不同飼養(yǎng)方式對江城牛生長性能和屠宰性能的影響

和世春 程月 李清

摘要：為研究不同飼養(yǎng)方式對江城牛生長性能和屠宰性能的影響，并為江城牛進(jìn)行遺傳資源認(rèn)證提供參考，選取30頭江城牛，其中公牛9頭、母牛15頭、閹牛6頭，根據(jù)性別隨機(jī)分成3組，每組8頭（公牛3頭、母牛5頭、閹牛2頭），第1、2組舍飼，在自由采食全株玉米青貯的基礎(chǔ)上，每頭牛每天分別補(bǔ)飼肉牛精料補(bǔ)充料2 kg（精料補(bǔ)充料組）和濃縮料1 kg（濃縮料組），第3組在人工草地上放牧飼養(yǎng)（放牧組），觀測江城牛的育肥性能;90 d后從精料補(bǔ)充料組和濃縮料組分別選4頭，從放牧組選6頭，公母各半，共14頭進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測定其屠宰性能。結(jié)果表明，不同的飼養(yǎng)方式對江城牛的生長性能有不同影響，通過補(bǔ)飼濃縮料、精料補(bǔ)充料，日增質(zhì)量較放牧組分別提高了0.54、0.64 kg;屠宰性能也發(fā)生了變化，江城牛的屠宰率、凈肉率、產(chǎn)肉率等增加，且表現(xiàn)為精料補(bǔ)充料組>濃縮料組>放牧組。

關(guān)鍵詞：江城牛;飼養(yǎng)方式;精料補(bǔ)充料;濃縮料;生長性能;屠宰性能

中圖分類號： S823.4 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）15-0226-04

江城牛是云南省江城哈尼族彝族自治縣（以下簡稱江城縣）一種具瘤牛外貌的高峰牛，其飼養(yǎng)方式以放牧為主[1]，生長性能和屠宰性能與牛的品種、飼養(yǎng)方式等密切相關(guān)[2]。目前，對于江城牛的相關(guān)研究還幾乎沒有，為配合江城牛遺傳資源鑒定、維護(hù)畜牧業(yè)的地域生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展，本研究剖析舍飼與放牧生產(chǎn)對江城牛生長性能和屠宰性能的影響，這對于保護(hù)我國地方黃牛的品種資源，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

從江城縣壩傘黃牛養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的牛中隨機(jī)選取健康、發(fā)育良好的30頭江城牛，其中公牛9頭、母牛15頭、閹牛6頭，根據(jù)性別隨機(jī)分成3個(gè)組，每組10頭（其中公牛3頭、母牛5頭、閹牛2頭），第1、2組在自由采食全株青貯玉米的前提下，第1組每頭牛每天補(bǔ)精料補(bǔ)充料2 kg（精料補(bǔ)充料組），第2組補(bǔ)濃縮料1 kg（濃縮料組），精料補(bǔ)充料和濃縮料的組成及營養(yǎng)水平見表1;第3組在以臂型草為主的人工草場放牧飼養(yǎng)（放牧組）。試驗(yàn)于2017年5月17日至8月24日進(jìn)行（共100 d，其中過渡期10 d，正式育肥期90 d），飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，對30頭牛進(jìn)行體尺測量，然后從精料補(bǔ)充料組、濃縮料組各隨機(jī)選擇4頭牛，放牧組選6頭牛，公母各半進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。

1.2 生長性能測定

對于進(jìn)行育肥試驗(yàn)的30頭牛，待采食量基本穩(wěn)定后，在試驗(yàn)開始時(shí)和結(jié)束前2 d進(jìn)行體質(zhì)量稱量，計(jì)算其日增質(zhì)量。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后測量體高、體斜長、胸圍、管圍、十字部高、飛節(jié)高。

1.3 屠宰性能測定

根據(jù)GB/T 19477—2004《牛屠宰操作規(guī)程》進(jìn)行屠宰，測定宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、胴體骨質(zhì)量，計(jì)算屠宰率、胴體產(chǎn)肉率等。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS 22.0、Excel軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，差異顯著性采用單因素方差分析（one-way ANOVA）和Duncans多重比較法進(jìn)行分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 江城牛生長性能研究

由表2可知，放牧組江城牛平均日增質(zhì)量僅為0.12 kg，補(bǔ)飼1 kg濃縮料和2 kg精料補(bǔ)充料后，日增質(zhì)量分別為0.66、0.76 kg，提高了0.54、0.64 kg，與放牧組差異顯著（P<0.05），但精料補(bǔ)充料組和濃縮料組之間平均日增質(zhì)量無顯著差異。

由表3可知，不同飼養(yǎng)方式組江城牛體尺指標(biāo)差異不顯著（P>0.05）。胸圍和飛節(jié)高為精料補(bǔ)充料組>放牧組>濃縮料組;而體高、體長和十字部高為放牧組>精料補(bǔ)充料組>濃縮料組。

2.2 江城牛屠宰性能研究

由表4可知，精料補(bǔ)充料組和濃縮料組江城牛的屠宰率和凈肉率均顯著高于放牧組（P<0.05）。酮體骨質(zhì)量占活體質(zhì)量的比例為放牧組顯著高于精料補(bǔ)充料組（P<0.05）。放牧組的頭尾四肢蹄質(zhì)量和消化系統(tǒng)質(zhì)量占活體質(zhì)量的比例最大，且顯著高于精料補(bǔ)充料組和濃縮料組（P<0.05），濃縮料組的心肝脾肺腎質(zhì)量占活體質(zhì)量的比例最大，但與精料補(bǔ)充料組和放牧組差異不顯著（P>0.05）。

