西藏高校學(xué)生速食消費(fèi)行為分析

李娜 徐良果

摘要：速食，出現(xiàn)的初衷就是倡導(dǎo)速戰(zhàn)速?zèng)Q的飲食方式，速食消費(fèi)突破了傳統(tǒng)食品等餐時(shí)間長(zhǎng)和攜帶不方便的限制，迎合了消費(fèi)者的需求，尤其受到高校學(xué)生的喜愛(ài)。目前，針對(duì)速食消費(fèi)行為的研究并不多見(jiàn)，針對(duì)西藏高校學(xué)生的速食消費(fèi)的研究更是一片空白。本文采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，獲得西藏大學(xué)學(xué)生速食消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，影響西藏大學(xué)學(xué)生速食消費(fèi)的主要因素有民族、生活費(fèi)、購(gòu)買地點(diǎn)、對(duì)速食的態(tài)度及認(rèn)識(shí)、速食消費(fèi)集中度和食品安全六個(gè)方面?；跀?shù)據(jù)分析，本文提出了西藏地區(qū)速食行業(yè)發(fā)展和管理建議，希望為西藏地區(qū)速食行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

關(guān)鍵詞：西藏高校;學(xué)生;速食消費(fèi)

一、引言

近年來(lái)，人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，最為重要的日常飲食時(shí)間也被壓縮，各種攜帶方便、耗時(shí)短暫的速食食品以及網(wǎng)絡(luò)訂餐相繼誕生，各大速食品牌陸續(xù)推出了各類產(chǎn)品迎合消費(fèi)者的需要，各種實(shí)體店也推出了網(wǎng)絡(luò)訂餐的人性化服務(wù)，速食的出現(xiàn)重構(gòu)了人們的消費(fèi)習(xí)慣。隨著速食消費(fèi)人群的增加，國(guó)家與地方也制定了速食行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)，如對(duì)十三屆全國(guó)人大二次會(huì)議第1464號(hào)建議的答復(fù)《關(guān)于加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐監(jiān)督管理力度的建議 （國(guó)市監(jiān)議〔2019〕14號(hào)）》，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案的通知 （成市監(jiān)發(fā)〔2019〕21號(hào)）》?？梢钥闯?，隨著速食消費(fèi)的興起，業(yè)界對(duì)速食消費(fèi)的關(guān)注也越來(lái)越強(qiáng)烈，但是國(guó)內(nèi)關(guān)于速食消費(fèi)的研究成果較少，針對(duì)西藏高校學(xué)生速食消費(fèi)行為的研究更是一片空白，因此，本文采用問(wèn)卷調(diào)查的方式研究西藏高校學(xué)生速食消費(fèi)行為，為速食行業(yè)在西藏地區(qū)的發(fā)展提供參考。

二、速食食品概念及市場(chǎng)分析

（一）速食食品概念

本文定義速食食品是指預(yù)先做好的，顧客可以開(kāi)袋即食或通過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用的食品或者是顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，節(jié)約用餐時(shí)間的一種新型消費(fèi)食品。限于調(diào)查經(jīng)費(fèi)與研究數(shù)據(jù)的不足，本文中的速食主要包括主食與零食。

（二）速食食品市場(chǎng)分析

近十年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連年增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額高達(dá)5312.78億元，2018年為5622.90億元 ?？梢钥闯觯惋嫎I(yè)不斷發(fā)展，速食食品行業(yè)也水漲船高。艾媒咨詢（iiMedia Research）顯示，截至2018年12月，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的用戶規(guī)模達(dá)4.06億，使用率為49%。[1]。速食消費(fèi)逐漸被消費(fèi)者所接受，并以較快速度發(fā)展。

2016年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅4.70%，餐飲業(yè)整體面臨著營(yíng)業(yè)成本高、利潤(rùn)空間少的的困境。與此同時(shí)，餐飲業(yè)逐步與互聯(lián)網(wǎng)合作、融合，外賣業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，2017年O2O（Online To Offline，簡(jiǎn)稱O2O）行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)7799.6億元。2018年北上廣深城市餐飲門店每月的倒閉率接近10%，餐飲業(yè)整體面臨高淘汰率。速食食品的出現(xiàn)，克服了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的局限性，成為了風(fēng)靡一時(shí)的發(fā)展方向和消費(fèi)選擇[2]。

