中國(guó)美食出走記

當(dāng)美國(guó)最早的中餐連鎖品牌熊貓快餐（PandaExpress）已經(jīng)開了五百家餐廳時(shí)，當(dāng)蘭州拉面在日本擁有了排長(zhǎng)隊(duì)的顧客群……從北京到巴西利亞，從倫敦到拉各斯，從紐約到新德里，全球各地不同類型的中國(guó)美食皆被關(guān)注，中國(guó)美食似乎已經(jīng)成為一種全球性現(xiàn)象。它雖然收獲了“好吃”的評(píng)價(jià)，卻似乎沒取得與其聲譽(yù)相匹配的地位。

這一現(xiàn)象引起了一些生活在中國(guó)的外國(guó)人的關(guān)注。誕生于中國(guó)、只講中國(guó)美食的英文雜志TheCleaver Quarterly （以下簡(jiǎn)稱為TCQ）是由 LillyChow、Jonathan White和Iain Shaw聯(lián)手創(chuàng)辦的，最初他們想通過這本獨(dú)立刊物告訴全世界中國(guó)美食的魅力到底有多大。

對(duì)于無法前往中國(guó)吃到地道美食的大部分西方人來說， TCQ簡(jiǎn)直就是福音，不僅提供家附近的中國(guó)美食和中餐館攻略，還詳細(xì)介紹了餃子、面條、月餅、炒菜、蒸菜、冷盤、鹵菜等各種中國(guó)美食的軼事趣聞和詳細(xì)做法，放下雜志就可以大展身手。

作為創(chuàng)始人之一的Lilly Chow在談到創(chuàng)刊初衷時(shí)說道：“在國(guó)外，很多中文菜單中都沒有偏離宮保雞丁、糖醋雞塊和香菇牛肉這一類菜品。關(guān)于中餐的文章也大都追隨相同的趨勢(shì)。其實(shí)關(guān)于中餐有太多可說，但是眼下都沒有人在說，所以我們希望從不一樣的視角為他們解讀中國(guó)飲食文化的各種味道。”于是，TCQ第一期便劍走偏鋒，探索了如何在美國(guó)密蘇里州的斯普林菲爾德市尋找到當(dāng)?shù)刈詈贸缘闹胁屯赓u、對(duì)比了家制和店售芝麻糊的優(yōu)劣，甚至還探討了困擾中國(guó)人多年的咸粽子和甜粽子的棘手問題，令人耳目一新。

除了TCQ雜志之外，他們還出過一本書TheIllustrated Wok ，其被《芝加哥論壇報(bào)》（ ChicagoTribune）評(píng)為“2017年度最好的十本烹飪書”之一。TCQ團(tuán)隊(duì)和來自全世界各地的40位大廚和烹飪書作者取得聯(lián)系，邀請(qǐng)他們寫下一道和他們密切相關(guān)的中餐食譜，同時(shí)邀請(qǐng)了40位插畫藝術(shù)家賦予藝術(shù)巧思，作品頗受好評(píng)。

如今， Lilly Chow已經(jīng)回到美國(guó)生活，在她身邊，大家對(duì)中餐的印象開始變得更加個(gè)性化。這樣的改變?cè)从趲讉€(gè)原因：“其一是新移民的加入，讓當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕兊酶佣嘣?其二是飲食文化的崛起讓人們產(chǎn)生了追求正統(tǒng)美食的意愿;三是中國(guó)移民下一代的崛起，他們具有消費(fèi)能力，口味也更加挑剔;四是社交媒體的影響力，顏值高又有故事的美食越來越受到博主和普通人的喜愛，美好的中餐則符合了以上四條標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

在做TCQ的這些年，Lily Chow不僅發(fā)現(xiàn)了很多有趣的海外中餐廳，也看到了中餐在海外的變化。芝加哥的Fat Rice餐廳雖主打澳門菜，但也體現(xiàn)了葡萄牙美食對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的影響。而在多倫多的Patois餐廳主打中國(guó)和加勒比地區(qū)的融合菜，單是一道加勒比傳統(tǒng)的酸甜豬肉就能讓人吃出中國(guó)客家菜的風(fēng)味?？图也酥阅芷筮^海，據(jù)說因?yàn)榭图胰耸侵袊?guó)第一批移民加勒比地區(qū)的出海者，這場(chǎng)風(fēng)潮不僅帶去了客家淘金者，也帶去了客家迷人的飲食文化。

中餐出海是一個(gè)很遠(yuǎn)的風(fēng)口，也是一個(gè)遙遠(yuǎn)的藍(lán)海。正如紐約的中餐品牌君子食堂的創(chuàng)始人之一趙勇所說，“我們就像巨大藍(lán)海里的一條小鯨魚，也是唯一的一條”。

TCQ中餐推薦

君子食堂@紐約

君子食堂（Junzi Kitchen）從東北菜中獲取靈感，食客在這里可以吃到各式蓋飯、拌面、沙拉和春餅等。青椒牛肉飯雖是偏臺(tái)式的做法，但是口味上結(jié)合了辣、香、微甜三種味道——嫩滑的牛肉、爽口的青椒，加上荸薺這一特別的食材，米飯則搭配外國(guó)人也喜歡的糙米。其他推薦菜還有柚子醬油雞肉面、獅子頭西紅柿雞蛋打鹵面和紅棗豆腐沙拉。junzi.kitchen

A. Wong@倫敦

Andrew Wong是一位曾經(jīng)在米其林星級(jí)餐廳工作的大廚，他擅長(zhǎng)用現(xiàn)代的烹飪手法讓古典菜肴重獲新生。A.Wong主打輕食，分量不大，但菜式都經(jīng)過了主廚精心改良。來自中國(guó)大江南北的美食，比如廣式點(diǎn)心、成都豆腐花、上海小籠包、北京烤鴨、紅燒臭鱖魚、和牛燒粟米、白靈菇扒鮑片、陜西肉夾饃等都深受食客的歡迎。awong.co.uk

Bao@利馬

在國(guó)外，大家對(duì)于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的知名小吃刈包的接受度頗高，也許是因?yàn)樨装c漢堡的口感和配料相似。不僅在倫敦SOHO區(qū)有以賣刈包出名的BAO，在秘魯首都利馬，大廚Javier Miyasato把刈包帶到了這里，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢闹匦聞?chuàng)作，你可以看到香菇和秘魯酸橘汁腌魚的完美融合。facebook.com/Bao-868178746636873