食品專業(yè)實踐教學與大學生培養(yǎng)的關(guān)系分析

劉永峰 張雪茹

摘要 針對食品專業(yè)應用創(chuàng)新性較強的特點，通過分析食品專業(yè)實踐教學與大學生培養(yǎng)之間的聯(lián)系，深入系統(tǒng)探討食品專業(yè)實踐教學與理論教學的現(xiàn)狀與問題、食品專業(yè)實踐教學與大學生培養(yǎng)的現(xiàn)狀與問題、食品專業(yè)實踐教學與用人單位需求的現(xiàn)狀與問題，最終從食品企業(yè)、高校、大學生3個方面提出了解決問題的建議，以期為培養(yǎng)食品專業(yè)創(chuàng)新型大學生及優(yōu)化實踐教學模式提供支持。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè);實踐教學;大學生培養(yǎng);人才需求

中圖分類號 S-01 ?文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2020）18-0272-03

Abstract According to the characteristics of innovative application of food specialty， this paper analyzed the relationship between the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， and systematically discussed the current situation and problems of the practical teaching and theoretical teaching of food specialty， the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， the practical teaching of food specialty and the needs of employers， and finally from the perspective of food enterprises， colleges and universities， college students put forward three suggestions to solve the problem. It was expected to provide support for the cultivation of innovative college students of food specialty and the optimization of practical teaching mode.

Key words Food specialty;Practice teaching;Cultivation of college students;Talent demand

食品專業(yè)是集生物、化學、農(nóng)學、醫(yī)學等多門學科滲透交叉于一體的應用性較強的專業(yè)，目前國內(nèi)眾多高校都開設有食品專業(yè)，不同院校為食品加工與貯藏、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等多方向培養(yǎng)食品專業(yè)人才，而實踐教學在此過程中占有重要地位。實踐教學教育方式在這個經(jīng)濟科技快速發(fā)展、人才濟濟的社會進程中，不僅是為社會培養(yǎng)應用復合型人才的需要，而且也是當代大學生在面對競爭激烈的學校及社會時所必需的一種教育模式。高校作為大學生從學校到社會過渡的中間橋梁，為實現(xiàn)實踐教學改革和人才培養(yǎng)的目的，解決傳統(tǒng)人才培養(yǎng)不足的問題，需要積極厘清實踐教學與大學生培養(yǎng)之間的關(guān)系，進而尋找開展新的實踐教學模式。在響應國家號召的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”政策下，產(chǎn)學研合作協(xié)同育人是推進實踐教學深度發(fā)展的一種重要手段，當下已經(jīng)成為高校改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)、加快創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的一種重要途徑[1]。

1 食品專業(yè)實踐教學與大學生培養(yǎng)的聯(lián)系

在我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展的現(xiàn)階段中，面對社會發(fā)展人才需求的相應改變，我國高校也不斷調(diào)整政策為社會輸送相應人才而紛紛開設與時俱進的專業(yè)課程。當下面對應用型專業(yè)人才緊迫需求的局勢，食品專業(yè)作為一門工科性、實踐性較強的學科專業(yè)，在人民日益增長的美好生活需要和“民以食為天”的時代背景下，更加凸顯了社會對食品專業(yè)應用創(chuàng)新型人才的需求。

為滿足社會所需食品專業(yè)的應用創(chuàng)新型人才，在培養(yǎng)具有扎實理論功底又具有較強實踐能力、就業(yè)競爭力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力、深受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)人才過程中，隨著綜合性大學與應用型專業(yè)的發(fā)展，以及專業(yè)知識與社會生活、生產(chǎn)技術(shù)的緊密結(jié)合，實踐教學已成為大學教學的中心，并具有明確的地位[2]。

實踐教學是面向全體大學生，培養(yǎng)大學生認知能力、操作能力和創(chuàng)新能力的重要教學環(huán)節(jié)[3]。實踐教學內(nèi)容主要包括課程實驗、暑期實踐、生產(chǎn)實訓、畢業(yè)實踐等。隨著素質(zhì)教育的發(fā)展，為培養(yǎng)理論基礎扎實、有能力、高素質(zhì)的大學生，全國高校已將實踐能力作為學生綜合素質(zhì)考評的一項重要指標。優(yōu)秀的大學生不只限于其扎實掌握理論知識，更要求在具有理性思維能力的條件下將理論及理論創(chuàng)新能運用并延伸至生活實踐中去，具有發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力。通過食品專業(yè)實踐教學，使其與理論教學進行融合和對接，一方面能夠很好地提高食品專業(yè)大學生應用知識的能力，將所學食品專業(yè)理論知識融會貫通，有助于激發(fā)食品專業(yè)大學生的學習積極性，從而提高學習效率，鍛煉實踐能力;另一方面可以長期建立食品企業(yè)與大學的內(nèi)在聯(lián)系，增加企業(yè)人員和食品專業(yè)大學生的溝通機會，加強大學生參與食品企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)的機會，增強大學生在進入工作單位后產(chǎn)生不適應感的心理素質(zhì)和社會承受能力。

