術(shù)，從而有效篩查問(wèn)題食品，并及時(shí)追究相關(guān)生產(chǎn)廠家的責(zé)任，避免變質(zhì)食品混入市場(chǎng)，構(gòu)成負(fù)面影響。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)技術(shù);食品質(zhì)量安全;應(yīng)用策略

Abstract：The relevant practitioners of the food industry must be fully aware of their own shoulders of the important responsibility， to provide consumers with various types of practical goods， to ensure the quality of goods， to ensure its freshness， to avoid food safety problems， so as to ensure peoples health and life safety. In the process of improving the quality of food， eliminate safety hidden trouble， the food safety inspection technology can play an important， with the continuous development of science and technology， all kinds of new type of detection method has been applied to the food safety work， we need according to different inspection content to choose the suitable technology， thus the problem of food and effective screening， and related to the manufacturers liability shall be pursued in time， avoid the bad food into the market， a negative impact.

Key words：Food safety inspection technology; Food quality safety; Application strategy

中圖分類號(hào)：F203

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 超聲檢測(cè)技術(shù)

超聲檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中已經(jīng)得到了多年應(yīng)用，利用一定波長(zhǎng)、頻率的超聲波處理食品，根據(jù)食品與低量超聲波之間的作用，通過(guò)相應(yīng)的傳感器對(duì)食品與低量超聲波之間的關(guān)系的分析，從而判斷食品是否發(fā)生了變質(zhì)，確定變質(zhì)程度，最終得出相關(guān)的食品分析結(jié)果。超聲檢測(cè)技術(shù)可以確定樣品中是否存在危害人類的物質(zhì)，判斷目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍內(nèi)。近些年來(lái)，隨著超聲技術(shù)的不斷推廣和應(yīng)用，其已經(jīng)成為了一種主流的食品安全檢測(cè)方法[1]。

1.2 納米檢測(cè)技術(shù)

以超聲檢測(cè)技術(shù)為代表的傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在著檢測(cè)精度不高、直觀性不強(qiáng)等問(wèn)題，另外，氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法等生物學(xué)方法容易受到其他外部因素的干擾，需要檢測(cè)方配備高精度的潔凈室，防止外部微生物污染，這在很大程度上提高了檢測(cè)成本，延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間。近些年來(lái)，納米檢測(cè)方法已經(jīng)成為了一項(xiàng)新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，并且受到了推崇與支持，借助于高精度光學(xué)顯微鏡，直接從微觀角度檢測(cè)食品，從而大大提升檢測(cè)結(jié)果的直觀性，減小了失誤，提升了檢測(cè)精度。

1.3 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)紅外線與分子碰撞之后，分子將會(huì)出現(xiàn)劇烈的陣動(dòng)，通過(guò)相應(yīng)的傳感器記錄分子的振動(dòng)幅度、振動(dòng)頻率，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對(duì)，對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而判斷食物中的相關(guān)成分，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性。紅外光譜技術(shù)是一種應(yīng)用較為廣泛的食品檢測(cè)方法，具有較強(qiáng)的全面性，而且操作更加簡(jiǎn)單。

1.4 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)的核心在于分離樣品，通過(guò)物質(zhì)之間的吸附性質(zhì)等物理化學(xué)特性對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)際上，任何食品都是混合體系，包括多種物質(zhì)。檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)其進(jìn)行分離，并對(duì)每一種物質(zhì)進(jìn)行分析，判斷食品中是否存在待測(cè)物及其含量，做到高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)[2]。

食品質(zhì)量安全檢測(cè)是一項(xiàng)非常重要的工作內(nèi)容，相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全工作方法，改善工作理念，并且加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)體系的構(gòu)建，使其更加適應(yīng)新時(shí)代的食品發(fā)展需求，為我國(guó)人民大眾提供安全可靠的食品

