鹵肉飯

沈嘉祿

前幾天西坡兄在新民晚報(bào)夜光杯副刊上寫到了蓋澆飯，一幫“老崩瓜”看了血脈僨張，不約而同地想到了西郊公園（今上海動物園）的蓋澆飯，還為每客一角五分的純素澆頭到底有沒有油面筋而吵得不可開交。我也是蓋澆飯控，而且跟大家觀點(diǎn)一致：素蓋澆比大排蓋澆的味道好！素蓋澆有薄悠悠的芡汁，淺紅醬色半透明，能將每顆米粒體貼包裹，吃口當(dāng)然軟香溫潤啦。大排雖然也極具殺傷力，但沒有芡汁，干乎乎的不下飯，價(jià)格倒要翻個(gè)倍。

西坡兄將蓋澆飯稱作是“一碗有歷史的飯，一碗有背景的飯”。我深以為然。說到歷史，那就得追溯到三千年前的周朝啦，“周八珍”里就有兩珍是蓋澆飯的1.0版：淳熬與淳母。淳熬的做法并不復(fù)雜，肉醬入鍋煎一下，應(yīng)該會加些豆醬和梅子醬等調(diào)味，待肉醬汁慢慢熬至稠濃后，就澆在煮熟的米飯上，再淋一些熟油。與淳熬略有不同的是淳母，醬料制法相同，但澆在蒸熟的黍米飯上。那會兒在黃河流域，大米飯與黍米飯都是主食。

今天，蓋澆飯百花齊放。

鹵肉飯也是蓋澆飯一種。二十多年前，徐家匯商圈的港匯廣場連影都沒有，在它對面就豎起了一幢鶴立雞群的白色大樓——大千美食林。我在里面第一次領(lǐng)教了鹵肉飯。明檔的吊牌上寫成“魯肉飯”，其實(shí)沒錯，鹵肉飯發(fā)源于齊魯大地，后來傳到臺灣，自成一派。

鹵肉飯是中午寫字樓里白領(lǐng)的最愛。我有時(shí)路過大千美食林，也會沖進(jìn)去點(diǎn)一份，大千美食林的臺北風(fēng)味鹵肉飯里加了幾朵西蘭花和一只鹵蛋，再配一碗例湯，所費(fèi)無多，相當(dāng)樂胃。

有一個(gè)員工與領(lǐng)班鬧別扭，老子不干了！離職前最后一班，他給自己盛了滿滿一碗鹵肉飯，就站在工作臺前狼吞虎咽，示威的用意相當(dāng)明顯。領(lǐng)班大聲訓(xùn)斥，黃老板聞聲趕來拖住領(lǐng)班：讓他吃，讓他吃，雷公不打吃飯人。

中午，在我的一再要求下吃了一份鹵肉飯，還是大千美食林的味道。

我與大千美食林的總經(jīng)理黃海伯認(rèn)識比較早，見證他在徐家匯的風(fēng)生水起。他從臺灣來上海創(chuàng)業(yè)，因?yàn)橛忻绹?jīng)商的經(jīng)歷，視野開闊，雄心勃勃，一樓至六樓，有四大金剛、快餐、日韓料理、中國南北美食，西餐也做得不差。他給徐家匯帶來了環(huán)球美食的煙火氣，門庭上復(fù)制的米開朗基羅雕塑《夜與晝》曾引起很大爭議，有人認(rèn)為意大利梅第奇家族陵園的雕塑放在餐廳門口不吉利。但是黃老板據(jù)理力爭：漢朝、唐朝的石獅子不也是守墓神獸嗎，它們能放在五星級大飯店門口，我為什么不能？

上海發(fā)展太快啦，一眨眼徐家匯高樓林立，大千美食林倒成了洼地，還被美羅城包了餃子。后來黃老板與合作方起了矛盾，黯然神傷地退出，去青浦朱家角建了個(gè)大千生態(tài)農(nóng)莊，自封“首席農(nóng)夫”，種有機(jī)蔬菜，養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)鴿子，還有狐貍、藏獒等。幾年后，大千美食林被夷為平地。

好多年沒去大千農(nóng)莊了。淀山湖上架起一座彩虹橋，成了驢友們的打卡圣地。大千農(nóng)莊離彩虹橋不遠(yuǎn)，我想去看看。上周驅(qū)車去青浦，黃海伯先生在農(nóng)莊門口迎接我，在仍顯燥熱的秋風(fēng)里，一頭白發(fā)飄兮舞兮，就像一支會唱歌的蘆葦。

在那里我看到了長勢很好的蔬菜和鮮花，數(shù)千只黑天鵝在湖中嬉戲，引頸高歌，天天上演“真人版”的天鵝舞。從餐飲到多種經(jīng)營，黃海伯沒吐露一個(gè)字的委屈，而是不停地夸天鵝，夸柚子，夸水杉，夸太太，希望我與他一起欣賞湖面上的落日。

中午，在我的一再要求下吃了一份鹵肉飯，還是大千美食林的味道?？次页酝?，黃老板悠悠地說：我明天退休了。