食品專業(yè)的實踐教學除了提升食品專業(yè)大學生知識與能力外，也需要增加其今后作為食品從業(yè)人員應該所具備的精神品質(zhì)的教育和培養(yǎng)。由于食品行業(yè)高標準、嚴要求的特殊性，從事食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量監(jiān)管檢測等工作需要具有較強的責任意識和嚴謹認真的工作態(tài)度，需要將食品質(zhì)量安全、人民身體健康放在首位，因此食品專業(yè)實踐教學過程也是建立培養(yǎng)食品專業(yè)大學生職業(yè)道德操守、道德素質(zhì)的過程。

隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展走向工業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化，食品專業(yè)大學生動手實踐能力培養(yǎng)逐漸成為當前大學生培養(yǎng)的重要一環(huán)，并體現(xiàn)出既高度分化又高度綜合的顯著特征，而目前食品專業(yè)大學生的創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力依舊處于弱勢，這兩者間的不平衡發(fā)展也顯現(xiàn)出高校對食品專業(yè)大學生實踐能力培養(yǎng)有些欠缺。高校培養(yǎng)食品行業(yè)應用技術(shù)型人才，是食品工業(yè)蓬勃發(fā)展下迫切需求所驅(qū)使的結(jié)果，使食品專業(yè)的高校實踐教育應該適應食品行業(yè)對高技能、高素質(zhì)人才的需求。

2 食品專業(yè)大學生實踐教學現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 食品專業(yè)實踐教學與理論教學的現(xiàn)狀和問題

對于一門應用型學科，特別要加強實踐教學，需將實踐教學與理論教學的關(guān)系處理好。實踐是認識的基礎，又需要認識的指導，當接觸理論時就可以與實踐感知結(jié)合起來，在實際操作中又能以理論知識為指導工具，在實現(xiàn)了由實踐感性認識到理性認識的飛躍之后，還必須也必然要實現(xiàn)由理性認識到實踐的飛躍。可見，實踐教學與理論教學之間既相互區(qū)別與獨立，又彼此結(jié)合與包含，在高校培養(yǎng)人才的教育過程中兩者相輔相成，必不可少[4]。

目前，食品專業(yè)受到國內(nèi)越來越多的高校青睞，紛紛開設了食品專業(yè)，其中不乏農(nóng)林類、工商類、師范類等院校，這類學校大部分對工科專業(yè)發(fā)展投入的精力、資金還存在不足現(xiàn)象，且擁有的工程類科研教師也比較少，更沒有設立校內(nèi)的中試生產(chǎn)基地，工科發(fā)展受限;而且，盡管各個大學都在強調(diào)實踐教學的重要性，但由于資金支持受限、制度不完善、校企間聯(lián)系合作匱乏，使重理論、輕實踐的教學現(xiàn)象依舊普遍存在。另外，高校在食品專業(yè)理論教學與實踐教學的課程內(nèi)容上有所差異，工程實踐內(nèi)容陳舊、簡單化、綜合性不強，缺乏更新，使理論與實踐聯(lián)系緊密度不夠;食品專業(yè)課程安排比例失調(diào)，工程實踐訓練頻率較少，不少學生僅限剛接觸認識，未能加深操作印象，容易遺忘[5]。

2.2 食品專業(yè)實踐教學與大學生培養(yǎng)的現(xiàn)狀和問題

實踐教學的目的是為了使大學生能夠更好地鞏固加深知識的掌握及應用，是將理論與實際結(jié)合并且能夠更好地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)大學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。根據(jù)國內(nèi)高校的食品專業(yè)實踐教學可以分為校內(nèi)實踐教學及社會實踐教學。校內(nèi)的實踐教學包括課程實驗、校內(nèi)中試基地實驗、學科競賽、畢業(yè)設計等，社會實踐教學包括參觀實習、暑期實踐、企業(yè)生產(chǎn)實訓等。