三、研究?jī)?nèi)容與研究方法

（一）研究?jī)?nèi)容

本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式采集數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集選用問(wèn)卷星軟件，應(yīng)用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣對(duì)西藏大學(xué)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共收回調(diào)查問(wèn)卷416份，其中有效問(wèn)卷327份，問(wèn)卷有效率接近80%。所羅門《消費(fèi)者行為學(xué)》一書中提出區(qū)域消費(fèi)差異的兩個(gè)因素，經(jīng)濟(jì)因素與非經(jīng)濟(jì)因素，指出民族、收入、消費(fèi)習(xí)慣對(duì)于日常消費(fèi)的影響[3]。此次調(diào)查問(wèn)卷《西藏高校高校學(xué)生速食消費(fèi)調(diào)查表》采用不記名的方式，共設(shè)計(jì)18個(gè)問(wèn)題，分別就性別、民族、學(xué)校、生源地、年級(jí)、月生活費(fèi)、速食消費(fèi)頻率、對(duì)速食食品的認(rèn)識(shí)、速食食品購(gòu)買地、對(duì)速食的態(tài)度、對(duì)健康的影響、速食消費(fèi)集中度、選擇速食的原因、是否將會(huì)減少速食消費(fèi)、速食出現(xiàn)的問(wèn)題、速食擔(dān)心因素、速食消費(fèi)品種排序進(jìn)行調(diào)查，分析個(gè)體因素與所處地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)速食消費(fèi)的影響。然后從獲得的18個(gè)指標(biāo)應(yīng)用主成分分析法降維得到影響速食消費(fèi)行為的6個(gè)主要因素，分別為：民族、生活費(fèi)、購(gòu)買地點(diǎn)、對(duì)速食的態(tài)度及認(rèn)識(shí)、速食消費(fèi)集中度和速食食品安全問(wèn)題，最后通過(guò)數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法分析得到速食消費(fèi)行為特征。

（二）研究方法

主成分分析是多元統(tǒng)計(jì)分析常用的方法之一，該方法利用降維的思想，將多指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)能夠反映原始變量的大部分信息的綜合指標(biāo)。該方法優(yōu)點(diǎn)是最大程度簡(jiǎn)化問(wèn)題，同時(shí)還能夠得到科學(xué)有效的數(shù)據(jù)信息。主要方法有特征值分解，SVD，NMF等[4]。

數(shù)理統(tǒng)計(jì)分為描述統(tǒng)計(jì)和推斷統(tǒng)計(jì)。它以概率論為基礎(chǔ)，研究大量隨機(jī)現(xiàn)象的統(tǒng)計(jì)規(guī)律。描述統(tǒng)計(jì)主要是數(shù)據(jù)搜集、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)可視化等。推斷統(tǒng)計(jì)是在描述統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，根據(jù)樣本分析得到總體的變化規(guī)律，再對(duì)總體進(jìn)行推斷和預(yù)測(cè)[5]。

四、速食消費(fèi)行為分析

（一）速食消費(fèi)基本情況

表1是速食消費(fèi)基本情況分析?？傮w而言，偶爾食用速食的人數(shù)過(guò)半，而排斥速食、幾乎不吃的人數(shù)僅占十分之一，說(shuō)明西藏大學(xué)學(xué)生速食消費(fèi)人數(shù)較多，速食食品食用頻率較高、對(duì)速食食品的接受度良好，速食消費(fèi)需求旺盛。速食行業(yè)在本地區(qū)具有廣闊的發(fā)展空間。

（二）民族差異對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

在食用比例與消費(fèi)頻率方面，藏族同學(xué)均高于漢族同學(xué)，藏族同學(xué)是西藏速食行業(yè)最重要的消費(fèi)群體，速食行業(yè)可以著重推出具有藏族民族特色的速食產(chǎn)品，迎合藏族同學(xué)這一消費(fèi)群體，而漢族同學(xué)對(duì)速食消費(fèi)的接受程度相對(duì)于藏族同學(xué)較低，是重點(diǎn)的挖掘?qū)ο螅偈承袠I(yè)可以調(diào)查漢族學(xué)生購(gòu)買速食的類型及口味，以此推斷漢族學(xué)生的消費(fèi)偏好，針對(duì)學(xué)生喜好推出相應(yīng)產(chǎn)品。

（三）生活費(fèi)差異對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

生活費(fèi)越高，用于購(gòu)買速食食品的花費(fèi)越高的學(xué)生越多，生活費(fèi)越少，用于速食花費(fèi)越少的學(xué)生越多。生活費(fèi)主要為1000～1500元，此類人群對(duì)速食食品的花費(fèi)最多。速食行業(yè)在市場(chǎng)定位時(shí)可以將產(chǎn)品定位在受眾群體為不同收入人群，推出幾款不同價(jià)位的產(chǎn)品，既可以滿足生活費(fèi)較高的學(xué)生，繼續(xù)保持當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也可以滿足生活較低的學(xué)生，拓展產(chǎn)品受眾，以達(dá)到搶占市場(chǎng)未飽和份額的目的。

（四）購(gòu)買地點(diǎn)差異對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

由于西藏大學(xué)部分校區(qū)存在地理位置較偏，導(dǎo)致外賣配送費(fèi)用較高、超出配送范圍，或者購(gòu)買路途較遠(yuǎn)、購(gòu)買不方便等。而學(xué)校內(nèi)超市地理優(yōu)勢(shì)顯著，學(xué)生購(gòu)買速食成本較低、購(gòu)買便利，成為高校學(xué)生速食消費(fèi)的首選地點(diǎn)。速食行業(yè)可以加大學(xué)校內(nèi)超市速食供應(yīng)數(shù)量，及時(shí)根據(jù)銷售情況調(diào)整供給，并根據(jù)學(xué)生購(gòu)買情況預(yù)計(jì)消費(fèi)者偏好，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行有效調(diào)整。

