項(xiàng)目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

摘要：烘焙食品加工技術(shù)課程主要是根據(jù)職業(yè)崗位、能力等進(jìn)行分析，并以項(xiàng)目、任務(wù)為基礎(chǔ)，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)新教學(xué)手段。本文以項(xiàng)目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用以及應(yīng)用評(píng)估兩個(gè)方面進(jìn)行分析，望能幫助教師有效地提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化教學(xué)法;烘焙食品加工技術(shù);應(yīng)用

項(xiàng)目化教學(xué)法作為行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)論中比較突出的教學(xué)方法。它是一種通過(guò)師生共同合作完成整個(gè)“項(xiàng)目”的教學(xué)活動(dòng)，它不僅是一種全新的課程形式，也是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法中比較適合普及的教學(xué)方法，如獨(dú)立自主、合作交際、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、方式方法等能力，若是學(xué)生能夠?qū)W會(huì)這些能力，必能獲得相關(guān)的職業(yè)能力。所以，項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課程中，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，還能提高其教學(xué)效率。

1項(xiàng)目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是一種全新的教學(xué)模式，具有自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在進(jìn)行烘焙食品教學(xué)中，教師需要進(jìn)行明確的分工，將烘焙食品的任務(wù)交由學(xué)生來(lái)完成，而學(xué)生們則需要通過(guò)信息查找、收集材料、分析過(guò)程，從而制定可實(shí)行的烘焙食品加工的具體操作方案，最后完成成果并進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行烘焙食品加工時(shí)，教師可以在一旁為學(xué)生提供一些必要的技術(shù)幫助和理論幫助，并且在學(xué)生完成后幫助其進(jìn)行最后的評(píng)估。

2項(xiàng)目化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用評(píng)估

2.1項(xiàng)目化教學(xué)能夠促進(jìn)烘焙食品加工技術(shù)課程教學(xué)的進(jìn)度

項(xiàng)目化教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、自主能力，進(jìn)而提高學(xué)生創(chuàng)新性和合作能力的教學(xué)方式。在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師需要將學(xué)生進(jìn)行分組完成項(xiàng)目，這是為了能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中體會(huì)到合作互助學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生在合作學(xué)習(xí)中取長(zhǎng)補(bǔ)短，收獲友誼，這一點(diǎn)也是應(yīng)試教學(xué)中無(wú)法做到的。而另外一方面便是培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)探索項(xiàng)目的能力，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠在探索中收獲一些意想不到的驚喜。項(xiàng)目教學(xué)法完善了應(yīng)試教育中“填鴨式”的教學(xué)方式，使學(xué)生不再是被動(dòng)學(xué)習(xí)的機(jī)器，學(xué)生能夠積極主動(dòng)地從實(shí)踐中了解到烘焙的相關(guān)知識(shí)，并在自我探究中激發(fā)自身的想象力和創(chuàng)新力，讓學(xué)生不再是依靠課本中的理論知識(shí)紙上談兵，項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)于學(xué)生而言無(wú)疑是一種更有吸引力的教學(xué)方式。對(duì)于教師而言，項(xiàng)目教學(xué)法不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能有效地提高教師的專業(yè)水平。當(dāng)教師與學(xué)生一起完成某項(xiàng)項(xiàng)目時(shí)，教師能夠從中挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，還能拉近師生之間的距離。

項(xiàng)目教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用非常的廣泛，不單單只針對(duì)于一種食品，還可以巧妙地應(yīng)用到其他烘焙食品當(dāng)中。如當(dāng)學(xué)生掌握蛋糕烘焙的方法后，教師便可與學(xué)生一同整理蛋糕烘焙時(shí)需要注意的事項(xiàng)以及創(chuàng)新的地方。之后再烘焙餅干時(shí)，同樣可以運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生在烘焙蛋糕方式、過(guò)程、注意事項(xiàng)的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，融入到烘焙餅干中，或者是其他烘焙食品加工中。