高校在培養(yǎng)食品專業(yè)大學生的實踐能力過程中，大多數(shù)在校內(nèi)實踐教學方面安排組織的形式多樣，豐富了大學生理論知識學習外的動手活動，提高了大學生的參與度和積極性。這樣以校內(nèi)實踐教學為主，雖能夠保障大學生一定的實踐學習方式，但仍存在一些弊端，例如，高校課程實驗內(nèi)容與生產(chǎn)實際有較大偏離;一些教育資金缺乏的高校無法提供實驗條件及校內(nèi)實踐基地[6]，大學生無法系統(tǒng)完整地了解掌握食品生產(chǎn)加工的一系列流程。然而，對于社會實踐教學，一些高校的管理和制度還未完善，不能提供合理安排大學生社會實踐任務的相關(guān)保障，以致食品專業(yè)大學生在社會實踐教學方面比較欠缺經(jīng)歷。

在食品專業(yè)本科生4年的培養(yǎng)中，一般需要1.5～2.0年的基礎課程的學習，一年左右專業(yè)基礎課程的學習，還有一年專業(yè)課程的學習，且在大三第二學期多數(shù)學生就已開始研究生與公務員考試的備考，在大四階段，學生開始忙于參加各種招聘會及考試，而眾多高校也將畢業(yè)實踐安排在這個時期內(nèi)，兩者之間的時間沖突對畢業(yè)實踐質(zhì)量大大造成影響，因此如何更早地將實踐教育穿插滲透到本科生前2～3年的培養(yǎng)中，是諸多大學實踐教學體系完善和改革的重要一環(huán)。

2.3 食品專業(yè)實踐教學與用人單位需求的現(xiàn)狀和問題

食品專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用，擁有著眾多的就業(yè)機會，畢業(yè)生可選擇從事的食品行業(yè)有食品研究機關(guān)、科研院所、檢驗單位、食品工廠等。由相關(guān)調(diào)查研究顯示，無論是食品生產(chǎn)制造企業(yè)還是科研院所、食品相關(guān)檢測機構(gòu)等用人單位都明確表示對大學畢業(yè)生要求除了擁有扎實的專業(yè)知識外，還強調(diào)了實踐能力，而食品企業(yè)所看重的工作經(jīng)驗和專業(yè)操作技能正是食品專業(yè)大學生最缺乏的實踐能力[7]。另外，絕大多數(shù)用人單位反映食品專業(yè)的大學生所學理論知識及實踐教育與實際工作有所脫節(jié)[8]。我國高校在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系過程中往往具有“重科學，輕工程”的傾向，食品工程教育培養(yǎng)目標不夠明確，大學生在專業(yè)實訓、社會實踐方面缺乏經(jīng)歷，食品專業(yè)教育質(zhì)量與食品行業(yè)對人才的要求存在一定的差距[9]。

2.3.1 食品專業(yè)實踐教學與食品生產(chǎn)、制造行業(yè)人才需求的現(xiàn)狀和問題。從事食品生產(chǎn)加工制造的人員不僅需要掌握關(guān)于食品生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏等一定的理論知識，而且需具備較強的實踐技能。在一些高校的實踐教學中，雖然能做到大學生參與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的操作，而作為食品生產(chǎn)制造的一系列過程中其他環(huán)節(jié)的實踐則被忽視，導致大學生對食品整個生產(chǎn)加工流程的不熟悉。其次，學校安排的食品加工實驗課程內(nèi)容與實際生產(chǎn)加工差距較大，且由于教育資金的限制，大學生所能接觸到的生產(chǎn)設備較為老舊而且使用次數(shù)較少。另外，大學生欠缺社會實踐教育，所以大學生自身能力與食品加工企業(yè)所看重的動手能力、生產(chǎn)線的管理能力有較大差距。

現(xiàn)如今隨著高新技術(shù)與儀器設備的發(fā)展與廣泛應用，食品加工企業(yè)已部分實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，對于原料及設備采購、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品標準、品質(zhì)控制等方面仍有人才需要。因此，高校也要調(diào)整實踐教學內(nèi)容與快速發(fā)展的食品工業(yè)需求相適應，滿足現(xiàn)代化食品制造業(yè)的用人需求。