由表5可知，不同飼養(yǎng)方式組的牛皺胃質(zhì)量放牧組顯著高于濃縮料組（P<0.05）;而瘤胃、網(wǎng)胃和瓣胃質(zhì)量差異不顯著（P>0.05），但瘤胃、網(wǎng)胃質(zhì)量為放牧組>精料補(bǔ)充料組>濃縮料組，瓣胃質(zhì)量為精料補(bǔ)充料組>放牧組>濃縮料組;大腸質(zhì)量和小腸質(zhì)量均無顯著差異（P>0.05）。

由表6可知，不同飼養(yǎng)方式組的牛脾臟質(zhì)量精料補(bǔ)充料組顯著高于放牧組（P<0.05）;腎臟質(zhì)量為濃縮料組顯著高于精料補(bǔ)充料組（P<0.05）;而心臟、肝臟和肺質(zhì)量不同飼養(yǎng)方式組間差異不顯著（P>0.05），心臟質(zhì)量為放牧組>濃縮料組>精料補(bǔ)充料組，肝臟質(zhì)量為精料補(bǔ)充料組>濃縮料組>放牧組，肺質(zhì)量則為精料補(bǔ)充料組>放牧組>濃縮料組。

由表7可知，不同飼養(yǎng)方式江城牛肉塊之間差異不顯著（P>0.05），但總?cè)赓|(zhì)量為精料補(bǔ)充料 組> 濃縮料組>放牧組。

3 討論

3.1 江城牛的生長性能比較

飼養(yǎng)方式是制約江城牛生長的重要因素。放牧組平均日增質(zhì)量小于精料補(bǔ)充料組和濃縮料組，且精料補(bǔ)充料組和濃縮料組比放牧組平均日增質(zhì)量提高了0.64 kg和0.54 kg，說明通過補(bǔ)飼可有效地提高肥育效果。江城牛在育肥后日增質(zhì)量雖不及外國引進(jìn)品種西門塔爾牛的日增質(zhì)量，但與云南昭通牛和文山牛的日增質(zhì)量相近，且高于固原本地牛的日增質(zhì)量，說明江城牛的增質(zhì)量性能和其他云南本地牛差異不大[3-5]。湯繼順等通過研究得出了類似的結(jié)論，認(rèn)為牛的日增質(zhì)量隨著日糧營養(yǎng)水平的提高顯著升高[6-8]。

3.2 江城牛的屠宰性能比較

屠宰率和凈肉率等指標(biāo)是衡量肉牛產(chǎn)肉量和生長發(fā)育情況的重要依據(jù)。本試驗(yàn)通過補(bǔ)飼后，顯著提高了牛的屠宰率和凈肉率，且精料補(bǔ)充料組的屠宰率和凈肉率高于濃縮料組，說明給江城牛補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料和濃縮料都對牛的生產(chǎn)性能有一定影響，且補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料組要優(yōu)于濃縮料。本試驗(yàn)通過改變飼養(yǎng)方式，使肉牛的屠宰率、凈肉率得到一定程度的提高，這與劉太宇等的研究結(jié)果[9-10]相符。江城牛短期育肥后的屠宰率和凈肉率分別可達(dá)53.58%和40.18%，而南陽牛的屠宰率和凈肉率達(dá)55.30%和46.40%，昭通牛的屠宰率和凈肉率為48.83%和39.84%，湘西牛的屠宰率和凈肉率為48.90%和38.56%，江城牛育肥后的屠宰率和凈肉率小于南陽牛，高于昭通牛和湘西牛，表明江城牛有較好的育肥性能[11-12]。郭亮等研究了營養(yǎng)水平對荷斯坦肥育牛胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)量的影響，指出日糧能量蛋白水平的提高能顯著改善胴體品質(zhì)，其中以高能量蛋白試驗(yàn)組屠宰率、胴體出肉率最高，與低能量蛋白水平組相比分別提高8.54%、6.25%[13]。邱懷等也得出相似的結(jié)果[14-15]，與本試驗(yàn)結(jié)果相符。江城牛的生產(chǎn)性能不突出的原因可能是江城牛發(fā)展較晚，未經(jīng)過系統(tǒng)的品種選育、培育，還有就是飼養(yǎng)管理模式不佳，江城牛分布較散，沒有形成規(guī)?；a(chǎn)，大多采用放牧的形式進(jìn)行飼養(yǎng)。而史建偉等的研究表明，黃牛育肥性能較差，但具有較好的屠宰性能[16];趙剛等也提到，云南本地牛體格較小，生長發(fā)育緩慢，需要補(bǔ)充飼料來提高其生長性能[17]。因此，需要通過改變飼養(yǎng)方式并進(jìn)行系統(tǒng)的選育、培育來提高江城牛生長和生產(chǎn)性能。凈肉質(zhì)量是衡量牛屠宰性能的主要指標(biāo)，包括特級、優(yōu)質(zhì)、高檔和一般肉塊，不同的肉塊等級，價(jià)格也不同，進(jìn)行細(xì)致的肉塊分割可使牛的產(chǎn)值最大化。本研究中精料補(bǔ)充料組和濃縮料組的各級肉塊質(zhì)量均高于放牧組，說明通過補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式較傳統(tǒng)放牧可以獲得較高的產(chǎn)值。

4 結(jié)論

不同的飼養(yǎng)方式對江城牛的生長性能和屠宰性能有不同影響，通過補(bǔ)飼濃縮料和精料補(bǔ)充料，江城牛的日增質(zhì)量、屠宰率和凈肉率等顯著增加。

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