項(xiàng)目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中還能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力、烘焙能力以及學(xué)生的團(tuán)隊(duì)互助意識(shí)。教學(xué)不單單只是學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程，更是幫助學(xué)生形成正確人生觀、價(jià)值觀、世界觀的橋梁。教師不僅要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生專業(yè)課程的培養(yǎng)，還要重視學(xué)生的人格形成。項(xiàng)目教學(xué)法能夠讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何合作，如何探究，如何創(chuàng)新，這種能力對(duì)于學(xué)生而言是十分重要的。當(dāng)學(xué)生能夠適應(yīng)項(xiàng)目化教學(xué)法后，不管學(xué)生今后在其他課程或者是在人生中、工作中遇到什么困難，都能及時(shí)的尋找合適的伙伴尋求幫助，并且學(xué)生還能將自身的能動(dòng)性充分的發(fā)揮出來(lái)，完美的解決問(wèn)題。

2.2項(xiàng)目化教學(xué)應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課堂中的阻礙

想要有效地完成項(xiàng)目教學(xué)法，只有學(xué)校、學(xué)生、社會(huì)、教師四個(gè)方面密切的配合才能將其最大的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，獲得最優(yōu)的成效。但在實(shí)際教學(xué)中學(xué)校、學(xué)生、社會(huì)、教師很難實(shí)現(xiàn)密切的配合。根據(jù)目前的情況來(lái)看，學(xué)校的教學(xué)模式大多數(shù)都是教師授課，學(xué)生通過(guò)練習(xí)掌握知識(shí)，這種模式學(xué)生與家長(zhǎng)都覺(jué)得非常合適。一些家長(zhǎng)覺(jué)得孩子在學(xué)校的主要目的便是為了學(xué)習(xí)生存手段，對(duì)此，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)被家長(zhǎng)與學(xué)生所接受。但項(xiàng)目教學(xué)法則是反向而行，先讓學(xué)生自主進(jìn)行練習(xí)，并在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)各種技能，而教師則成為學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的輔助途徑，所以在這點(diǎn)上需要家長(zhǎng)與學(xué)生轉(zhuǎn)變自身的思想，當(dāng)然也需要學(xué)校與學(xué)生和家長(zhǎng)進(jìn)行及時(shí)的溝通，講清楚其中的作用，讓家長(zhǎng)和學(xué)生能夠清楚的了解到項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，從而得到學(xué)生與家長(zhǎng)的支持。另外，項(xiàng)目化教學(xué)對(duì)學(xué)校和教師也有一定的要求，首先教師需要改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，掌握正確的烘焙食品加工的技術(shù)以及理論知識(shí)，另外，還需要教師對(duì)各個(gè)領(lǐng)域都有所了解，以便學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中遇到問(wèn)題教師能夠給予相應(yīng)的回答。其次，便是學(xué)校需要給學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)、探究的場(chǎng)地，相關(guān)社會(huì)實(shí)踐單位能夠?qū)W(xué)生的工作實(shí)踐能力進(jìn)行及時(shí)的評(píng)價(jià)與反饋，從而促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步。

3結(jié)束語(yǔ)

總而言之，項(xiàng)目教學(xué)法是一種結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況、專業(yè)能力、市場(chǎng)需求以及學(xué)生各方面綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，它能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的烘焙食品加工技術(shù)。在這種全新的教學(xué)模式下，學(xué)生不僅能夠逐漸體會(huì)到探究學(xué)習(xí)的興趣，還能與教師一起豐富知識(shí)面，提高自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于企業(yè)單位而言，接收的不再是死板的職工，而是富有自己想法的新型人才。在學(xué)校中，項(xiàng)目教學(xué)法自身的優(yōu)勢(shì)，讓我們有理由能夠相信，在烘焙食品加工技術(shù)課程中運(yùn)用項(xiàng)目化教學(xué)法是一個(gè)正確的選擇，它不但能夠創(chuàng)新教學(xué)模式，還能有效地提高教學(xué)質(zhì)量。

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作者簡(jiǎn)介

何鳳萍（1986. 04-），女，壯族，大專，廣西崇左市，西式面點(diǎn)技師，主要從事中西式面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)工作。