粉蒸牛肉 留住營養(yǎng)原汁原味

牛肉屬于蛋白質(zhì)多、脂肪少、血紅素鐵豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬于低的，與大多數(shù)魚類相當(dāng)。常食牛肉能強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)、提高機(jī)體抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

粉蒸牛肉，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，盡量減少牛肉中營養(yǎng)價值流失。粉蒸牛肉嫩滑易消化，最適合小孩子和老人了。

【食材】：選質(zhì)嫩筋少的牛肉、卷心菜、雞蛋清、蒸肉米粉、蔥、鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、植物油。

【做法】：1.牛肉洗凈，與肉紋理呈90 度角切成薄肉片（可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，這樣肉質(zhì)更蓬松、更入味），加入鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、植物油拌勻，加入雞蛋清拌勻，放冰箱冷藏30～60分鐘。

2.牛肉從冰箱里取出，加入蒸肉米粉（全部牛肉都粘上米粉）。

3.卷心菜平鋪在小蒸籠中（留出蒸氣通道使熱量均勻），把牛肉鋪在菜葉上。

4.鍋底添足水，小籠放在蒸鍋內(nèi)，大火猛蒸20～30分鐘。停火5分鐘出鍋，將籠倒扣盤內(nèi)，放蔥花，香菜即可。