試論幼兒園食品安全管理的對(duì)策

殷玉虹

【關(guān)鍵詞】幼兒園;食品安全;管理;制度

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒生命和促進(jìn)幼兒的健康工作放在工作的首位?！痹谟變航逃?dāng)中，安全始終是第一位的，這也是幼兒園其他一切工作開(kāi)展的基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，我們的生命是離不開(kāi)食物的，食品安全是幼兒園安全管理的一個(gè)重要內(nèi)容。學(xué)校主要的食品問(wèn)題是食物中毒，學(xué)校的食品安全問(wèn)題也是層出不窮，幼兒園也不例外。國(guó)家對(duì)幼兒園的食品安全管理工作十分重視，也提出了新的要求，這就要求幼兒園的管理者應(yīng)該以幼兒的健康發(fā)展為目標(biāo)，加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，更好地保障幼兒的健康。

一、當(dāng)前幼兒園食品安全管理存在的問(wèn)題

（一）食品安全管理制度不完善

在幼兒園食品安全管理工作中，制度始終是第一位的，也是基礎(chǔ)性的。我國(guó)也出臺(tái)了一系列的關(guān)于幼兒園食品安全管理的規(guī)定，但是很多幼兒園都沒(méi)有根據(jù)自己的實(shí)際情況建立完善的制度，缺乏專門的安全管理部門。很多幼兒園都將食品承包給了專業(yè)的餐飲公司，但是這樣就會(huì)造成一個(gè)現(xiàn)象，餐飲公司為了提高自己的效益，就會(huì)疏于進(jìn)行安全管理。餐飲行業(yè)人員的流動(dòng)性也比較大，很多人都沒(méi)有參加過(guò)專業(yè)的食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)。

（二）缺乏有效的管理監(jiān)督機(jī)制

幼兒園食品安全存在的問(wèn)題主要有，采購(gòu)儲(chǔ)存中的安全隱患，輸入性風(fēng)險(xiǎn)比較大，比如一些“三無(wú)食品”和變質(zhì)的食品流入幼兒園的餐桌上，引發(fā)的食物病變是首要問(wèn)題。還有就是在食品加工過(guò)程中的二次污染以及用餐環(huán)境的清潔問(wèn)題等，這都與幼兒園缺乏有效的管理監(jiān)督機(jī)制有關(guān)，比如在食品采購(gòu)、食品的儲(chǔ)藏、用餐環(huán)境的清潔上缺乏有效的管理監(jiān)督機(jī)制，也缺乏相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰機(jī)制。

（三）針對(duì)幼兒的食品安全教育不足

在幼兒園的食品安全教育中，食品安全教育的活動(dòng)也是一個(gè)重要的方面，能夠提高幼兒園各個(gè)主體的食品安全意識(shí)。然而，當(dāng)前幼兒園的各個(gè)主體都對(duì)食品安全缺乏正確的認(rèn)識(shí)，也缺乏足夠的知識(shí)，比如食堂工作人員、幼兒教師以及家長(zhǎng)都意識(shí)不到食品安全的重要性。這樣就為幼兒的食品安全埋下了隱患，即便幼兒園能夠做到食品安全，但是家庭和社會(huì)環(huán)境仍然可能對(duì)幼兒造成傷害。

二、幼兒園食品安全管理的有效對(duì)策

（一）建立和健全食品安全管理制度

當(dāng)前，我國(guó)幼兒園的食品安全管理制度還是不健全的，并且執(zhí)行的情況也是不理想的，這就導(dǎo)致了幼兒園安全管理存在著很大的問(wèn)題，幼兒園食品安全管理缺乏穩(wěn)定性。要想有效地加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，就必須在國(guó)家法律的指導(dǎo)下，對(duì)幼兒園食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，建立完善的制度，并且進(jìn)行公示和宣傳，讓幼兒教師和幼兒家長(zhǎng)都了解，這樣也便于他們的監(jiān)督。

例如，我園針對(duì)食品安全管理建立了分層管理制度，這是一個(gè)完善的體系。一是建立了“伙委會(huì)”，這一組織是由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、幼兒教師、家長(zhǎng)委員會(huì)代表、食品安全管理員組成，制定了月例會(huì)的制度，每一個(gè)月總結(jié)上個(gè)月的工作和制訂下一個(gè)月的計(jì)劃，統(tǒng)籌管理食品安全工作。二是由幼兒園后勤部門進(jìn)行中觀管理，對(duì)食堂的食品進(jìn)行不定期檢查和監(jiān)督。三是“安全員”進(jìn)行微觀管理，幼兒園設(shè)置多個(gè)食品安全管理員，每天都會(huì)對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查和督查。此外，我們還建立了一些完善的制度，比如食品采購(gòu)制度、食品消毒制度、食品加工制度等，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠真正地保障安全。