2.3.2 食品專業(yè)實踐教學與科研院所人才需求的現(xiàn)狀和問題。

科研院所作為一個科學研究和技術(shù)開發(fā)的基地，從項目申請、課題確定、設計并組織實施、成果申報的工作中，不僅要求過硬的專業(yè)知識，還需具備實驗室的各種設備和儀器的使用從事評價和分析等工作，進行科研文獻查閱整理、試驗結(jié)果分析和撰寫實驗報告的能力。因此，食品相關(guān)的科研院所、高校等研究部門對大學生的科研能力、動手能力具有較高的要求。雖然這些科研院所需求都是研究生，所需要大學生比例越來越小，但一些偏遠科研院所還是有本科生的用人需求，還有一些科研院所需要招收大學生科研助理，這就為大學生進入科研單位工作提供了就業(yè)機會。當然，大學生在校期間也要受過科研實踐訓練，并獲得思維能力、學習能力、研究能力、解決問題等能力，才能在科研單位工作中得心應手。

大學生可通過科研立項、畢業(yè)論文、在研究生帶領(lǐng)下做實驗等方式參與到科研實踐中，而科研活動并不能保證每個大學生都有較積極的參與度。另外，在畢業(yè)設計時，由于大學生同時還要備戰(zhàn)考研、考政府職員、找工作，在一定程度上影響了畢業(yè)設計的質(zhì)量，使得大學生科研實踐能力的鍛煉受到影響。

2.3.3 食品專業(yè)實踐教學與質(zhì)量安全監(jiān)督、檢驗檢疫部門人才需求的現(xiàn)狀和問題。

食品工業(yè)快速發(fā)展的同時也帶來了許多食品安全問題。食品質(zhì)量監(jiān)管及安全檢測工作目前已在食品及其相關(guān)行業(yè)內(nèi)廣泛建立，貫穿于食品原料的采購、生產(chǎn)加工、貯藏運輸、上市流通的各個環(huán)節(jié)，而且，食品科技的快速進步也使食品質(zhì)量監(jiān)督檢測逐漸成為舌尖安全的重要保障，因此食品專業(yè)應用型技術(shù)人才是食品質(zhì)量監(jiān)管與檢驗部門所亟需的。這類工作需要對食品生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝流程進行監(jiān)控，還需要確定工藝參數(shù)、工藝要求，掌握生產(chǎn)情況，以確保食品質(zhì)量安全，并且根據(jù)指定的技術(shù)標準，運用現(xiàn)代科學技術(shù)和檢測手段，對食品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進行分析與檢驗，從而對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生進行評定，保證食品質(zhì)量符合標準的要求。

這類工作所涉及到的知識較為多元化，包括食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量監(jiān)督管理、食品相關(guān)法律法規(guī)等知識，而且在儀器設備、檢測標準、檢測方法技術(shù)快速更新的年代，要求從業(yè)人員具備學習新知識及操作技能的能力[10]。目前，一些設有食品專業(yè)的高校也沒有重視關(guān)于質(zhì)量監(jiān)督管理、食品法律法規(guī)等方面的實踐教學，大學生在這些方面經(jīng)驗匱乏。

3 食品專業(yè)大學生培養(yǎng)的要求與建議

3.1 食品企業(yè)協(xié)同開展產(chǎn)學研合作協(xié)同育人

在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”政策下，食品企業(yè)要想引進符合崗位要求的應用創(chuàng)新型技術(shù)人才，要積極參與并支持產(chǎn)學研合作協(xié)同育人項目，與高校加強校企合作聯(lián)系，強化緊密的“產(chǎn)、學、研結(jié)合”模式，推廣校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)模式，完善校企協(xié)同育人機制，可為高校大學生提供參觀實習、暑期實踐、畢業(yè)實習的機會與平臺;食品企業(yè)中擁有高級技術(shù)、經(jīng)驗豐富的領(lǐng)導或員工對食品專業(yè)大學生進行成功經(jīng)驗傳授與操作指導。經(jīng)過校企合作配合，通過研究服務平臺將地方食品行業(yè)經(jīng)濟建設與人才培養(yǎng)教育結(jié)合起來，不僅推動人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的應用型、復合型、創(chuàng)新型人才，而且使食品專業(yè)更好地服務于地方行業(yè)的經(jīng)濟建設。