2 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

在農(nóng)業(yè)工作中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，必須要運(yùn)用先進(jìn)的工作手段開(kāi)展高精度檢測(cè)，只有檢驗(yàn)合格的食品才能投放到市場(chǎng)中，并且被消費(fèi)者所購(gòu)買。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)不斷提升，檢測(cè)精準(zhǔn)度也越來(lái)越高，可以通過(guò)精密設(shè)備對(duì)目標(biāo)樣品進(jìn)行精細(xì)化檢測(cè)，判斷其是否含有有毒物質(zhì)，并對(duì)存在安全問(wèn)題的食品進(jìn)行追責(zé)，篩選過(guò)濾問(wèn)題食品，保障食品的質(zhì)量與安全。我國(guó)人口數(shù)量眾多，對(duì)于食品的需求量也非常大，黨和政府充分重視食品安全問(wèn)題，并且將確保食品安全、加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)作為一項(xiàng)重大的民生工程和民心工程，有效保障食品質(zhì)量，為人民大眾提供安全可靠的食物，是各級(jí)黨委和政府義不容辭的職責(zé)。與此同時(shí)，黨和政府也出臺(tái)了一系列政策和規(guī)定，用以指導(dǎo)食品質(zhì)量檢測(cè)，為群眾提供食品安全保障。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各相關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)先進(jìn)技術(shù)檢測(cè)手段的應(yīng)用，讓食品質(zhì)量安全檢測(cè)更加現(xiàn)代化，初步形成了從國(guó)家到地方、從行業(yè)到企業(yè)多方位的食品質(zhì)量檢測(cè)體系。與此同時(shí)，相關(guān)的人才培養(yǎng)工作也愈加完善，高校成立了食品安全檢測(cè)專業(yè)，為社會(huì)貢獻(xiàn)了一大批新型食品檢測(cè)人才[3]。

3 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的措施與策略

3.1 不斷健全和完善食品安全檢測(cè)體系

為了有效提升食品安全檢測(cè)的有效性，就必須要對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的缺陷進(jìn)行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)調(diào)整，從而適應(yīng)新時(shí)代的食品檢測(cè)需求。在這個(gè)過(guò)程中，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起引導(dǎo)責(zé)任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測(cè)食品安全任務(wù)能夠切實(shí)完成。要強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)和責(zé)任感，要求每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)范化流程開(kāi)展檢測(cè)操作，從而提高檢測(cè)有效性和精準(zhǔn)性，避免錯(cuò)誤操作導(dǎo)致報(bào)告誤差。同時(shí)，各工作部門需要加強(qiáng)聯(lián)系，對(duì)食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)[4]。

3.2 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，立足于我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，具體情況具體分析，將國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段、檢測(cè)方法與檢測(cè)項(xiàng)與國(guó)內(nèi)實(shí)際工作狀況有機(jī)結(jié)合，并對(duì)相關(guān)漏洞進(jìn)行補(bǔ)充，從而使標(biāo)準(zhǔn)更加完善，讓檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋市面上的所有食品。同時(shí)，要綜合管控食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過(guò)多輪討論和驗(yàn)證，提高檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間的吻合程度，讓檢測(cè)更加具有權(quán)威性和科學(xué)性。

3.3 充分運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)

生物技術(shù)是二十一世紀(jì)最有發(fā)展前景的新興技術(shù)，其在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中具有基礎(chǔ)性價(jià)值，這種方法的科技含量較高，研究人員尋找出能夠與被檢測(cè)食品發(fā)生特異性反應(yīng)的材料，并且以極高的效率和簡(jiǎn)單易行的手段將變質(zhì)部分精確檢測(cè)出來(lái)，從而提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。生物技術(shù)對(duì)于環(huán)境的污染比較小，相關(guān)的試劑消耗較低，這也是未來(lái)檢測(cè)的一項(xiàng)重要發(fā)展趨勢(shì)。

3.4 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)工作中，各種技術(shù)層出不窮，工作人員和研究人員必須要善于創(chuàng)新，革新工作思路，具體問(wèn)題具體分析，立足于實(shí)際的食品檢測(cè)需求開(kāi)發(fā)新型技術(shù)。隨著檢測(cè)系統(tǒng)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)與加工原料也發(fā)生了變動(dòng)，只有不斷創(chuàng)新檢測(cè)方法，尋求更加高質(zhì)量的檢測(cè)手段，才能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，要充分運(yùn)用生物芯片、生物傳感器、化學(xué)技術(shù)等科技對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)加以升級(jí)，從而滿足食品安全檢測(cè)行業(yè)的需求。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全對(duì)于人民群眾的生命健康安全具有關(guān)鍵性意義，相關(guān)的食品檢測(cè)工作者必須要不斷更新工作思路，改善工作方法，加強(qiáng)專業(yè)性學(xué)習(xí)，不斷探索新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)新型技術(shù)開(kāi)發(fā)。同時(shí)，食品檢測(cè)部門要強(qiáng)化對(duì)于食品市場(chǎng)的監(jiān)督力度，消除潛在隱患，建立起嚴(yán)格統(tǒng)一的食品檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而為人民群眾的生產(chǎn)生活安全提供更加可靠的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]閆紹敏.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：12.

[2]劉靜娜.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：103-104.

[3]劉愛(ài)英.食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2020（15）：141-142.

[4]陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成.淺析食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：75-77.