（二）探索食品安全操作的新流程

對(duì)幼兒園來(lái)講，進(jìn)行食品安全管理的主要場(chǎng)所就是食堂。當(dāng)前的幼兒園食堂在安全操作上存在著一些問(wèn)題，布局不合理、設(shè)備老化、工作流程也欠缺合理，食堂員工的衛(wèi)生安全意識(shí)也是相對(duì)滯后的，不能適應(yīng)新的安全操作要求。因此，幼兒園應(yīng)該要探索食品安全操作的新流程，建設(shè)一個(gè)更加完善的環(huán)境。首先是設(shè)備的更新。幼兒園應(yīng)該按照食品安全量化的A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將廚房進(jìn)行分類，設(shè)置專間，操作流程也更加清晰，比如洗消間、配餐間、粗加工間、烹飪間等。功能區(qū)也要進(jìn)行更加合理的布局，廚房的設(shè)備都要進(jìn)行及時(shí)更新，要符合安全規(guī)范。其次，要做好食品采購(gòu)和配送的管理。尤其是食品采購(gòu)這是食品安全的第一關(guān)。幼兒園應(yīng)該派專人到蔬菜基地以及肉類基地進(jìn)行嚴(yán)格考察，并做好驗(yàn)收以及檢測(cè)制度。食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該配備專門的工作人員，由工作人員進(jìn)行整理和分類，堅(jiān)決杜絕過(guò)期和變質(zhì)的食材。最后，在食品的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)該使用“五彩廚具”的流程操作，將廚具能夠更好地區(qū)分開(kāi)來(lái)，這樣能夠更好地避免交叉污染。

（三）在幼兒園開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)

食品安全教育內(nèi)容應(yīng)該要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，一方面是針對(duì)幼兒園的食堂工作人員，另一方面是針對(duì)幼兒園的師生以及家長(zhǎng)，尤其是針對(duì)幼兒的食品安全教育非常關(guān)鍵。為了提高食堂工作人員的安全素養(yǎng)，幼兒園應(yīng)該要定期組織技能比賽、園本培訓(xùn)以及外出培訓(xùn)等活動(dòng)，組織安全知識(shí)培訓(xùn)與測(cè)試，讓食堂工作人員能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全知識(shí)培訓(xùn)》等知識(shí)，提高自己的安全意識(shí)以及安全操作知識(shí)。幼兒園也應(yīng)該針對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生教育，讓家長(zhǎng)注意家庭食品的安全，防止幼兒在家庭中食物中毒。此外，最重要的是針對(duì)幼兒進(jìn)行食品安全教育，調(diào)動(dòng)幼兒的多種感官，設(shè)置區(qū)域游戲活動(dòng)，增強(qiáng)幼兒的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，比如給幼兒編寫生動(dòng)的兒歌等，將食品安全教育的內(nèi)容融入進(jìn)去，這樣在潛移默化當(dāng)中就會(huì)提高幼兒的安全防范意識(shí)。

（四）在食品安全管理工作中明確責(zé)任

當(dāng)前，在幼兒園食品安全管理中，沒(méi)有對(duì)食品安全管理的責(zé)任進(jìn)行明確的劃分，這就導(dǎo)致在執(zhí)行中出現(xiàn)不到位的情況，食品安全的意識(shí)也是不到位的。如果職責(zé)劃分不明確的話，在出了安全事故之后，那么就會(huì)出現(xiàn)推卸責(zé)任的情況，所以應(yīng)該建設(shè)一個(gè)完善的安全管理網(wǎng)絡(luò)，明確各個(gè)主體的責(zé)任。

三、結(jié)語(yǔ)

幼兒園管理者要重視食品安全管理問(wèn)題，建設(shè)和完善相應(yīng)的管理制度，明確責(zé)任劃分，建立新的操作流程以及加強(qiáng)食品安全教育，讓幼兒園的食品安全問(wèn)題得到保障，為幼兒的健康成長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)有利的環(huán)境。