3.2 高校優(yōu)化教學實踐管理制度及實施教學實踐改革

根據(jù)食品專業(yè)畢業(yè)生和青年教師在學生期間的經(jīng)歷和體會并結(jié)合食品專業(yè)的實踐教學現(xiàn)狀，高校在安排實驗教學內(nèi)容時要注重與食品企業(yè)實際生產(chǎn)的情況相關(guān)聯(lián)，避免兩者之間的脫軌現(xiàn)象。適當更新儀器設備，并在食品中試車間充分開展模擬生產(chǎn)實訓，設置合理完整的生產(chǎn)流程工作線，實現(xiàn)理論向?qū)嵺`成果的轉(zhuǎn)化。解決食品專業(yè)畢業(yè)生考試面試與找工作等就業(yè)活動與畢業(yè)設計與畢業(yè)實訓的時間沖突問題，提高實踐教學與畢業(yè)設計的質(zhì)量，可將實訓內(nèi)容安排在暑期進行，對畢業(yè)設計任務可提前展開進行。其次，高校要加強與食品企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，極大推進校企產(chǎn)學研的合作，這不僅能為實踐教學提供良好的基地平臺，而且還可以培養(yǎng)企業(yè)所需的人才，為學生提供就業(yè)機會。最后，高校要加強食品專業(yè)大學生實踐實習制度，可以讓大學生在假期期間到用人單位進行實習，并且將此部分納入實踐考核評測，以保證大學生提前適應社會，在社會實踐中積攢經(jīng)驗，也能夠為今后的職業(yè)發(fā)展尋找方向并奠定基礎。

3.3 食品專業(yè)大學生加強自身實踐能力及積極主動性

食品專業(yè)作為一門應用型專業(yè)，大學生在學習的過程中除了鞏固食品專業(yè)理論知識的學習外，必須提升主觀能動性和積極性，加強抓住各種實踐機會的意識。在大學學習期間，在大一和大二學年要認真學習基礎理論課程，課外時間利用好網(wǎng)絡課程了解學習食品相關(guān)法律法規(guī)，通過參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動教育與講座、參觀實踐、調(diào)查本專業(yè)的人才需求的活動，了解食品行業(yè)并找到自己的興趣及職業(yè)發(fā)展方向，并且在該期間內(nèi)學生要培養(yǎng)基礎能力，包括寫作總結(jié)、計算機辦公使用、協(xié)調(diào)合作等能力;在大三和大四學年的食品專業(yè)課學習過程中，積極申請參加科研訓練、學科競賽活動，充分利用校內(nèi)的實驗教學、食品中試基地的實踐教學資源以及在畢業(yè)設計、企業(yè)生產(chǎn)實訓中增長見識和總結(jié)經(jīng)驗。另外，大學的暑期在食品企業(yè)進行社會實踐是了解實際生產(chǎn)、積攢經(jīng)驗、開拓知識的重要渠道。

此外，食品專業(yè)大學生在社會實踐教育中要有正確、積極的工作認識與態(tài)度，對工作崗位不挑三揀四，可選擇一線工作，因為在食品生產(chǎn)一線不僅鍛煉了學生吃苦耐勞的品質(zhì)，而且所接觸到的生產(chǎn)設備、工藝流程等也是與理論知識直接相關(guān)的，具有較強的實際動手訓練機會，同時大學生的思維、應用的創(chuàng)新也正是在熟練經(jīng)驗中產(chǎn)生的。

4 小結(jié)

隨著食品工業(yè)與科學技術(shù)的快速發(fā)展，食品行業(yè)領(lǐng)域所需人才類型越來越趨向于創(chuàng)新復合型。高校在培養(yǎng)食品專業(yè)的創(chuàng)新型人才時，在大學生掌握扎實的理論基礎上加強實踐教育尤其是社會實踐教育，不僅使大學生鞏固了食品專業(yè)知識、增加了大學生對職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)方向的指引性，而且有利于大學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，創(chuàng)新源于實踐，創(chuàng)新貫于實踐，創(chuàng)新終于實踐。同時，為了探索建立創(chuàng)新性食品專業(yè)實踐教學方法，各方面均需共同致力于解決實踐教學與理論教學、大學生培養(yǎng)、用人單位需求之間的問題，規(guī)避了這些關(guān)系中不利的一面，全面配合國家“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”政策，通過產(chǎn)學合作協(xié)同育人，才能有利于開創(chuàng)一種適合于食品專業(yè)的實踐教學模式。

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