野生菌是否有毒 民間方法不靠譜

劉歡

近日，一則“2020年上半年云南吃菌中毒死亡人數(shù)超過云南省患上新冠肺炎死亡人數(shù)”的消息登上熱搜，“毒蘑菇”再一次走進(jìn)人們的視野。專家提醒，野生菌辨認(rèn)不易，很容易中毒，對(duì)于不熟悉的野生菌千萬不要隨意采摘食用。

野生菌中毒事件頻發(fā)

云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)日前公布，截至7月20日，云南今年已發(fā)生野生菌中毒事件273起，12人死亡。而2020年上半年，云南省因新冠肺炎死亡的病例為2例。前者是后者的6倍。除死亡案例外，據(jù)報(bào)道，還有因野生菌中毒出現(xiàn)幻覺等情況發(fā)生。

中毒事件并非偶發(fā)。實(shí)際上，在云南，每年都有大量因食用野生菌而導(dǎo)致中毒、甚至死亡的事件發(fā)生。據(jù)2019年8月云南省安全委員會(huì)辦公室發(fā)布的《野菌中毒防控預(yù)警公告》顯示，2017年云南省發(fā)生的野生菌中毒事件總共32起，中毒242人，死亡39人；2018年云南野生菌中毒事件總共20起，中毒112人，其中死亡15人；2019年，截至5月12日，云南省發(fā)生13起蘑菇中毒事件，中毒52人，死亡8人。

民間辨別方法不靠譜

即便有眾多的中毒案例，還是有很多人喜歡嘗鮮。不少云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為自己摘了多年的菌菇，經(jīng)驗(yàn)十足，可以辨別蘑菇是否有毒。民間還流傳著“顏色鮮艷的蘑菇有毒，白色的蘑菇都可以食用”“可以用大蒜和銀器試探是否有毒”等鑒別方法。

對(duì)于這些說法，美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、食品安全專家云無心表示，自然界有無數(shù)種菌菇，科學(xué)家們已經(jīng)對(duì)大約14000種進(jìn)行了分類，歸為不同的屬，而每一個(gè)屬的菌菇都很相似?！八?，野生菌菇是比較難以區(qū)分的，民間流傳的那些分辨是否有毒的方法都不靠譜?！?/p>

云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)今年5月發(fā)布的《預(yù)防野生菌中毒預(yù)警公告》也表示，不要輕易相信“民間方法”去分辨菌子是否有毒?！耙陨?、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的?！?/p>

不熟悉的野生菌不可盲目采食

野生蘑菇的鮮美味道讓很多人無法割舍，人們?cè)诓烧秤脮r(shí)，該如何避免吃到“毒蘑菇”呢？

“對(duì)于選擇美味的人來說，要盡可能地把‘可能存在的風(fēng)險(xiǎn)降低，不要依據(jù)網(wǎng)上看來的或者社會(huì)中流傳的‘辨別方法自己去采野生菌，應(yīng)盡量去正規(guī)的飯店或者超市購買。對(duì)于那些采收蘑菇的村民，只采摘自己熟悉的、完全確定可食用的蘑菇，對(duì)于陌生的、存疑的，不要抱有僥幸心理。”云無心表示。

云南省衛(wèi)健委也發(fā)布消費(fèi)提示提醒民眾，不要采選自己不熟悉的野生菌，對(duì)不熟悉或從未吃過的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人幫助鑒別，或者借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬吧鷪D冊(cè)，逐一辨認(rèn)。對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生菌，唯一安全的辦法就是別吃。

此外，云南省衛(wèi)健委還提醒，野生菌要徹底制熟后再食用，應(yīng)避免多種類混雜食用，嚴(yán)禁生吃涼拌，不宜同時(shí)飲酒。食用野生菌后如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)第一時(shí)間到最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，不要耽誤。