（五）速食態(tài)度與認(rèn)識(shí)差異對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

學(xué)生對(duì)速食品比較歡迎，大部分可以接受偶爾食用，絕對(duì)排斥的人很少，學(xué)生群體整體的速食接受度較好，速食行業(yè)有較多基礎(chǔ)消費(fèi)人群，為速食行業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

對(duì)速食的認(rèn)識(shí)方面，超一半的學(xué)生認(rèn)為食用速食食品對(duì)健康有一定的影響。從側(cè)面反映出，學(xué)生群體即使覺(jué)得不利于健康，依舊對(duì)速食食品誘惑的抵抗力較小。速食行業(yè)可以在生產(chǎn)食品時(shí)，關(guān)注健康因素，打造綠色健康的企業(yè)形象。

（六）速食消費(fèi)集中度對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

西藏高校學(xué)生品牌忠誠(chéng)度不高，未形成品牌效應(yīng)，暫時(shí)沒(méi)有速食企業(yè)完全搶占速食市場(chǎng)。單獨(dú)一家店的速食食品種類單一、口味單調(diào)，無(wú)法滿足消費(fèi)者多樣化的需求，速食行業(yè)應(yīng)該推陳布新，迎合消費(fèi)者需求，并樹(shù)立可信賴的品牌形象，以保持自身穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

（七）速食食品安全對(duì)速食消費(fèi)行為的影響

速食食品快速發(fā)展的同時(shí)，其食品安全問(wèn)題尚未同步解決，需要速食行業(yè)遵循國(guó)家食品法律法規(guī)及安全條例，重視食品衛(wèi)生，嚴(yán)格進(jìn)行食品檢測(cè)和定期檢查。速食食品更加安全，有利于速食食品行業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)，提高速食消費(fèi)者接受度，也有利于樹(shù)立好的企業(yè)形象、形成正向的品牌效應(yīng)。大多數(shù)人在速食消費(fèi)時(shí)比較擔(dān)心速食食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面，速食行業(yè)需要加強(qiáng)食品衛(wèi)生方面管理，盡量使用更為營(yíng)養(yǎng)和熱量相對(duì)較低的食材，在后期加工時(shí)盡量少使用食品添加劑。

五、結(jié)論

速食食品的出現(xiàn)，豐富了西藏高校學(xué)生食品的選擇。研究發(fā)現(xiàn)，西藏地區(qū)大學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)速食食品的選擇是隨機(jī)的，并沒(méi)有形成品牌依賴，企業(yè)樹(shù)立良好的企業(yè)形象、吸引學(xué)生群體購(gòu)買欲望顯得尤為重要。在學(xué)生群體中，藏族學(xué)生選擇食用速食的人數(shù)、頻率比例較高漢族學(xué)生，藏族學(xué)生是速食食品的很重要的消費(fèi)群體，充分考慮其喜好有助于企業(yè)發(fā)展。其次，學(xué)生生活費(fèi)越高，用于速食食品的支出也就越高，生活費(fèi)1000-1500元的學(xué)生是速食食品消費(fèi)最大的群體，所以合理的價(jià)位對(duì)企業(yè)拓展市場(chǎng)很有幫助。再者，出于外賣費(fèi)用差距和便捷因素兩方面的考慮，地理優(yōu)勢(shì)使得學(xué)生速食購(gòu)買選擇在學(xué)校內(nèi)超市的比例較高，速食行業(yè)可以加大學(xué)校內(nèi)超市速食投放量，或在學(xué)校周圍增加速食提供點(diǎn)，使得速食供應(yīng)更為科學(xué)。最后，雖然大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為速食對(duì)健康有影響、擔(dān)心速食衛(wèi)生方面等安全問(wèn)題，但大多數(shù)學(xué)生對(duì)速食品抵制力較小，依舊選擇食用速食食品。速食行業(yè)注重食品安全，選擇低熱量、低添加、高營(yíng)養(yǎng)的放心食材，可以提高銷量，從而增加利潤(rùn)，達(dá)到企業(yè)良性發(fā)展的目標(biāo)?；谝陨习l(fā)現(xiàn)，本文建議食品安全部門加大監(jiān)管力度，保障食品安全;速食行業(yè)樹(shù)立值得信賴的企業(yè)形象，合理分配資源，對(duì)需求端數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解消費(fèi)者偏好，便于提供受學(xué)生歡迎的速食產(chǎn)品。未來(lái)，速食食品不再只是馬斯洛需求理論中的生理需求——維生消費(fèi)，而會(huì)發(fā)展成是一種新型的享受消費(fèi)，安全消費(fèi)。

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基金項(xiàng)目：

自治區(qū)級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目：項(xiàng)目編號(hào)（S201910694047）。